غذاهای ماهی قزل آلا: دستور العمل های ساده و خوشمزه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ماهی قزل آلا امروزه به راحتی در دسترس است، علاوه بر این، در آشپزی همه کاره و بسیار خوشمزه است. ابتدا باید در مورد این ماهی و طرز پخت آن بیشتر بدانید. ابتدا بزرگترین کاردک را که می توانید پیدا کنید تهیه کنید تا به راحتی تکه های بزرگ ماهی یا فیله را در حین سرخ کردن بلند کرده و برگردانید. یک تابه چدنی برای پخت ماهی سالمون عالی است. اگر قصد دارید این ماهی را در فر بپزید، یک ظرف پخت فلزی تهیه کنید. از کاغذ روغنی یا فویل آلومینیومی استفاده کنید زیرا این کار تمیز کردن آن را بعد از پخت آسان‌تر می‌کند.

قطعات ماهی قزل آلا

در فروش می توانید انواع مختلفی از ماهی آزاد را پیدا کنید. هر کدام از آنها هدف و ویژگی های خاص خود را دارند. برش های کوچک فیله و استیک برای یک وعده غذایی سریع در طول هفته عالی هستند، در حالی که برش های بزرگ غذای اصلی ساده و شیک برای یک شام جشن است.

فیله ماهی قزل آلا رایج ترین برش ماهی است که به سادگی توضیح داده می شود: جدا کردن استخوان ها بسیار ساده است و چنین محصولی به راحتی به همه روش های پخت و پز کمک می کند. این می تواند یک تکه کوچک باشد که از آن 1-2 وعده یا نصف ظرف خارج شودیک لاشه بزرگ که می توان آن را کامل پخت و برای یک شرکت بزرگ سرو کرد.

همچنین، بسیاری در این فکر هستند که آیا ماهی سالمون را با پوست بخرند یا بدون پوست؟ بستگی به نحوه پخت ماهی دارد. برخی از روش ها (مانند سرخ کردن تابه) برای ایجاد یک پوسته ترد طراحی شده اند. با این حال، برای پخت یا ظروف پیچیده، می توان آن را از قبل حذف کرد. در زیر جالب ترین و خوشمزه ترین دستور العمل های ماهی قزل آلا آمده است.

ساده ترین راه برای طبخ ماهی قزل آلا چیست؟

بدن انسان به منبعی از اسیدهای چرب نیاز دارد که بیشتر به نام امگا 3 شناخته می شود. آنها برای رشد سلول های جدید و حفظ عملکرد قلب و مغز حیاتی هستند. اسیدهای چرب توسط بدن بازتولید نمی شوند، بنابراین فرد باید آنها را از طریق غذا به دست آورد.

بیشترین مقدار این مواد در ماهی قرمز از جمله سالمون یافت می شود. می توانید آن را خوشمزه و سالم بپزید. برای ساده ترین دستور پخت ماهی سالمون به این موارد نیاز دارید:

• فیله ماهی آزاد تازه؛
• روغن زیتون;
• شوید خشک.

پوست ماهی را جدا کنید. یک ماهیتابه را با یک لایه نازک روغن زیتون بپوشانید و روی حرارت متوسط قرار دهید. فیله بدون پوست را داخل آن بریزید. یک قاشق چایخوری شوید روی آن بپاشید. ماهی را بپوشانید و بسته به ضخامت آن حدود پنج دقیقه بگذارید سرخ شود. فیله را به طرف دیگر برگردانید و با یک قاشق دیگر شوید بپاشید و دوباره بپوشانید. همانطور که می بینید، این ساده ترین دستور پخت ماهی سالمون در تابه است.

بعد از پنج دقیقه آمادگی را با چنگال بررسی کنید.ماهی درست پخته شده به راحتی سوراخ می شود.

