پنیر سیب: دستور غذا، ویژگی های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

با توجه به ترکیباتش، پنیر سیب بیشتر آب پز و سپس مربای میوه های فشرده و خشک شده است. اما هم از نظر طعم و هم از نظر قوام، این دسر بالتیک یک غذای ملی منحصر به فرد است، برخلاف هر چیز دیگری. امروز ما این دستور العمل نسبتاً ساده اما فوق العاده را مورد توجه شما قرار خواهیم داد. بیایید چنین غذای سنتی لیتوانیایی را بسازیم، که به عنوان یک قاعده، از قبل آماده می شود، و در کریسمس بریده شده و خورده می شود - پنیر سیب. سخت است بگوییم این شیرینی معطر چگونه خواهد بود؟ شاید یک مارمالاد سیب غلیظ با آجیل و دارچین: خیلی خاص و خوشمزه است!

طرز تهیه پنیر سیب در خانه

در واقع، در لیتوانی، این غذا از نوع Antonovka تهیه می شود، زیرا حاوی مقدار زیادی پکتین است. با این حال، از نظر تجربه، فقط باید سیب هایی از انواع شیرین و ترش یا ترش - هر کدام را مصرف کنید. درست کردن یک غذا مانند پنیر سیب ممکن است شبیه به آسیاب کردن میوه ها با شکر باشد و به دنبال آن پوره حاصل به مدت طولانی بجوشد. وقتی توده ضخیمحجم قابل توجهی کاهش می یابد و به شدت غلیظ می شود، آجیل و یک جزء معطر - دارچین را معرفی می کنیم. سپس مربا را به این شکل فشار می دهیم و حداقل 2 هفته آن را خشک می کنیم (که تحمل آن بدون امتحان شیرینی بسیار سخت است). اما وقتی دسر لیتوانیایی - پنیر سیب - در حال حاضر کاملاً رسیده است ، متراکم و غنی از طعم ، عطر و طعم اصلی می شود. ارزش آن را دارد که حداقل یک بار آن را بپزید - با کمک بو و طعم آن، فانتزی شما را به یک افسانه کریسمس اروپایی می برد. و اگرچه ما لیتوانیایی نیستیم، اما عاشق خوردن غذاهای خوشمزه نیز هستیم!

مواد لازم

فرآیند تهیه پنیر سیب بسیار طولانی است، اما اصلاً پیچیده نیست: هر کسی، حتی یک مهماندار تازه کار آشپزخانه، می تواند از عهده آن برآید. برای این ما به سیب نیاز داریم. به طور سنتی، پنیر سیب در لیتوانی، همانطور که قبلا ذکر شد، از Antonovka دم می شود.

مواد لازم به اندازه 3 سانت: دو کیلو سیب، نیم کیلو شکر، یک دسته گردوی پوست کنده، به همین مقدار بادام و کمی دارچین. این همه برای درست کردن پنیر سیب لیتوانیایی واقعی است. و اکنون - با جزئیات بیشتر، گام به گام!

پنیر سیب. دستور اولیه

1. سیب های تازه من، دانه ها و ساقه ها را جدا کنید. ما پوست را جدا نمی کنیم. میوه ها را به صورت ورقه های کوچک برش می دهیم و در ظرفی با دیواره ضخیم (دیگ، تابه، جوجه اردک) می گذاریم. 2 کیلو سیب - پوست کنده.
2. قند گرانول را معرفی کنید، مقدار آن به سلیقه قابل تنظیم است. اما حتی برای دندان شیرین: 500 گرمبیش از حد کافی.
3. هم بزنید و بگذارید 8 ساعت (شب) در هوای خنک (مثلاً می توانید آن را به بالکن ببرید)، میوه ها آب میوه ها را آزاد می کنند و شکر حل می شود. برش های میوه فرو می روند و حجم آن کاهش می یابد.
4. ظرف را روی شعله آهسته قرار دهید، پس از جوش آمدن ۲۵ دقیقه با درب ببندید. برش های سیب باید نرم شوند. می توانید چندین بار محتویات را به آرامی هم بزنید.
5. حالا چند برش را در ظرفی دیگر می ریزیم 15 عدد سپس به مربای سیب تمام شده اضافه می کنیم.

پوره

سیب های باقیمانده باید کاملاً نرم شوند. اجازه دهید سرد شوند و توده را با مخلوط کن غوطه ور مستقیماً در ظرف خرد کنید تا پوره یکدستی به دست آید. البته اگر چنین مخلوط کن در دسترس نیست، می توانید از چرخ گوشت رد شوید. دوباره توده را روی آتش کوچک بگذارید، برای مدت طولانی بپزید، ساعت به ساعت هم بزنید. در همان زمان، درب باید تا نیمه پوشانده شود، زیرا مربا به شدت پاشیده می شود، گاهی اوقات تا سقف. حداقل 2 ساعت می جوشانیم تا جرم به شدت تبخیر شود و به اندازه کافی غلیظ شود.

