کمپوت گیلاس برای زمستان: دستور العمل ها، اسرار آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در روسیه، نوشیدنی شیرینی که از میوه ها و انواع توت ها دم می شود، یعنی کمپوت، در قرن هجدهم عاشق شد. خود این کلمه از فرانسه به ما رسیده است، به معنای واقعی کلمه به عنوان "پوره میوه" ترجمه می شود. مادربزرگ‌های ما اغلب غلات را برای سیری به دسر اضافه می‌کردند. تقریباً بلافاصله، کمپوت گیلاس شروع به موفقیت در روسیه کرد. شما می توانید آن را برای زمستان به روش های مختلف بپزید: با دانه، بدون دانه، در آرام پز، با شکر و بدون شکر.

خواص مفید گیلاس

توت گیلاس بسیار شیرین و آبدار است. علاوه بر طعم، به دلیل خواص مفید منحصر به فرد آن نیز ارزشمند است. حتی پس از عملیات حرارتی، غلظت ویتامین های C، A، PP، E، B1 و B2 در آن حفظ می شود. همچنین در توت درشت مغذی های زیادی وجود دارد:

• کلسیم؛
• yoda;
• فسفر؛
• آهن;
• فلورین؛
• منیزیم؛
• مس.

در عین حال کالری موجود در آن بیش از 50 کیلو کالری در 100 گرم نیست، می توانید کمپوت گیلاس خوشمزه را برای زمستان بدون افزودن شکر بپزید و بدون ترس از دسر لذت ببرید.شکل شما.

توت قرمز از ایمنی بدن حمایت می کند، کلسترول خون را کاهش می دهد و رگ های خونی را تقویت می کند. دانشمندان خاطرنشان می کنند که گیلاس برای کم خونی و فشار خون مفید است. این یک مسکن طبیعی است، به خوبی جذب می شود، به سرعت گرسنگی را برطرف می کند. علاوه بر این، بر خلاف گیلاس، توت باعث سوزش سر دل نمی شود. بنابراین، کمپوت گیلاس برای زمستان نه تنها یک نوشیدنی خوشمزه، بلکه یک نوشیدنی بسیار سالم است.

آماده کردن محصولات برای برداشت

راه های مختلفی برای تهیه نوشیدنی توت وجود دارد. یک نفر مواد را می جوشاند و بعد اصرار می کند، دیگران ترجیح می دهند چندین بار روی آنها آب جوش بریزند. هر خانم خانه‌داری نحوه پخت کمپوت گیلاس را برای زمستان انتخاب می‌کند، اما قوانینی وجود دارد که در هر دو مورد باید رعایت شود:

1. قبل از پختن، توت ها را باید دسته بندی کرد، آنهایی که گندیده اند دور ریخت.
2. آلبالوهای انتخاب شده را زیر آب جاری بشویید.
3. برای نوشیدنی، بهتر است توت هایی را انتخاب کنید که از قبل رسیده اند، اما هنوز نرم نشده اند.
4. خوشمزه ترین کمپوت از گیلاس قرمز بزرگ تیره و زرد درست می شود.
5. توصیه می شود خود توت ها تا حد امکان در شیشه بریزید.

شایان ذکر است که دانه های موجود در انواع توت ها حاوی هیدروسیانیک اسید (سم) هستند که با گذشت زمان به درون خود توت ها نفوذ می کنند. بنابراین، برخی از کارشناسان توصیه می کنند قبل از پختن، هسته های آلبالو را از بین ببرید. از طرفی اگر ظرف یک سال نوشیدنی بنوشید ضرری ندارد. علاوه بر این، گیلاس های شیرین دارای انواعی هستند که به راحتی از سنگ ها جدا می شوند و انواعی که در آنها تفاله آن جدا می شود.کار یدی. بنابراین، دستور غذا بسته به تنوع انتخاب می شود.

خود گیلاس تقریباً با همه میوه ها و انواع توت ها به خوبی تطبیق می یابد، می توانید یک مجموعه خوشمزه با آن طبخ کنید.

کوزه‌ها را استریل کنید

زنان خانه دار جوان اغلب به این فکر می کنند که چگونه کمپوت گیلاس را برای زمستان ببندند. اعتقاد بر این است که جمع کردن شیشه های استریل شده ایمن تر است.

