آیا روغن گیاهی حاوی کلسترول است؟ کلسترول چیست و چرا خطرناک است؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

امروزه حتی کودکان با مفهوم "کلسترول" آشنا هستند. تبلیغات تلویزیونی خطرات سلامتی آن را در بوق و کرنا می‌کنند و قهرمانان آگهی‌های تبلیغاتی سخت در حال مبارزه با آن هستند. با این وجود، احتمالاً بسیاری نمی دانند کلسترول چیست و چرا خطرناک است. شنیدیم که بر سلامتی تأثیر منفی می‌گذارد و حفظ آن در حالت عادی ضروری است و بس، دانش به همین جا ختم می‌شود. کلسترول به قدری با کلمه "بد" مرتبط است که به این "بد" تبدیل شده است. اما در واقع مهم ترین ماده در بدن انسان، جزء جدایی ناپذیر غشای سلولی اندام ها و بافت ها است. و کلسترول فقط در صورت تجاوز از حد معمول اثر مضر خود را دارد. هنجار به چه معناست؟ چه چیزی می تواند باعث افزایش کلسترول شود؟ آیا در روغن نباتی کلسترول وجود دارد؟ ما به این سوالات و سوالات دیگر برای شما پاسخ خواهیم داد.

درباره ماهیت کلسترول

از نظر فیزیکیکلسترول یک کریستال مایع است، از نظر شیمیایی - الکل با وزن مولکولی بالا. وقتی ثابت شد که کلسترول یک الکل است، جامعه علمی آن را به کلسترول تغییر نام داد. همه ترکیباتی مانند متانول و اتانول را می شناسند. پس پسوند "ol" نشان می دهد که این ترکیبات الکل هستند، در واقع، کلسترول. در بسیاری از کشورها اینگونه نامیده می شود. با این حال، برخی از ایالت ها، از جمله روسیه، نام قدیمی خود را حفظ کرده اند، بنابراین ما هنوز به جای کلسترول، سطح کلسترول خون را بررسی می کنیم.

چرا به کلسترول نیاز داریم؟

کلسترول یک ترکیب آلی است که چندین عملکرد مهم را در بدن انجام می دهد. اولا، به استحکام سلول ها کمک می کند، شکل آنها را حفظ می کند. ثانیاً، کلسترول برای تولید ویتامین D مورد نیاز است. این ویتامین تأمین کلسیم و فسفر از غذاها را تضمین می کند و از آسیب شناسی سیستم اسکلتی جلوگیری می کند. ثالثاً کلسترول برای تولید هورمون ها ضروری است. بر اساس آن است که هورمون های استروئیدی تشکیل می شوند که فرآیندهای حیاتی را تنظیم می کنند. به ویژه، اینها هورمون های جنسی هستند - آندروژن، استروژن، پروژسترون. چهارم، کلسترول اساس تشکیل اسیدهای صفراوی است که نقش عمده ای در تجزیه و جذب چربی ها دارند. و در نهایت، کلسترول سلول های عصبی را از آسیب محافظت می کند، که زمینه احساسی پایدار را برای فرد تضمین می کند. تقریباً 80 درصد کلسترول توسط خود بدن تولید می شود. کبد، کلیه ها، غدد فوق کلیوی، روده ها، غدد جنسی - همه این اندام ها در سنتز آن نقش دارند. 20 درصد باقی مانده بایدبا غذا دریافت کنید باید، زیرا کمبود کلسترول، و همچنین بیش از حد آن، بر سلامتی تأثیر منفی می گذارد. تقریباً 80 درصد کلسترول به صفرا تبدیل می شود. 15 درصد دیگر برای تقویت سلول ها فرستاده می شود و 5 درصد در تولید هورمون ها و ویتامین ها نقش دارند.

کلسترول "بد" و "خوب"

کلسترول در H2O نامحلول است، بنابراین نمی توان آن را در خون مبتنی بر آب به بافت ها رساند. پروتئین های انتقال به او در این امر کمک می کنند. ترکیب این گونه پروتئین ها با کلسترول لیپوپروتئین نامیده می شود. بسته به سطح انحلال آنها در سیستم گردش خون، لیپوپروتئین های با چگالی بالا (HDL) و لیپوپروتئین های با چگالی کم (LDL) متمایز می شوند. اولی بدون رسوب در خون حل می شود و برای تشکیل صفرا عمل می کند. دومی "حامل" کلسترول به بافت های مختلف است. ترکیبات با چگالی بالا معمولاً به عنوان کلسترول "خوب" و با چگالی کم به "بد" نامیده می شوند.

