تقطیر کنیاک: تهیه در خانه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کنیاک یک نوشیدنی اصیل است که تهیه آن در خانه بسیار دشوار است. دستور العمل های کنیاک خانگی، بر اساس استفاده از الکل اتیلیک معمولی به عنوان ماده خام، امکان به دست آوردن تنها تقلبی خام را فراهم می کند. فقط با تهیه یک تقطیر کنیاک واقعی، می توانید بدون ترس از کیفیت نوشیدنی الکلی مصرفی، از یک دسته گل معطر لذت ببرید.

تقطیر کنیاک چیست؟

تقطیر کنیاک از شراب های انگور سفید خشک از انواع خاصی با رعایت اجباری قوانین تقطیر و کهنه سازی تهیه می شود. تنها با رعایت دقیق تمام شرایط تولید کنیاک رنگ، دسته گل و طعم خاص خود را به دست می آورد.

بیایید مراحل فرآیند تولید تقطیر را در نظر بگیریم:

1. تهیه مواد شراب، از جمله کشت و برداشت انواع انگور با حداقل محتوای قند.
2. دریافت و تهیه آب انگورباید.
3. تخمیر موم انگور.
4. تقطیر اولیه و ثانویه شراب حاصل با جداسازی بخش میانی.

زحمات صرف شده برای تولید نتیجه خواهد داد، زیرا هزینه 1 لیتر تقطیر کنیاک خانگی به طور قابل توجهی کمتر از قیمت کنیاک موجود در فروشگاه است. نتیجه گذراندن صحیح تمام مراحل، کنیاک خانگی خواهد بود که نوشیدن آن به تنهایی یا پذیرایی از دوستانتان خوب است.

تقطیر کنیاک یا مشروب کنیاک - کدام بهتر است؟

هیچ چیز بهتر نیست، آنها نام های متفاوتی برای یک محصول دارند. طبق آخرین استاندارد ملی (GOST)، تقطیر کنیاک به جای روح کنیاک که تا سال 2012 در قانون وجود داشت، معرفی شد.

لازم به ذکر است که شرح فناوری تولید روح کنیاک با استاندارد تولید تقطیر کنیاک یکسان است.

عدم رعایت الزامات فناوری تولید باعث افزایش میزان مواد مضر از جمله روغن گازی می شود که در تقطیر کنیاک موجود است که کلاس خطر آن به عنوان سومین طبقه بندی می شود.

انواع انگور برای تولید تقطیر کنیاک

تقطیر کنیاک را فقط می توان از انواع خاصی از انگور ترش به دست آورد. ویژگی متمایز آنها میزان قند پایین آنهاست. در فرانسه برای این منظور از Folle Blanche، Colombard و Ugni Blanc با رایحه های شدید و ماندگار استفاده می شود.

پس چه نوع انگور را برای تهیه کنیاک خود انتخاب کنید؟ بایدمیوه های گونه های سفید و کمتر صورتی با آب شفاف بدون مزه جوز هندی باشد. ایزابلا که در همه جای جنوب روسیه رشد می کند، به دلیل عملکرد کم محصول، به عنوان ماده شراب برای تولید کنیاک مناسب نیست.

موسسه شراب سازی و انگورسازی مناسب ترین گونه ها را تشخیص داد:

• گروشفسکی سفید؛
• Kunlean;
• Bianca;
• شنا؛
• الیگوت;
• اسکارلت ترسکی.

این ارقام انگور در مرحله بلوغ فنی دارای قند و اسیدیته مناسب و همچنین مقاومت در برابر حرارت و آب میوه بالا هستند که برای تولید قارچ به روش قطره ای لازم است.

تهیه مواد شراب برای تقطیر کنیاک

جستجوی انگورهای برداشت شده، حذف میوه های فاسد. شستن انگور به دلیل کشت مخمر روی پوست که برای تخمیر ضروری است غیرممکن است. برای به دست آوردن آب میوه، انگور را همراه با هسته خرد کنید.

آب به دست آمده را همراه با تفاله در یک قابلمه لعابی ریخته و در صورتی که توت ها کمی نرسیده بودند، کمی شکر بپاشید. در عرض دو هفته، مخمر طبیعی روی سطح تشکیل می شود و فرآیند تخمیر آغاز می شود. اگر تخمیر خیلی فعال نیست، مخمر شراب را اضافه کنید. در ظرف را محکم ببندید و در جای گرم قرار دهید. یادتان باشد روزی یک بار هم بزنید.

بعد از 1-2 هفته، قدرت شراب جوان را با الکلومتر اندازه گیری کنید. اگر 11-12% را نشان داد، با صاف کردن پالپ آن را تخلیه کنیدگاز پانسمان. قرار گرفتن در معرض طولانی مدت شراب به دلیل امکان طعم مادیرا توصیه نمی شود.

تقطیر اولیه

تقطیر کنیاک از شراب سفید جوان با تقطیر مضاعف تولید می شود. مواد شراب به دست آمده در نتیجه تخمیر را از دستگاه تقطیر عبور دهید تا الکل خام تولید شود. در مرحله تقطیر اول بسیار مهم است که بتوان قسمت میانی را به درستی از سر و دم جدا کرد.

نتیجه تقطیر اولیه، تقطیر خام با قدرت 25-30 درصد و سکون خواهد بود.

برای تقطیر مجدد جایز است کسر میانی را با دم بگذاریم. در این صورت لازم است قبل از تقطیر مجدد، قدرت الکل خام را با رقیق کردن آن با آب خالص کاهش دهید.

تقطیر دوم

بهبود کیفیت محصول از طریق تقطیر مکرر حاصل می شود که در طی آن نیز لازم است کسری ها جدا شوند و قسمت مرکزی از آنها جدا شود.

کسره سر دارای بوی نامطبوع تند و قدرتی در حدود 80-85٪ است. حدود 3 درصد از الکل خام و حداکثر نیم ساعت زمان برای تولید آن صرف می شود.

بخش مرکزی که همان روح کنیاک مورد نظر است، با ضعیف شدن بوی تند قطع می شود. برش نیز بر اساس قدرت محصول ساخته شده است: شروع انتخاب 78٪، پایان 58٪ است، به منظور جلوگیری از زنگ های ناخوشایند دنباله در تقطیر.

با کاهش استحکام محصول تولیدی از 50 درصد به پایین، مرحله برش مناسب است.کسر دم بخش سوم حجم قابل توجهی دارد و اغلب از 40 تا 50 درصد کل الکل خام را می گیرد. می توان دم را برای تقطیر بیشتر گذاشت.

نتیجه تقطیر ثانویه و جداسازی بخش میانی، تقطیر کنیاک با کیفیت بالا خواهد بود - مایع شفاف بی رنگ با طعم الکل اتیلیک و عطر مشروب شراب، مناسب برای پیری بیشتر.