شکلات تلخ بدون شکر: درصد کاکائو، استانداردها و الزامات GOST، ترکیب شکلات و تولید کنندگان

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

طرفداران سبک زندگی سالم از بحث در مورد مفید بودن شکلات تلخ بدون شکر دست برنمی دارند. سطح مقاومت در برابر استرس را افزایش می دهد، کارایی و هر فرآیند ذهنی را بهبود می بخشد، به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند و کلسترول را کاهش می دهد. اما آیا این محصول واقعا آنقدر خوب است؟

فرمول شکلات خوب با تلخی بالا

یکی از ویژگی های بارز هر شکلات تلخ بدون شکر، وجود طعم خاصی است. این یک طعم تلخ مشخص است. در عین حال طعم خود این محصول مستقیماً به درصد کاکائو موجود در آن بستگی دارد. اعتقاد بر این است که شکلات تلخ حاوی 55 درصد یا بیشتر کاکائو است. هر چه این شاخص بالاتر باشد، کاشی مفیدتر و تلخ تر خواهد بود.

درصد کاکائو موجود در یک محصول شکلاتی روی برچسب آن قابل مشاهده است. به عنوان یک قاعده، این اعداد در مقایسه با بقیه فونت ها چندین بار بزرگ می شوند و به راحتی قابل توجه هستند.

آیا برچسب ها حقیقت را می گویند؟

فرض کنید شکلات تلخ و شیرینی بدون شکر خریده اید که روی جلد آن نوشته شده 86 درصد کاکائو. اما آیا ارزش اعتماد به سازنده را دارد؟ یا این فقط یک شیرین کاری تبلیغاتی است؟

به گفته کارشناسان، آنچه نوشته می شود همیشه با واقعیت مطابقت ندارد. هنگام بررسی درصد محتوای کاکائو، باید بقایای خشک آن را در نظر گرفت. این نشانگر نیز روی برچسب نشان داده شده است، اما در پس زمینه داده های روشن و جذاب محصول گم می شود. به عنوان مثال، با مطالعه دقیق بسته بندی شکلات تیره بدون شکر "Victory" 72٪ (که روی برچسب با چاپ بزرگ مشخص شده است)، می توانید ببینید که درصد واقعی کاکائو 69.1٪ است. تفاوت کل در نسبت واقعی و تبلیغات 2.9٪ است.

شاخص های کاکائو به چه چیزی بستگی دارد؟

درصد کاکائو در شکلات تلخ بدون شکر مستقیماً به موادی که در ساخت آن استفاده می شود بستگی دارد. بنابراین در تولید شکلات در بیشتر موارد از وانیلین، لسیتین سویا، پودر کاکائو و پوسته کاکائو استفاده می شود (فرآورده جانبی حاصل از پوسته دانه کاکائو). از پوسته کاکائو برای تهیه پودر کاکائو با کیفیت پایین استفاده می شود.

در تولید شکلات تلخ، بسیاری از تولیدکنندگان با جایگزینی پودر کاکائو طبیعی با پوسته کاکائو، به میزان قابل توجهی صرفه جویی می کنند. طبق برخی گزارش ها، 3-4 برابر ارزان تر از پودر کاکائو واقعی است. اما این ماده تقریباً هرگز در ترکیب مشخص نشده است.

شکلات تلخ طبیعی بدون شکر معمولاً با شکر دانه‌ریز، کره کاکائو و مشروب کاکائو درست می‌شود.کیفیت بالا.

بر اساس GOST چه ترکیبی از شکلات باید باشد؟

طبق استانداردهای GOST، یک محصول شکلاتی تلخ باید با افزودن شکر و بر پایه پودر کاکائو تهیه شود. در این حالت کل باقیمانده خشک کاکائو نباید کمتر از 55 درصد باشد. این محصول همچنین به 33 درصد کره کاکائو نیاز دارد.