عدم تعادل منجر به چه چیزی می شود؟

کلسترول استفاده نشده (کلسترول که به صفرا تبدیل نشده و برای سنتز هورمون ها و ویتامین ها استفاده نشده است) از بدن دفع می شود. روزانه حدود 1000 میلی گرم کلسترول باید در بدن سنتز شود و 100 میلی گرم باید دفع شود. در این مورد می توان در مورد تعادل کلسترول صحبت کرد. در مواردی که فرد بیش از نیاز خود را با غذا دریافت می‌کند یا کبد از کار افتاده است، لیپوپروتئین‌های کم چگالی آزاد در خون و دیواره رگ‌های خونی تجمع می‌کنند و مجرای آن را باریک می‌کنند. نقض روند طبیعی تولید، جذب و دفع کلسترول منجر به بیماری هایی مانندچاقی، فشار خون بالا، تصلب شرایین، سنگ کلیه، بیماری کبد و کلیه، دیابت و غیره.

خطر کلسترول "بد" چیست؟

بیشتر مردم کشور ما به دلیل بیماری های قلبی عروقی جان خود را از دست می دهند که مقصر آن کلسترول «بد» است. بیماری کبد و اشتباهات تغذیه ای می تواند باعث تجمع آن شود. در خون، مقدار لیپوپروتئین ها افزایش می یابد که به نوبه خود پلاک هایی را تشکیل می دهند و مجرای رگ ها را باریک می کنند. خون چسبناک و غلیظ می شود و به خوبی گردش نمی کند. قلب و بافت‌ها دریافت اکسیژن و مواد مغذی کافی را متوقف می‌کنند. به این ترتیب ترومبوز و بیماری قلبی ایجاد می شود. در بدترین حالت، رگ کاملاً مسدود می شود که باعث حمله قلبی و سکته می شود.

هنجارهای لیپوپروتئین در خون

برای اینکه کلسترول خود را تحت کنترل نگه دارید، باید به طور منظم یک آزمایش خون طولانی انجام دهید. این شامل 4 شاخص است: کلسترول کل، ترکیبات با چگالی بالا، ترکیبات با چگالی کم و تری گلیسیرید.

شاخص	هنجار برای مردان (mmol/l)	هنجار برای زنان (mmol/l)
کلسترول کل	3، 5-6	3-5، 5
LDL	2, 02-4, 79	1، 92-4، 51
HDL	0, 72-1, 63	0, 86-2, 28
تری گلیسیرید	0, 5-2	1، 5

در نسبت HDL و LDL، لیپوپروتئین های با چگالی بالا باید رهبر بلامنازع باشند. حتی اگر آنها بالا باشند، هیچ چیز سلامتی را تهدید نمی کند. HDL از رگ های خونی در برابر رسوبات کلسترول محافظت می کند. آنها LDL را متصل می کنند و برای پردازش به کبد می فرستند. سطوح بالای LDL نشان دهنده ایجاد آترواسکلروز است، بنابراین در صورت انحراف، مراجعه به پزشک بسیار مهم است. اگر میزان کلسترول کمی افزایش یابد، تنها ایجاد تغییر در سبک زندگی کافی است: غذاهای چرب را کنار بگذارید، به ورزش بروید، عادت های بد را ترک کنید. غذاهای چرب منبع اصلی کلسترول هستند. اما این محصولات چیست و آیا در روغن نباتی کلسترول وجود دارد؟ در واقع، این فهرست بسیار چشمگیر است، بنابراین برای جلوگیری از بیماری های خطرناک باید آن را بدانید.

غذاهای چرب یکی از عوامل بیماری

افزایش کلسترول "بد" اغلب با اشتباهات رژیم غذایی همراه است. چه غذاهایی حاوی کلسترول هستند و چه چیزی باید در "لیست توقف" شما باشد؟ اول از همه، اینها محصولات جانبی هستند - مغز، کلیه ها، کبد، معده مرغ. گوشت های چرب و مرغ، گوشت های نیمه آماده، گوشت های دودی، سوسیس، پات، کنسرو، میگو، خاویار، سس های مختلف، زرده تخم مرغ نیز حاوی کلسترول هستند. متأسفانه برای کسانی که شیرینی دارند، شیرینی‌ها، محصولات پخته شده و شکلات‌های کم عیار نیز می‌توانند کلسترول را افزایش دهند. و در نهایت، لبنیات پرچرب نمی تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد. این در مورد استکره، خامه ترش، پنیر، خامه، پنیر دلمه. البته اگر محصولات ذکر شده را در حد اعتدال مصرف کنید و آنها را به درستی بپزید، هیچ ضرری از آن نخواهد داشت. اما اگر به طور منظم و به مقدار زیاد، مثلاً، گوشت چرب همراه با سالاد آغشته به سس مایونز بخورید، شکی نیست که بدن به مرور زمان با افزایش LDL به آن پاسخ خواهد داد.

