آرتیشو چیست: توضیحات، دستور العمل ها، طعم

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

با قدم زدن در بین غرفه های بازار، مجموعه عظیمی از انواع سبزیجات و میوه ها را می بینید. در میان آنها سیب، آلو، خیار و غیره معمولی وجود دارد. اما کسانی هستند که برای اولین بار به سختی می توان نام دقیق آن را ذکر کرد. یکی از آنها کنگر فرنگی است. سبزی زیبایی که در کشورهای مدیترانه رشد می کند بدون شک با طعم و عطر بی نظیر خود شما را شگفت زده خواهد کرد. برای اطلاعات بیشتر در مورد اینکه کنگر فرنگی چیست و با چه چیزی خورده می شود، در زیر بخوانید.

سبزی یا میوه؟

کنگر فرنگی در ایتالیا محبوب ترین است. در آنجا است که برای تولید و صادرات به کشورهای مختلف جهان کشت می شود. ترجمه از ایتالیایی، نام این گیاه به معنای "مخروط کاج" است. این کشور آنقدر به کنگر فرنگی احترام می گذارد که هر سال جشنواره ای به افتخار آن برگزار می کنند.

با وجود این واقعیت که کنگر فرنگی واقعاً به راحتی با مخروط بزرگ اشتباه می شود، در واقع گلی از خانواده ستاره است. نزدیکاناز این سبزی گل شگفت انگیز بابونه و قاصدک هستند. و به همان اندازه که ما مرسوم است که آنها را علف هرز بدانیم، برای استرالیایی‌ها بسیار رایج است که کنگر فرنگی را علف هرز بدانیم.

علفهای هرز استرالیا

کنگر گیاهی با ساقه بلند راست و برگهای پهن است. در پایه، نزدیکتر به ریشه، گیاه به طور متراکم با کرک های سفید پر شده است. در شرایط مساعد، ارتفاع این گیاه تا یک و نیم متر می رسد. برای درک بهتر کنگر فرنگی، خار را تصور کنید. در هنگام گلدهی شبیه کنگر است. فقط سبزیجات خارج از کشور بسیار حجیم‌تر، پهن‌تر و با برگ‌های بیشتر است.

این گیاه کاملاً آفتاب دوست است و آب و هوای خشک برای آن بیشتر مناسب است. بنابراین کشورهایی با کمترین بارندگی مانند استرالیا، ایتالیا، فرانسه، اسپانیا و … را ترجیح می دهد. حدود 10 نوع کنگر وجود دارد، اما اسپانیایی محبوب ترین گونه محسوب می شود.

چه خوراکی در آن است؟

بسیاری به این سوال علاقه دارند: "آنها چگونه کنگر فرنگی را می خورند و چه قسمت هایی از گیاه را می توان خورد؟" بیشتر در پخت و پز گل دمیده نشده که شبیه یک سبد است استفاده می شود. از بیرون کاملاً با فلس های گوشتی پوشیده شده است. قطر متوسط این سبد 10 سانتی متر است رنگ آن سبز روشن و سبز روشن است. علاوه بر این، در ویتنام، رومانی و مکزیک، مرسوم است که چای را از برگ، ساقه و ریشه کنگر تهیه می کنند. در ایتالیا از آن برای تهیه مشروب استفاده می شود.

آرتیشو طعم نسبتاً عجیبی دارد. برای چیمثل اینکه فورا جواب نمیدی اما تا حد زیادی، خوش‌خوراک‌ها آن را با نخود سبز مقایسه می‌کنند.

داستان اصلی

اولین ذکر آن به عنوان سبزی به قرن هشتم قبل از میلاد برمی گردد. سوابق استفاده از کنگر فرنگی به عنوان غذا در میان رومیان و یونانیان باستان نیز یافت شده است. آنها قبلاً می دانستند که چگونه آرتیشو بپزند، و حتی با استفاده از افزودنی ها و ادویه های مختلف برای این کار، موفق به درست کردن آن شدند.

طعم خاص کنگر در آن روزها به قدری بالا بود که شعرهایی در مورد آن سروده می شد. به ویژه، اینها شاعران آلکیوس و هزیود گذشته هستند. از کنگر تازه یا آب پز چاشنی شده با سس های مختلف استفاده می کردند. با کمال تعجب، فقط افراد ثروتمند می توانستند این گل علف هرز را برای مدت طولانی خریداری کنند.

پلینی نویسنده روم باستان در مورد آنچه که کنگر نه تنها به عنوان یک خوراکی لذیذ برای لذیذها، بلکه به عنوان یک دارو می نویسد. پزشکی و علم نیز از خواص غرایز آور آن آگاه هستند.

در قرون وسطی، اعراب کشت کنگر را بهبود بخشیدند که به لطف آن این محصول رواج یافت. تقریباً در هر قطعه خانگی شروع به رشد می کند. بعدها هلندی ها و بلژیکی ها زمام امور را به دست گرفتند. آن‌ها این گیاه را چنان اصیل کردند که حتی آن را به دربار سلطنتی عرضه کردند.

