سوسیس "ماهان" از گوشت اسب: بررسی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

گوشت اسب، مانند سوسیس از آن، امروزه به عنوان یک غذای خوشمزه شناخته می شود. این گوشت بسیار سالم تر از سایر انواع گوشت است، حاوی پروتئینی است که از نظر ترکیب اسید آمینه کامل است و 8 برابر سریعتر از گوشت گاو جذب می شود. گوشت اسب ضد حساسیت و رژیمی به کاهش سطح کلسترول خون و افزایش هموگلوبین کمک می کند. سوسیس اسب انواع مختلفی دارد، به عنوان مثال "کازی"، "شوزوک"، "ماخان". این غذاهای ملی آسیای مرکزی از نظر فناوری پخت و پز متفاوت است. در مقاله خود به تفصیل در مورد سوسیس ماهان صحبت می کنیم و دستور تهیه آن را در خانه ارائه می دهیم.

توضیحات و عکس

"ماهان" - سوسیس خشک که فقط از گوشت اسب درست می شود. نه گوشت خوک و نه گوشت گاو برای او مناسب نیست. حتی نام سوسیس "ماهان" از ماده اصلی این غذای آسیای میانه گرفته شده و به "اسب" یا "گوشت اسب" ترجمه می شود.

ماهان طعم لطیفی دارد. این محصول ساختار متراکمی دارد، اما در عین حال به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود. "ماهان" واقعی -سوسیس، که عکس آن در بالا ارائه شده است، تقریبا سیاه است. هنگامی که از طریق آن به نور نگاه می کنید، یک رنگ یاقوت به وضوح قابل مشاهده است. برش مشخصی دارد که در آن گوشت چرخ کرده و تکه های بزرگ چربی قابل ردیابی است. از ویژگی های این سوسیس خشک این است که هرگز از گوشت چرخ کرده در ساخت آن استفاده نمی شود، بلکه فقط از تکه های کامل گوشت و چربی استفاده می شود. با این حال، متخصصان واقعی چنین محصولی این را، بلکه مزیت آن، تاکید بر طبیعی بودن سوسیس ماهان می دانند.

ترکیب

ترکیب سوسیس تا حد امکان نزدیک به طبیعی است. برای ساخت این محصول خشک شده فقط از گوشت اسب، چربی خام اسب، نمک و ادویه استفاده می شود. «ماخان» سنتی منحصراً با دست و از گوشت اسب‌های مخصوص پرورش داده می‌شود. حیوانات به شدت چاق می شوند، سپس گوشت اسب با لایه کوچکی از چربی متراکم می شود. «ماخان» از گوشت اسب‌های کار که به عنوان نیروی پیشروی استفاده می‌شد، تهیه نمی‌شود. سن حیوان نباید از دو سال تجاوز کند.

در ساخت سوسیس و کالباس نه تنها به ترکیب، بلکه نسبت مواد تشکیل دهنده نیز توجه می شود. بنابراین، به عنوان مثال، مقدار تقریبی چربی اسب 5-10٪ از وزن کل گوشت است. با این حال، این نسبت ممکن است برای تولیدکنندگان مختلف سوسیس یکسان نباشد.

سوسیس گوشت اسب ماخان: فناوری ساخت

حتی در مقیاس صنعتی، ماهان واقعی دست ساز است و فقط از گوشت اسب تازه و نه منجمد ساخته شده است.

کل فرآیند تولید را می توان به چندین تقسیم کردمراحل:

1. استخوان زدایی - برداشتن ماهیچه های گوشت اسب از استخوان. این روش پردازش لاشه حیوان به شما این امکان را می دهد که مرحله بعدی فرآیند را سریع و بهتر انجام دهید.
2. پیرایش - حذف رگ ها و بافت های همبند از گوشت اسب. هدف از این مرحله بدست آوردن مرغوب ترین گوشت است. سوسیس ماهان از این گوشت مرغوب و بدون رگه و لایه بردار اسب درست می شود. بعد از آماده کردن گوشت خام، آن را به قطعات بزرگ به اندازه 3 سانتی متر از هر طرف برش می دهیم.
3. سفت کردن و رسیدن گوشت - در این مرحله نمک و ادویه (شکر، فلفل، سیر و …) به تکه های گوشت آماده شده اضافه می شود. گوشت اسب را کاملا مخلوط کرده و به این شکل برای بلوغ در یخچال می گذارند. مدت این مرحله چند روز است، مشروط بر اینکه هیچ گونه تسریع کننده رسیدن به گوشت اضافه نشود.
4. فرمینگ - در این مرحله یک محصول نیمه تمام تشکیل می شود. گوشت را در یک محفظه طبیعی که قطر آن معمولاً 40 میلی متر است پر می کنند و برای خشک کردن می فرستند.
5. خشک کردن - محصولات تشکیل شده در محفظه های مخصوص به مدت 40 روز می رسند. سوسیس اسب "ماهان" قابل عملیات حرارتی نیست. به روش خشک تهیه می شود که به لطف آن می توان رنگ و عطر طبیعی آن را حفظ کرد.

