دستور پخت کواس از نان سیاه. کواس نان خانگی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کواس نان خانگی شاید تنها نوشیدنی باشد که می تواند نه تنها تشنگی را رفع کند، بلکه انسان را سیر کند. اولین دستور العمل های کواس از نان سیاه چندین قرن پیش ظاهر شد. یک نوشیدنی با طراوت با طعمی خاص در بین مردم عادی و اشراف روسیه محبوبیت باورنکردنی به دست آورده است.

ارزش کواس خانگی

کواس خانگی از کراکر نان سیاه فقط یک نوشیدنی با طراوت نیست. حتی اجداد دور ما از خواص مفید آن اطلاع داشتند. به او توانایی التیام درد شکم و از بین بردن یبوست، تسکین درد عضلانی و بازیابی قدرت پس از یک بیماری طولانی مدت اعتبار داده شد. متخصصان تغذیه و پزشکان مدرن این را تأیید می کنند. این نوشیدنی حاوی بسیاری از مواد مغذی و ویتامین است.

به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند، به خصوص اگر اجزای مختلفی در دستور پخت کواس خانگی از نان سیاه گنجانده شده باشد: برگ های توت یا نعناع، ویبرونوم یا شیره غان، عسل، دارچین یا حتی ترب کوهی. کواس نان واقعی، پخته شده در خانه بدون همه نوعافزودنی های شیمیایی بهترین درمان برای سردردهایی هستند که پس از نوشیدن زیاد الکل ایجاد می شوند.

این نوشیدنی گوارا را هم کودکان و هم بزرگسالان می توانند میل کنند. برای تهیه بامیه معروف و محبوب نیز از آن استفاده می شود. برای این غذا، سرآشپزهای با تجربه توصیه می کنند از کواس از نان سیاه و بدون مخمر استفاده کنید، سپس طعم آن ملایم خواهد بود و عواقب ناخوشایند به شکل مسمومیت جزئی رخ نمی دهد. به هر حال، در میان بسیاری از انواع کواس نان، مواردی وجود دارد که از بسیاری جهات با آبجو قابل مقایسه هستند، زیرا حاوی الکل هستند. ناگفته نماند که کودکان نباید کواس تهیه شده بر اساس چنین دستور العمل هایی را بنوشند. اما بسیاری از بزرگسالان ممکن است آن را دوست داشته باشند.

نحوه طبخ کواس: نکات اساسی

وقت آن است که نگاهی دقیق تر به نحوه تهیه کواس از نان قهوه ای بیندازیم. اولین چیزی که قابل ذکر است انتخاب ظروف است. زمانی این نوشیدنی گوارا منحصراً در بشکه های چوب سخت تهیه می شد. اکنون در عصر تکنولوژی مدرن که پلاستیک، فلز و شیشه در آشپزخانه ها حکمفرماست، بهترین ظروف برای ایجاد یک نوشیدنی گوارا، ظروف شیشه ای با حجم 3 لیتر یا بیشتر و همچنین تابه های فلزی لعابی شده است. از ظروف آلومینیومی مانند بسیاری از انواع پلاستیک نباید استفاده کرد. واقعیت این است که آنها می توانند مواد مختلفی را در کواس آزاد کنند و ویژگی های آن را تغییر دهند: طعم، رنگ و عطر، محتوای مواد مفید. قبل از تهیه نوشیدنی، بهتر است ظرف را استریل کنید یا با نوشابه خوب بشویید.

تقریباً هر دستور العمل کواس نان سیاه خانگی حاوی دستورالعملی برای پوشاندن ظروف با پارچه است. برای این اهداف، دستمال‌های چینی یا کتانی به بهترین وجه مناسب هستند. قبل از استفاده، آنها را باید در آب نمک جوشانده و بدون آبکشی خشک کنید. در طول تخمیر کواس، حرکت دادن، تکان دادن ظرف یا مخلوط کردن نوشیدنی آماده توصیه نمی شود، زیرا ممکن است فرآیندهای تخمیر در آن متوقف شود و بی مزه شود.

شاید اینها نکات اصلی در مورد نحوه درست کردن کواس از نان سیاه بدون اشتباه باشد. در مرحله بعد، ما چندین دستور العمل برای یک نوشیدنی با طراوت کف‌دار به شما پیشنهاد می‌کنیم که هر خانم خانه‌داری می‌تواند به آن تسلط داشته باشد.

