نان سیاه: کالری (1 عدد). ترکیبات و ارزش غذایی نان سیاه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-02 16:18

این مقاله پیشنهاد می کند که محصول مهمی در زندگی ما به عنوان نان سیاه در نظر بگیریم. تعداد کمی از مردم این محصول آردی را دوست ندارند، اما تعداد کمی از مردم ارزش آن را می دانند. مثلا نان سیاه (1 عدد) چه میزان کالری دارد؟ یا ترکیب و ارزش غذایی آن چیست؟ یا چگونه می توانید آن را در خانه درست کنید؟ بیایید در مورد این موضوع جالب صحبت کنیم.

تاریخچه نان سیاه

برای شروع، به یاد بیاوریم که نان قهوه ای از کجا آمده است.

تاریخچه این محصول به بیش از دو هزار سال پیش برمی گردد، زمانی که مردم کشت غلات را یاد گرفتند. گندم، چاودار، جو و یولاف رایج بود. با این حال، معلوم شد که گندم یک گیاه بسیار عجیب و غریب است، و در آب و هوای سخت مناطق شمالی روسیه باستان، اغلب می میرد یا عملکرد پایینی می داد. بنابراین، مردم شروع به تمرکز بر روی کشت چاودار کردند، چاودار که در برابر سرما و بیماری مقاوم‌ترین است.

نام اصلی نان سیاه استنان چاودار، زیرا این محصول از چنین آرد تهیه می شود.

در روسیه باستان، نان سیاه در آغاز قرن یازدهم شروع به پخت کرد. هر خانواده دستور پخت مخصوص به خود را داشت که فاش نشد و نسل به نسل منتقل شد.

این محصول افسانه ای بود. و یکی از آنها گفت که سربازان روسی به لطف تغذیه مناسب، زمانی که نان چاودار در رژیم غذایی روزانه آنها گنجانده شده بود، در نبردها پیروز شدند.

ارزش انرژی نان سیاه

کسانی که مراقب وزن خود هستند، قطعا باید ارزش انرژی محصول را بدانند. نان سیاه تقریباً 201 کیلو کالری در 100 گرم دارد. نمی توان رقم کاملاً دقیقی را مشخص کرد، زیرا مستقیماً به دستور پخت بستگی دارد.

وقتی نان می خوریم به ندرت آن را بر حسب گرم اندازه می گیریم. راحت نیست. اگر تصمیم بگیریم بفهمیم چه نان سیاه محتوای کالری دارد (1 قطعه)، ارزش انرژی آن 70 کیلو کالری خواهد بود. محاسبه در اینجا بسیار ساده است. با برش استاندارد این محصول، وزن یک قطعه 35 گرم می باشد. محاسبه مجدد بیشتر آسان است.

ارزش غذایی نان سیاه

همه ما می دانیم که اهمیت یک محصول برای بدن ما در محتوای کالری آن نیست، بلکه در مواد تشکیل دهنده آن است که برای سلامتی مفید و ضروری است. یعنی اطلاعات در مورد ارزش غذایی محصول همیشه برای ما مهم است.

ترکیب نان سیاه به شرح زیر است. نسبت پروتئین، چربی و کربوهیدرات - به ترتیب 15:6:75 (به عنوان درصد). 4% باقیمانده آب است.

حاوی ویتامین های ارزشمندی مانندA، E، PP، B₁ و B_2.

مواد معدنی - سدیم، پتاسیم، منیزیم، آهن، کلسیم و فسفر.

نان سیاه: فواید و مضرات

بیایید ببینیم محصول ما چقدر می تواند خوب یا بد باشد. متخصصان تغذیه و دانشمندان در این مورد چه می گویند؟

ابتدا، بیایید ویژگی های مثبت را فهرست کنیم:

1. اگر محصول چاودار را با سفید مقایسه کنیم، نان سیاه دارای محتوای کالری (در هر 100 گرم) 50 کیلو کالری کمتر است.
2. دارای شاخص گلیسمی پایین (برای بیماران دیابتی توصیه می شود).
3. حاوی مقدار زیادی فیبر است که تأثیر بسیار مثبتی بر عملکرد دستگاه گوارش دارد.
4. مقدار زیادی از ویتامین ها و مواد معدنی موجود در نان سیاه تأثیر مفیدی بر وضعیت پوست، دندان ها و ناخن های انسان دارد، بنابراین این محصول اغلب به عنوان محصولات زیبایی شناخته می شود.

