آجیکای گرجستانی. چاشنی تند برای غذاهای گوشتی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ادویه سنتی که منشا آن قفقاز است، آجیکا گرجی است. این شامل بسیاری از مواد طبیعی، ادویه ها و گیاهان است. به دلیل طعم و مزه آن در سراسر جهان محبوب شده است. به غذاها اضافه می شود تا طعم و عطر خاصی به آنها بدهد. آجیکا گرجی را می توان به عنوان خمیر یا سس ارائه کرد. دستور تهیه آن حاوی اجزای زیادی است که ممکن است متفاوت باشد.

ترکیب آجیکا لزوماً شامل نمک، سیر، فلفل تند است. همچنین گیاهان مختلف به صورت تازه یا خشک به آن اضافه می شود. گاهی گردو هم اضافه می کنند. آجیکای واقعی گرجستان حاوی رازک سونلی است. این مخلوطی از ادویه های خشک است که به ویژه در قفقاز محبوب است. عطری قوی و طعمی تند اما معتدل دارد.

به طور سنتی آجیکای گرجستانی با هاون تهیه می شود که در آن همه مواد آسیاب می شوند، نه برش. اما در شرایط مدرن، این روند با در دسترس بودن فناوری تسهیل شده است.

می خواهم فوراً متذکر شوم که تعداد اجزا و نسبت آنها مطابق سلیقه است. آجیکا گرجی به شرح زیر تهیه می شود. فلفل قرمز تند تازه (معمولاً باید حداقل یا حتی بیشتر از نیمی از کل جرم باشد) باید از چرخ گوشت رد شود. حالا باید گشنیز خشک، زعفران ایمرتی و رازک سونلی را به آن اضافه کنید. برای بهبود طعم، گردوی آسیاب شده را اضافه کنید. این جزء باید کوچک باشد. حالا باید آجیکا را نمک بزنید. کمی نمک اضافه می کنیم. در آجیکای واقعی، این ماده چندان زیاد نیست. طعم سس را با ادویه ها و چاشنی ها می دهد. این آجیکا گرجی برای کسانی که سیر دوست ندارند مناسب است.

برای دستور بعدی، باید نیم کیلوگرم فلفل تند را در غلاف بریزید. توصیه می شود آنها را به مدت 3 الی 4 ساعت در آفتاب کمی خشک کنید. همچنین به دانه های گشنیز (قاشق غذاخوری)، دو برابر رازک سونلی، 100 گرم گردو، دو سر سیر، نصف قاشق چایخوری دارچین و 200 گرم نمک (ترجیحاً درشت) نیاز دارید.

فلفل تند خشک شده را با هاون خرد یا خرد می کنند. در طول این فرآیند، باید گشنیز، دارچین و رازک سونلی را اضافه کنید.

گردوها پوست گرفته و از چرخ گوشت رد می شوند. سیر را تمیز می کنیم و با گوشت کوب هم چرخ می کنیم. سپس این دو ماده را با نمک ترکیب کرده و مخلوط می کنیم.

حالا این مخلوط را به همراه چاشنی به فلفل تند اضافه کنید و هم بزنید تا جرم یکدست شود. Adjika گرجی آماده است.

این محصول نیستفاسد می شود، بنابراین می توان آن را به مدت طولانی در یخچال در یک شیشه در بسته نگهداری کرد.

گوجه فرنگی هرگز به آجیکای واقعی گرجستان اضافه نمی شود. بسته به ترکیب، چاشنی ممکن است رنگ متفاوتی داشته باشد. اگر آجیل بیشتری اضافه کنید قهوه ای می شود. می توانید از فلفل سبز (کمتر تند است) استفاده کنید و سبزی های تازه بیشتری اضافه کنید. سپس یک چاشنی سبز خواهد بود که برای مدت طولانی ذخیره نمی شود.

Adjika عمدتاً با محصولات گوشتی مصرف می شود. اما با برنج، غذاهای ماهی و یک غذای سنتی باقالی گرجی نیز سرو می شود.