غاز خشک - دستور پخت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

غازهای جک شده جایگزینی برای مرغ، گوشت گاو و خوک کلاسیک خانگی هستند. عکس هایی با چندین دستور پخت این غذا را می توانید در این مقاله پیدا کنید. پخت غاز خشک چند روز طول می کشد. اما خود این فرآیند اصلاً پر زحمت نیست. در کسب و کار پخت و پز غاز جرکی، زمان به نفع شماست. دستور غذا توسط تاتارها و باشقیرها در زمانی که این مردم کوچ نشین بودند اختراع شد. مرغ خشک را می توان برای چندین سال نگهداری کرد. اگر غاز خیلی خشک باشد طعم آن از خیساندن در آب کاملاً برمی گردد. استفاده از غاز جرکی تنها به خوردن برش های نازک آن به عنوان یک میان وعده سرد محدود نمی شود. بله، در بشقاب گوشت عالی به نظر می رسد. اما مردم عشایر از غاز خشک هم برای کباب و هم برای خورش استفاده می کردند. از گوشت مرغ خرد شده برای گوشت چرخ کرده کوفته و مانتی استفاده می شد. و سوپ های چرب از استخوان ها پخته شد.

دستور العمل برای غازهای تندرو خانگی

قبلاً در روستاها مرغ تهیه می کردند. حیاط روستایی دارای یک اتاق زیر شیروانی با تهویه مناسب و یک سرداب تاریک و خنک است. اما آشپزخانه در یک آپارتمان شهری چطور؟ ما کمی دستور غذا را با شرایط مدرن تطبیق داده ایم. فقط برای "کاکلنگان کاز" (در تاتاری به غاز خشک شده اینگونه گفته می شود).و شما به لاشه یک پرنده و نمک نیاز دارید. اما برای آشپزی باید صاحب یک اتاق تاریک و دارای تهویه مناسب و ترجیحاً بدون مگس و سایر حشرات باشید. چگونگی رعایت این شرایط توسط تاتارهای کوچ نشین راز ملی آنهاست. در این مقاله به شما خواهیم گفت که چگونه یک غاز خشک را در یک آپارتمان شهری بپزید. اما فراموش نکنید که دستور پخت معتبر را نشان دهید. ما همچنین به غذاهایی که می توان از غاز خشک تهیه کرد توجه خواهیم کرد.

Kaklangan Kaz

بیایید با یک دستور غذای معتبر شروع کنیم که در تاتارستان به اندازه چاک چاک مشهور جهان محبوب است. همانطور که در بالا اشاره کردیم، فقط به غاز و نمک (ترجیحاً دریا و همیشه درشت) نیاز داریم. انتخاب لاشه باید با مسئولیت پذیری انجام شود. هرچه غاز چاق تر باشد کاکلنگان کاز خوشمزه تر خواهد بود. پرنده باید با احتیاط تخلیه شود و بقایای پرها حذف شود. لاشه را با آب جاری بشویید و به پخت و پز ادامه دهید. غاز را با نمک درشت، هم از بیرون و هم از داخل بمالید. پس از آن، لاشه را در یک پارچه یا گاز نازک تمیز بپیچید. در سینی می چینیم و به مدت یک روز در جای گرم آشپزخانه قرار می دهیم. توصیه می شود برای دسرها با کلاه مخصوصی بپوشانید - تا مگس ها روی گوشت ننشینند. پس از یک روز، نمک باید حل شود و گوشت غاز خیس شود. اکنون می توانید خشک کردن واقعی را شروع کنید. بدون اینکه گز باز شود، غاز را از پاهای آن گرفته و با طناب می بندیم. انتهای دوم طناب را به میله متقاطع زیر تیرهای سقف وصل می کنیم. اتاق زیر شیروانی باید به خوبی تهویه شود و به اندازه کافی تاریک باشد. وقتی گرم شد، چربی غاز ذوب شده و گوشت خیس می شود. پس لاشهباید حداقل دو ماه آویزان شود. و هر چه او زمان بیشتری را در اتاق زیر شیروانی بگذراند، غاز تند و تیز خوشمزه تر می شود.