اما وجود جایگزین های کره کاکائو نیز مجاز است، اما بیش از 5٪ نیست. در این صورت سازنده موظف است این مقدار جایگزین را در ترکیب شکلات خود قید کند. درست است، همه تولیدکنندگان این کار را انجام نمی دهند.

شکلات تلخ بدون شکر پوبدا

این محصول یکی از محبوب ترین ها محسوب می شود. دلیل اصلی محبوبیت آن عدم وجود شکر در ترکیب است. به گفته سازنده، فرمول ساخت شکلات شامل یک شیرین کننده گیاهی به نام استویا است.

گفته می شود این مکمل کم کالری است. به خوبی جذب بدن می شود. این نه تنها برای افرادی که در حال کاهش وزن هستند، بلکه برای بیماران دیابتی نیز قابل استفاده است.

علاوه بر این، استویا به مینای دندان آسیبی نمی رساند. طبق بررسی های متعدد، شکلات تلخ بدون شکر "پیروزی" بسیار خوشمزه است، با تلخی دلپذیر. شما می توانید آن را در هر سوپرمارکت و فروشگاه مواد غذایی خریداری کنید. وزن آن 100 گرم می باشد.این محصول توسط شرکت روسی Pobeda Confectionery LLC تولید شده است. چنین محصولی بیش از یک سال و نیم نگهداری نمی شود.

طراحی کاشی جذاب

اگر این شکلات تخته ای را در دست بگیرید، می توانید ببینیدبسته بندی تیره ساخته شده از کاغذ ضخیم، روی آن نام روشن محصول است. این برچسب همچنین درصد کاکائو را ذکر می کند و دو تکه شکلات را نشان می دهد. در پشت برچسب، ترکیب شکلات تلخ پوبدا (بدون شکر، 72٪ کاکائو) نشان داده شده است: توده کاکائو، شیرین کننده مالتیتول، وانیلین، لسیتین، استویا، پودر کاکائو اینولین (پری بیوتیک)، کره کاکائو. شکلات حاوی محصولات GMO نیست.

آیا بین اطلاعات روی برچسب و محتوای واقعی کاکائو تفاوتی وجود دارد؟

طبق بررسی ها درباره شکلات تلخ پوبدا 72% بدون شکر، بسیاری از خریداران متوجه اختلاف درصد کاکائو درج شده در جلوی بسته و وضعیت واقعی آن شده اند. به جای 72% وعده داده شده، درصد کل مواد جامد فقط 65% است.

ظاهر شکلات پوبدا

زیر برچسب کاغذی خود محصول شکلات است که در فویل نازک نرم بسته بندی شده است. با باز کردن آن، می توانید یک کاشی قهوه ای تیره را ببینید. بسیار یکنواخت، براق، رنگ یکنواخت، فاقد هرگونه رگه، لکه و شکوفه سفید است.

اگر سعی کنید یک تکه شکلات را بشکنید، در نهایت یک برش ناهموار خواهید داشت. با این حال، شامل قطعات شل و بریدگی نخواهد بود. لبه های پیچ خوردگی صاف و مرتب هستند.

افسانه کم کالری را از بین ببرید

با خرید شکلات بدون قند، بسیاری از مصرف کنندگان ساده لوحانه معتقدند که این شکلات کم کالری است. اما این دور از واقعیت است. شکلات "Victory" با شیرین کننده حاوی حداکثر 460 کیلو کالری است. برای مقایسه: در یک تخته شکلات معمولی باشکر حاوی 510-560 کیلو کالری است.

نکته دیگر این است که این شکلات حاوی قند نیست و برای بیماران دیابتی عالی است.

طعم شکلاتی

اگر در مورد طعم شکلات تخته ای پوبدا صحبت کنیم، تفاوت کمی با شکلات معمولی با شکر دارد. بله، تلخی مشخصی دارد و به گفته مصرف کنندگان، این طعم را می توان در اولین لقمه و در فرآیند جویدن یک تکه شکلات احساس کرد. بعداً می توانید طعم شیرین دلپذیری را بگیرید.

