بهترین آبجو آمریکایی: تاریخچه و ویژگی ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بسیاری از مصرف کنندگان آبجو با نوشیدنی هایی از ایرلند، بلژیک و آلمان آشنا هستند. در روسیه نیز خبره های محصولات داخلی وجود دارد. اما یک آبجو آمریکایی چه چیزی می تواند باشد؟ بعید است که مصرف کنندگان روسی نام مارک های نوشیدنی کف دار از ایالات متحده را شنیده باشند. با این وجود، در فیلم‌های هالیوود، قهرمانان کوزه‌ها را یکی پس از دیگری تخریب می‌کنند و عملاً حلقه‌های خود را می‌کشند. و سینما، همانطور که می دانید، حتی فوق العاده، بازتابی از زندگی واقعی است.

در واقع، آبجو جزء اصلی در سبد خرید آمریکایی ها به حساب می آید. از نظر مصرف سرانه این نوشیدنی، ایالات متحده در رتبه پانزدهم جهان قرار دارد. چرا آبجو دنیای جدید برای افراد خوش خوراک اینقدر جالب است؟ بیایید آن را بفهمیم. در این مقاله به شما پیشنهاد می کنیم با توری خوراکی در معروف ترین آبجوسازی های آمریکا همراه شوید. همچنین شما را با تاریخچه توسعه این نوشیدنی در ایالات متحده آشنا می کنیم. ساده لوحانه است که فکر کنیم اروپایی ها آن را به دنیای جدید آورده اند.

تاریخچه آبجوسازی در آمریکا

هندی ها مدتها قبل از فرود کلمب یک نوشیدنی کف آلود دم کردند. اما در دستور العمل های باستانی آبجو آمریکایی ذکر شده است که بومیان نه جو، بلکه از ذرت که در دو هند رایج است به عنوان ماده خام استفاده می کردند. آنها غلات را با شیره غان اسیدی کردند. اما بیگانگان سفیدپوست از دستاوردهای فرهنگی هندی ها در زمینه آبجوسازی استفاده نکردند، بلکه شروع به هدایت دستورات هلندی و ایرلندی کردند.

طبق تواریخ، اولین مزرعه ای که در آن نوشیدنی کف آلود درست کردند در آمریکای شمالی در سال 1587 ظاهر شد. برای فروش تجاری، این نوشیدنی از سال 1632 شروع به تولید کرد. از آنجایی که مستعمره متعلق به بریتانیایی ها و هلندی ها بود، آبجوسازان آمریکایی بیشتر از آل ایرلندی کپی کردند. اما به زودی مهاجران آلمانی دستور پخت لاگر را آوردند. ناگهان نوع جدیدی از آبجو محبوبیت زیادی در بین مردم پیدا کرد. و تولیدکنندگان به آن احترام زیادی قائل بودند، زیرا رازک که به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل می کرد، اجازه نمی داد نوشیدنی برای مدت طولانی ترش شود.

ظهور آبجو بومی آمریکایی

لاگر و آل برای مدت طولانی با هم زندگی می کردند. اما بنگاه‌های آمریکایی ضرر خود را کردند. تلاش های متعددی برای ترکیب هر دو نوع نوشیدنی در نهایت با موفقیت انجام شد. بنابراین در قرن نوزدهم، آبجو "بخار" در سانفرانسیسکو ظاهر شد. این یک محصول واقعا آمریکایی بود، نوعی دانش در فرآیند تولید نوشیدنی. ترکیبی از آلو و لاگر با کربنات بالا، دسته گلی غنی با مالت، کارامل و دانه های برشته داشت. اما در آغاز قرن بیستم، آبجوسازی آمریکایی، به عنوانبا این حال، تولیدکنندگان نوشیدنی‌های الکلی قوی‌تر نیز ضربه محکمی خوردند.

در سال 1919، نوزدهمین متمم قانون اساسی ایالات متحده به تصویب رسید که عموماً به عنوان ممنوعیت شناخته می شود. صنعت آبجوسازی به ویژه تحت تأثیر قرار گرفت. از این گذشته ، اگر مردم خطر نقض قانون را داشتند ، ویسکی و رام می نوشیدند و نه الکل ضعیف. پس از لغو متمم قانون اساسی، مشاغل کوچک هرگز از خواب بی حال خود رهایی یافتند. و کارخانه‌های باقی‌مانده در دست نگرانی‌های بزرگ متمرکز شدند.

Budweiser

تولید کنندگان بزرگ نه بر بهبود دستور غذا، بلکه بر تبلیغات و بازاریابی تمرکز کرده اند. برای به دست آوردن هرچه بیشتر مخاطبان مصرف کننده، آنها شروع به دم کردن آبجو با طعم متوسط کردند. آنها با بازی در مبارزه آمریکایی ها با اضافه وزن و عشق به یک سبک زندگی سالم، تعداد کالری و درجه محصولی را که تولید کردند کاهش دادند. همه اینها بر ویژگی های طعم آبجو سبک تأثیر گذاشت. بنابراین، در اواخر دهه 70 قرن بیستم، شهرت بی مزه و "هیچ" به نوشیدنی های ایالات متحده متصل شد.