کواس نان چاودار کلاسیک

این نسخه از نوشیدنی پایه ای برای دیگران است. تقریباً تمام دستور العمل های کواس از نان سیاه دقیقاً بر اساس این نسبت اجزاء است. بنابراین، برای تهیه 3 لیتر نوشیدنی، به 1 کیلوگرم نان چاودار کهنه، 300 گرم شکر گرانول و 20 گرم مخمر نیاز دارید. نان را باید به ورقه های کوچک برش دهید و در فر خشک کنید تا قهوه ای طلایی شود. سوخاری ها را با سه لیتر آب داغ ریخته و به صورت دوره ای به مدت 2-3 ساعت هم می زنند. در نتیجه، حدود 3 لیتر مخمر به دست می آید - اساس کواس. برای تهیه کواس کلاسیک از نان سیاه در خانه، باقی مانده است که شکر و مخمر رقیق شده در مقدار کمی از همان تزریق نان را به مخمر خنک شده تا 20 درجه اضافه کنید. بعد، ظرف را با نوشیدنی حداقل 12 ساعت در جای گرم بگذارید و روی آن را با یک پارچه تمیز بپوشانید.

Poپس از این مدت، کواس با دقت در بطری های تمیز ریخته می شود، محکم بسته می شود و به مدت 2-3 روز به یک اتاق خنک منتقل می شود تا کدورت از ته ظروف بالا نیاید. پس از آن، نوشیدنی آماده نوشیدن در نظر گرفته می شود.

Kvass خانگی با کشمش

بسیاری از دستور العمل های کواس نان سیاه شامل استفاده از کشمش است. در عین حال، انگورهای خشک را نمی توان قبل از تهیه نوشیدنی شست، زیرا مواد موجود در سطح آنها برای شروع فرآیندهای شیمیایی در نوشیدنی آماده شده ضروری هستند. به لطف این، کواس از نان سیاه با کشمش طعم کاملاً جدید و روشنی پیدا می کند.

اساس این نوشیدنی کواس نان کلاسیک است که در بالا ذکر شد. تنها تفاوت این است که در حین بسته بندی نوشیدنی، لازم است به هر کدام 4-5 کشمش اضافه شود. کواسی که به این صورت تهیه می شود حدود یک روز باقی می ماند و پس از آن محکم بسته می شود و حداقل به مدت 4 روز در یخچال قرار می گیرد.

کواس طلایی

مانند سایر دستور العمل های کواس از نان سیاه، این یکی حاوی روشی برای تهیه خارمریم کواس است که شامل کراکر چاودار (1 کیلوگرم)، آب (5-6 لیتر)، شکر (5 قاشق غذاخوری)، 2 هنر است. ل مخمر خشک نانوایی و یک مشت کشمش. تهیه پایه برای این نوع کواس مانند دستور العمل های قبلی است. ویژگی آن این است که کشمش را همزمان با نصف شکر و مخمر به خارمرغ اضافه می کنند. این نوشیدنی به مدت 3-4 روز در یک مکان گرم تزریق می شود، پس از آن باید با دقت در ظرف دیگری تخلیه شود، جایی که شکر باقی مانده نیز اضافه می شود.بعد، شما باید کواس را در بطری های تیره بریزید. به هر کدام ۲ تا ۳ عدد کشمش اضافه کنید و محکم ببندید. کواس باید حداقل به مدت 2 روز در یک مکان سرد برسد.

کواس نان بدون مخمر

اگر می خواهید برای کل خانواده، از جمله کودکان، کواس نان سیاه را در خانه درست کنید، مطمئناً این دستور العمل را دوست خواهید داشت، زیرا نوشیدنی بدون الکل تضمین شده است. بنابراین، برای تهیه آن به نان چاودار یا معمولی سیاه، 10 لیتر آب و یک لیوان شکر نیاز دارید. نان ورقه شده را باید روی آتش باز برشته کرد تا زمانی که پوسته قابل توجهی ظاهر شود. اگر در جاهایی کمی ذغال شود، اشکالی ندارد. در مرحله بعد، باید آن را با آب جوش پر کنید، شکر را اضافه کنید و آن را در یک مکان گرم و آفتابی برای تخمیر حداقل 2 روز بگذارید. پس از آن، نوشیدنی را می توان در بطری ها تخلیه کرد و در یخچال قرار داد. این کواس مخصوصاً وقتی سرد است خوشمزه است، برای درست کردن بامیه‌میوه عالی است.