سوسیس آماده به صورت سرد در دمای ۰-۷ درجه برش داده می شود. ضخامت هر برش نباید بیشتر از 1.5 میلی متر باشد.

نقد سوسیس

نظرات چشندگان عامیانهسوسیس "ماخان"، طبق معمول، مبهم است. البته، اول از همه، همه چیز به سازنده بستگی دارد. اما حتی بدون در نظر گرفتن این عامل، بازخورد مثبت و منفی در مورد سوسیس را می توان به دو گروه مستقل تقسیم کرد.

ماهان به شرح زیر مورد پسند خریداران قرار گرفت:

• طعم طبیعی جالب؛
• رایحه مطبوع؛
• ترکیب طبیعی و فواید برای بدن.

بازخورد منفی مشتری به شرح زیر است:

• وجود مواد شیمیایی در ترکیب اکثر محصولات تولیدکنندگان (طعم‌کننده‌ها، تقویت‌کننده‌های طعم و عطر، تثبیت‌کننده‌های رنگ، آنتی‌اکسیدان‌ها)؛
• به جای گوشت ورقه شده از گوشت چرخ کرده استفاده کنید؛
• طعم خاص، وجود چربی درشت خرد شده.

در انتخاب محصولات خشک کن، توجه به معیارهای کیفی که یک سوسیس واقعی ماهان باید داشته باشد، مهم است. این ساختار (نه پر کردن) و رنگ و ترکیب آن است. بررسی ها و توصیه های ارائه شده در بالا به شما امکان می دهد سوسیس گوشت اسب واقعا خوشمزه و سالم را خریداری کنید. در ضمن با میل شدید می توان آن را در منزل تهیه کرد.

هزینه ماهان چقدر است؟

کسی که می خواهد یک ماهان واقعا باکیفیت و خوش طعم را امتحان کند که حاوی مواد غیر ضروری نباشد، باید بداند که چنین سوسیس نمی تواند ارزان باشد. قیمت متوسط هر کیلوگرم این محصول خشک شده از گوشت اسب، چربی اسب، نمک و ادویه جات تقریباً 800-1000 است.روبل در هر 1 کیلوگرم.

سوسیس ماخان معمولاً به صورت نان کامل یا برش خورده به وزن 400 یا 200 گرم فروخته می شود که طول یک چوب کامل می تواند 40 سانتی متر باشد.

"ماهان" (سوسیس): دستور پخت خانگی

برای تهیه سوسیس دودی خام به گوشت اسب و چربی اسب نیاز دارید که سرد شده و به قطعات ضخامت 5-10 میلی متر بریده شده باشد. نسبت گوشت به خوک در سوسیس خانگی معمولاً 10 به 1 است، یعنی برای 10 کیلوگرم گوشت 1 کیلوگرم خوک مصرف می شود.

پس از برش تمام مواد، گوشت اسب را به مدت 3-5 روز نمک می زنند. برای انجام این کار، 380 گرم نمک، 200 گرم شکر و سیر فشرده، فلفل آسیاب شده به طعم و مزه به ظرف حاوی تکه های گوشت اضافه می شود. همه مواد به طور کامل مخلوط می شوند، پس از آن مواد اولیه برای بلوغ در دمای 2-6 درجه در یک اتاق تهویه شده ارسال می شود. سپس، گوشت خالی باید در یک پوسته (پوسته یا پروتئین کلاژن) پر شود و برای خشک شدن فرستاده شود.

سوسیس «ماهان» در منزل حدود 30 تا 45 روز در اتاقی با تهویه و رطوبت حدود 70 درصد پخته می شود. پس از پیچیدن هر نان در کاغذ روغنی، می توانید آن را به مدت 120 روز در یخچال نگهداری کنید.