Budweiser تصویر کلی تاریک را ذخیره کرد. این بهترین آبجو آمریکایی است که نه تنها بازار داخلی را راضی می کند، بلکه به خارج از کشور نیز صادر می شود. او برخلاف بسیاری از برندهای دیگر که از ممنوعیت جان سالم به در نبرده اند، تاریخچه ای کهن دارد. این کارخانه در سال 1852 توسط جورج اشنایدر مشخصی ساخته شد که چند سال بعد آن را به ابرهارد آنهیوزر فروخت. این آبجو با موفقیت دخترش را با آدولفوس بوش آلمانی اهل بوهمیا ازدواج کرد. دامادم دستور غذای لاگر چکی را از دنیای قدیم آورده است. و Budwieser آمریکایی از Anheuser-Busch بیشتر استمصرف‌کنندگان آن را بیش از مشروب معمولی دوست دارند.

American Craft Beer

برای مدت طولانی اعتقاد بر این بود که به غیر از Budweiser، هیچ مارک ارزشمندی از نوشیدنی کهربا در ایالات متحده وجود ندارد. با این حال، در پایان قرن بیستم، وضعیت آبجوسازی به طور اساسی تغییر کرد. به عبارت دقیق تر، او مانند قبل شد. قبل از ممنوعیت، هر شهر آمریکایی کارخانه آبجوسازی مخصوص به خود را داشت. اکنون نیز علیرغم اینکه 60 تا 70 درصد از بازار داخلی را شرکت های بزرگی مانند Anheuser-Busch، SABMiller، InBev و امثال آن تشکیل می دهند، تولیدکنندگان کوچک صدای خود را بیشتر می کنند.

در حال حاضر بیش از سه هزار کارخانه آبجوسازی در کشور وجود دارد. میخانه هایی که محصولات خود را سرو می کنند این روزها نیز غیر معمول نیستند. آبجو کرافت آمریکایی ویژگی های خاص خود را دارد. مواد موجود در آن می تواند رازک، مالت، شکر، میوه های مختلف باشد. نکته اصلی این است که کنترل روی دستور پخت و همچنین فرآیند تولید، نه با سرمایه گذاران، بلکه در اختیار صاحبان باقی می ماند.

سبک های آبجوی صنایع دستی ایالات متحده

شرکت New Albion Brewing مد را برای نوشیدنی کف دار که طبق دستور پخت اصلی در یک شرکت کوچک تهیه شده بود، آغاز کرد. در پشت آن، آبجوسازی های صنایع دستی مانند قارچ پس از باران ظاهر شدند. اکنون در هر کجای ایالات متحده که هستید، مطمئن باشید که در شعاع 50 کیلومتری قطعاً یک سازنده داخلی وجود خواهد داشت. طیف آبجوی آمریکایی بسیار گسترده است.

بیشتر کارآفرینان دستور العمل آلمانی لاگر را به عنوان الگو انتخاب کردند. اما آنها آشپزی می کنندهمچنین دوبل آمریکایی، IPA، خامه ای و کهربایی و حتی آلو کدو تنبل. باید به آبجو بخار اشاره ویژه ای کرد. در اینجا به عنوان "کالیفرنیا معمولی" یا آبجو بخار نامیده می شود. نام "بخار" از این واقعیت ناشی می شود که وقتی خمیر داغ برای خنک شدن در یک خمره عریض ریخته می شود، ابر سفیدی روی آبجوسازی آویزان می شود. این لاگر با تخمیر بالا 4.5-5.5% ABV است و دارای دسته گل مالت و میوه ای است.

Ales آمریکایی

ساکنان ایالات متحده از بریتانیا استقلال یافتند، اما به روش انگلیسی دم کردن وفادار ماندند. اگر چه باید حقشان را به آنها بدهیم: در آمریکا انواع خاصی از آلو درست می کنند. بیایید به محبوب ترین گونه ها نگاه کنیم.

آبجو آمریکایی کنتاکی کامن ("کنتاکی معمولی") - قدیمی ترین نوع آبجو اصیل است که در اواسط قرن قبل از گذشته شروع به دم کردن کرد. طعم آن شیرین و پر اندام است. کنتاکی کامن بلافاصله پس از دم کردن به قفسه ها می رسد.

آمریکایی‌ها انواع سبک خانگی را ترجیح می‌دهند، اما در میان آلوها، کهربا نیز وجود دارد که با رنگ قرمز مسی متمایز می‌شود. طرفداران آبجو خشک با تلخی رازک روشن را می توان به آل بلوند توصیه کرد. یک الی خامه‌ای با تعادل هوپی و مالت در واقع یک لاگر کم رنگ 5% abv است.

