آب غلیظ: مواد تشکیل دهنده، دستور پخت مرحله به مرحله با عکس، اسرار آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

اسم آبگوشت قوی چیست؟ در کشورهای مختلف به روش خاص خود. با این حال، به طور سنتی به آن نام Consommé ارائه می شود. طبق دستور العمل های کاملاً متفاوتی تهیه می شود، همچنین می توانید از انواع گوشت های سنتی مانند گوشت گاو، مرغ و همچنین انواع عجیب تر استفاده کنید. اینها شامل ظروف باقرقره فندقی، سایر بازیها می شود. این آبگوشت را می توان با مواد مختلف تکمیل کرد تا اولین غذای غنی تهیه شود. به طور جداگانه نیز سرو می شود.

چه نوع آبگوشت هایی را می توان تشخیص داد؟

همانطور که می دانید آبگوشت یک کلمه فرانسوی است. اما تصور زندگی بدون سوپ، چه غنی و چه بدون چربی، دشوار است. آبگوشت برای همین است. سوپ ها را می توان به دو نوع تقسیم کرد:

• پمپ بنزین؛
• شفاف.

اولین ها شامل سوپ کلم، گل گاوزبان، سوپ له شده است. این یک آبگوشت قوی است که در اینجا مهم است، نه لزوما شفاف. در گزینه دوم همونطور که از اسمش پیداست این پایه زیباست که ارزش گذاری می شود. اغلب برای رشته فرنگی یا به تنهایی استفاده می شود. همچنین آبگوشت ها را می توان به سفید، زرد و قرمز تقسیم کرد. بستگی به نوع گوشت و پخت آن دارد.

آبگوشت سفید. از چه چیزی دم می‌شود؟

ران، شانه، گردن، سینه گوشت های بسیار خوبی هستند. این پایه برای سوپ های سس غنی استفاده می شود. بهتر است آبگوشت را برای یک قسمت بزرگ بپزید، زیرا یک آبگوشت قوی از یک تکه گوشت با اندازه مناسب خارج می شود. از ویژگی های بارز این نوع آبگوشت این است که از ریشه در پخت و پز استفاده نمی شود. باید طعم گوشت خالص داشته باشد، بقیه چیزها در هنگام سس اضافه می شود.

برای تهیه چنین آبگوشت قوی باید مصرف کنید:

• 2، 7 لیتر آب؛
• کمی نمک؛
• 1.5 کیلوگرم فیله.

همچنین باید گلدانی با دیواره ضخیم انتخاب کنید.

پخت آبگوشت: شرح دستور غذا

قبل از هر چیز باید به خاطر داشته باشید که با ریختن آب سرد روی گوشت، آبگوشت غلیظی از گوشت یا شکار تهیه می شود. نیازی نیست که ماده اصلی را در آب جوش بریزید. گوشت کاملاً شسته می شود و سعی می شود تکه های استخوانی باقی نماند. آن را در یک قابلمه بریزید و آن را با آب پر کنید. روی اجاق گذاشتند. درب آن نیمه باز مانده است. این هم نوعی راز درست کردن آبگوشت قوی است. وقتی درب بسته می شود، طعم آن به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.

ابتدا آبگوشت را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. کف را بردارید، حرارت را کم کنید و 2.5 ساعت دیگر بپزید. حدود سی دقیقه قبل از پایان پخت نمک نمک بزنید.

آبگوشت زرد: چه چیزی را انتخاب کنید

این نوع آبگوشت از قسمتی از لاشه با استخوان مغز پخته می شود. رنگ و عطر خود را با استفاده از ریشه به دست می آورد.

برای آشپزی استفاده کنید:

• 2، 7 لیتر آب؛
• 1.5 کیلوگرم گوشت روی استخوان؛
• 400 گرم ریشه های مختلف؛
• سر پیاز؛
• نمک.

هویج، ریشه کرفس، ریشه جعفری یا تره فرنگی به عنوان ریشه مصرف می شود. شما می توانید آنها را در نسبت های مختلف، به مزه مصرف کنید.

آشپزی

ابتدا همه سبزیجات را تمیز کنید. پیاز را به دو نیم تقسیم می کنیم، ریشه های باقی مانده را به صورت دایره های بزرگ برش می دهیم. برای خوش طعم شدن می توانید تمام مواد را در ماهیتابه خشک سرخ کنید تا پوسته ای به وجود بیاید. گوشت در یک قابلمه قرار می گیرد، با آب ریخته می شود. بجوشانید. پس از برداشتن کف از روی سطح. بقیه مواد را بگذارید و آب گوشت را بیشتر بپزید تا گوشت آماده شود. نمک در اواخر پخت اضافه می شود. وقتی آبگوشت آماده شد، چربی اضافی را با قاشق از روی سطح پاک کنید و خود مایع را دو بار با گاز مرطوب صاف کنید.

آبگوشت قرمز

این رقم یک عیب قابل توجه دارد - آبگوشت کدر است. با این حال، برای طعم دادن این نسخه از یک آبگوشت قوی، اشباع تر، روشن تر است. برای پخت و پز باید همان موادی را که برای آبگوشت زرد مصرف می شود مصرف کنید. با این حال، آنها آن را کمی متفاوت می پزند.

گوشت و ریشه شسته شده، در ماهیتابه ریخته و دو قاشق غذاخوری روغن اضافه می کنیم. مواد را حدود پنج تا ده دقیقه سرخ کنید. سپس همه چیز به ماهیتابه لازم منتقل می شود و با آب ریخته می شود. این آبگوشت حدود 2.5 ساعت آماده می شود. پس از جوشیدن، کف نیز برداشته می شود.

