شراب خشک و نیمه خشک: تفاوت ها، ترکیب آنها، ویژگی های استفاده

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در میان خبره‌های معمولی شراب، این عقیده وجود دارد که فقط نوشیدنی‌های قدیمی قدیمی را باید جدی گرفت و گزینه‌های سبک جوان نمی‌توانند پیچیده و غنی باشند. با این حال، بسیاری از استادان مطمئن هستند که چشیدن شراب های سبک خشک و نیمه خشک حداکثر سود و لذت را به همراه دارد. تفاوت بین آنها در تفاوت های ظریف فناوری نهفته است: شکر در خشک کاملاً وجود ندارد و مقدار کمی از آن در حالت نیمه خشک از پنج تا سی گرم در لیتر نگهداری می شود.

بیایید سعی کنیم دریابیم که مزایای هر نوع چیست، کدام شراب را برای یک شام رمانتیک انتخاب کنیم و آیا این نوشیدنی ها جنبه های منفی دارند؟

کمی از تاریخ

اجداد ما طعم شراب انگور را دوست داشتند و چیزهای زیادی در مورد آن می دانستند. با این حال، تا زمانی که تمدن اختراع کرده استدستگاه هایی برای متوقف کردن فرآیند تخمیر، مردم فقط شراب خشک می نوشیدند. گاهی اوقات، اگر محصول انگور کشت شده مخصوصاً شیرین بود یا پس از یخبندان های خفیف برداشت می شد، نوشیدنی ای به دست می آمد که از نظر طعم مشابه گزینه های نیمه خشک بود.

اولین شرابهای خشک برای مدت بسیار طولانی بالغ شدند، تا زمانی که شکر به طور کامل از ترکیب ناپدید شد و تخمیر متوقف نشد. اغلب تفاوت بین شراب خشک و نیمه خشک فقط به نوع تاک و تعداد روزهای آفتابی در سال بستگی دارد.

به تدریج مردم یاد گرفتند که تخمیر انگور را با حرارت دادن آب انگور همراه با تفاله در یک حمام آب تا دمای معین و پاستوریزه کردن آن به مدت حدود 20 دقیقه متوقف کنند. یا برعکس، پایه شراب را در معرض خنک شدن شدید، حدود +2 درجه سانتیگراد قرار دهید، سپس فرآیند تخمیر منجمد شد و قند بیشتری در نوشیدنی باقی ماند.

فناوری های مختلف

مشخصه بشریت عشق به آزمایش است و به تدریج سازندگان یاد گرفته اند که تجهیزات، انواع انگور و فن آوری را برای تولید شراب با ویژگی های طعم متفاوت انتخاب کنند. انواع جدیدی به انواع آشنا اضافه شد و تفاوت بین شراب های خشک، نیمه خشک، نیمه شیرین و شیرین بیشتر و بیشتر مشخص شد. حتی در مناطق یک کشور، اصول و روش‌های تهیه انواع نوشیدنی محلی می‌تواند بسیار متفاوت باشد.

و وقتی تولیدکنندگان یاد گرفتند که تخمیر پایه را با افزودن الکل به طور مصنوعی متوقف کنند، که مخمر را در زمان مناسب از بین می برد، تفاوت بین انواع شراب مشخص شد. آنها عمدتاً مربوط به قدرت نوشیدنی و محتوای قند موجود در آن بودند.

ویژگی ها

همان اصطلاحاتی که انواع مختلف نوشیدنی ها را مشخص می کنند، پاسخی به این سوال دارند که شراب های نیمه شیرین شیرین نیمه خشک چگونه با هم تفاوت دارند. در همان زمان، بیایید سعی کنیم بفهمیم یک نوشیدنی چقدر باید شیرین باشد تا شراب لیکور نامیده شود:

• خشک، سبک ترین و مفیدترین برای بدن. شکر در شراب خشک خوب نمی تواند بیش از 0.5 درصد باشد و میزان الکل از 8-11٪ تجاوز نمی کند.
• نیمه خشک که میزان قند آن از 0.5 تا 30 درصد متغیر است. در عین حال، محتوای الکل فقط کمی بیشتر از الکل های خشک است: فقط 9-11%.
• نیمه شیرین. نام خود از اشباع طعم و محتوای قند نسبتاً زیاد، 3-8٪ قابل قبول است. همراه با محتوای قند، محتوای الکل نیز افزایش می یابد: در حال حاضر 9-13٪. انتخاب عالی برای یک شام عاشقانه با شمع.
• گونه های نیمه شیرین دسر کاملاً دمدمی مزاج هستند و به نگهداری مناسب نیاز دارند. در عین حال، آنها با طعم جذاب منحصر به فرد و طعم طولانی متمایز می شوند. محتوای قند آنها بسیار زیاد است، 5-12٪، و محتوای الکل 14-16٪ است.
• انواع شیرین دسر برای پنیرها و میوه های رسیده ایده آل هستند. اینها شرابهای قوی قدیمی با طعمی ماندگار و عطرهای غنی هستند. با نگهداری طولانی مدت، آنها تیره می شوند، روغنی می شوند، با ترشی دلپذیر. محتوای قند در چنین نوشیدنی هایی 14-20٪ است، در حالی که آنها کاملاً قوی هستند: محتوای الکل 15-17٪ است.
• به نظر می رسدانواع لیکور برای عاشقان شیرینی درست شده است. آنها در حداکثر محتوای قند متفاوت هستند که می تواند به 35٪ از ترکیب کل نوشیدنی برسد. آنهافقط می توان در دسته های کوچک تولید کرد، زیرا هر سال یک برداشت انگور شیرین وجود ندارد.

