سوسیس آب پز: ترکیب، الزامات GOST، انواع

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

امروز، در قفسه‌های فروشگاه‌های مواد غذایی، مجموعه عظیمی از سوسیس‌های آب پز وجود دارد که از نظر ترکیب، تنوع و رنگ متفاوت هستند. با توجه به یادداشت های تاریخی می توان حدس زد که این محصول چندین قرن پیش رواج داشته است. اما در مورد زمان حال، شایان ذکر است که سوسیس آب پز به شدت وارد زندگی یک فرد مدرن شده است. این غذا را هم کودکان و هم بزرگسالان دوست دارند. هنگام انتخاب، باید ترکیب سوسیس آب پز را به دقت مطالعه کنید، همانطور که به دلایلی می گویند: "ما همان چیزی هستیم که می خوریم."

کمی از تاریخ

سوسیس از یونان باستان وجود داشته است و دستور پخت آن بسیار ساده بود. طبق روایات، این محصول گوشت چرخ کرده آب پز یا سرخ شده بسته بندی شده در شکم خوک بوده است. به تدریج، این دستور غذا برای تمام جهان شناخته شد، زیرا ملوانان و بازرگانان دوست داشتند با خود ببرندچنین سوسیس در سرگردانی های دور. در آن زمان بود که مردم متوجه شدند که یک غذای خوب پخته شده را می توان برای مدت طولانی بدون از دست دادن طعم آن نگهداری کرد. همچنین، این محصول به سلیقه اسلاوهای باستانی بود. برای تهیه سوسیس از مواد زیر استفاده کردند: تخم مرغ، غلات مختلف، گوشت، گوشت خوک، خون حیوانات و همچنین گوشت خوک و احشاء گوشت گاو برای پوشش. پس از آن، چنین مواد خالی را می جوشانند و در آتش دود می کردند.

در روسیه، تولید این محصول در سال 1709 آغاز شد، زمانی که اولین کارخانه برای تولید ظاهر شد. به هر حال، در آن زمان چندین نوع سوسیس خوشمزه وجود داشت. بنابراین در روسیه، سوسیس محبوبیت پیدا کرد و تا به امروز با طعم خود کودکان و بزرگسالان را خوشحال می کند. سوسیس مدرن پوسته ای از گوشت چرخ کرده است که پخته یا تخمیر شده است.

طبقه بندی

سوسیس بر اساس انواع زیر طبقه بندی می شوند:

• روش فرآوری - آب پز، دودی، نیمه دودی، سوسیس و کالباس، خون، جگر، نان گوشت، پاست، ژله و مغزی؛
• نوع گوشت - گوشت خوک، گوشت گاو، اسب، بره و مرغ؛
• ترکیب مواد خام - گوشت، خون، کله پاچه؛
• نوع پوسته - طبیعی، مصنوعی، بدون پوسته؛
• کیفیت مواد اولیه - به بالاترین، درجه اول، دوم، سوم تقسیم می شوند؛
• الگوی گوشت چرخ کرده روی برش - با ساختاری همگن و همچنین با افزودن تکه‌های زبان، بیکن، زبان و دستمال درشت خرد شده وجود دارد؛
• قرار - تقسیم بهسوسیس برای کاربردهای گسترده، غذای کودک و رژیمی.

درباره ترکیب

طبق قوانین فرآیند فناوری و استانداردهای GOST، ترکیب سوسیس آب پز باید به شرح زیر باشد:

• گوشت گاو یا خوک؛
• تخم مرغ یا ملانژ (توده تخم مرغ منجمد)؛
• شیر;
• نمک؛
• ادویه (فلفل سیاه، هل، گشنیز، سیر)؛
• نشاسته;
• بیکن.

گوشت چرخ کرده، بسته به دستور غذا، ممکن است شامل: آب پنیر، بیکن، پلاسمای خون، و آرد به جای نشاسته باشد.

به عنوان یک قاعده، اجزای اصلی در تهیه سوسیس با درجه بالاتر، گوشت و گوشت خوک است. در مورد نمرات پایین، آنها ممکن است حاوی مواد افزودنی مختلف، جایگزین های چربی گیاهی و رنگ باشند.