برای این شما نیاز دارید:

1. ظرف کمپوت را با نوشابه در آب جاری بشویید (خوب بشویید).
2. شیشه ها را روی بخار آب (روی یک قابلمه بزرگ) بجوشانید یا در فر گرم کنید (اگر بیش از حد گرم شود، ممکن است شیشه هنگام ریختن کمپوت ترکیده شود).

در این مورد، درب ها را با آب جوش می ریزند یا در آب "جوش می دهند". خود روکش ها باید بدون خط و خش و دارای نوار کشسان محکم باشند.

برخی از زنان خانه دار کمپوت گیلاس را برای زمستان همراه با شیشه ضدعفونی می کنند. برای این کار، آب را در یک قابلمه بزرگ گرم می کنند، کف آن را با پارچه ای می پوشانند و شیشه های نوشیدنی داغ را در چنین ظرف هایی می ریزند. در این طرح کمپوت را با حرارت ملایم به مدت حدود 15 دقیقه می جوشانند.

کمپوت گیلاس برای زمستان با دانه

گیلاس توت بزرگی نیست، بنابراین بیشتر خانم های خانه دار آن را بدون برداشتن دانه ها می پزند. در عین حال، میوه‌ها کاملاً شیرین هستند، بنابراین قند زیادی مصرف نمی‌کنند.

دستور پخت کلاسیک حاوی مواد زیر است:

• 5 لیوان گیلاس تازه؛
• 3 لیتر آب؛
• 1، 5 فنجان شکر.

برای زمستان، کمپوت گیلاس با هسته بسیار ساده پخته می شود:

1. برای شروع، توت ها را مرتب می کنیم و از بین می بریمپوسیده و آسیب دیده.
2. آلبالوها را بشویید و خشک کنید. می توانید بگذارید روی یک حوله بزرگ خشک شود.
3. توت ها را در یک شیشه سه لیتری استریل بریزید. شیشه باید در یک کاسه قرار گیرد. سپس روی توت ها آب جوش بریزید، درب آن را بپوشانید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند.
4. سپس آب زیر آلبالو را در تابه ای جداگانه ریخته و شکر را داخل آن می ریزند و می جوشانند تا حل شود.
5. حالا این شربت را باید دوباره داخل شیشه بریزید، حلقه کنید، در حوله بپیچید و برگردانید.

می توان در عرض یک ماه از نوشیدنی خوشمزه توت افراط کرد. این دقیقاً همان مقداری است که کمپوت کلاسیک گیلاس برای زمستان تا زمانی که کاملاً پخته شود دم می‌شود.

آشپزی بدون هسته

پخت یک نوشیدنی بدون هسته نیز بسیار ساده است. کافی است مهماندار یک سنجاق سر تهیه کند یا وسیله مخصوصی را در فروشگاه بخرد که به جدا کردن پالپ توت از هسته آن کمک کند.

برای یک شیشه لیتری کمپوت گیلاس بدون هسته برای زمستان به: نیاز دارید:

• گیلاس - 200 گرم؛
• شکر - 100 گرم؛
• آب - 1 لیتر.

دستورالعمل گام به گام:

1. ما توت ها را مانند دستور اول مرتب می کنیم.
2. ما یک سنجاق سر، یک سنجاق قفلی (شما باید آن را باز کنید) یا یک وسیله خاص برای برداشتن استخوان می گیریم.
3. دستگاه را از سمت بالای توت قرار دهید، داخل آن بچرخانید و دانه را بیرون بیاورید.
4. آلبالو و شکر را در یک شیشه استریل بریزید. با آب جوش پر کنید.
5. شیشه را در تابه قرار دهید. ترجیحا در ته ظرفیک پارچه تمیز بگذارید.
6. شیشه را بدون پیچاندن با درب بپوشانید.
7. روی قابلمه آب جوش بریزید و روی اجاق بگذارید.
8. بعد از اینکه کمپوت داخل شیشه به جوش آمد، 10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم می جوشانند.

مانده تا کمپوت گیلاس را برای زمستان ببندیم. چگونه این کار را انجام دهیم:

• شیشه را با گردن از قابلمه خارج کنید؛
• آن را با درب بپیچید.

