خوک و کلسترول: آیا می توان با کلسترول بالا چربی خورد؟ تحقیقات جدید، همه موافق و مخالف

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

خوک "محصول استراتژیک ملی" در اوکراین بسیار محبوب است و به طور گسترده در خارج از کشور شناخته شده است. همچنین در غذاهای اروپایی کمتر از اسلاوها وجود دارد. این محصول بسیار پرانرژی است که برای مدت طولانی احساس سیری می کند، ناگفته نماند که بسیار خوش طعم نیز می باشد. دستور العمل های زیادی برای تهیه گوشت خوک وجود دارد که همه آنها فوق العاده محبوب هستند و طرفداران وفادار خود را دارند. اما از قدیم اعتقاد بر این بود که مصرف گوشت خوک به دلیل داشتن کلسترول بیش از حد ناسالم است. پس هست یا نه؟ در این مقاله به این موضوع پرداخته خواهد شد.

چربی و کلسترول. رابطه

اکنون متخصصان تغذیه دیگر آنقدر مخالف نیستند و فواید بزرگی را که چربی برای بدن به ارمغان می آورد را می شناسند. بیایید بفهمیم چربی و کلسترول چگونه به یکدیگر مرتبط هستند. همچنین خواهیم فهمید که آیا اصلاً حاوی چربی است یا خیر.

خوک چربی حیوانی زیر جلدی است که در آن تمام مواد فعال بیولوژیکی و زندهسلول ها. محتوای کالری آن فوق العاده بالا است - 770 کالری در هر 100 گرم محصول. و، البته، کلسترول در آن وجود دارد، همانطور که در هر محصول حیوانی وجود دارد، اما برای ناسالم دانستن آن، به دلایل خوبی نیاز دارید. برای اینکه بفهمیم کلسترول در چربی وجود دارد که برای سلامتی مضر است، باید مشخص شود که محتوای آن در محصول چیست.

در 100 گرم چربی طبق داده های علمی 70-100 میلی گرم کلسترول وجود دارد. آیا این مقدار زیاد است، با مقایسه این شاخص با سایر محصولات متوجه خواهیم شد. به عنوان مثال، کلیه های گوشت گاو حاوی مقدار بسیار بیشتری از آن هستند - 1126 میلی گرم، و جگر گاو - 670 میلی گرم، در کره 200 میلی گرم کلسترول. به طرز متناقضی، اما چاق در میان آنها کاملاً بی گناه به نظر می رسد و مطمئناً تهدیدآمیز نیست. و حتی شگفت‌آورتر اینکه میزان کلسترول موجود در چربی حتی به شاخص‌های محصولات به ظاهر رژیمی مانند تخم مرغ، گوشت گوساله، قلب، پنیرهای سفت و بسیاری از انواع ماهی نمی‌رسد.

فواید و مضرات خوردن چربی

دریافت چربی های حیوانی مناسب بدن برای عملکرد صحیح آن ضروری است. مقدار بهینه چربی به طور کلی مصرف روزانه 70 گرم در نظر گرفته می شود که دو سوم آن را چربی های حیوانی تشکیل می دهد. این فرض که چربی و کلسترول موجود در آن منبع تهدیدی برای بدن انسان است، در آزمون زمان تاب نیاورده است و با اطمینان توسط تحقیقات مدرن رد شده است. با توجه به نتایج آنها، چربی گوشت خوک دارای تعداد زیادی خواص مفید است. به معنای واقعی کلمه دقیقاً با آن موادی که برای عملکرد صحیح کاملاً ضروری هستند پر شده است.تمام سیستم های بدن انسان گوشت خوک سرشار از ویتامین های A، F، D، E و همچنین تعدادی از ویتامین های گروه B بود.

علاوه بر این، اسیدهای پالمتیک، لانولین و اولئیک موجود در این محصول به قدری غلظت بالایی دارند که بیکن را با روغن زیتون و ماهی های چرب بی پایان تبلیغ و توصیه شده توسط متخصصان تغذیه همه کشورها برابر می دانند. با توجه به چنین شاخص هایی، نباید در مورد خطرات این محصول مجلل صحبت کرد، بلکه باید در مورد چگونگی تأثیر مثبت گوشت خوک بر کلسترول صحبت کرد. طبق شواهد علمی، خوردن مقدار مناسب گوشت خوک در روز به طور قابل توجهی به کاهش کلسترول بد کمک می کند و همچنین از بیماری های ورید پیشگیری می کند.

مقدار بالای سلنیوم موجود در گوشت خوک باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می شود و اسید آراشیدونیک به تنظیم فعال پس زمینه هورمون ها کمک می کند و همچنین در تقویت سیستم ایمنی بدن موثر است.

چربی که تمام اجزای زیست فعال را حفظ می کند، وارد معده می شود و انرژی زیادی آزاد می کند، بنابراین حتی مصرف حداقل آن به شما این امکان را می دهد که احساس گرسنگی را فراموش کنید، به شما کمک می کند در سرما گرم شوید و تسلیم نشوید. به خستگی در محل کار می توانید با خیال راحت آن را یک محصول رژیمی در نظر بگیرید، زیرا با تمام سیری آن، به راحتی جذب بدن می شود و همچنین به کاهش بار سیستم گوارشی کمک می کند.