نحوه خدمت

بشکیرها و تاتارها برای پذیرایی از میهمان پیش غذای سرد در چادرهای اردو تهیه می کردند. پرنده باز شد، یعنی از پارچه آزاد شد. کریستال های نمک باقیمانده را به دقت پاک کنید. سپس غاز خشک را برش دادند. از آن قطعاتی که استخوان داشتند، خورش یا کباب درست می کردند. اگر غاز خشک بود آن را در آب خیس می کردند. کمر به نوارهای نازک بریده شد. آنها در یک بشقاب به اندازه جامون اسپانیایی یا ژامبون پارما اشتها آور به نظر می رسند. فقط پیش غذا نه از گوشت خوک، بلکه از غاز تهیه می شود که بسیار سالم تر است. به هر حال چربی این پرنده اصلاً کلسترول مضر ندارد. نوارهای ریز خرد شده گوشت خشک را می توان با سبزیجات تازه خرد شده تزئین کرد. شما همچنین می توانید آنها را در فر برای یک میان وعده عالی آبجو تفت دهید.

غاز تند تند در خانه

چگونه یک غذای محبوب تاتاری و باشکری را در آشپزخانه شهر بپزیم؟ همانطور که در دستور العمل سنتی است، با روده کردن و شستن لاشه شروع می کنیم. سپس غاز را با نمک می مالیم - داخل و خارج. یک ظرف بزرگ با لبه های بلند یا یک لگن می گیریم. کف این کاسه را نمک بپاشید. غاز را دوباره آنجا گذاشتیم. روی آن نمک بپاشید. و به مدت یک هفته در آن قفسه یخچال که دما در آن بالاتر است، آن را به همین صورت می گذاریم. هر روز یک ظرف پرنده را بیرون می آوریم و اگر خرد شد نمک می مالیم. می توانید کریستال های تازه اضافه کنید. پس از دو یا سه روز، یک محلول نمکی برجسته می شود. نیاز به آبیاریمن غاز در داخل و خارج. بعد از یک هفته پرنده را از یخچال خارج می کنیم. برای اطمینان از دسترسی هوا به لاشه، چوبی به طول دلخواه را داخل جناغ می کنیم. غاز را با گاز می پیچیم. این باید از تخم گذاری مگس ها در گوشت جلوگیری کند. پنجه های غاز را می بندیم و در بالکن یا پنجره باز آویزان می کنیم. در آنجا لاشه باید دو تا سه هفته خشک شود. و بعد از آن می توانید پرنده را در یخچال یا جای خنک قرار دهید. ظرف چند ماه می توان گوشت را سر سفره سرو کرد. و در یخچال می توان چنین خوراکی لذیذی را برای سالها بدون هیچ مشکلی نگهداری کرد.

ساده ترین دستور العمل "شهری"

فقط با کمک یک کیسه سلفون قوی، یک غاز تند و تیز فوق العاده به دست خواهیم آورد. این دستور پخت بسیار ساده است. ما یک لاشه پرنده کنده شده و روده شده را می گیریم. آن را به خوبی از همه طرف با نمک درشت بمالید. داخل سلفون گذاشتم. آن را محکم می بندیم تا مانع از دسترسی هوا شود. بسته را در مکانی محافظت شده از پیش نویس آویزان می کنیم. این می تواند یک لژیا باشد. از این گذشته، کیسه باید سه تا چهار ماه آویزان شود و در آشپزخانه، در این مدت، خانواده ها بارها و بارها سر خود را به آن می زنند. چگونه تشخیص دهیم که غاز پژمرده شده است؟ حتما چربی را وارد کنید. و گوشت روی برش پرنده تمام شده مایل به قرمز، الاستیک و تا حدودی یادآور جامون خواهد بود. اما برای خوردن غاز بلافاصله پس از پخت عجله نکنید. هرچه این غذای لذیذ بیشتر نگهداری شود، خوشمزه تر می شود.

