کره واقعی: درصد محتوای چربی، ترکیب و مطابقت با الزامات GOST

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کره واقعی یک محصول بسیار سالم است که از حداقل مواد طبیعی ساخته شده است. چگونه می توان اصالت این محصول را در خانه تشخیص داد؟ برخی از عواملی که نشان دهنده طبیعی بودن روغن و در نتیجه مفید بودن این محصول برای بدن انسان است را بیشتر در نظر بگیرید.

درباره فواید روغن

لازم به ذکر است که کره نیز مانند هر محصول دیگری می تواند مفید و مضر باشد. با تعیین فواید آن برای بدن انسان، باید توجه داشت که کره محصولی است که منحصراً از شیر طبیعی گاو و بدون افزودن مواد نگهدارنده و شیمیایی قابل تولید است.

کره واقعی حاوی مقدار زیادی چربی بدن (81 گرم در هر 100 گرم محصول)، آب (17.9 گرم) و همچنین حاوی مقداری کربوهیدرات و پروتئین (در مجموع حدود 1 گرم) است. در مورد جزء معدنی، مقدار قابل توجهی سلنیوم در ترکیب کره وجود دارد.فسفر، منیزیم، کلسیم، سدیم، روی و پتاسیم. دوز بهینه مصرف محصول مورد نظر برای یک فرد بالغ و سالم حدود 30-20 گرم است.

بعد، بیایید به نحوه بررسی کره واقعی و تشخیص آن از اسپرد نگاه کنیم.

علامت گذاری

هنگام انتخاب کالای مورد نظر در فروشگاه، تشخیص کیفیت آن از نظر طعم، بو یا ظاهر بسیار دشوار است، اما در این شرایط خریدار این فرصت را دارد که برچسب روی بسته را مطالعه کند.

بنابراین، روی بسته بندی کره طبیعی باید علامتی وجود داشته باشد که نشان می دهد محصول مطابق با الزامات یکی از سه GOST ممکن ساخته شده است و کیفیت محصول را فراهم می کند:

• GOST R 52969-2008;
• GOST R 52253-2004 (GOST کره واقعی وارداتی از کشورهای دیگر اما بسته بندی شده در روسیه)؛
• GOST 32261-2013.

علاوه بر تمام استانداردهای فوق، ممکن است علامت دیگری نیز وجود داشته باشد - DSTU 4399:2005 که نشان می دهد روغن در اوکراین تولید و از این کشور وارد شده است.

ترکیب

کره واقعی باید چگونه باشد؟ هنگام بررسی مجموعه ارائه شده در قفسه فروشگاه مواد غذایی، باید به محصولی که ترکیب صحیح را نشان می دهد ترجیح داد.

چه چیزی باید در کره طبیعی گنجانده شود؟ باید نشان دهدشیر طبیعی گاو (بدون چربی، کامل) و حداقل مقدار مواد دیگر که ممکن است شامل نمک، دوغ، خامه، آب و شیرخشک باشد. در مورد آخرین ماده، این ماده اضافه می شود تا محصول نهایی محتوای چربی بیشتری داشته باشد.

وجود مواد نگهدارنده در ترکیب روغن: آیا جایز است؟

برخی افراد وجود مواد نگهدارنده را در ترکیب محصول مشاهده می کنند. آیا این در مورد یک محصول طبیعی قابل قبول است؟ مطابق با GOST، وجود مواد نگهدارنده زیر در ترکیب محصول قابل قبول است:

• E200;
• E210;
• E211.

علاوه بر این، این سند مجاز بودن حضور برخی تثبیت کننده ها را پیشنهاد می کند:

• E440;
• E466;
• E461;
• E471.

علاوه بر این، این محصول ممکن است حاوی برخی افزودنی های دیگر از جمله مونوگلیسرید، نشاسته کربوکسی متال، ویتامین های A، D، E و حتی کاروتن باشد.

لازم به ذکر است که روغن طبیعی حاوی مواد فوق نیز طبیعی در نظر گرفته می شود، اما، مطابق با GOST، نام و محتوای چربی آن به طور قابل توجهی با شاخص های کلاسیک متفاوت است: در این مورد، محصول باید ساندویچ یا روغن چای نامیده می شود و محتوای چربی آن باید حدود 50-61٪ باشد.

بو و طعم

چگونه کره واقعی را تشخیص دهیم؟ کارشناسان این حوزه خاطرنشان می کنند که این کار با بررسی بو قابل انجام استمحصول.