کاهش چربی و وزن

برای کسانی که به دنبال کاهش وزن هستند، پزشکان و متخصصان تغذیه اغلب ممنوعیت شدید چربی را اعمال می کنند و این را با خواص مضر آن توضیح می دهند. اما به نظر می رسد که در روندهای جدید در رژیم غذایی در حال حاضر به شدت استتوصیه می شود کسانی که وزن کم می کنند 30-40 دقیقه قبل از غذا مقدار کمی چربی بخورند تا احساس گرسنگی از بین برود و در وعده غذایی اصلی سیری نشوند. چنین رویکرد شایسته ای به شما این امکان را می دهد که یک وعده غذایی نه چندان گرسنه شروع کنید و سریعتر سیر شوید، که به کاهش میزان کلسترول همراه با غذا کمک می کند.

لرد همچنین برای یک میان وعده با کیفیت بین وعده های غذایی بسیار مناسب است - یک ساندویچ کوچک با این محصول را می توان با خیال راحت در هر کیفی حداقل برای یک روز کامل حمل کرد، زیرا گوشت خوک نمکی حتی در بیشترین گرما خراب نمی شود و باقی می ماند. برای روده ایمن است به هر حال، بردن آن در پیاده روی و سفر بسیار سودآور و راحت است، زیرا می توان آن را برای مدت زمان زیادی بدون یخچال نگهداری کرد.

بنابراین در پاسخ به این سوال که آیا در چربی گوشت خوک کلسترول وجود دارد، باید توجه داشت که هنوز مقداری از آن در محصول وجود دارد، اما آنقدرها هم که مدتی پیش تصور می شد ترسناک نیست. با توجه به فواید زیادی که چربی برای بدن انسان به ارمغان می آورد، به این نتیجه می رسیم که چنین مقدار ناچیزی از کلسترول به هیچ وجه آسیب قابل توجهی ندارد. مقدار کمی کلسترول در محصول گوشت خوک نیز مفید است، زیرا وجود آن مانعی برای تشکیل کلسترول بد ایجاد می کند و به سادگی سنتز آن را در بدن انسان مسدود می کند.

آیا می توانم از محصول با کلسترول بالا در بدن استفاده کنم؟

فعالیت بیولوژیکی چربی پنج برابر بیشتر از کره است. اما این با وجودکه سطح کلسترول در آن بسیار کمتر است. پس آیا گوشت خوک اگر مقدار کمی در ترکیب خود داشته باشد کلسترول را افزایش می دهد؟ و در اینجا می توانید یک پاسخ دوگانه بدهید. اگر از چربی بدون اندازه گیری استفاده می کنید، این درصد برای افزایش کلسترول خون کافی خواهد بود. اما همین امر در مورد بسیاری از محصولات دیگر، حتی بی‌گناه‌ترین و کاملاً رژیمی‌ترین محصولات نیز صدق می‌کند، که در دوزهای کوچک فواید استثنایی دارند و در مقادیر زیاد کاملاً قادر به ایجاد آسیب هستند.

با این حال، محتوای اسید لینولئیک در چربی، یکی از سه اسید ضروری تشکیل دهنده ویتامین F، جایگاه گوشت خوک را از نظر مفید بودن به میزان قابل توجهی تقویت می کند. این اسید با همکاری اسید لینولنیک و آراشیدونیک، فعالیت سنتز کلسترول مضر را کاهش می دهد، فرآیندهای متابولیسم کلسترول را در بدن تسریع می کند و اجازه نمی دهد سطح آن به حد بحرانی برسد. اما حتی با وجود عملکرد بسیار مهم ویتامین F در سازماندهی متابولیسم لیپیدها، اگر روزانه نیم کیلو چربی بخورید، قطعا سطح کلسترول شما افزایش می یابد. در عین حال، به لوزالمعده و کبد آسیب می رساند، زیرا برای هضم چنین مقدار کلسترول به مقدار زیادی صفرا و لیپاز نیاز است.

چگونه از محصول با کلسترول بالا در بدن استفاده کنیم؟

برای اینکه خوک با کلسترول بالا به بدن آسیب نرساند، بلکه برای آن مفید باشد، مصرف روزانه آن باید به 30 گرم از محصول محدود شود. در غیر این صورت، بار روی کبد با کیسه صفرا افزایش می یابد و برای افرادی که با این اندام ها مشکل دارند، مانندبارگذاری بیش از حد آنها می تواند خطرناک باشد. آجیکا، خردل یا ترب می تواند به هضم سریعتر چربی خورده شده کمک کند و کار دستگاه گوارش را تحریک کند. بنابراین، خوردن این چاشنی های خوشمزه همراه با گوشت خوک، هضم غذا را تا حد زیادی بهبود می بخشد.

