نسبت بیکینگ پودر و سودا: نسبت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

برای بدست آوردن شیرینی های خوشمزه و پف دار، بکینگ پودر اغلب به خمیر اضافه می شود. برخی از زنان خانه دار آن را با جوش شیرین جایگزین می کنند. نکته اصلی این است که از این مواد به درستی و به مقدار مناسب استفاده کنید. نسبت مناسب بیکینگ پودر و سودا به شیرینی ها حجم و سبکی می بخشد.

اثر نوشابه روی خمیر

جوش شیرین که فقط به خمیر اضافه شده است، کارساز نیست. برای اینکه شیرینی پف کند، عالی شود، در کنار سایر مواد، محتوای اسیدهای مختلف لازم است.

در عمل، زنان خانه دار نوشابه را با استفاده از: خاموش می کنند

• سرکه سفره؛
• اسید سیتریک؛
• آب لیمو؛
• آب میوه های ترش دیگر؛
• فرآورده های شیر تخمیری.

محیط اسیدی بر سودا تأثیر می گذارد به گونه ای که به آب، نمک، دی اکسید کربن تجزیه می شود. به دلیل تشکیل گاز در خمیر، حفره های متعددی ایجاد می شود. آنها بافت، کرکی و سبکی را اضافه می کنند.

توجه! مقدار نامناسب نوشابه اثر مورد انتظار را نخواهد داشت. محتوای خیلی کم بافت ایجاد نمی کند.جوش شیرین بیش از حد می تواند بو و طعم خاصی ایجاد کند که باعث خراب شدن محصولات پخته می شود. نسبت درست جوش شیرین و بیکینگ پودر در شیرینی، کلید طعم خوب است.

چگونه بیکینگ پودر برای پخت کار می کند

بیکینگ پودر را بیکینگ پودر نیز می گویند. مخلوط های مختلفی وجود دارد، اما همه آنها بر اساس سودا و اسید ساخته می شوند. مواد اضافی نیز وجود دارد. این می تواند نشاسته، آرد، پودر قند باشد.

به همین دلیل از جوش شیرین بر خلاف بیکینگ پودر می توان برای انواع پخت استفاده کرد. به عنوان مثال، اگر خمیر نباید شیرین باشد، از نوشابه یا بکینگ پودر مخصوص بدون شکر و بوهای خاص استفاده می شود.

استفاده از جوش شیرین و بکینگ پودر در یک دستور

در برخی موارد، ترکیب این دو ماده در یک دستور ضروری می شود. یعنی در مواردی که خمیر حاوی مواد ترش اضافی باشد.

ترکیب بیکینگ پودر به گونه ای طراحی شده است که واکنش بدون باقی مانده رخ دهد. و برای خنثی کردن اسید اضافی، باید نسبت درستی از بیکینگ پودر و سودا را انتخاب کنید.

اگر خمیر حاوی کفیر، خامه ترش، آب پنیر، میوه ها (به شکل آب میوه یا تکه) و غیره باشد، اغلب باید نوشابه اضافه کنید.

آیا می توانم بیکینگ پودر را با سودا جایگزین کنم

در برخی موارد نیاز به جایگزینی یک محصول با محصول دیگر است. این یک رویکرد بسیار راحت است. اما مهم است که در نظر داشته باشید که نسبت در حال تغییر است: سودا به جای بیکینگ پودر در دیگری مصرف می شودمقدار.

مثلاً، اگر در دستور اولیه گفته شده است که 5 گرم بیکینگ پودر لازم است، مقدار جوش شیرین یکسان نخواهد بود. نصف آن یعنی 2-3 گرم نیاز دارد. برای خاموش کردن، به یک ماده حاوی اسید در همان حجم نیاز دارید.

برای سایر دستور العمل ها، همین اصل صدق می کند: اگر جایگزین بیکینگ پودر شود، مقدار سودا 2 برابر کاهش می یابد.

اگر نیاز دارید که بدانید چگونه جوش شیرین را با بیکینگ پودر جایگزین کنید، نسبت باید دوباره تغییر کنید. به عنوان مثال، برای 2-3 گرم نوشابه که در دستور غذا ذکر شده است، حدود 5-6 گرم بکینگ پودر مورد نیاز است.

مهم! همیشه نمی توان از بکینگ پودر به جای پودر سودا استفاده کرد. برخی از مواد نیاز به وجود نوشابه دارند (مثلاً عسل).

چگونه بیکینگ پودر خود را درست کنیم

در صورت تمایل، برخی از زنان خانه دار می توانند بیکینگ پودر را به تنهایی در خانه تهیه کنند. اجزای مورد نیاز:

• جوش شیرین - 5 قسمت.
• آرد - 12 عدد.
• اسید سیتریک - 3 قسمت.