دستور العمل غاز تند تند

اگر یک وعده غذایی فقط با نمک ساده به نظر می رسد وبی تکلف، بیایید سعی کنیم روش سنتی پخت و پز را متنوع کنیم. برای لاشه سه کیلویی به یک سر سیر نیاز دارید. میخک های پوست کنده را از دستگاه سنگ شکن رد کنید. سیر را با سنگ نمک درشت مخلوط کنید. غاز را با این جرم از داخل و خارج مالش دهید. ترشی تند را آماده کنید. برای انجام این کار، مقدار کمی آب گرم مصرف کنید. نمک را در آن حل کرده و کمی فلفل سیاه و گشنیز به آن اضافه کنید. پارچه را با این ترکیب آغشته می کنیم که مانند مومیایی غاز را با آن می پیچیم. لاشه را در کفن داخل جوراب نایلونی قرار می دهیم. ما آن را در یک اتاق خنک و تاریک آویزان خواهیم کرد. غاز خشک شده باید در موقعیتی باشد که پنجه هایش بالا باشد. بنابراین تا یک سال قابل نگهداری است. اگر از چنین پرنده ای سوپ بپزید، نمی توانید آن را نمک بزنید. به همین ترتیب، اگر از گوشت برای مانتی یا خورش استفاده می کنید، نیازی به افزودن ادویه و چاشنی ندارید.

ظروف غاز خشک

در بشقاب گوشت، برش های مرغ به قدری اشتها آور به نظر می رسند که ابتدا قبل از سالامی و ژامبون خورده می شوند. یک دمنوش خانگی که به خوبی پخته شده است دارای گوشت قرمز تیره و سفت است که لبه آن لبه ضخیم چربی زرد دارد. برش ها هر چه نازک تر برش بزنیم خوشمزه تر می شوند. و البته ویژگی های خوراکی غاز از زمان خشک شدن بیشتر می شود. اما حتی بعد از سه هفته، می توانید طعم گوشت را بچشید. کسانی که غذاهای چرب دوست ندارند می توانند برش ها را در فر خشک کنند. شما چیپس های گوشتی فوق العاده ای شبیه باستورما دریافت خواهید کرد - یک میان وعده ایده آل برای آبجو. اما اگر تصمیم به تهیه غذاهای غاز تند و تیز، به خصوص سوپ دارید، باید نمک اضافی را حذف کنید. برایاین تکه گوشت به مدت چند ساعت در آب خیس می شود. در عین حال، ظرف یا به هیچ وجه نمک زده نمی شود، یا کریستال های "زهر سفید" با دقت زیادی - در پایان پخت و پز، به مزه قرار می گیرند.

بویلون با رشته فرنگی خانگی

استفاده از گوشت غاز خشک را در آشپزی با استفاده از مثال یک سوپ ساده در نظر بگیرید. لاشه را تکه تکه می کنیم. کمر، سینه و ران ها بهتر است برای میان وعده باقی بمانند. برای آبگوشت، می توانید تکه ای را روی استخوان بردارید - مثلاً بال ها. غاز خشک را باید دو تا سه ساعت در آب خیس کنید. ممکن است لازم باشد مایع را تخلیه کرده و دوباره پر کنید. تکه گوشت خیس خورده، پیاز را در پوسته و هویج را داخل تابه بریزید. با آب سرد پر کنید و روی آتش بزرگ بگذارید. به محض اینکه جوش آمد، گاز را زیاد کنید. مطمئن شوید که "نویز" را حذف کنید. به مدت یک ساعت با حرارت کم به پخت ادامه می دهیم. سپس آبگوشت را صاف می کنیم. قابلمه را دوباره روی آتش بگذارید. وقتی به جوش آمد رشته های خانگی را بگذارید و بپزید تا آماده شوند. با گیاهان سرو کنید.