آبگوشت بسیار خوشمزه ازمرغ

برای آب مرغ غنی و قوی، باید مصرف کنید:

• کیلوگرم مرغ؛
• دو لیتر آب؛
• سر پیاز؛
• سه شاخه کرفس؛
• دو هویج کوچک؛
• دو برگ بو؛
• ریشه جعفری؛
• نمک و فلفل.

مرغ را کاملا شسته و به قطعات بزرگ برش داده و در قابلمه می گذاریم. با آب پر کنید. همه چیز را به جوش بیاورید. فوم را بردارید. حدود یک ساعت بجوشانید. پس از خارج شدن مرغ از آبگوشت، گوشت را از استخوان جدا می کنند. سپس استخوان‌ها برگردانده می‌شوند تا پخته شوند.

همه سبزیجات پوست کنده شده و به قطعات بزرگ بریده می شوند. در قابلمه بریزید و با حرارت ملایم حدود یک ساعت بپزید. آبگوشت تمام شده را صاف کنید. خوب است زیرا می توان آن را در قسمت هایی منجمد کرد و بعداً در سوپ ها و سس ها استفاده کرد.

Hunter's Strong Broth: Delicious Fire Dish

برای این دستور کمپینگ باید این دستور العمل را مصرف کنید:

• سه خروس;
• سر پیاز؛
• یک هویج;
• ریشه جعفری؛
• گروه سبز؛
• مقداری شوید تازه؛
• کمی روغن برای سرخ کردن؛
• نمک و فلفل.

این مقدار مواد در قابلمه سه لیتری محاسبه می شود.

باغذاهای فندقی را شسته و پر و پوست را از آن جدا می کنند و قلوه را نیز بیرون می آورند. بعدا به سوپ هم اضافه می شوند. سبزیجات پوست گرفته و به قطعات بزرگ بریده می شوند. سبزیجات به مدت پنج دقیقه در روغن نباتی در یک قابلمه سرخ می شوند، باقرقره اضافه می شود، هم زدن، همه چیز سرخ می شود. مواد را با آب بریزید، حدود بیست دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. بعد ازتمام سبزیجات را بیرون می آوریم و یک آبگوشت غلیظ را به مدت پانزده دقیقه دیگر می جوشانیم. سبزی های درشت خرد شده، ادویه جات به خواب می روند. می توانید رشته فرنگی را در چنین آبگوشتی بریزید و یک سوپ خوشمزه تهیه کنید.

رویال براث: برای شرکت

این نسخه از آبگوشت خوب است زیرا نتیجه دو غذا در یک زمان است: خود ماده مایع و محصولات گوشتی آماده. آنها اغلب به عنوان پیش غذا برای نوشیدنی های الکلی قوی استفاده می شوند.

برای آشپزی باید مصرف کنید:

• 800 گرم زبان گاو؛
• 400 گرم فیله گوشت گاو;
• دو پای مرغ؛
• سر پیاز؛
• سه تره فرنگی;
• چهار هویج;
• سه برگ بو؛
• یک مشت دانه فلفل؛
• دسته جعفری؛
• قاشق غذاخوری نمک؛
• چهار لیتر آب.

در صورت تمایل، می توانید هر قسمتی از مرغ را بردارید، اما باید حساب کنید که چقدر آن را بپزید. شما همچنین می توانید پوست آن را بردارید، زیرا آبگوشت به هر حال غنی است.

ابتدا زبان را تمیز کنید. این کار به راحتی با آب جوش انجام می شود. محصول خام به مدت چهار دقیقه در آب جوش غوطه ور می شود. بیرون بیاورید و به سرعت پوست را بتراشید. اگر چیز دیگری باقی مانده است، روش را تکرار کنید. زبان تمیز شده را در آب سرد فرو کرده و روی اجاق قرار می دهیم. نگه دارید تا به جوش آید، کف حاصل را بردارید.

نمک، یک سر پیاز کامل بدون پوست و برگ بو بریزید. دانه های فلفل را اضافه کنید. زبان را برای حدود یک ساعت روی حرارت ملایم قرار دهید، تا حدی با یک درب پوشانده شود. پس از آن گوشت گاو شسته شده را بگذارید. بعد از یک ساعت دیگر، پای مرغ اضافه می شود.

سبزیجات شروع به پختن می کنند. همه مواد تمیز می شوند. هویج از طول به نصف بریده می شود. یک دسته جعفری را با نخ می بندند، یک تره را از وسط نصف می کنند. همه چیز به ماهیتابه فرستاده می شود و سی دقیقه دیگر می جوشد. سپس محصول را از روی اجاق گاز بردارید. بلافاصله یک دسته جعفری را بردارید، دور بریزید.

سبزیجاترا بیرون آورده و در یک بشقاب جداگانه سرو می کنند، پیازها را دور می ریزیم. گوشت و زبان به قطعات کوچک بریده می شود، بهتر است مانند سوسیس. آبگوشت به طور جداگانه سرو می شود و با فلفل، سبزیجات تازه مانند شوید یا جعفری تزئین می شود. قبل از سرو، برگ بو، دانه فلفل را بیرون بیاورید. چنین غذایی را می توان با خیال راحت برای مهمانان سرو کرد، به خصوص با نوشیدنی های قوی.

آب‌گوشت‌های غنی فقط پایه اولین دوره‌ها نیستند. آنها همچنین می توانند به شکل خالص خود استفاده شوند و پای را اضافه کنند. برای چنین اهدافی، به اصطلاح آبگوشت زرد عالی است که با ریشه جوشانده می شود، با دقت فیلتر می شود. آبگوشت های قرمز و زرد غنی تر در نظر گرفته می شوند. آنها اغلب برای سس سوپ هایی مانند شیچی یا گل گاوزبان استفاده می شوند. همچنین آبگوشت های خوشمزه در طبیعت از بازی های مختلف به دست می آید.