Kvass با نعناع

این نوع نوشیدنی به روش کواس کلاسیک تهیه می شود، تنها با این تفاوت که یک لیوان دم کرده نعناع به خار مریم اضافه می شود. این به 2-3 قاشق غذاخوری نیاز دارد. ل سبزی نعناع خشک در هر 5 لیتر مخمر. سبزی ها را باید با آب جوش بریزید و چند ساعت بگذارید تا دم بکشد و پس از آن تزریق حاصل در مخمر تمام شده ریخته می شود. کواس با نعناع دارای رایحه بسیار لطیف و اثر طراوت بخشی بر بدن است. نوشیدن آن در روزهای گرم که سایر نوشیدنی ها قادر به رفع تشنگی نیستند، بسیار مفید است.

نوع دیگری از کواس نان با نعناع به این صورت تهیه می شود: یک مشت آرد چاودار با آب جوش دم کرده و چند ساعت می گذارند. در این بین از نان سیاه برشته شده در فر یک خمیر کلاسیک تهیه می شود. شکر به پایه تمام شده (1 فنجان به ازای هر 5 لیتر مخمر)، یک دسته خمیر ترش نعناع تازه و آرد چاودار اضافه می شود. این نوشیدنی فقط برای یک روز دم می‌شود و پس از آن می‌توان آن را در بطری و خنک کرد.

کواس نان با دانه های کنف

دستورالعمل‌های غیرمعمول کواس نان از نان سیاه، که شامل کواس کنف است، باید برای هر خانه‌داری شناخته شود. آنها به تنوع طعم نوشابه های خانگی کمک می کنند. علاوه بر این، کواس با دانه های کنف اثر آرامش بخش و آرام بخش دارد. برای تهیه آن به حدود یک کیلوگرم دانه شاهدانه، 300 گرم مخروط رازک، 150 گرم زیره، 700 گرم نان بورودینو، 1300 گرم عسل و 5 لیتر آب نیاز دارید. همه اجزاء به جز نان در قابلمه ای با آب قرار می گیرند و به آرامی گرم می شوند و به جوش نمی آیند. سپس نان را به آبگوشت اضافه کرده و به سرعت سرد می شود. پس از آن، کواس دوباره تا 40 درجه گرم می شود و بلافاصله بطری می شود. این نوشیدنی حداقل به مدت 5 روز دم کرده و پس از آن می توان آن را نوشید.

کواس نان با برگ توت

کواس خانگی کشمش دارای عطر و طعم عالی و طعم تند است. نباید از آن برای درست کردن بامیه استفاده کرد - به تنهایی خوب است. برای تهیه آن، به 4 لیتر سکنجبین نیاز دارید که از 500 گرم کراکر چاودار و 200 گرم شکر، 40 گرم مخمر و 7-10 برگ توت سیاه تهیه شده باشد.این نوشیدنی روز یا شب در یک آپارتمان تزریق می شود و پس از آن در بطری ها فیلتر می شود. هر کدام نیاز به ذرت دارد. بطری های محکم بسته شده به مدت 3 روز در جای سرد قرار می گیرند.

کواس نان روی شیره غان

بر خلاف دستور العمل های کلاسیک کواس، شیره غان به جای آب برای تهیه این نوع نوشیدنی استفاده می شود. حرارت دادن آن در حین تهیه مخمر غیرممکن است، زیرا باعث از بین رفتن مواد مفید می شود. از آنجایی که استخراج شیره توس عمدتاً در بهار انجام می شد، ذخایر کواس از آن یک گنج واقعی بود. مرسوم بود که چنین نوشیدنی هایی را در سفره جشن سرو می کردند، آنها در دوره پس از زایمان به بیماران و زنان به شدت بیمار تغذیه می کردند. برای طعم دادن، تفاوت زیادی با کواس کلاسیک ندارد. می توان آن را در انواع مختلف پخت: با نعناع، مویز و کشمش.

هر کواسی که می پزید، به یاد داشته باشید که باید آن را با روح خود انجام دهید. فقط در این صورت نوشیدنی خوشمزه و واقعا سالم خواهد شد. لطفا توجه داشته باشید که تقریباً همه انواع کواس نان خانگی حاوی مخمر هستند و تخمیر می شوند. به همین دلیل است که نوشیدن نوشابه قبل از اینکه پشت فرمان بنشینید توصیه نمی شود. کواس، به احتمال زیاد، بر وضعیت شما تأثیری نخواهد گذاشت، اما الکل در خون وجود دارد، هرچند در مقادیر کم.