آجیل

بعد، پنیر سیب به سبک لیتوانیایی به شرح زیر تهیه می شود. ما با آجیل سروکار داریم - آنها پوست کنده و برشته می شوند (می توان آنها را خشک کرد). مایکروویو با قدرت بالا (به معنای واقعی کلمه 2-3 دقیقه) برای این اهداف خوب است. همزمان درها را چند بار باز می کنیم و مغزها را هم می زنیم تا نسوزند. اما می توانید این کار را روی اجاق گاز در ماهیتابه یا در فر انجام دهید. اجازه می دهیم آجیل سرخ شده (خشک شده) کمی خنک شود و سپس با یک چاقوی نسبتاً بزرگ خرد می کنیم.به صورت تکه ای (نه خرده نان).

رویه های نهایی

چگونه پنیر سیب لیتوانیایی را در خانه بپزیم؟ دستور پخت نیاز به ادامه دارد. وقتی توده مربا خیلی غلیظ شد و از دیواره های ظرف دور شد باید مدام هم بزنید تا نسوزد.

1. آجیل و آن برش های سیب را به ظرفی که قبل از جوشیدن گذاشتیم اضافه می کنیم. تابه را از اجاق گاز بردارید و ترکیب به دست آمده را به آرامی مخلوط کنید تا سیب ها و مغزها به طور مساوی روی توده سیب پخش شوند.
2. حالا یک کاسه عمیق و همچنین یک تکه گاز برمیداریم که چند لایه تا می کنیم. گاز را در آب خنک خیس کنید و آن را خوب بچرخانید - باید مرطوب باشد، اما خیلی مرطوب نباشد. مارلچکا را در ظرفی ریخته، مخلوط آب پز شده را روی آن پخش می کنیم. با کاردک چوبی آن را صاف کنید. و در این حالت بگذارید محصول نیمه تمام کاملا خنک شود.
3. و بعد از آن، گاز را با دقت تا کنید تا توده سیب را نگه دارد. همه چیز را روی یک تخته یا در یک ظرف بزرگ کم عمق قرار می دهیم.

پرس و رسیدن

در مرحله بعد، توده سیب باید به خوبی فشرده شود. برای انجام این کار، یک صفحه صاف را روی پنیر قرار می دهیم و یک پرس قرار می دهیم (یک بطری پلاستیکی آب یا یک بادمجان به خوبی مناسب است - 2-3 لیتر). ما در این حالت به مدت 1 روز در دمای معمولی، بدون گرم کردن یا خنک کردن محصول، می گذاریم. وقتی از پنیر سیب در حال آماده سازی کمی مایع خارج شد، آن را با دستمال یا دستمال توالت خیس کنید.

در زمان مناسب، گاز را بردارید،سر را از آن آزاد کنید باید شکل خود را به خوبی حفظ کند. اگر این اتفاق نیفتد و سس سیب به پارچه بچسبد، به اندازه کافی سس سیب را کم نکرده اید. در این صورت، لازم است یک روز دیگر زیر پرس را در داخل یخچال بگذارید (یک دو عدد دستمال کاغذی زیر سر قرار دهید: مایع اضافی را جذب می کنند).

بعلاوه، ظرف سیب از لیتوانی باید به اندازه کافی اجازه داده شود تا خشک و دم بکشد، یعنی رسیده شود. بهتر است برای این منظور از رنده استفاده کنید تا سر پنیر سیب در هر طرف بتواند «نفس بکشد». ما آن را با یک تکه گاز یا بوم از گرد و غبار و ذرات کوچک که همیشه در اطراف آپارتمان پرواز می کنند، می پوشانیم. سر پنیر را برای حداقل 14 روز به حال خود رها می کنیم (انگار حتی "فراموش" می کنیم) - بهتر است. دما باید دمای اتاق باشد. این فرآیند را می‌توان در پایین یخچال نیز انجام داد، اما هنوز در آنجا خیلی مرطوب است و پنیر باید کاملاً خشک شود. اما، اتفاقا، اگر مربا کاملاً بجوشد، هیچ اتفاقی برای آن نمی افتد: کپک ظاهر نمی شود.

