عسل: نگهداری و ماندگاری

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

عسل یک محصول کمیاب است که می توان آن را برای مدت بسیار طولانی بدون از دست دادن خواص درمانی خود نگهداری کرد. راهبان در روسیه ترجیح می دادند پس از دو یا سه سال پیری آن را بخورند. به گفته برخی از کارشناسان، عسلی که به درستی نگهداری شده است، به دلیل فرآیند رسیدن طبیعی، طعم غنی تر و عطر لطیف تری دارد. عسل شانه بیشتر ماندگاری دارد. در کندوهای زنبورهای وحشی، سال‌ها بدون از دست دادن خواص بیولوژیکی ارزشمند تجمع می‌یابد.

نگهداری مناسب عسل

این محصول اغلب تقلبی است، بنابراین در انتخاب آن بسیار دقت کنید. برای محافظت از خود در برابر تقلبی ها، بهتر است یک زنبوردار آشنا تهیه کنید و از او عسل شفابخش واقعی بخرید. نگهداری این محصول ویژگی های خاص خود را دارد. انتخاب ظرف مناسب، اطمینان از نور مناسب، شرایط دما و رطوبت مطلوب ضروری است.

دمای هوا

برای اینکه عسل برای مدت طولانی خوشمزه بماند و تمام خواص درمانی خود را حفظ کند، مهم است که از گرم شدن بیش از حد آن محافظت کنید. بهتر است آن را نگه داریددما از -5 تا +5⁰C. تخریب آنزیم های ارزشمند برای سلامتی انسان به دمای محیط بستگی دارد. تا +10⁰С، کاهش فعالیت مواد ناچیز است، اما در حال حاضر در +20⁰C 1.5-2 کاهش می یابد. درصد در ماه، که به طور قابل توجهی خواص مفید عسل را در مدت نگهداری طولانی مدت کاهش می دهد. وقتی بالاتر از +40⁰C گرم شود، آنزیم ها پس از چند روز از بین می روند. بهتر است از نوسانات دما اجتناب شود. در خانه، عسل بهتر است در یخچال نگهداری شود. تولیدکنندگان به طور فزاینده ای از انجماد عمیق استفاده می کنند، زیرا کاهش دما تا -20^{0C تأثیر قابل توجهی بر کیفیت عسل ندارد.}

تاثیر نور خورشید بر عسل

نگهداری عسل در نور غیرقابل قبول است. بر اساس مطالعه دانشمند آلمانی Dustman، محصولی که تنها دو روز روی طاقچه ایستاده است، خواص درمانی خود را از دست می دهد. علاوه بر این، تیره شده و شروع به لایه برداری می کند. بهترین ظرف برای نگهداری عسل در منزل یک ظرف شیشه ای در بسته است. تنها عیب آن انتقال نور است. در صورت امکان، عسل را در یک اتاق تاریک و خنک قرار دهید یا ظرف کاملاً تاریک شود.

و حالا وقت آن است که به یاد بیاوریم فروشندگان چقدر عسل را به زیبایی در قفسه ها می گذارند و به مدت زمان ماندگاری آن در قفسه ها فکر کنیم…

ظروف نگهداری

عسل را می توان در ظرفی نگهداری کرد که بر ترکیب شیمیایی و طعم آن تأثیری نگذارد. مناسب برای این:

• شیشهظروف: شیشه، بطری و غیره. اگر از شیشه رنگی ساخته شده باشند بهتر است.
• بشکه های چوبی. گونه های چوبی مناسب: بید، توس، راش، توسکا، نمدار. بشکه های ساخته شده از چوب نرم، آسپن یا بلوط مناسب نیستند، طعم را خراب می کنند و باعث تغییر رنگ می شوند.
• ظروف سرامیکی پوشیده شده با لعاب. اقلام رسی تصفیه نشده رطوبت جو را جذب می کنند و بنابراین نامناسب هستند.
• نیکل اندود، ظروف لعابی.
• ظرف پلاستیکی مواد غذایی. در ابتدا نگرانی هایی در مورد استفاده از آن وجود داشت، اما طبق مطالعات، پلاستیک درجه غذایی مواد نرم کننده آزاد نمی کند و بر طعم آن تأثیر نمی گذارد.

استفاده از ظروف خشک و تمیز ضروری است. بقایای عسل قدیمی نباید باقی بماند، آنها می توانند باعث فرآیند تخمیر شوند. درپوش ها باید خیلی محکم جا بیفتند زیرا عسل رطوبت سنجی دارد و آب را از هوا جذب می کند.

تاثیر سایر غذاها بر عسل

نگهداری عسل در نزدیکی غذاهای با بوی تند فورا طعم آنها را جذب می کند. توصیه می شود آن را از ماهی شور، گوشت دودی، کلم ترش و سایر محصولات با بوی مشخص دور نگه دارید.

تولید کنندگان ماندگاری یک سال را نشان می دهند و توصیه می شود به آن پایبند باشید. در طول نگهداری خانگی، رعایت کامل همه شرایط و حفظ تمام ویتامین ها و مواد فعال غیرممکن است.