چگونه ماهی را در آرام پز بپزیم؟

خورش ماهی قزل آلا یک دستور عالی برای آرام پز است. در نتیجه ماهی به طرز شگفت انگیزی آبدار و لطیف خواهید داشت. برای تهیه دو وعده نیاز دارید:

• 2 قاشق غذاخوری کره؛
• 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر؛
• 500 گرم کلم بروکلی بچه؛
• 300-400 گرم فیله ماهی قزل آلا تازه، بدون پوست، به 2 قطعه بریده شده؛
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 1 موسیر کوچک، ریز خرد شده؛
• ¼ فنجان ورموت خشک یا شراب سفید؛
• ¼ فنجان سرکه شراب سفید؛
• ¼ فنجان خامه فرم گرفته؛
• فلفل و نمک؛
• جعفری تازه یا پیاز سبز خرد شده.

چگونه ماهی خورش کنیم؟

دستور غذای اصلی ماهی سالمون به این شکل است. هر کدام یک قاشق غذاخوری کره و روغن زیتون را در اجاق آهسته گرم کنید. کلم بروکلی را اضافه کنید و بپزید، هر از گاهی هم بزنید تا روی آن ترد شود، حدود 5 دقیقه. سالمون را با نمک و فلفل مزه دار کنید. تکه های ماهی را روی مخلوط کلم قرار دهید. در آرام پز را ببندید و به مدت 8 تا 10 دقیقه یا تا زمانی که ماهی به راحتی با چنگال سوراخ شود بجوشانید.

در همین حال، قاشق غذاخوری کره باقی مانده را در یک تابه کوچک روی حرارت متوسط گرم کنید. موسیر را اضافه کنید و بپزید تا نرم شود و هر از گاهی هم بزنید. ورموت و سرکه را بریزید، بجوشانید تا نصف شود.مخلوط خامه را هم بزنید. تفت دهید تا ضخامت دلخواه، فلفل و نمک را اضافه کنید.

برای سرو این غذا، سالمون و کلم بروکلی را در بشقاب های سرو بچینید. با سس بریزید و با جعفری یا پیاز بپاشید. اگر می خواهید یک غذای رژیمی ماهی سالمون بپزید، نمی توانید از سس آن استفاده کنید. بدون آن، ظرف سبک و کم کالری خواهد بود.

سوپ ماهی قرمز

این یک دستور العمل الهام گرفته از آمریکای لاتین است که شامل ماهی سالمون ترشی شده در سیر، آب لیموترش، پاپریکا و زیره می شود. این تفاوت در این است که ماهی در اینجا برای مدت طولانی، بیش از نیم ساعت پخته می شود. به عنوان یک قاعده، غذاهای دریایی به حداقل زمان پخت نیاز دارند، در غیر این صورت ممکن است طعم آنها بدتر شود. در این صورت آبگوشتی غنی و معطر به دست می آید. شما به موارد زیر نیاز دارید.

برای ماریناد:

• حبه از نصف سر سیر، پوست کنده و ریز شده؛
• 2 قاشق غذاخوری آبلیموی تازه؛
• 3/4 قاشق چایخوری نمک درشت؛
• 1 قاشق غذاخوری پاپریکا شیرین؛
• 2 1/2 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده؛
• 1 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه منجمد.

برای سوپ:

• 0، 8-1 کیلوگرم ماهی آزاد، به قطعاتی که ضخامت آنها بیشتر از 5 سانتی متر نباشد؛
• روغن زیتون;
• 2 پیاز متوسط، خرد شده؛
• 1 فلفل دلمه ای سبز بزرگ، پوست کنده و خرد شده؛
• 2 گوجه فرنگی متوسط، خرد شده؛
• نمک و فلفل تازه آسیاب شده؛
• 500ml شیر نارگیل؛
• 1 دسته بزرگ تازهگشنیز، خرد شده.

چگونه آن را درست کنیم؟

اول از همه ماهی را آماده کنید. مواد لازم برای ماریناد را با هم مخلوط کنید. تکه های ماهی قزل آلا را حداقل 2 ساعت در این مخلوط بگذارید. هر چه ماهی بیشتر در طعم غوطه ور شود، بهتر است.