گوشت گاو به سه درجه تقسیم می شود: بالاترین (فقط از بافت ماهیچه ای خالص استفاده می شود)، اولی (بافت ماهیچه ای که مجاز است تا شش درصد از بافت همبند را داشته باشد) و دوم (تا بیست). درصد بافت چربی همبند). گوشت آهو، گوشت اسب و گوشت شتر به همین ترتیب دسته بندی می شوند. انواع گوشت گاو به طور مستقیم به انواع سوسیس بستگی دارد. یعنی سوسیس آب پز درجه یک حاوی گوشت گاو درجه یک یا گوشت خوک بدون چربی است.

پیشنهاد می کنیم این محصول از هر گونه را به طور جداگانه با جزئیات بیشتر در نظر بگیرید:

• نمره برتر. برای تهیه آن فقط از گوشت مرغوب و بدون چربی، بیکن و ادویه (سیر، جوز هندی، هل، فلفل) استفاده می شود.
• ابتدا در این محصول گنجانده شده استدرجه شامل: گوشت گاو و خوک درجه یک، پروتئین گیاهی، نمک و ادویه جات ترشی جات است.
• پایه دوم. طبق دستور تهیه این محصول از: گوشت گاو درجه دو، خلال گوشت خوک، پروتئین گیاهی، بیکن، آرد، ادویه استفاده می شود.
• کلاس سوم. این کلاس، به عنوان یک قاعده، شامل سوسیس های جگر درجه سوم و منشا گیاهی است. پوست خوک، فرآورده های فرعی دسته دوم، بافت همبند، غضروف حاصل از پیرایش گوشت، آرد، نمک، ادویه جات به عنوان مواد اولیه استفاده می شود.

با توجه به ترکیب سوسیس پخته شده توسط GOST، این محصول باید سی درصد گوشت باشد.

در ساخت این محصول افزودن نشاسته مجاز است اما بیش از هشت درصد نیست. با این حال، امروزه ممکن است الزامات خاصی برای تولید سوسیس ارائه شود که در TU (شرایط فنی) منعکس شده است. به گفته آنها، ترکیب محصول ممکن است شامل استخوان های آسیاب شده و پوست حیوانات باشد. و همچنین در برخی از انواع می توانید متوجه عدم وجود گوشت طبیعی در ترکیب سوسیس آب پز شوید. اما در این مورد، باید روی برچسب با علامت "MOM" (گوشت بدون استخوان مکانیکی) نمایش داده شود.

انواع سوسیس آب پز

امروزه تنوع بسیار زیادی از محصولات گوشتی در قفسه های سوپرمارکت ها وجود دارد. از معروف ترین برندهای این محصول می توان به انواع سوسیس زیر اشاره کرد.

آماتور

ترکیب آن شبیه به ترکیب سوسیس پخته شده «دکتر» است. طبق GOST، باید شامل مواد زیر باشد: بالاترین درجه گوشت گاو، بدون چربیگوشت خوک، چربی خوک، نمک، نمک، فلفل سیاه، شکر، جوز هندی.

گوشت گاو

در صورت رعایت دستور، برای تهیه این نوع سوسیس از گوشت گاو، ملانژ یا تخم مرغ، آب آشامیدنی، نمک، شکر و فلفل سیاه استفاده می شود.

Sirloin

ترکیب سوسیس پخته شامل فیله سینه مرغ، گوشت گاو، آب، نشاسته سیب زمینی، ادویه جات و همچنین طعم دهنده ها، افزودنی های غذایی، تثبیت کننده ها، تقویت کننده های طعم و رنگ است. به یاد بیاورید که این نوع سوسیس متعلق به درجه سوم است.

لبنیات

سوسیس آب پز شیر حاوی گوشت گاو و خوک، پودر شیر، نمک و ادویه جات است. همچنین سرشار از ویتامین B1، سدیم، ویتامین PP و فسفر است.

سوسیس آب پز "پاپا قوطی"

ترکیب این محصول به شرح زیر است: فیله سینه مرغ، گوشت خوک، ادویه جات (دانه خردل، کرفس و جوز هندی)، مرغ جدا شده مکانیکی، روغن آفتابگردان، تثبیت کننده پروتئین، تنظیم کننده اسیدیته، تثبیت کننده ها، طعم دهنده ها، پروتئین حیوانی، تقویت کننده رنگ، طعم و عطر.