خواص مضر چربی

علی رغم فواید بسیار زیادی که چربی برای بدن به ارمغان می آورد، مضراتی نیز از آن ناشی می شود. اول از همه، این مربوط به مصرف بی رویه آن است، زمانی که مقدار کلسترول دریافتی به طور قابل توجهی از حد مجاز فراتر می رود و نه کبد و نه کیسه صفرا قادر به تحمل چنین بار غیرقابل تحملی نیستند.

عوامل مضر شامل نمکی است که برای تهیه محصول و حفظ آن از فساد استفاده می شود. سدیمی که در خون وجود دارد رطوبت را در بدن حفظ می کند و از خروج آزادانه آن جلوگیری می کند و در نتیجه باعث ایجاد ادم می شود. این برای همه مضر است، به ویژه برای کسانی که با فرآیندهای متابولیک مشکل دارند.

چیزهای قدیمی را نخورید

سعی کنید چربی کهنه ای را که شش ماه یا بیشتر در یخچال مانده است نخورید. چنین محصولی نه تنها طعم خود را از دست می دهد، بلکه مواد سرطان زا را نیز جمع می کند. همین امر در مورد محصول دودی نیز صدق می‌کند، زیرا این روش پخت، چربی را از بخشی از ویتامین‌ها محروم می‌کند و به لطف مواد تشکیل‌شده در طی فرآیند سیگار، سرطان را تحریک می‌کند.

فقط چربی باکیفیت و تازه را برای پخت و پز انتخاب کنید تا بدن به درستی و هماهنگ رشد کند.

نتایج مطالعات جدید گوشت خوک بر روی کلسترول

این که گوشت خوک برای هر فردی مفید یا مضر خواهد بود، فقط بسته به میزان مصرف محصول و کیفیت آن می توان گفت. مقدار کمی گوشت خوک سطح کلسترول را افزایش نمی دهد و مصرف بیش از حد آن نه تنها باعث افزایش کلسترول می شود، بلکه به اندام های گوارشی نیز آسیب می رساند.

طبق آخرین نتیجه گیری اتحادیه بین المللی متخصصان تغذیه، خوک تنها محصول حیوانی است که حاوی:

• آراشیدونیک اسید، که بر عملکرد هورمون ها تأثیر می گذارد، برای عملکرد خوب عضله قلب ضروری است و همچنین از تصلب شرایین عروقی جلوگیری می کند؛
• اسید اولئیک، ضد سرطان؛
• اسید پالمیتیک در فرآیندهای متابولیک و حفظ ایمنی نقش دارد.

بر اساس این فرضیه، مطالعات جدیدی در مورد چربی و کلسترول انجام شد. در نتیجه، مشخص شد که حذف محصول از رژیم غذایی غیرممکن است. برای سلامتی، یک رژیم غذایی متعادل بسیار مهم است که شامل تمام ویتامین ها، مواد معدنی و سایر مواد مفید لازم برای رشد بدن است. عدم وجود چربی در رژیم غذایی تأثیر مثبتی نخواهد داشت، علاوه بر این، آسیب ملموسی به بدن وارد می کند. تنها رعایت هنجارهای لازم برای مصرف این محصول ضروری است. به عنوان مثال، میزان چربی شور برای یک فرد سالم عادی نباید در رژیم غذایی او از 50 گرم در روز بیشتر شود. اما اگر چربی دودی باشد، خطر زیادی برای دریافت دوز زیادی از مواد سرطان زا وجود دارد.

کدام چربی سالم‌تر است؟

مفیدترین چربی منجمد نیست، بلکه قبل از ذوب شدن، کمی در تابه گرم می شود. مطالعات اخیر در این راستا نشان داده است که عملیات حرارتی ملایم به سودمندی مواد موثره آسیب نمی رساند، اما اجازه می دهد تا آنها حتی بهتر جذب شوند. بنابراین، دانشمندان ثابت کرده اند که غذای سرخ شده پخته شده در گوشت خوک بسیار سالم تر از آن است که در روغن نباتی پخته شود.

نتیجه گیری

حالا رابطه بین چربی و کلسترول را می دانید. ما فواید و مضرات محصول را بررسی کردیم. با جمع بندی موارد فوق، می توان گفت که کلسترول در چربی وجود دارد، اما نه چندان. قطعات کوچک این محصول به هیچ وجه به یک فرد سالم آسیب نمی رساند و حتی به فرد بیمار کمک می کند تا کلسترول مضر سایر مواد غذایی را به دلیل مصرف چربی های قبلی کاهش دهد. تحقیقات جدید ایده های قدیمی در مورد حذف چربی از رژیم غذایی افراد به دلیل کلسترول بالای آن را به چالش کشیده است. برعکس، حقایق جدیدی در مورد فواید بی‌تردید این محصول شگفت‌انگیز به اثبات رسیده است که در مقادیر لازم برای اطمینان از عملکرد خوب همه سیستم‌های بدن مصرف می‌شود.