توجه شده است که روغن طبیعی نباید عطر و بوی مشخصی داشته باشد. طعم محصول نیز نباید روشن باشد: می تواند خامه بدهد و فقط کمی شبیه خامه ترش باشد. هنگام امتحان روغن، باید به نحوه رفتار محصول در هنگام برخورد با زبان نیز توجه کنید. در صورتی که تکه ای از محصول به سرعت ذوب شود و اثری روی زبان باقی نماند، کره واقعی است و می توانید با خیال راحت آن را خریداری کنید. اگر پوسته چرب روی زبان احساس شود، این علامت نشان می دهد که محصول طبیعی نیست و علاوه بر این، از چربی های گیاهی ساخته شده است.

چربی

هنگام انتخاب روغن در فروشگاه می توانید به این شاخص توجه کنید. لازم به ذکر است که حداقل میزان چربی مجاز محصول 78 درصد و بهینه آن 82.5 درصد می باشد. محصولی با محتوای چربی بالاتر تنها در صورتی می تواند تولید شود که در خانه و منحصراً از شیر طبیعی و کامل گاو تهیه شده باشد.

در واقع، روغن عرضه شده در قفسه های فروشگاه ممکن است محتوای چربی متفاوتی داشته باشد و بسته به آنها نام های متفاوتی داشته باشد:

• 82، 5٪ - کره طبیعی، تهیه شده طبق دستور العمل سنتی، مطابق با GOST، منحصراً از شیر کامل؛
• 80% - یک محصول آماتور که به دلیل طبیعی بودن آن نیز متمایز است؛
• 72، 5% - روغن طبیعی دهقانی با درصد چربی قابل قبول برای یک محصول طبیعی با ترکیب خوب؛
• 61% - کره ساندویچ؛
• 50% - چایروغن.

لازم به ذکر است که دو دسته محصول علامت گذاری شده آخر را نمی توان کره تمام عیار نامید و دارای ترکیبی کاملاً طبیعی است. همانطور که در بالا ذکر شد، معمولا حاوی مواد افزودنی مختلف به شکل جایگزین، نگهدارنده و تثبیت کننده است.

برای تعیین میزان چربی کره واقعی به صورت بصری، باید به برش آن نگاه کنید: یک درخشش مشخص باید روی آن قابل مشاهده باشد. اگر وجود نداشته باشد، پس این نشان می دهد که آنها سعی می کنند یک اسپرد معمولی را تحت پوشش نفت بفروشند.

در فرآیند برش کره طبیعی، باید به چاقو توجه کنید: باید تقریباً تمیز بماند.

محصول منجمد را می توان از نظر طبیعی بودن نیز بررسی کرد. برای انجام این کار، یک تکه از آن را ببرید. یک تکه خرد شده نشان دهنده طبیعی بودن کره است و اگر به صورت یکدست و صاف بریده شود، نشان دهنده این است که با اسپری یا مارگارین روبرو هستیم.

حتی اگر در بسته بندی بسته بندی شده باشد، می توانید چربی محصول را بررسی کنید. برای انجام این کار، یک تکه از لفاف را باز کنید و ببینید آیا اثری از روغن روی آن وجود دارد یا خیر: اگر وجود نداشت، ممکن است طبیعی بودن محتویات را نشان دهد.

رنگ

چگونه کره واقعی را با رنگ تشخیص دهیم؟ لازم به یادآوری است که محصول طبیعی دارای رنگ زرد، اما نه اشباع است. نباید لبه های بادخیز و همچنین بخش های زرد داشته باشد: این نشان دهنده ترکیب غیر طبیعی و همچنین ذخیره سازی طولانی مدت است.محصول.

حلالیت

از طریق آب شدن کره، می توانید طبیعی بودن آن را تعیین کنید. لازم به ذکر است که در دمای اتاق، محصول تهیه شده از چربی های گیاهی خیلی سریع ذوب می شود و قطرات مشخصی روی سطح آن ایجاد می شود. اگر محصول ذوب نشود، اما در عین حال نرم شود و شکل خود را ترک کند، این فقط به این معنی است که چربی های حیوانی در ترکیب وجود دارد.

چگونه تحت تأثیر دمای بالا کره واقعی را از تقلبی تشخیص دهیم؟ برای انجام این کار، یک تکه از محصول را در آب جوش قرار دهید. در صورتی که قطعه خیلی سریع حل شود و قطرات طلایی روی سطح ایجاد شود، موضوع روغن طبیعی است. اگر اسپری را در آب جوش بیندازید، آن نیز حل می شود، اما جرم به ته نشسته و رنگ تیره ای به خود می گیرد.

از طریق آب شدن کره در تابه، می توانید میزان طبیعی بودن آن را نیز تعیین کنید. یک محصول باکیفیت به سرعت ذوب می‌شود، کف می‌کند و پاشش‌های آن به طرفین پخش می‌شود.