تهیه شیشه های ۲ تا ۳ لیتری کمپوت به این روش توصیه نمی شود. بهتر است قوطی های چند لیتری بردارید.

انواع توت ها

دستور العمل ساده برای کمپوت گیلاس برای زمستان را می توان با افزودن میوه های دیگر از باغ به آن متنوع کرد. در آشپزخانه، تقریباً هیچ زحمتی وجود نخواهد داشت، اما طعم آن شدیدتر و غیرمعمول خواهد بود. علاوه بر این، چنین نوشیدنی را می توان از بقایای توت ها دم کرد.

برای یک لیتر دسر زمستانی شما نیاز دارید:

• ½ فنجان گیلاس؛
• ½ فنجان گیلاس؛
• ½ فنجان انگور فرنگی;
• شاخه بادرنجبویه یا نعناع تازه؛
• 70 گرم شکر؛
• 0.5 لیتر آب.

توت های شسته شده را در شیشه های استریل بریزید و روی آن را با شکر بپوشانید. پس از آن، شیشه ها استریل شده و زیر و رو می شوند. توصیه می شود چنین نوشیدنی را در جای خنک نگهداری کنید.

کمپوت گیلاس زرد برای زمستان

گیلاس زرد یکی از اولین توت هایی است که در باغ می رسد. حاوی بسیاری از ویتامین ها، ید، کلسیم و منیزیم است. در عین حال خواص مفید خود را در کمپوت حفظ می کند. توت همچنین طعم و عطر غنی دارد.

کمپوت گیلاس زرد برای زمستان را می توان بدون دردسر طبخ کرد.برای یک لیتر کمپوت می گیریم:

• گیلاس زرد - 0.3-0.5 لیتر؛
• شکر - 1.5 فنجان؛
• آب جوش؛
• دارچین به مزه.

توت ها را می توان جدا کرد یا همراه با آنها آب پز کرد. سپس کمپوت آماده می شود، مانند سایر دستور العمل ها: انواع توت ها، شکر و دارچین را در شیشه های استریل ریخته و سپس آنها را با آب جوش می ریزند.

در همان زمان، کمپوت گیلاس زرد کمی طولانی تر از توت قرمز استریل می شود. بانک ها با یک نوشیدنی روی حرارت کم به مدت 20-30 دقیقه می جوشند. پس از آن، دسر تمام شده زیر و رو می شود، در یک پتو پیچیده می شود. روز بعد، کمپوت در یک مکان خنک و تاریک برداشته می شود.

دستور تهیه نوشیدنی بدون شکر

حتی در رژیم غذایی، می توانید خود را با یک دسر گیلاس پذیرایی کنید. خود توت ها بسیار شیرین هستند، بنابراین نوشیدنی را می توان بدون شکر دم کرد. این دستور ساده کمپوت گیلاس برای زمستان را می توان با توجه به هر یک از گزینه های بالا تهیه کرد. نکته اصلی این است که شکر را به نوشیدنی اضافه نکنید. یا طبق دستور اصلی یک دسر تند بپزید.

در این مورد، باید برای یک شیشه سه لیتری مصرف کنید:

• 700 گرم گیلاس؛
• 3 چوب دارچین (یا 0.5 قاشق چایخوری)؛
• 1-2 نخود فلفل دلمه ای؛
• 1-2 میخک؛
• وانیل و جوز هندی در نوک قاشق.

کمپوت آشپزی:

1. توت های آماده شده را در یک ظرف استریل قرار دهید.
2. ادویه را اضافه کنید، آب جوش بریزید.
3. شیشه را در قابلمه ای قرار دهید که کف آن پارچه ای باشد و درب آن را بپوشانید.
4. کمپوت سه لیتریبه مدت 20-25 دقیقه روی حرارت کم استریل شود.

سپس بانک را رول می کنیم، با حوله می پوشانیم و می فرستیم تا خنک شود. نوشیدنی رژیمی برای زمستان آماده است.

برداشت برای زمستان بدون عقیم سازی

می توانید کمپوت گیلاس را برای زمستان بدون استریل کردن درست کنید. درست است، در این مورد، نوشیدن آن در زمستان اول توصیه می شود.