بسته به میزان نیاز به محصول نهایی، می توانید از هر اندازه گیری حجم استفاده کنید. تهیه مخلوط بیش از حد توصیه نمی شود. همچنین باید تاریخ انقضای مواد تشکیل دهنده را کنترل کنید. به خصوص اگر اغلب برای پخت استفاده نمی شود، در غیر این صورت ممکن است اجزاء خواص خود را از دست بدهند.

همه اجزاء نباید خیس باشند. آنها را در یک ظرف قرار داده و کاملاً مخلوط می کنند. نسخه خانگی بیکینگ پودر آماده است. نسبت بیکینگ پودر و سودا برای یک معیندستور غذا بدون تغییر باقی می ماند.

توصیه های آماده سازی و نگهداری:

• در صورت تمایل، می توانید یک حبه شکر اضافه کنید، بنابراین مخلوط به دست آمده کیک نمی شود (اما اضافه کردن شکر فقط برای درست کردن شیرینی های شیرین است).
• در صورت عدم نیاز به چنین مقدار بیکینگ پودر می توان تعداد اجزا را به نسبت کاهش داد.
• ورود رطوبت مخلوط را خراب می کند، زیرا واکنش سودا و اسید بلافاصله شروع می شود.
• مخلوط را در یک ظرف تمیز و خشک با درب محکم نگهداری کنید.

چگونه مقدار مناسب سودا یا بکینگ پودر را تعیین کنیم

گاهی اوقات دستور العمل نشانی دقیقی از حجم و تعداد اجزا ندارد. سپس باید به طور مستقل تعیین کنید که چه مقدار سودا یا بکینگ پودر برای پخت مورد نیاز است.

می توانید حجم آنها را به این صورت محاسبه کنید: معمولاً در هر لیوان آرد بیشتر از یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر استفاده نمی شود. یا به ترتیب بیش از نیمی از یک قاشق چایخوری نوشابه.

وقتی پودر سودا برای خنثی کردن اسید سایر مواد به آن اضافه می شود، برای هر لیوان محصول اسیدی (کفیر، خامه ترش و غیره) از نصف قاشق چایخوری سودا استفاده کنید.

مقدار مواد غذایی در ظروف تقریباً به شرح زیر است:

• یک فنجان حاوی حدود 120 گرم آرد است.
• یک قاشق چایخوری حاوی 5 گرم نوشابه یا بکینگ پودر است.
• یک لیوان تقریباً برابر با 250 گرم خامه ترش یا کفیر است.

چنیننسبت ها به شما کمک می کند تا نسبت بیکینگ پودر و سودا را دقیقاً محاسبه کنید.

توصیه هایی برای استفاده از جوش شیرین و بکینگ پودر

برای پخت خوشمزه و شاداب، باید قوانینی را رعایت کنید. آنها به ویژه برای زنان خانه دار تازه کار مفید هستند:

• هنگام استفاده از نوشابه، روش زیر توصیه می شود. ابتدا نوشابه را با سایر اجزای اصلی دستور، و سرکه (یا آب لیمو) را با مواد مایع مخلوط کنید. سپس طبق دستور مواد را با هم ترکیب کنید. در غیر این صورت، اگر نوشابه را با سرکه در هوا خاموش کنید، تأثیر آن حداقل خواهد بود.
• اگر از قبل ماست یا خامه ترش در پایه خمیر وجود دارد، دیگر نیازی به خاموش کردن سودا نیست. واکنش به دلیل این اجزا رخ خواهد داد.
• خمیر حاوی سودا و اسیدها (سرکه، آبلیمو) باید فوراً ورز داده شود و بپزد. واکنش به محض ترکیب شدن مواد شروع می شود.
• با محتوای کفیر یا خامه ترش، نوشابه کمی زمان می برد تا با آنها واکنش نشان دهد. بعد از ورز دادن باید کمی صبر کنید سپس بپزید.
• هنگام استفاده از بکینگ پودر، پس از ورز دادن، اجازه دهید خمیر کمی ور بیاید.
• همیشه نسبت جوش شیرین و بیکینگ پودر را برای خمیر حفظ کنید تا طعم پخت را خراب نکنید.
• برای خاموش کردن سودا با احتیاط و در موارد شدید از سرکه استفاده کنید. مقدار زیاد آن طعم خمیر را خراب می کند.

• بهتر است آب لیمو را جایگزین سرکه کنید.
• از جوش شیرین یا بکینگ پودر استفاده کنیدفقط کیفیت خوب هنگام خرید، تاریخ انقضای محصول را بررسی کنید.