بعد، دستور پخت یک غذای گرم سالمون به این شکل است. مقداری روغن زیتون را در یک قابلمه بزرگ با کف سنگین بریزید. یک لایه پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید و سپس فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی خرد شده (نصف کل) را اضافه کنید. تکه های ماهی را به همراه ماریناد روی آن قرار دهید و دوباره شروع به لایه برداری پیاز، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی کنید. گشنیز را روی همه چیز بپاشید و در شیر نارگیل بریزید. اگر مخلوط خیلی غلیظ بود آب اضافه کنید. طعم و مقدار ادویه ها را تنظیم کنید.

مخلوط را به جوش بیاورید، سپس حرارت را کم کنید، درب آن را ببندید و اجازه دهید سوپ به آرامی به مدت 30 دقیقه بجوشد تا سبزیجات پخته شوند. با باقی مانده گشنیز تزئین کنید.

کیک ماهی

ماهی قزل آلا را می توان نه تنها به صورت فیله و استیک، بلکه به صورت گوشت چرخ کرده نیز طبخ کرد. با استفاده از غذاساز به راحتی می توانید ماهی را در خانه آسیاب کنید. به سادگی تکه های کوچک ماهی قزل آلا را در کاسه قرار دهید و با حداکثر سرعت خرد کنید. برای چسباندن بهتر گوشت چرخ کرده از تخم مرغ استفاده کنید. محبوب ترین این غذا کتلت ماهی سالمون است. برای ساختن آنها نیاز دارید:

• 750 گرم سالمون چرخ کرده؛
• 1 قاشق چایخوری آب لیمو؛
• 2 قاشق چایخوری آرد همه منظوره به اضافه نصف فنجاناختیاری؛
• 4 تخم مرغ بزرگ؛
• 2 قاشق چایخوری شکر چای؛
• 1/4 قاشق چایخوری نمک چای؛
• 1 فنجان خامه غلیظ؛
• 2/3 فنجان شیر کامل؛
• 1 قاشق غذاخوری کره بدون نمک.

چگونه کتلت ماهی قرمز بپزیم؟

قفسه فر را در موقعیت پایین تنظیم کنید. یک ورقه پخت با پوشش فویل روی توری پایینی قرار دهید و فر را با دمای 200 درجه گرم کنید.

بعد غذای سالمون چرخ کرده به شرح زیر آماده می شود. تخم مرغ ها، 2 قاشق غذاخوری آرد چای، شکر و نمک را در یک کاسه بزرگ با همزن بزنید تا یکدست و رنگ پریده شود، حدود 1 دقیقه. نیم پیمانه آرد باقی مانده را کم کم اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا یکدست شود. به همین ترتیب خامه و شیر را کم کم داخل آن بریزید. مخلوط ماهی چرخ کرده را هم بزنید. اگر جرم خیلی مایع است، آرد بیشتری به آن اضافه کنید.

سینی را از فر خارج کنید. کره را روی آن بمالید و با یک برس آشپزی آن را روی تمام سطح پخش کنید (به سرعت آب می شود و شروع به پخش شدن می کند). خمیر ماهی را به صورت دایره های مسطح در آورید و با فاصله کمی از یکدیگر روی سینی فر قرار دهید. آن را در طبقه پایینی فر قرار دهید و ماهی سالمون را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. این کار 18 تا 22 دقیقه طول می کشد. نیمی از زمان پخت را برگردانید.

چگونه ماهی سالمون را ترشی کنیم؟

ماهی سالمون کمی شور یک میان وعده محبوب در غذاهای اروپایی و آسیایی است. می توانید آن را با نان یا برنج یاکراکر، بسته به ترجیحات شخصی شما. اگر مقدار کمی نمک اضافه کنید، ماهی لطیف و معطر باقی می ماند.

حتی اگر طرفدار ماهی نیستید، ممکن است این روش پخت را دوست داشته باشید. ماهی کم نمک طعم محصول متفاوتی دارد، زیرا فرآیند نمک زدن به کاهش بوی "ماهی" و تغییر بافت کمک می کند. این یک راه عالی برای سازش در هنگام آشپزی برای افراد حساس است. حتماً سعی کنید ماهی سالمون را به این روش بپزید و ببینید آیا آن را دوست دارید یا خیر.