برای سه لیتر نوشیدنی باید مصرف کنید:

• 0.5 کیلوگرم گیلاس (قرمز یا زرد، قابل مخلوط کردن)؛
• 2 فنجان شکر؛
• یک پیمانه اسید سیتریک؛
• آب جوش.

روش پخت:

1. توت ها مرتب می شوند و در شیشه های استریل قرار می گیرند.
2. بعد از آن، ظرف را تا بالا با آب جوش پر می کنند و (بدون پیچاندن) با درب جوشانده می پوشانند.
3. نوشیدنی را به مدت ۱۵ دقیقه بگذارید. در مرحله بعد، شیشه باید با یک درب با سوراخ بسته شود. از طریق این سوراخ ها، شربت داخل تابه ریخته می شود.
4. قند و اسید سیتریک به نوشیدنی اضافه می شود. سپس باید 2-3 دقیقه بجوشد.
5. توت ها دوباره با شربت آماده ریخته می شوند. شیشه پیچ می شود و بر می گردد.

بدون استریل کردن، کمپوت به مدت یک ماه دم می‌شود.

خوشمزه از مولتی کوکر

در هر زمانی از سال، می توانید کمپوت گیلاس تازه را در آرام پز بپزید. در تابستان می تواند توت تازه باشد، در زمستان می توان آن را منجمد کرد.

مواد لازم برای نوشیدنی:

• گیلاس (تازه، خشک، منجمد) - 0.5 کیلوگرم؛
• لیوان شکر؛
• 1 لیمو (می تواند جایگزین شودنارنجی)؛
• 2 لیتر آب.

بنابراین، نحوه پخت کمپوت گیلاس برای زمستان در آرام پز:

1. توت ها را بشویید (انجمادهای یخ زده نیازی به آب کردن ندارند). کف یک کاسه بگذارید و با آب سرد بپوشانید.
2. شکر اضافه کنید.
3. یک لیمو یا پرتقال را به چند تکه برش دهید، آب آن را به مخلوطی برای نوشیدنی فشار دهید.
4. حالت "خاموش" را روشن کنید. زمان بسته به قدرت مولتی کوکر تنظیم می شود. پخت کمپوت معمولاً 20 تا 30 دقیقه طول می کشد.

سپس آن را به سادگی در ظرف دیگری مثلاً در ظرف آبخوری ریخته و خنک می کنیم. نوشیدنی سالم تازه آماده است. بهتر است سرد سرو شود.

نکات و رازهای مفید از سرآشپزها

هنگام تهیه کمپوت گیلاس به خاطر داشته باشید که این توت شیرین تر از گیلاس است. یعنی شکر کمتر. یک لیتر نوشیدنی آلبالو 600 گرم شکر مصرف می کند، در حالی که یک قوطی نوشیدنی گیلاس حداکثر به 350 گرم شکر گرانول نیاز دارد.

مقدار کمی اسید سیتریک می تواند طعم یک توت لطیف را تقویت کند. با این حال، نباید بیش از حد باشد. بیش از 1 گرم در لیتر نباشد.

فاسد شدن کمپوت گیلاس بسیار سخت است. توت به خوبی با سایر هدایای تابستانی همراه می شود: توت فرنگی، گیلاس، مرکبات، انگور فرنگی، سیب و سایر میوه ها.

هنگام استریل کردن نوشیدنی باید قوانین زیر را رعایت کرد:

1. شیشه ها را با مواد شوینده نشویید. کف به سختی از شیشه پاک می شود و طعم نوشیدنی را خراب می کند. بهتر است ظرف را با پودر خردل یا نوشابه (غذا) بشویید.
2. اگر درب شیشه به خوبی جمع شده بود،سپس حباب ها در کمپوت ظاهر می شوند. چنین نوشیدنی به سرعت خراب می شود (تخمیر). بنابراین باید دوباره بجوشد.

اگر بعد از پختن شربت باقی مانده است، در ریختن آن عجله نکنید. از باقیمانده آن می توان برای تهیه دسر استفاده کرد. می توانید توت، نعناع، پوست مرکبات را به آن اضافه کنید یا به سادگی شربت را به چای اضافه کنید.