در یک کلام، اکثر طرفداران شکلات تلخ به پوبدا یک چهار عدد جامد می دهند. همانطور که فهمیدید برای کمی تقلب با درصد کاکائو یک امتیاز کاهش می یابد.

معروف ترین شکلات سازها

در حال حاضر شرکت های زیادی وجود دارند که محصولات شکلاتی تولید می کنند. از جمله محبوب ترین آنها Inspiration، Babaevsky، Alpen Gold، Krupskaya Factory، Dove، Russia is a Generous Soul، Slad&Co و دیگران هستند. هر سازنده چیزی برای ارائه به مشتریان خود دارد.

چگونه شکلات با کیفیت را تشخیص دهیم؟

علی رغم انتخاب عظیم تولیدکنندگان شکلات، انتخاب یک محصول با کیفیت چندان آسان نیست. یکی از معیارهایی که باعث کیفیت بالای کاشی می شود، Gosstandart است. به عنوان مثال، تنها زمانی می توان در مورد کیفیت بالای یک شیرینی صحبت کرد که GOST R 52821-2007 روی برچسب آن مشخص شده باشد.

علیرغم اینکه GOST اجازه می دهد تا محتوای برخی از افزودنی های گیاهی در شکلات وجود داشته باشد، با وجود علامت گذاری فوق، احتمال خرید یک محصول با کیفیت پایین به شدت کاهش می یابد.واقعیت این است که شرط اصلی که در آن استفاده از جایگزین های مصنوعی در ترکیب مجاز است، نشان دادن درست تمام مواد تشکیل دهنده روی برچسب محصول نهایی است.

برویتی خواهر استعداد است

اعتقاد بر این است که هر چه متن روی برچسب کمتر باشد، در شیرینی های خریداری شده مفیدتر است. در حالت ایده آل، یک فرمول شکلات با کیفیت خوب فقط حاوی شکر، کره کاکائو و پودر کاکائو خالص است. برعکس، هرچه مواد بیشتری روی برچسب ذکر شده باشد، کیفیت محصول بدتر و مفیدتر است.

روغن کره یا جایگزینی مفاهیم

هنگام انتخاب یک تکه شکلات تلخ، حتما به درصد کره کاکائو درج شده در ترکیب دقت کنید. گاهی اوقات این ماده دلیلی برای دستکاری های کوچک از طرف سازنده می شود. به طور کلی، این چربی گیاهی است. بنابراین، به جای کره کاکائو، عبارت "چربی گیاهی" ممکن است روی برچسب وجود داشته باشد. نکته دیگر این است که به جای کره کاکائو واقعی، روغن نخل را می توان زیر این مفهوم پنهان کرد. این محصول ارزان تر و با کیفیت پایین تری است که مزایای شیرینی را چندین برابر کاهش می دهد.

بله، محصولات شکلاتی که شامل انواع روغن های گیاهی می شود، حق وجود دارند. با این حال، آنها ارزش نامیدن شکلات را ندارند. این یک کاشی شیرین معمولی است.

لسیتین: از آن بترسی یا نه؟

بسیاری از محصولات شکلاتی حاوی لسیتین هستند. اما حتی اگر آن را در بار یا آب نبات مورد علاقه خود پیدا کردید، وحشت نکنید. از این امولسیفایر برای دادن شکلات استفاده می شودهمگنی به لطف او است که هیچ توده و فیلمی روی نوار شکلات وجود ندارد. نتیجه یک شکلات با رنگ زیبا و یکنواخت است.

در یک کلام، اگر می خواهید شکلات تلخ واقعاً خوبی بخرید، به ریز چاپ روی برچسب توجه کنید. ترکیب را بخوانید. ببینید آیا علامت GOST روی لفاف وجود دارد یا خیر.