سالمون کمی نمک زده اغلب به عنوان پرکننده برای ساندویچ سرو می شود، اما می توان آن را به راحتی با هر وعده غذایی استفاده کرد. تنها چیزی که نیاز دارید ماهی، نمک و کمی زمان است. همچنین ممکن است ماهی هایی که از فروشگاه خریداری می شوند برای ذائقه شما خیلی شور باشند، بنابراین می توانید میزان نمک را خودتان کنترل کنید. بنابراین شما نیاز دارید:

• 500 گرم فیله سالمون با پوست؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک غذا.

چگونه ماهی کم نمک درست کنیم؟

فیله های ماهی قزل آلا را در آب سرد بشویید و خشک کنید. آن را در سینی قرار دهید و با یک حوله تمیز بپوشانید. بگذارید 10-20 دقیقه بماند سپس پاک کنید. نمک را به طور یکنواخت در تمام طرف های فیله پخش کنید. در یک ظرف دربسته قرار دهید و لایه‌هایی از ماهی را بین دستمال‌های کاغذی منتقل کنید. بگذارید 2-3 روز در یخچال بماند. سپس نمک اضافی را از روی سطح بشویید، تمام دستمال ها را بردارید.

بعداً می توانید هر نوع غذا را از فیله ماهی سالمون کم نمک بپزید: سالاد، ساندویچ، تنقلات و غیره. اگر می ترسید استفاده کنیدماهی خام، پردازش آن برای تهیه سوشی و رول ایده آل است.

رولت ماهی قرمز

اغلب ماهی سالمون کم نمک یا دودی در میز جشن با طراحی زیبا سرو می شود. رایج ترین نمونه رول ماهی پر شده است. این میان وعده اشتها آور را به راحتی می توانید در مدت زمان کوتاهی تهیه کنید. برای یکی از انواع رول های ماهی قزل آلا شما نیاز دارید:

• 1 بسته (300 گرم) ماهی قزل آلا ورقه ای نازک، دودی یا کمی نمک زده؛
• 1 بسته پنیر فیلادلفیا یا مشابه؛
• 2 قوطی زیتون؛
• 3 قاشق غذاخوری شوید، برای تزئین.

چگونه رول ماهی درست کنیم؟

هر تکه ماهی سالمون را روی سطح کار قرار دهید. روی هر کدام 1 قاشق غذاخوری پنیر خامه ای بمالید و به طور یکنواخت پخش کنید. زیتون ها را به حلقه های کوچک برش دهید، آنها را روی پنیر پخش کنید. از انتهای کوچکتر شروع کنید، هر تکه ماهی را به شکل رول بغلتانید. به قطعات بزرگتر از 2 سانتی متر برش دهید. هر رول را با خلال دندان یا سیخ ببندید و با شوید تزئین کنید.

یک دستور پخت دیگر سوپ

این دستور بسیار ساده و در عین حال بسیار جالب است. این سوپ را حتی می توان برای یک شام جشن نیز سرو کرد. برای آن می توانید از هر تکه لاشه ماهی استفاده کنید. در صورت تمایل، می توانید این دستور پخت سوپ ماهی را از سر و دم ماهی سالمون تطبیق دهید و با خیال راحت یک جزء را با دیگری جایگزین کنید. برای آن شما نیاز دارید:

• 3 قاشق غذاخوری کره بدون نمک؛
• 1 تره فرنگی خرد شده؛
• 1 پیاز کوچک رازیانه،مکعب؛
• 1 هویج بزرگ، به قطعات کوچک خرد شده؛
• 2 ساقه کرفس، چرخ کرده؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• کمی فلفل؛
• 1/2 فنجان قارچ شیتاکه یا دکمه ای ورقه شده؛
• 2 فنجان آب سبزیجات؛
• 2 لیوان آب؛
• 3 قاشق غذاخوری جعفری، خرد شده؛
• 1 قاشق غذاخوری آویشن خرد شده؛
• 0.5 کیلوگرم ماهی آزاد، ست یا تکه‌های سوپ ماهی؛
• 4 قاشق غذاخوری پارمزان ریز رنده شده (اختیاری).