سختی

هنگامی که در فروشگاه هستید، می توانید با انجام تست سختی، طبیعی بودن محصول را تعیین کنید. برای این کار انگشت خود را به آرامی روی بسته بندی آن فشار دهید. اگر محتویات آن در داخل نرم باشد، این نشان دهنده طبیعی بودن محصول است. کره واقعی حتی اگر در فریزر باشد نمی تواند کاملا جامد شود. اگر سختی محتویات با انگشت احساس می شود باید از خرید محصول خودداری کنید.

بسته بندی

لازم به ذکر است که در ظاهربسته بندی، شما نمی توانید روغن طبیعی را انتخاب کنید. با این حال، هنوز هم ارزش توجه به آن را دارد. بنابراین، با حضور در پیشخوان، باید محصولی را که بسته بندی آن از فویل ساخته شده یا دارای چنین لایه ای است، ترجیح دهید. این ماده بسته بندی محتویات را در برابر آسیب نور محافظت می کند، به این معنی که محصول اکسید نمی شود.

همچنین باید به یکپارچگی بسته بندی توجه کنید: نباید تغییر شکل داده شود. اگر بر روی یک تکه کره فرورفتگی مشاهده شود، این نشان می دهد که محصول قبلاً دوباره منجمد شده است و در نتیجه طعم و خواص غذایی آن به میزان قابل توجهی بدتر شده است.

تاریخ انقضا

کره واقعی را می توان به راحتی با تاریخ انقضا روی بسته بندی آن شناسایی کرد. مطابق با GOST، نگهداری محصول در بسته بندی های خاص و تحت شرایط دمایی خاص به مدت 30 روز مجاز است و اگر بسته بندی از فویل ساخته شده باشد - به مدت 35 روز. این شاخص قابل قبولی است که هنگام خرید محصول باید به آن توجه کنید.

عمل نشان می دهد که در برخی موارد عمر ماندگاری محصول نشان داده شده روی بسته بندی ممکن است بیشتر از مدتی باشد که توسط استاندارد تجویز شده است. با دانستن ویژگی‌های اصلی کره، باید از خرید چنین محصولی خودداری کنید، زیرا برای افزایش ماندگاری در طول فرآیند تولید، به احتمال زیاد حاوی مواد اضافی است که برای سلامتی انسان مفید نیستند.

اغلب در قفسه های روسیدر مغازه ها می توانید کره تولید کنندگان وارداتی را مشاهده کنید که ماندگاری آن بیش از یک ماه است. همچنین باید از خرید چنین محصولاتی خودداری کنید، زیرا باید درک کرد که مدت طولانی در جاده سپری شده است، در نتیجه میکروارگانیسم های مضر می توانند وارد محصول شوند، که اغلب در صورت نقض شرایط حمل و نقل مشاهده می شود..

لازم به ذکر است که کره خانگی را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد.

قیمت

چگونه کره واقعی را تشخیص دهیم؟ اکثر خریداران این کار را با بررسی قیمت تمام شده یک محصول انجام می دهند و باید توجه داشت که این حرکت خوبی است.

هزینه روغن طبیعی چقدر است؟ باید درک کرد که حداقل هزینه این محصول در محدوده قیمت از 80 تا 100 روبل برای یک بسته استاندارد (200 گرم) است. اگر محصول ارزانتر است، باید از خرید آن خودداری کنید، زیرا باید به خاطر داشت که حداقل 20 لیتر شیر گاو برای تولید یک کیلوگرم کره طبیعی لازم است. با علم به اینکه قیمت خرید شیر از دامداران در حال حاضر حدود 23 تا 25 روبل در هر لیتر است، به راحتی می توان یک محاسبه ساده انجام داد و هزینه یک کیلوگرم محصول و همچنین بسته بندی آن را محاسبه کرد.

با دانستن اینکه چه نوع کره ای واقعی است و بتوانید آن را تعیین کنید، باید خطرات خاصی را در ارتباط با استفاده از یک محصول کم کیفیت بدانید. در صورتی که ترکیب روغن خریداری شده در فروشگاه حاوی محتوای ایزومرهای ترانس باشد، بایدبرای این واقعیت آماده باشید که در نتیجه استفاده از آنها در غذا، خطر تشکیل تومورهای سرطانی و همچنین مشکلات سیستم قلبی عروقی و در بیشتر موارد ناباروری به طور قابل توجهی افزایش می یابد. علاوه بر این، پزشکی ثابت کرده است که استفاده از اسپرید باعث بروز بیماری آلزایمر می شود. البته اینکه آیا باید با خرید محصولات ارزان‌تر چنین ریسکی کرد یا خیر، به خود شخص بستگی دارد، زیرا فقط او مسئول سلامتی خود است.