سرمایه

بر اساس GOST در ساخت این نوع سوسیس از محصولاتی مانند گوشت خوک، فلفل سیاه، بیکن، جوز هندی، نمک، آب، هل و شکر استفاده می شود.

چایخانه

ترکیب سوسیس پخته شده توسط GOST تنظیم می شود. این شامل: چربی گوشت خوک، گوشت گاو، گوشت خوک، فلفل سیاه آسیاب شده، گشنیز، نمک، سیر، سودا، شکر و نمک نیتریت است. اومحتوای کالری از 216 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول تجاوز نمی کند.

دکتری

این گونه در اتحاد جماهیر شوروی و دوران پس از شوروی بسیار محبوب بود. هنوز هم جایگاه افتخاری روی میز امروز دارد. ترکیب سوسیس طبی پخته شده طبق GOST شامل: گوشت گاو و خوک، تخم مرغ، پودر شیر، نمک، ادویه جات ترشی جات، نیتریت سدیم، شکر، هل یا جوز هندی است.

کرم و باندل

هیچ دستور العملی برای GOST برای این نوع سوسیس وجود ندارد، بنابراین تولیدکنندگان این محصول گوشتی را طبق مشخصات تهیه می کنند.

ترکیب بسته سوسیس پخته شده به شرح زیر است: گوشت گاو، گوشت خوک، سینه مرغ، پودر شیر، آب، تخم مرغ، نمک، نشاسته سیب زمینی، تثبیت کننده: پلی فسفات سدیم، پروتئین حیوانی، ادویه، نیترات سدیم.

سوسیس، سوسیس، سوسیس

موارد فوق یکی دیگر از انواع سوسیس آب پز است. تفاوت اصلی آنها عدم وجود بیکن و اندازه این محصولات گوشتی است. برای این محصولات درجه یک، از گوشت های چرب استفاده می شود، در حالی که محصولات گوشت گاو باید منحصراً حاوی گوشت گاو باشند. تفاوت سوسیس و کالباس در این است که گوشت چرخ کرده و ادویه جات در حین تولید به آن اضافه می شود.

تفاوت بین سوسیس پخته و دودی چیست؟

تفاوت بین سوسیس آب پز و سوسیس دودی آب پز نه تنها با ماندگاری، بلکه در فناوری پخت نیز مشخص می شود. سوسیس آب پز برخلاف انواع دیگر محصولی فاسد شدنی است. به عنوان یک قاعده، ترکیب سوسیس های دودی آب پز تقریباً شامل می شودمحصولات مشابه است، اما برخی از تفاوت ها وجود دارد. مثلاً در تهیه فرآورده دودی آب پز از قسمت های کم ارزش لاشه و اندام های داخلی حیوان استفاده نمی شود. همچنین ادویه جات بیشتر از آب پز به آن اضافه می شود. اگرچه ترکیب سوسیس دودی آب پز شبیه سوسیس آب پز است، اما روند پخت آن متفاوت است. تولید سوسیس دودی آب پز در چند مرحله انجام می شود: ابتدا گوشت چرخ کرده سرخ می شود که به لطف آن آب و چربی های بیشتری در آن باقی می ماند. پس از آن، مواد خالی را می جوشانند و سپس دود می کنند.

آیا یک محصول می تواند در عین حال سالم و خوشمزه باشد؟

بسیاری از متخصصان تغذیه خوردن این محصول را توصیه نمی کنند، اما فرآورده های گوشتی نیز وجود دارند که به دلیل ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی سوسیس های پخته شده که به طور معمول با ویتامین B غنی شده است، می توانند فواید خاصی برای بدن به همراه داشته باشند. ، A، E، و همچنین PP. بنابراین، برای اینکه به بدن خود آسیب نرسانید، بلکه برعکس، برای سود بردن، باید یک محصول با کیفیت انتخاب کنید.

همچنین ترکیب شیمیایی سوسیس پخته شده تأثیر مثبتی بر بدن دارد:

• محتوای پروتئین بالای گوشت به عضله سازی کمک می کند.
• غضروف حاوی عوامل ژل کننده با ارزشی است که برای مفاصل بسیار مفید است.
• کله پاچه و پوست حاوی عناصر کمیاب ارزشمندی هستند: پتاسیم، منیزیم، پتاسیم آهن و ید.

