غذاهای لذیذ: سوسیس اسب

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

گوشت اسب یک غذای رایج در میان مردم عشایر است. از این گوشت که طعم خاصی دارد اغلب سوسیس اسب تهیه می شود که بدون آن یک جشن ملی نمی تواند انجام شود. به نارین و پلو اضافه می شود و یا به صورت ریز خرد می شود و به عنوان میان وعده سرو می شود. اعتقاد بر این است که این خوراکی لذیذ پر کالری می تواند فشار خون را افزایش دهد، بنابراین به عنوان یک مقوی عمومی استفاده می شود. همچنین از سوسیس اسب برای تهیه انواع دیگر سوسیس ها استفاده می شود تا خاصیت ارتجاعی، کمی ویسکوزیته و تندی به آنها بدهد، البته در برخی کشورها خوردن آن ممنوع است.

Kazy در آشپزی ازبکی

باید گفت که در آشپزی ازبکی به سوسیس گوشت اسب «کازی» می گویند. با پر کردن گوشت اسب از دنده در گوشت گاو یا روده اسب تهیه می شود. پس روده را با نمک مالیده و در آب خوب می شویند. تکه های گوشت را به همراه بیکن نیز با نمک، زیره وفلفل را سه ساعت در جای تاریک برای ترشی بگذارید سپس روده ها را با توده آماده شده پر کنید و محصول نیمه تمام را در جای سرد قرار دهید. هم به صورت آب پز و هم خشک یا دودی استفاده می شود. اما بیایید مراحل تهیه این غذای لذیذ را از نزدیک بررسی کنیم.

سوسیس اسب کازی

مواد لازم: یک متر روده اسب، یک کیلوگرم گوشت اسب، پانصد گرم چربی اسب، یک قاشق فلفل سیاه، دو قاشق زیره، یک قاشق نمک.

فرآیند آشپزی

گوشت خوک و گوشت را به صورت نوارهایی به طول پانزده سانتی متر و عرض سه سانتی متر برش داده و در ظرفی ریخته و روی آن فلفل و زیره و نمک پاشیده و گوشت را می مالیم تا ادویه ها هر چه بهتر به آن جذب شود. سپس همه چیز را با گاز پوشانده و در یک مکان تاریک و خنک به مدت شش ساعت (اما بهتر است برای یک روز) قرار دهید تا سوسیس اسب معطر و خوش طعم شود.

آماده سازی و پرکردن روده

روده ها کاملاً شسته می شوند، به داخل برگردانده می شوند و با نمک مالیده می شوند. سپس آنها را دوباره به طور متناوب در سرد و سپس در آب گرم چندین بار شستشو می دهند. بعد یک سر روده را محکم می بندند و از سر دیگر آن را با فیلینگ آماده شده پر می کنند و نوارهای متناوب گوشت و چربی را پر می کنند و سر دیگر آن را می بندند - به این ترتیب یک محصول نیمه تمام تهیه می شود.

سوسیس اسب چگونه نگهداری می شود؟

اگر کازي نياز به نگهداري براي مدت کوتاهي داشته باشد، آن را به سادگي در جاي سرد آويزان مي کنند و اگر چند ماه طول بکشد، آن را در زير يک لايه ده سانتي متري در داخل سبوس يا آرد دفن مي کنند. چه زمانینیاز به نگهداری سوسیس برای چندین سال وجود دارد، سپس آن را دود می کنند، در دودکش آویزان می کنند و در آنجا می گذارند. لازم به ذکر است که کازی سه ساله یک خوراکی عالی محسوب می شود.

کازی چگونه استفاده می شود؟

سوسیس اسب که عمدتاً در بازارهای ازبکستان، قرقیزستان یا تاجیکستان قابل خرید است (عملاً در فروشگاه ها موجود نیست)، اغلب به عنوان یک میان وعده سرد روی میز سرو می شود. برای انجام این کار، آن را در یک کاسه آب سرد قرار داده و به مدت دو ساعت روی حرارت ملایم می جوشانند. پس از به جوش آمدن آب، محصول در چندین مکان سوراخ می شود. قبل از سرو، سوسیس خنک می شود و به صورت دایره ای بریده می شود، همراه با سبزیجات، سبزیجات و پیاز خرد شده روی بشقاب ها قرار می گیرد. آب گوشتی که در آن می جوشانند عمدتاً برای تهیه خمیر استفاده می شود.