واریته های اصلی

آمریکایی ها نه تنها روش های انگلیسی یا آلمانی دم کردن آبجو را تکرار می کنند. آنها همچنین انواعی دارند که شما فقط می توانید آنها را در اینجا در ایالات متحده و هیچ جای دیگر بچشید. نمونه ای از آن American Wild Ale است. دراین آبجو آمریکایی "وحشی" با استفاده از مخمر Brettanomyces ساخته شده است. نوشیدنی به دست آمده با طعم میوه ای خود، افراد خبره را به یاد Lambic از بلژیک می اندازد.

یکی دیگر از انواع اصلی، آلو کدو تنبل است. بدون افزودن رازک، اما با تفاله سبزیجات آسیاب شده دم می شود. طعم بسیار عجیب و غریب با نت مالت قدرتمند، نه برای همه - کسانی که آل کدو تنبل را امتحان کرده اند چنین نظراتی را به جا گذاشته اند. به طور کلی، در آبجو صنایع دستی، تولید کنندگان دستور العمل های خود را دنبال می کنند و بر مصرف کننده عمومی تمرکز نمی کنند، بلکه بر مشتریان دائمی وفادار تمرکز می کنند. بنابراین، طعم و دسته گل آلو و لاگر می تواند هر چیزی باشد.

نسخه اصلی آمریکایی انواع سنتی اروپایی

آبجوسازان در ایالات متحده به طور مداوم برخی از نوآوری ها را به دستور غذا اضافه می کنند. نمونه بارز آن نوع لاگر آمریکایی است. تولیدکنندگان آمریکایی نوع دم کردن چک را تقریباً غیرقابل تشخیص تغییر داده اند. همراه با مواد سنتی، برنج یا اغلب ذرت را اضافه می کنند. لاگر آمریکایی الکلی کمتری دارد و رنگ روشن تری دارد. یا در اینجا مثال دیگری وجود دارد - American Pale Ale، که مشابه محلی آبجو بریتانیایی به همین نام است. تفاوت یک آل بی رنگ آمریکایی با مالت انگلیسی آنقدر قوی است که گاهی اوقات صدای رازک به هیچ وجه قابل شنیدن نیست. برای تهیه این نوشیدنی فقط از مواد محلی استفاده شده است.

اما تفاوت های ظریف تولید در اختیار آبجوسازان است. در نتیجه، آلس کم رنگ آمریکایی می تواند رنگی از کهربایی بسیار روشن تا عمیق داشته باشد. درپوش فوم کم است، امامدت طولانی طول می کشد. آله می تواند روی زبان گزگز کند، در دهان گرد است. بسته به سازنده، دسته گل می تواند بسیار متفاوت باشد. می تواند رنگ رزین، سوزن، گیاهان و کارامل، نان چاودار، انواع توت های شیرین، بیسکویت و میوه های گرمسیری را حدس بزند. Ale Pale از 4.5 تا 6.2 درجه متغیر است.

فرهنگ نوشیدن آبجو آمریکایی

یک ویژگی متمایز این است که ساکنان ایالات متحده نوشیدنی کف آلود را الکل نمی دانند. آن را در میخانه ها میل نمی کنند. در آمریکا هیچ سنت نانوشته ای برای سرو آبجو وجود ندارد. آنها به سادگی با غذا شسته می شوند یا در گرمای تابستان تازه می شوند. خرید آبجو بطری شده در فروشگاه های ایالات متحده مرسوم نیست. در بشکه یا بسته بندی خریداری می شود. هر خانواده آمریکایی معتقد است که لازم است آبجو "در انبار" داشته باشد. بنابراین، از نظر فروش این نوشیدنی، ایالات متحده در رتبه دوم جهان (پس از چین) و از نظر تولید - رتبه اول را دارد.

در عین حال، باید یک اصلاح قابل توجه انجام شود. برخلاف آبجوهای آلمانی، ایرلندی، چکی یا بلژیکی، تقریباً همه چیز آمریکایی به بازار محلی می رود. یکی دیگر از ویژگی های فرهنگ مصرف نوشیدنی در ایالات متحده، نسبت زیاد نوشیدنی های "سبک" است. اینها معمولاً محصولات کم کالری هستند. آمریکایی ها نیز چنین آبجو را دوست دارند که استفاده از آن در رانندگی تداخلی ایجاد نمی کند. درجه چنین نوشیدنی از قدرت کواس تجاوز نمی کند. بنابراین، محبوب ترین برندهای آبجو آمریکایی Coors Light، Bud Light و O' Doul's هستند.

آنچه صادر می شود

آخرینبا گذشت زمان، یک نوشیدنی کف آلود از ایالات متحده آمریکا دوباره مد شده است. انصافاً باید گفت که برند Budweiser هرگز جایگاه خود را از دست نداده است. اما برندهای دیگر در فروش در سراسر جهان موفق تر شده اند. آبجو آمریکایی هنوز در روسیه کمی شناخته شده است. اما در فروشگاه ها می توانید نه تنها Budweiser، بلکه سایر محصولات شرکت Anheuser-Busch را نیز خریداری کنید. میلر، آدولف کورز و نوشیدنی‌های شرکت آبجو بوستون نیز در دسترس هستند.