خمیر الاستیک برای کوفته های آب معدنی: دستور العمل

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

خمیر پیراشکی روی آب معدنی به طور غیرمعمولی الاستیک است. و هر چه آب گازدارتر باشد، پخت و پز شگفت انگیزتر است. هر خانم خانه‌داری دوست دارد خمیر هنگام پخت نچسبد و فیلینگ از ته تابه بیرون نیاید. دستور ورز دادن بسیار ساده است، که اکنون در مورد آن به شما خواهیم گفت.

خمیر روی آب معدنی کوفته: مزیت روش چیست؟

از زمان های قدیم، خمیر بدون خمیرمایه در غذاهای روسی استفاده می شده است، سرآشپزها به طور سنتی آن را در آب سرد چشمه خمیر می کنند. با گذشت زمان، تغییرات کوچکی در فناوری پخت و پز ایجاد شد، اما کیفیت آب همیشه کلید موفقیت ظرف تمام شده بوده است. سرآشپزها عاشق آزمایش هستند و در طی یکی از آزمایش ها متوجه شد که خمیر روی آب معدنی کوفته ها خاصیت ارتجاعی و لطافت فوق العاده ای پیدا می کند. علاوه بر این مشکل چسبیدن پایه آردی به دست که باعث ناراحتی بسیاری از خانم های خانه دار می شود از بین رفته است.

هر چه تعداد حباب ها بیشتر باشد،خیلی بهتر

متوجه شدیم که برای خمیر الاستیک ما فقط باید آب بسیار گازدار مصرف کنیم، زیرا هر چه حباب بیشتر باشد، محصول نهایی هواتر، نرم تر و در نتیجه خوشمزه تر است. در اینجا لیست کامل مواد لازم است:

• آرد گندم از بالاترین درجه - 700 گرم؛
• تخم مرغ تازه - 1 عدد؛
• آب معدنی بسیار گازدار - 1 فنجان؛
• روغن آفتابگردان - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک و شکر - هر کدام 0.5 قاشق چایخوری. قاشق.

قبل از شروع ورز دادن خمیر کوفته روی آب معدنی به مقدار آرد توجه کنید. معمولاً استفاده از 3 فنجان از محصول در دستور پخت توصیه می شود. با این حال، نگه داشتن یک منبع کوچک همچنان مناسب است. بر اساس کیفیت و درجه، هرگز پیش بینی نخواهید کرد که آرد چگونه رفتار خواهد کرد و چه مقدار بر حسب گرم برای تشکیل یک توده بی‌مصرف الاستیک لازم است.

مرحله اول: ورز دادن در کاسه

برای شروع، در یک کاسه عمیق، تمام مواد مایع (آب گازدار، تخم مرغ و روغن نباتی) را با هم مخلوط کرده و نمک و شکر را به آنها اضافه کنید. ترکیب را کاملاً مخلوط کنید و شروع به اضافه کردن آرد الک شده در قسمت های کوچک کنید. کافی است یک قاشق غذاخوری آرد را با اسلاید داخل ظرف ورز دهید و بعد از ورود هر قسمت آرد را به آرامی با یک جرم مایع خرد کنید. خمیر کوفته روی آب معدنی که دستور تهیه آن را به شما می دهیم نباید به دستتان بچسبد. با وارد کردن آرد به اندازه ای که فکر می کنیم کافی است، وضعیت جرم را بررسی می کنیملمس کنید.

مرحله دوم: خمیر را روی میز بگذارید

اگر به نظر می رسد که ترکیب به اندازه کافی کشدار است، می توانید آن را روی تخته پهن کنید و همزمان با دو دست شروع به ورز دادن آن کنید. 15 دقیقه ورز می دهیم. این مدت زمان زیادی است، با این حال، اجزا باید تا حد امکان به یکدیگر بچسبند. سپس برای برش دادن خمیر به قطعات تکه تکه شده و باز کردن پایه کوفته ها مشکلی وجود نخواهد داشت. ضمناً این خمیر را می توان با موفقیت برای پیراشکی، پای بدون خمیر و خمیر نیز استفاده کرد.

بلافاصله دسته ها را تشکیل نمی دهیم و خمیر را تکه تکه نمی کنیم، اجازه می دهیم کمای تشکیل شده حداقل 20 دقیقه در دمای اتاق بماند و روی آن را با سلفون بپوشانیم. برای اینکه توده تمام شده در جاهایی خشک نشود، می توانید روی سلفون را با دستمال آشپزخانه بپوشانید. و فقط پس از اینکه خمیر کوفته روی آب معدنی در نهایت چسبید، می توانید به مرحله تشکیل تکه های قطعه بندی شده بروید.

شکل دادن به فونداسیون

اگر به شما نگوییم چگونه پایه کوفته ها را به درستی پهن کنید، دستور پخت ما ناقص خواهد بود. بیایید با این واقعیت شروع کنیم که بهتر است کوفته ها را در 4 دست بپزیم، زیرا با هم روند یکنواخت غلتاندن و مجسمه سازی را می توان بسیار سریعتر به پایان رساند. در این مورد، می‌توانید در صورت لزوم اقدامات متناوب را نیز تغییر دهید.

ابتدا یک تکه خمیر را به اندازه ای که به راحتی در هر دو دست قرار گیرد، از کمای تشکیل شده جدا کنید یا بچینید. سپس یک تورنیکت نازک بلند درست می کنیم، آن را روی میز می گذاریم و با چاقو برش می دهیم.بخش های کوچک وقتی کل سوسیس از خمیر بریده شد، روی هر تکه آرد بپاشید و با داخل کف دست کمی فشار دهید. جاهای خالی را به صورت آشفته روی میز می چینیم و کمی آرد از چسبیدن ذرات بعداً به هم جلوگیری می کند.

کوفته درست کن

با استفاده از یک وردنه بزرگ شروع به باز کردن کیک های مسطح نازک از تکه های صاف شده خمیر می کنیم. حالا روی هر کیک در وسط گوشت چرخ کرده از قبل پخته شده قرار می دهیم، با قاشق چایخوری مقدار فیل را مشخص می کنیم. سپس لبه ها را محکم می کنیم و هر کوفته شکل گرفته را روی تخته برش می گذاریم و کمی آرد پاشیده می شود. اگر در حال حاضر قرار نیست پیراشکی بپزد، تخته با محصولات نیمه تمام در فریزر قرار می گیرد.

نتیجه گیری

چرا کوفته های خانگی اینقدر محبوب هستند؟ زیرا از محصولات طبیعی با عشق و گرمی تهیه می شوند. اگر اغلب چنین ظرفی را طبخ نمی کنید، دستور العمل ما را به خدمت بگیرید و خمیر را برای کوفته ها روی آب معدنی آماده کنید. بازخورد کسانی که قبلاً از این توصیه استفاده کرده‌اند بسیار مشتاقانه است.