چگونه کلسترول را عادی کنیم

برای اینکه سطح کلسترول به حالت عادی برگردد، باید میزان مصرف آن را از خارج کاهش داد. یعنی باید از خوردن غذاهای غنی از چربی در مقادیر زیاد خودداری کنید. سوپ ها را روی گوشت رژیمی بپزید، سرخ کردن را حذف کنید، از محصولات نیمه تمام، پاست و سوسیس خودداری کنید. در مورد سم فست فود، ما معتقدیم که می توانید حدس بزنید. لبنیات چرب به مقدار کم مصرف می شود و سالاد با سس مایونز پوشانده نمی شود، بلکه با روغن نباتی با کیفیت بالا استفاده می شود. و به طور کلی کره و روغن نباتی چطور؟ چرا کارشناسان توصیه می کنند روغن نوع اول را به حداقل برسانید و روغن دوم را به طور منظم مصرف کنید؟

کلسترول و روغن گیاهی

بسیاری از مردم تعجب می کنند که آیا در روغن نباتی کلسترول وجود دارد یا خیر. بنابراین هیچ کلسترولی وجود ندارد و هرگز وجود نداشته است. برعکس، روغن های گیاهی حاوی بسیاری از اجزای مفید از جمله چربی ها هستند که تأثیر مفیدی بر بدن دارند. چربی حیوانی بدی در روغن نباتی وجود ندارد، این روغن حاوی چربی گیاهی است که بسیار بهتر از چربی حیوانی جذب بدن می شود.

ترفندهای بازاریابی

می توان به خیالات بازاریاب هایی که می خواهند محصولات را به هر طریقی بفروشند غبطه خورد. زمانی که تبلیغ خواص مفید کالاها مد شد، چیپ «بدون کلسترول» برای روغن نباتی اختراع شد.

در واقع، در اینجا هیچ فریبکاری وجود ندارد: روغن گیاهی واقعاً حاوی کلسترول نیست. اما نه به این دلیل که سازنده آن را به خوبی "پخت" و اکنون پول زیادی برای آن می گیرد. فقط مواد خام گیاهی، طبق تعریف، نمی توانند حاوی آن باشند.

بنابراین، وقتی روی برچسب نوشته آرزومند "روغن گیاهی بدون کلسترول" را می بینید، فکر نکنید که به نوعی بهتر از مارک های دیگر است. با این حال، اگر روغن نباتی تصفیه شده را برای سرخ کردن مصرف کنید و به طور منظم از آن استفاده کنید، خطر کلسترول بالا افزایش می یابد. البته نه به خاطر روغن، بلکه به خاطر غذاهایی که در آن سرخ می کنید (گوشت، ماهی، سیب زمینی و غیره).

کلسترول و کره

بنابراین، هیچ کلسترولی در روغن گیاهی وجود ندارد، اما در مورد کره چطور؟ این روغن حاوی کلسترول است: 185 میلی گرم در هر 100 گرم محصول. آیا می توان در این مورد از کره استفاده کرد؟ در اینجا نظرات کارشناسان تقسیم می شود. برخی این محصول را خطرناک می دانند (78٪ -82.5٪ چربی شیر غلیظ)، برخی دیگر، برعکس، کره را عنصر مهمی از رژیم غذایی می دانند. رایج ترین نظر این است که در حد اعتدال (10-20 میلی گرم در روز) روغن را می توان به منو اضافه کرد، اما فقط برای افرادی که از بیماری هایی رنج نمی برند که استفاده از چنین محصولی را ممنوع می کند. در مقادیر کمکره برای بدن مفید خواهد بود. به ویژه، وضعیت پوست، مو و ناخن را بهبود می بخشد. اگر کره را در بسته بخورید، خطر کلسترول بالا افزایش می یابد.

نتیجه گیری

کلسترول ترکیبی است که عملکرد آن توسط هیچ ماده دیگری قابل تحمل نیست. یک به اصطلاح کلسترول خوب و بد وجود دارد. همانطور که ممکن است حدس بزنید، خطر افزایش سطح نوع دوم است. این خود را در رسوب پلاک های آترواسکلروتیک نشان می دهد که خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را افزایش می دهد. اغلب خود افراد بدن را به چنین حالتی می آورند. رژیم غذایی ناسالم که در آن غذاهای چرب غالب است، نمونه بارز این موضوع است. بدن مطمئناً به چربی نیاز دارد، اما اولویت باید به نفع منشاء گیاهی باشد.

بنابراین، اگر نمی دانید که آیا کلسترول در روغن گیاهی وجود دارد یا خیر، می توانید مطمئن باشید که وجود ندارد، بنابراین روغن گیاهی محصول بسیار مفیدی است. اما این در مورد انواع تصفیه نشده که برای افزودن به سالاد و تنقلات استفاده می شود صدق می کند. روغن های تصفیه شده تقریباً هیچ عنصر مفیدی ندارند، اما برای سرخ کردن ایده آل هستند. اما فقط سرخ کردن شامل پردازش غذاهایی می شود که فقط می توانند کلسترول را افزایش دهند. بنابراین، درگیر شدن در چنین مواد غذایی برای سلامتی خطرناک است. این را هنگام برنامه ریزی منوی خود در نظر داشته باشید و سالم باشید!