اما پزشکان مطمئن هستند که فقط نوشیدنی های طبیعی برای سلامتی و خلق و خوی افراد مناسب است. بیایید سعی کنیم مزایا و تفاوت‌های بین شراب خشک و نیمه خشک و اینکه بهترین گزینه‌ها دقیقاً کجا ایجاد می‌شوند را دریابیم.

لذت از ایتالیا

کشورهایی هستند که مردم شراب را به بسیاری از نوشیدنی‌های دیگر ترجیح می‌دهند، بنابراین برای ایتالیایی‌ها، فرانسوی‌ها و حتی گرجی‌ها خوردن چند لیوان در وعده شام تقریباً به یک آیین تبدیل شده است. بنابراین، آنها دلیلی برای تولید شراب بد در اینجا نمی بینند، برعکس، کارخانه های خصوصی هنوز بسیاری از عملیات را با استفاده از فناوری های قدیمی و بدون تجهیزات مدرن انجام می دهند.

در خط نوشیدنی های ایتالیایی، تفاوت بین شراب های خشک، نیمه خشک و نیمه شیرین چندان قابل توجه نخواهد بود: از همان گونه های انگور استفاده می شود و اغلب خود صاحبان تصمیم می گیرند که کدام نوع بهتر است این را آزاد کنند. سال.

با این حال، برای مصرف داخلی، ایتالیایی ها شراب خشک طبیعی را ترجیح می دهند. برای انواع قرمز خشک از انگورهای مرلو، پینو نوآر، کابرنه، نگرت، آلاتیکو، سووینگون استفاده می شود که در دامنه های آفتابی به خوبی می رسند. علاوه بر این، توت ها همراه با پوست، دانه ها و گاهی اوقات شاخه ها فرآوری می شوند.

شرابهای سفید لطیف‌تر و تصفیه‌شده‌تر هستند، معمولاً در سنین جوانی مصرف می‌شوند و بیش از سه سال سن ندارند. این تنها راه برای لذت بردن از عطر و طعم لطیف انگور تازه است.

لذت فرانسوی

توصیف نگرش فرانسوی ها به شراب دشوار است، بیشتر از همه شبیه به ستایش است. به نظر می‌رسد که آنها می‌توانند ساعت‌ها درباره تفاوت شراب قرمز خشک با Merlot VDP Castel یا Cabernet Sauvingnon Chavron و چگونگی هماهنگی آنها با طعم گوشت و پنیرهای خوش طعم بحث کنند.

هر منطقه از فرانسه به فناوری منحصر به فرد خود افتخار می کند، نوشیدنی های دره رون به طور قابل توجهی با روستاهای جوان ماکون بلان لوئیس جادو از بورگوندی متفاوت خواهد بود.

بیشتر همه شراب های خشک و نیمه خشک در استان بوردو تولید می شوند. علاوه بر این، شراب های قرمز به طرز شگفت انگیزی در این منطقه خوب هستند، اما در میان سفیدپوستان باید به Petit Cablis Regnard با عطر لطیف میوه ها و توت های رسیده اشاره کرد.

سنت های اسپانیایی

استادهای اسپانیا نیم اندازه و هیچ شکافی را تشخیص نمی دهند، بنابراین مهمانان به سختی تفاوت بین شراب نیمه خشک و نیمه شیرین را احساس می کنند. انواع قرمز خشک در اسپانیا با طعم غنی، غلیظ و شخصیت برجسته خود جذب می شود. بیشتر از همه، کاستیل به خاطر شراب های جوانش مشهور است؛ این منطقه است که بیش از نیمی از حجم نوشیدنی تولید شده را به خود اختصاص می دهد. تقریباً هر شهر زیرزمینی با شراب محلی دارد که در آن از مهمانان با انواع بسیار خوشمزه پذیرایی می شود.

و یک بار در Pais Vasco (کشور باسک)، حتما باید شراب سبک محلی Txakoli را امتحان کنید. کارخانه‌های تولید عمداً در کنار تاکستان‌ها ساخته می‌شوند تا مواد خام را حمل نکنند و توت‌ها را دست نخورده نگه دارند.

مردم محلی مطمئن هستند که هیچ چیز در جهان در گرمای تابستان به اندازه چند جرعه خنک کننده با طراوت نیست.نوشیدنی با کمی روغنی و رایحه گلی.