چگونه سوپ ماهی درست کنیم؟

در یک قابلمه بزرگ با کف سنگین، کره را روی حرارت متوسط آب کنید. هویج، کرفس، رازیانه، تره فرنگی، آویشن، نمک و فلفل را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند. حدود 5-7 دقیقه سرخ کنید. داخل آبگوشت و آب بریزید. کمی به جوش بیاورید. به محض مشاهده حباب روی سطح، حرارت را کم کنید. قارچ ها را اضافه کنید و 10-12 دقیقه بپزید.

ماهی را در قابلمه بریزید و هم بزنید. حرارت را زیاد کنید، روی آن را بپوشانید و حدود 5 دقیقه بجوشانید. چگونه تشخیص دهیم که ماهی سالمون از قبل آماده است؟ وقتی ماهی پخته شد، باید رنگ آن از نارنجی مایل به قرمز به صورتی کم رنگ تغییر کند. این نه تنها در مورد قطعات فیله، بلکه در مورد سر، باله ها و دم لاشه نیز صدق می کند. آنها همچنین باید محو و کدر شوند.

سوپ تمام شده را در کاسه ها بریزید و با پنیر پارمزان بپاشید.

سالمون با عسل و زنجبیل

ماهی پخته شده در ماریناد پیچیده با عسل، سس سویا، زنجبیل و دانه های گشنیز طعم دار می شود. توصیه می شود اینها را از قبل خرد کنیددانه های تند برای آزاد کردن حداکثر طعم و عطر از آنها. شما می توانید این غذای سالمون را تنها در بیست دقیقه بپزید. همه آنچه شما نیاز دارید:

• 1 قاشق چایخوری زنجبیل تازه، ریز خرد شده؛
• 1 حبه سیر، چرخ شده؛
• 1 قاشق غذاخوری دانه گشنیز کامل؛
• ¼ لیوان عسل؛
• ¼ فنجان سس سویا؛
• 2 قاشق چایخوری آب لیموی تازه؛
• 1 قاشق غذاخوری گشنیز تازه ریز خرد شده؛
• 1 قاشق چایخوری روغن کنجد؛
• 4 فیله ماهی قزل آلا، هر کدام 150 گرم، پوست؛
• نمک دریا؛
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده؛
• 2 قاشق چایخوری روغن گیاهی.

چگونه ماهی سالمون تند بپزیم؟

دانه های گشنیز را در آسیاب قهوه یا با هاون له کنید تا درشت شوند.

ماریناد را درست کنید: دانه های گشنیز آسیاب شده، عسل، سس سویا، سیر، زنجبیل، روغن کنجد و آب لیمو را در یک کاسه کوچک با هم ترکیب کنید. فیله ماهی را با فلفل و نمک دریا بمالید، سپس تمام آن را با ماریناد بپوشانید.

روغن را در ماهیتابه روی حرارت ملایم گرم کنید. ماهی قزل آلا را یک دقیقه سرخ کنید، سپس حرارت را کم کنید و 2 دقیقه دیگر سرخ کنید. فیله را برگردانید و به پختن ادامه دهید تا ترد شود.

سپس ماهی قزل آلا را به یک بشقاب منتقل کنید و با فویل بپوشانید تا گرم بماند. ماریناد باقیمانده را در تابه بریزید، روی حرارت ملایم بجوشانید. بپزید تا غلیظ شود و به حالت شربتی درآید. این حدود 2-3 دقیقه طول می کشد. گشنیز را اضافه کنید، ماهی قزل آلا را روی آن بمالیدکاسه های سرو و سس آماده را روی آن قرار دهید. در صورت تمایل می توانید ماهی را بدون پوست بپزید. اشتهای مبارک!