ویژگی های ایجاد کنیاک. تقطیر کنیاک

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

صنعت شراب مدرن تمام اسرار تولید نجیب ترین نوشیدنی را آشکار می کند. بسیاری از کارخانه ها از عرقیات در فن آوری تولید کنیاک استفاده می کنند، اما هر خریدار نمی داند آن چیست. اینکه چگونه آنها برای انسان مفید یا خطرناک هستند و برای چه استفاده می شوند، از این مقاله مشخص خواهد شد.

ویژگی های تولید کنیاک

کنیاک قدیمی ترین نوشیدنی الکلی است که به "اشک خدایان" معروف است و منحصراً از انگور تهیه می شود. یک نوشیدنی ماهرانه در میهن تولید شراب در منطقه شارنت فرانسه متولد شد. با گذشت زمان، شروع به گسترش در سراسر جهان کرد و شهرت فوق العاده ای در هر گوشه از جهان به دست آورد. کنیاک بر اساس:طبقه بندی می شود

• تعداد ستاره هایی که نشان دهنده پیری هستند: 3 ستاره - حداقل 3 سال پیری، 4 ستاره - حداقل 4 سال، 5 ستاره - حداقل 5 سال). همانطور که می دانید، اگر این روش طولانی شود، کیفیت محصول فقط در این مدت بهبود می یابد، البته به شرط آنذخیره سازی.
• برند (بولگراد، هنسی، رمی مارتین، آرادیس، تاوریا، آرارات، شابو و دیگران).
• محل تولید: فرانسه، استونی، ایرلند، ایتالیا، انگلستان، ایالات متحده آمریکا، روسیه.

تکنولوژی تولید یک نوشیدنی الکلی امری بسیار ظریف است که برای ساخت این محصول که بر پایه عرقیات کنیاک است نیاز به رعایت هنجارها و قوانین بسیاری دارد. بنابراین، بیایید در نظر بگیریم که چرا آنها در تولید مدرن استفاده می شوند.

تقطیر کنیاک - چیست؟

مفهوم "تقطیر" در لاتین به معنای تقطیر، فشرده سازی محصول و حذف بخار میعانات از آن است که در طی فرآیند تبخیر ظاهر می شود. برای اولین بار این مفهوم در مصر در قرن اول پس از میلاد ذکر شد. ه. در دنیای مدرن از آنها استفاده می شود:

• هنگام برداشتن بنزین از روغن؛
• در فرآیند ساخت نفت سفید و سوخت دیزل؛
• برای خرید اسانس در صنعت عطرسازی؛
• در فرآیند تصفیه الکل پزشکی، الکل اتیلیک و غیره.

بر اساس این مفهوم، می توان به راحتی تعریفی از عرقیات مورد استفاده در صنعت شراب ارائه داد. عرقیات کنیاک مواد اولیه ای هستند که برای تولید یک محصول الکلی استفاده می شوند و در اصل الکل طبیعی هستند. آنها قوت خاصی به نوشیدنی می دهند.

اطلاعات بیشتر درباره تقطیر در کنیاک

عرقیات برای مشروبات الکلی از شراب برخی از انواع انگور به دست می آید. آنها حاوی کسری از الکل اتیلیک هستند کهبین 55 تا 70 درصد است. در شراب سازی به دو نوع تقسیم می شوند:

• ابتدایی. این ماده خام به سطح 35 درصد اتانول می رسد. معمولا برای کنیاک با 3 ستاره V. S استفاده می شود. تقطیر فیلتر نشده و ماده اولیه ای است که طعم و عطر نوشیدنی را در آینده منتقل می کند.
• ثانویه. این پایه برای الکل محصول با کیفیت بالا در نظر گرفته می شود. حاوی 35 تا 70 درصد اتیل الکل است. بهترین عرقیات در نظر گرفته می شود که بیش از 5 سال در بشکه های بلوط کهنه شود. به لطف دومی، الکل رایحه معطر بلوط به دست می آورد. این نوع حاوی 55-70٪ الکل اتیلیک است.

تولید کنیاک در روسیه

در تولید مشروبات الکلی، باید بین تقطیر کنیاک و مشروب کنیاک تمایز قائل شد: تقطیر از نوع خاصی از شراب به دست می آید و الکل در تعریف آن نشان دهنده نوع انگور مورد استفاده نیست. نسبت، قوانین و مراحل تولید در مقررات مربوط به تولید شراب تعیین شده است.

در روسیه تقطیر کنیاک (GOST) مطابق با هنجارها استفاده می شود. این مقررات بیان می کند:

• scope;
• ارجاعات هنجاری؛
• شرایط و تعاریف؛
• مشخصات فنی؛
• قوانین پذیرش، کنترل، حمل و نقل و ذخیره سازی.

ویژگی های استفاده از عرقیات کنیاک در تولید مدرن

برای تعیین اهمیت آنها، لازم است کل فرآیند تولید یک نوشیدنی نجیب را با توجه بهمراحل:

1. برداشت. برای ایجاد کنیاک، انواع انگور ویژه رشد می کند: لیدیا، داو، ایزابلا. بهتر است از انواع مسقطی خودداری کنید، آنها فقط برای تهیه شراب مناسب هستند.
2. جرم گرفتن. پس از برداشت، تمام انگورها کاملاً شسته می شوند و بهترین آن انتخاب می شود که متعاقباً زیر دستگاه پرس مخصوص می رود که از آن آب میوه گرفته می شود. اما مهم این است که تحت فشار انگور کاملاً له نشود، بلکه فقط فشرده شود، در غیر این صورت دانه ها بهترین طعم را نمی دهند.
3. فرایند تخمیر. این محصول که از انگور و شیره تشکیل شده است، با عدم وجود شکر در توده تخمیر به ظروف مخصوص برای فرآیند تخمیر فرستاده می شود. فن آوری تولید کنیاک به شما امکان می دهد مواد ضد عفونی کننده را برای شراب سازی اضافه کنید. کیفیت نوشیدنی به این مرحله بستگی دارد. نتیجه باید یک شراب خشک و بدون فیلتر باشد.
4. بعدی مهم ترین مرحله - تقطیر است. این فرآیند در دو مرحله انجام می شود: اولیه و ثانویه. با نسبت 10:1، 10 کیلوگرم انگور، 1 لیتر تقطیر کنیاک تولید می کند. با گذشت زمان، این فرآیند از 18 تا 26 ساعت طول می کشد.
5. روند پیری از 34 ماه تا 150 سال متغیر است. شرط اصلی این فرآیند این است که پیری در بشکه های بلوط انجام می شود که به لطف آن نوشیدنی عطر خاص و منحصر به فردی دارد. در روند پیری برای هر سال، نوشیدنی حدود 0.4-0.6٪ الکل را از دست می دهد.
6. بطری سازی. تنها پس از حداقل دوره کهنگی، کنیاک برای بسته بندی در ظروف شیشه ای با فلاسک های چوبی آماده می شود.

ویژگی استفاده از چوب در فرآیند ساخت کنیاک

چوب به تبخیر تدریجی الکل در یک نوشیدنی الکلی مبتنی بر انگور کمک می کند. فن آوری تولید کنیاک وجود عطر ترش و طعم پوست بلوط را نشان می دهد.

تقطیر ثانویه با قرار گرفتن در بشکه های بلوط فقط طعم آن را بهبود می بخشد و تبخیر کم درصد الکل با عطر بلوط جایگزین می شود که نشانه ای از بهترین کنیاک است.