آماده

پنیر سیب لیتوانیایی معطر با آجیل و دارچین زمانی آماده در نظر گرفته می شود که وقتی (مثلاً با انگشت) روی سر فشار داده شود، سطح آن بهم بزند. و آشپزهای لیتوانیایی وقتی شیرینی آماده است - از نظر ظاهری - "در دل خود احساس می کنند". این یک راز کوچک دیگر است: پوسته پنیر باید خشک شود، اما داخل آن متراکم است و بدون اینکه به چاقو بچسبد، کاملا بریده شده است. طبق سنت، پنیر سیب برای زمستان باید از قبل آماده شود و برای کریسمس یا تعطیلات دیگر سر میز سرو شود. این یک درمان عالی برای خانواده و دوستان است،و فوق العاده خوشمزه است!

در آهسته پز

پنیر سیب در آرام پز بسیار آسان آماده می شود. از آنجایی که یک زن خانه دار مدرن در آشپزخانه مطمئناً دستگاهی مشابه، بسیار راحت و ساده کننده زندگی خواهد داشت. برای تهیه مربا از سیب (به عنوان ماده اولیه پنیر)، سیب ترش، شکر را طبق درک و ذائقه شخصی (معمولاً به نسبت 2: 1) می گیریم.

سیب ها پوست کنده می شوند و دانه ها جدا می شوند، ساقه ها جدا می شوند. مواد اولیه را به مولتی کوکر می فرستیم (حالت پخت 1 ساعت). سیب های پخته شده را از طریق یک الک بزرگ می گذرانیم یا با مخلوط کن خرد می کنیم تا به حالت پوره درآید. با شکر مخلوط کنید. در این مرحله جرم را چندین بار امتحان می کنیم تا نسبت شیرین به ترش را تنظیم کنیم. اما باید به خاطر داشت که هرچه شکر بیشتری وارد کنید، پنیر دیرتر غلیظ تر می شود.

مخلوط آماده شده را به مولتی پز برمی گردانیم و روی همان حالت (اما 20 دقیقه) قرار می دهیم. این روش را چندین بار تکرار می کنیم. چندین چنین چرخه طول می کشد، پس از هر کدام - سیب ها را مخلوط کنید. مخلوط وقتی خیلی غلیظ شد آماده است.

آجیل و دارچین را اضافه کنید، توده به دست آمده را روی تخته ای که با گاز پانسمان پوشانده شده است، بگذارید، چند ساعت خنک شود. به هر حال، اگر کار دیگری انجام ندهید، یک مارمالاد عالی دریافت می کنید. بعد از خنک شدن سفت می شود و می توانید آن را برش دهید و مثلاً با چای سرو کنید. اما اگر می‌خواهید دقیقاً پنیر سیب لیتوانیایی تهیه کنید، باید این فرآیند کامل شود (دستور العمل اصلی را در بالا ببینید) - یعنی زیر یک پرس بگذارید تا مایع اضافی خارج شود و سپس اجازه دهید کمی برسد.زمان.

Pie

با مشارکت پنیر لیتوانیایی (که معمولاً سر میز به عنوان یک غذای لذیذ جداگانه سرو می شود) می توانید یک غذای خوشمزه درست کنید: پای سیب با پنیر. برای این کار نیاز داریم: یک پوند آرد، نمک روی نوک چاقو، یک تکه خوب (200 گرم) پنیر سیب، یک بسته کره، سه سیب بزرگ، شکر به سلیقه شخصی، یک پیمانه نشاسته، کمی شیر، آب نصف لیموترش.

آشپزی آسان

پنیر را رنده کرده و با آرد مخلوط کنید. نمک را اضافه می کنیم. کره را ریز خرد کنید، به جرم اضافه کنید و خمیر را ورز دهید و به تدریج آب اضافه کنید. یک توپ را تشکیل می دهیم. حدود یک ساعت داخل یخچال می گذاریم. سیب ها را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. با آب لیمو بپاشید. شکر + نشاسته را مخلوط کنید، با دقت به توده سیب ها اضافه کنید. خمیر را بیرون آورده و از وسط نصف کنید. یک قسمت را با یک لایه رول می کنیم و در قالب می گذاریم تا لبه های آن آویزان شود. فیل سیب را پهن می کنیم. و بقیه خمیر را به صورت یک لایه در می آوریم و روی فیل می گذاریم و لبه ها را با ته فشار می دهیم. برای جریان هوا برش هایی را به صورت ضربدری ایجاد می کنیم. کیک را با شیر یا خامه ترش چرب کنید. در فر به مدت 20-25 دقیقه با دمای 220 درجه بپزید و سپس درجه را به 180 کاهش دهید و 30-40 دقیقه دیگر بپزید.