ریزلینگ معطر از آلمان

در تمام مناطق کشور مزارع کوچکی وجود دارد که شراب محلی شگفت انگیز را از انگور ریزلینگ تولید می کنند. در هر بخش از کشور، خود را متفاوت نشان می دهد: از اسیدیته و یک دسته گل ظریف گرفته تا عطری سرشار از ادویه ها و میوه ها.

آلمانی ها خود شراب های خشک خالص را ترجیح می دهند که با حداقل میزان قند باقیمانده و یک دسته گل میوه ای نجیب متمایز می شوند. و طرفداران انواع نیمه خشک باید به دنبال Kabinett بر روی برچسب بگردند، به معنای نوشیدنی با اسیدیته "ترد" منحصر به فرد، ساخته شده از انگور محصول اصلی.

فناوری های باستانی گرجستان

در این سرزمین کوهستانی، عشق به شراب فقط نسل به نسل بیشتر می شود. استادان از گونه های محلی انگور، ترکیب های شگفت انگیز قرمز و سفید غنی را برای نوشیدنی های طبیعی ایجاد می کنند. به عنوان مثال، افتخار استادان گرجی، شراب سفید خشک "Tsinandali" از سال 1886 تولید شده است و از آن زمان تاکنون اصل تولید آن تغییر چندانی نکرده است.

تفاوت اصلی شراب های خشک و نیمه خشک گرجستان در تکنولوژی است: برای به دست آوردن یک محصول شیرین تر، فرآیند تخمیر مواد خام عمداً با خنک کردن متوقف می شود. طعم خاصی از شراب های قرمز با روش باستانی تهیه مواد اولیه یا بهتر است بگوییم فقدان کامل آن داده می شود. انگور را با دانه ها، برگ های کوچک و حتی شاخه ها له می کنند. در طی تخمیر، این نوشیدنی را می دهدقابض و غنای شگفت انگیز و از انگور رکاتسیتلی شراب سفیدی به همین نام به رنگ کهربا با نت های میوه ای زیبا درست می کنند.

لذت شراب گازدار

وقتی در مورد شراب های جوان طبیعی صحبت می کنیم، فکر کردن به شامپاین گازدار و کاوای اسپانیایی سخت است. از این گذشته، لذت این نوشیدنی ها، بحث در مورد اینکه خشک یا نیمه خشک کدام بهتر است و تفاوت شراب ها در این دسته، سالهاست کارشناسان و دوستداران را مجذوب خود کرده است.

اعتقاد بر این است که بهترین گونه های گازدار به طور سنتی در فرانسه، در استان شامپاین تولید می شود. با این حال، در سایر مناطق کشور، به عنوان مثال، در لانگودوک، جایی که تولید شامپاین مدت ها قبل از محبوبیت شامپاین شروع شد، نوشیدنی ها بدتر از این نیستند.

و در چندین منطقه ایتالیا شرابی تولید می کنند که رقیب قابل توجهی برای شامپاین معمولی است. ما در مورد کاوا صحبت می کنیم، نوشیدنی ساخته شده از انواع انگور محلی، عمدتا Parellada، Macabeo و Xarello.

بهترین انواع شراب های گازدار نوشیدنی های سفید و رز از دسته Brut Nature هستند، آنها تقریباً فاقد شکر هستند و طعم طبیعی انگورهای رسیده را حفظ می کنند. بهتر است آنها را در سال اول پس از بسته بندی بچشید، سپس سبکی و غنای طعم حفظ شود.

بدون قانون

بسیاری مطمئن هستند که شراب قرمز منحصراً با غذاهای گوشتی سرو می شود، در حالی که شراب های سفید طعم خود را در کنار غذاهای دریایی یا مرغ آشکار می کنند. با این حال، این اساسا اشتباه است، یک نیمه خشک قرمز غلیظ به طرز شگفت انگیزی باعث ایجاد یک غذای لطیف بوقلمون می شود، ویک مرغ سرخ شده آشنا را با یک لیوان مرلوی غنی و میوه ای میل می کنیم.

شراب‌های سفید با پیش‌غذاهای چرب یا تند، غذاهای قارچ و جگر، غذاهای دریایی و ماهی به خوبی هماهنگ می‌شوند.

هر دو نوع خشک سفید و قرمز به خوبی با گوشت گاو یا گوشت خوک بدون چربی، و همچنین تنقلات سبزیجات، انواع توت ها و آجیل تطبیق می یابند.

نیمه خشک به خوبی با پنیر آبی، میوه ها (اما نه مرکبات)، غذاهای با سس های خامه ای، پاستا و ماهی های روغنی هماهنگ می شود.

اما انواع گازدار خشک جهانی در نظر گرفته می شوند، آنها را می توان با هر پیش غذا و غذای اصلی سرو کرد.

در حالی که هیچ قانون مشخصی برای انتخاب شراب وجود ندارد، باید از آن لذت برد، مزه کرد، آزمایش کرد، متمایز کرد و با هر لیوان از آن لذت برد.