کنگر فرنگی به عنوان دارو

برای اولین بار، خواص دارویی کنگر فرنگی در قرن شانزدهم توسط یک درمانگر و زیست شناس اهل ایتالیا، پیترو ماتیولی، ذکر شد. وی مدعی شد که با استفاده از ریشه این گیاه می توان بوی نامطبوع بدن را از بین برد. برای آن زمان کافی بود.مشکل واقعی در کنار این، کنگر فرنگی به عنوان یک صفرا و ادرار آور موثر استفاده شد. این خواص از مدت ها قبل توسط دانشمندان امروز تایید شده است. همه به لطف وجود جزء شیمیایی سینارین است. بیشتر آن در پالپ برگها و ساقه یافت می شود، حتی اگر از کنگر خشک استفاده کنید.

علاوه بر این، این گیاه حاوی فلاونوئیدهای زیست فعال لوتئولین و آپیژنین است که می تواند از رشد سرطان جلوگیری کند. ظرفیت آنتی اکسیدانی کل سر گل کنگر فرنگی در بین سبزیجات بالاترین میزان است.

چه بیماری هایی را می توان با آرتیشو درمان کرد؟

• بیماری کبد.
• یبوست.
• دیابت.
• آترواسکلروز.
• پسوریازیس.
• اگزما.
• بیماری های پانکراس.

کنگر فرنگی حاوی تعدادی مواد مفید است که برای عملکرد سالم بدن انسان ضروری است. علاوه بر فلاونوئیدهای مورد بحث در بالا، گلها حاوی اسید فولیک، فسفر، پتاسیم، منیزیم و آهن هستند. همچنین فیبر در مقادیر زیاد، ویتامین های گروه B (به ویژه B6)، K و C.

بنابراین استفاده از کنگر فرنگی در فصل زمستان که بدن بیشترین نیاز را به تغذیه با عناصر کمیاب و ویتامین ها دارد بسیار مطلوب است.

می توانید از این گیاه چای درست کنید. چگونه کنگر فرنگی را دم کنیم؟ برگ های خشک شده (1-1، 5 قاشق چایخوری) را یک لیوان آب با دمای 70-80 درجه سانتیگراد بریزید، بگذارید 5 دقیقه بماند، در صورت لزوم از صافی صاف کنید.

چگونه یک کنگر فرنگی خوب انتخاب کنیم؟

شما قبلاً این را یاد گرفته ایدچنین کنگر فرنگی، اکنون باید دریابیم که در طول انتخاب به دنبال چه چیزی باشیم و چگونه خوشمزه بپزیم.

اولین چیزی که هنگام انتخاب کنگر باید بررسی کنید رنگ آن است. سبزیجات اولیه خوب باید سبز باشند. بعداً میوه های پاییزی رنگ ارغوانی پیدا می کنند. جوانه‌هایی را انتخاب کنید که سنگین‌تر و گوشتی‌تر هستند و فلس‌ها به خوبی در مجاورت هسته قرار دارند. در مورد اندازه، نقش خاصی ندارد. اما این فقط در صورتی است که طرز پخت آن را بدانید.

وضعیت با سن جنین متفاوت است - هر چه جوانتر باشد لطیف تر و خوشمزه تر است. کنگر فرنگی در ماه فوریه در ایتالیا می رسد و مجموعه خود را در اوایل آوریل به پایان می رساند. برداشت سبزیجات در چند مرحله از رسیدن انجام می شود. بنابراین معلوم می شود که اولین برداشت خوشمزه ترین است. بنابراین به این سوال می رسیم که کنگر چگونه خورده می شود.

چه چیزی بهتر است؟

سبزیجات جوانی که در فوریه چیده می شوند فوق العاده لطیف هستند. اندازه چنین گیاهانی بزرگتر از یک تخم مرغ نیست. می توانید آنها را کامل و حتی خام مصرف کنید. اما متاسفانه این میوه ها به خوبی به حمل و نقل پاسخ نمی دهند. بنابراین، یافتن کنگر جوان در سوپرمارکت تقریبا غیرممکن است.

کنسرو کنسرو نیز طعم خاصی دارد. برای این، جوانه های متوسط و کوچک مناسب هستند. ایتالیایی ها این سبزیجات را در آب دریا یا روغن زیتون مرینیت می کنند و آنها را با ادویه ها و گیاهان مزه دار می کنند. برای گردشگران و مهمانان، این غذا یک غذای لذیذ واقعی است. وقتی طعم آن را بچشید، سخت است که تا آخر عمر عاشق کنگر فرنگی نشوید.

سبزیجات درشتاندازه ها فقط پس از عملیات حرارتی خورده می شوند. پس از قطع شدن گل، بلافاصله شروع به از دست دادن عطر و خواص تصفیه شده خود می کند. بنابراین، توصیه می شود آن را در اسرع وقت آماده کنید.