تکنولوژی تولید سوسیس پخته

به عنوان یک قاعده، در تولید سوسیس آب پز، تولید کنندگان قوانین کلی را رعایت می کنند.تکنولوژی:

• گوشت را از استخوان جدا کرده و تکه تکه می کنند.
• سپس آن را با شکر، اسید اسکوربیک و نیترات سدیم نمک می زنند.
• تجهیزات ویژه گوشت را به گوشت چرخ کرده تبدیل می کند و پس از آن مواد مختلفی به آن اضافه می شود که مطابق با مشخصات است.
• پوست های از پیش آماده پر شده با گوشت چرخ کرده.
• این جاهای خالی برای ته نشین شدن گوشت چرخ کرده به قلاب آویزان می شوند.
• بعد از آن در دمای بیش از هشتاد درجه پاستوریزه می شوند و سپس این مواد خالی خنک می شوند.

نحوه انتخاب و ذخیره

معمولاً هنگام خرید سوسیس، مصرف کننده ظاهر آن را ارزیابی می کند. هنگام انتخاب، توجه خود را به محصولاتی که با رنگ های روشن و جذاب رنگ آمیزی شده اند، متوقف نکنید. فراموش نکنید که سوسیس آب پز با کیفیت بالا دارای رنگ خاکستری است که مشخصه گوشت پس از عملیات حرارتی است. بنابراین، رنگ روشن نشان می دهد که در هنگام ساخت سوسیس آب پز، رنگ های خوراکی خاصی به گوشت چرخ کرده اضافه شده است.

در میان طیف عظیمی از محصولات گوشتی، باید انتخاب درستی داشته باشید. اما با دانستن انواع سوسیس آب پز و ترکیب این محصولات، تصمیم گیری در مورد خرید بسیار آسان تر خواهد شد. توصیه می شود یک محصول ممتاز با علامت GOST انتخاب کنید. نوشته های مختلف روی بسته بندی سوسیس مانند "لوکس"، "اضافی" و موارد دیگر تاییدی بر کیفیت بالا نیستند. همچنین در هنگام خرید باید به شرایط نگهداری نیز توجه کرد. دمای بهینه نگهداری برای سوسیس و کالباس بیش از هشت درجه نیست.

در میان چیزهای دیگر،هنگام خرید به موارد زیر توجه کنید:

• وجود رطوبت و مخاط روی سوسیس نشان دهنده فساد محصول است. ظاهر و وضعیت پوسته باید ارزیابی شود - باید خشک می شد. همچنین ارزش انتخاب موردی را دارد که پوسته به خوبی در آن قرار می گیرد.
• به برش سوسیس توجه کنید. وجود لکه های خاکستری روی محصول نشان دهنده نقض فناوری تولید است.
• وجود مقدار زیادی نشاسته طعم کاغذ را می دهد. شما می توانید محصول را از نظر نشاسته به روش دیگری بررسی کنید: یک تکه کوچک سوسیس را در یک لوله بغلتانید. در صورت عدم وجود نشاسته، نمی شکند و خرد نمی شود.
• بر اساس GOST، استفاده از پروتئین سویا در دستور پخت سوسیس آب پز ممنوع نیست. اما، با این وجود، هنگام انتخاب این محصول، باید به دنبال گزینه های بدون آن باشید. به عنوان یک قاعده، از رنگ E250 برای دادن رنگ صورتی به سوسیس استفاده می شود. این مکمل به مقدار کم بی ضرر است. با این حال، اگر به مقدار زیاد مصرف شود، می تواند باعث سرطان شود.
• شایان ذکر است که این محصول غذای کودک نباید حاوی رنگ های مختلف، مواد نگهدارنده، فسفات ها و GMO باشد.

اگر محصول از کیفیت بالایی برخوردار باشد، پس از نگهداری سوسیس در یخچال، مدت زمان زیادی تازه می ماند. زمان ماندگاری هنگام باز کردن بسته در یک محفظه طبیعی بیش از پنج روز و در بسته بندی مصنوعی - حدود 40 روز است.