کنگر فرنگی در کشور

اعتقاد بر این است که ماندگاری میوه بریده شده در یخچال حدود یک هفته است. به همین دلیل است که کنگر فرنگی را می توان به طور فزاینده ای در تختخواب ساکنان تابستانی ما یافت. اگرچه برای به دست آوردن محصول باید تلاش زیادی کرد، اما نتیجه ارزش آن را دارد. از این گذشته، این گیاه چند ساله است و در صورت موفقیت، تا 10 سال میوه می دهد. به طور متوسط، یک بوته سبزیجات تا 10 مخروط میوه تولید می کند. و این بدان معنی است که تنها 6-7 بوته کنگر فرنگی برای تامین سبزیجات برای کل خانواده کافی است.

بحث های غیرقابل انکار در مورد ارزش کاشت میوه در کشور از خواص مفید آنهاست. علاوه بر این، بیشتر آنها در برگ ها و ریشه ها یافت می شوند. بنابراین می توان با خیال راحت از میوه ها برای تهیه انواع غذاهای خوشمزه و سالم استفاده کرد و سایر مواد خام را برای استفاده در هنگام بیماری خشک کرد. در زمان گلدهی انجام دهید. می توانید از خشک کن استفاده کنید، یا می توانید آن را به صورت پیش نویس قرار دهید.

آشپزی

کسی، اما ایتالیایی ها مطمئناً طرز پخت کنگر فرنگی را می دانند. آنها هم به عنوان غذای جداگانه و هم به عنوان غذای سرد و گرم سرو می شوند. از سبزیجات برای تهیه انواع سالاد، پای و پیتزا استفاده می شود. آن ها را اضافه می کنند تا طعم خاصی به خورش ها و پاستا بدهد. حتی نان نیز با این سبزی گل پیچیده پخته می شود.

برای جذبتوجه گردشگران، رستوران داران سبدهای کنگر فرنگی را در ورودی محل خود قرار می دهند. این نشان می دهد که رستوران می تواند غذاهایی با این علف هرز عجیب و غریب بچشد.

چگونه کنگر فرنگی بخوریم

با دیدن یک سبزی شگفت انگیز برای اولین بار، بسیاری از آنها متحیر می شوند که از کدام طرف به آن نزدیک شوند، و حتی بیشتر از این که چگونه آن را به درستی بخورند. با این حال، همه چیز آنقدرها که در ابتدا به نظر می رسد ترسناک نیست. حتی تحصیل کرده ترین ها هم کنگر فرنگی را با دست می خورند. جوانه های کوچک را می توان به طور کامل در دهان گذاشت و جوانه های بزرگتر را می توان به گلبرگ های جداگانه تقسیم کرد. میوه های خیلی بزرگ به صورت تازه روی میز سرو نمی شوند، بلکه از قبل آب پز یا از آنها به عنوان یک غذای کامل جداگانه تهیه می شوند. بیایید جداگانه در مورد نحوه جوشاندن کنگر فرنگی صحبت کنیم.

سبزی را بجوشانید

1. اگر چندین میوه دارید یک گلدان بزرگتر و اگر یک جوانه داشت یک گلدان متوسط بگیرید. کنگر در هنگام پخت بسیار نرم می شود. برای اینکه سبزیجات آماده شده ظاهر اشتها آور خود را از دست ندهند، باید آنها را با دقت جدا کنید. بنابراین بهتر است به آنها فضای بیشتری برای پخت و پز بدهید.
2. در آب بریزید و حدود 45 دقیقه بپزید. برای بررسی آمادگی، از چاقو استفاده کنید - باید بدون مقاومت وارد گل شود.
3. سبزی تمام شده را به آب سرد منتقل کنید سپس در آبکش آبکش کنید. برای خلاص شدن از شر مایعات اضافی ضروری است.
4. آرتیشوهای پخته شده را در یک کاسه عمیق بریزید و با سس سرو کنید.

حقایق جالب

1. برای اولین بار، کنگر فرنگی توسط سرآشپزهای فرانسوی تهیه شد، پس از آن محصول به عنوان چیزی شگفت انگیز و بسیار در سراسر جهان شناخته شد.خوشمزه.
2. در زمان های قدیم در روم، این عقیده وجود داشت که این گل، به عنوان یک داروی مقوی قوی، می تواند به نوعی بر ویژگی های جنسی کودکان آینده تأثیر بگذارد.
3. دانشمندان اسپانیایی نحوه استخراج انرژی از کنگر فرنگی را کشف کردند. آنها در آینده قصد دارند نیروگاه های فرآوری علف های هرز بسازند. برای تامین برق جمعیت 60000 نفری حدود 100000 تن کنگر لازم است.
4. جشنواره هایی در سرتاسر جهان به افتخار این معجزه طبیعت برگزار می شود. در این جشن، شرکت کنندگان نمایش می رقصند، آواز می خوانند، در مسابقات مختلف شرکت می کنند و البته غذاهای کنگر را می چشند.

آرتیشو یک غذای لذیذ واقعی است که با آن می توانید مهمانان را غافلگیر کنید و برای یک مهماندار فوق العاده پاس کنید. طعم آن برای یک عمر در یادها خواهد ماند. با پرورش این سبزی شگفت انگیز در باغ خود، نه تنها صاحب یک غذای لذیذ در خارج از کشور خواهید شد. می توانید از آن برای طبیعت استفاده کنید و حاضران را با یک دسته گل اصلی شگفت زده کنید.