در مورد خواص منفی نان قهوه ای چه می توان گفت؟

بله، وقتی صحبت از یک محصول با کیفیت به میان می آید، تقریباً هیچ چیز نیست. متأسفانه، سازندگان اغلب مواد مضر را به نفع خود به محصول خود اضافه می کنند که باعث می شود محصول مدت بیشتری نگهداری شود و یا آرد را با رنگ هایی به رنگ دلخواه رنگ آمیزی کنند. در این مورد، نان به سادگی مضر می شود. یک محصول با کیفیت نمی تواند ارزان باشد.

یک راه فوق العاده این است که مواد اولیه خوب را در مکان های مورد اعتماد بخرید و نان چاودار را در خانه بپزید.

نان سیاه به چه کسانی نشان داده می شود و به چه کسانی منع مصرف دارد

این محصول نانوایی به افراد سالم نشان داده می شود، بنابراینهمانطور که قبلاً در بخش قبلی یاد گرفتید، چگونه مزایای آن بسیار زیاد است.

همچنین خوردن نان قهوه ای در موارد زیر توصیه می شود:

1. در بیماری‌های روده‌ای مرتبط با سموم، چون مقدار زیادی فیبر در ترکیب این محصول به دفع اضافی از بدن کمک می‌کند.
2. هموگلوبین پایین یا کم خونی. در بالا در نظر گرفتیم که نان قهوه ای ترکیب بسیار پیچیده ای دارد. حاوی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی مفید است. بنابراین یکی از آنها آهن است که به افزایش سطح هموگلوبین کمک می کند.
3. قند خون بالا.
4. پیشگیری از سرطان در افراد در معرض خطر.

نان سیاه برای مشکلات سلامتی مانند: منع مصرف دارد.

1. زخم پپتیک.
2. اسیدیته بالا.
3. کولیک
4. چاقی.

مقدار بهینه نان چاودار در رژیم غذایی روزانه یک فرد 100-150 گرم است، مشروط بر اینکه تنها محصول نانوایی در یک دوره زمانی معین باشد.

با دانستن این اطلاعات ساده اما مهم، می توانید با خیال راحت نان قهوه ای را در رژیم غذایی خانواده خود بگنجانید. اکنون فواید و مضرات این محصول را می دانید.

انواع و انواع نان سیاه. تفاوت آنها

نوع نان مستقیماً به آردی که از آن پخته می شود بستگی دارد. انواع زیر از آن وجود دارد:

1. آرد چاودار کاشته شده. متعلق به بالاترین درجه است. این از سلول های مرکزی و مغذی غلات ساخته شده است که توسط آن احاطه شده استجوانه بذر محتوای کالری 305 کیلو کالری است.
2. کاغذ دیواری آرد چاودار. در تولید آن از غلات کامل استفاده می شود، بنابراین بیشترین میزان سبوس را دارد. کالری - 294 کیلو کالری.
3. آرد چاودار پوست کنده. این نوع از غلات، پوست کنده شده از پوسته ساخته شده است، بنابراین آرد از 90 درصد ماده مغذی - آندوسپرم تشکیل شده است. کالری - 298 کیلو کالری.

انواع نان سیاه به شرح زیر است:

1. چودار معمولی.
2. کاستارد (نام دوم "مسکو" است).
3. "Borodinsky" (محبوب ترین نوع در نظر گرفته می شود).

پخت نان سیاه در خانه

از آنجایی که قبلاً از فواید نان چاودار قدردانی کرده اید، به شما پیشنهاد می کنیم نان "بوردینو" را در خانه در فر بپزید. علاوه بر این، قبلاً در بالا ذکر شد که فروشگاه‌ها می‌توانند محصولات بی‌کیفیت را از تولیدکنندگان بی‌وجدان بفروشند.

بنابراین، به مواد زیر نیاز دارید:

1. آرد چاودار پوست کنده - 4 فنجان.
2. آرد گندم - 1 فنجان. اگر می خواهید نان سیاه (1 عدد) کالری کمتری در خروجی داشته باشد، به جای آرد گندم، یک لیوان چاودار نیز میل کنید.
3. روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.
4. شکر - 1 قاشق غذاخوری.
5. مخمر - 1 قاشق غذاخوری.
6. مالت - 2 قاشق غذاخوری.
7. زیره آسیاب شده و گشنیز هر کدام یک قاشق چایخوری.
8. نمک به میزان دلخواه (معمولاً بیش از 1 قاشق چایخوری).
9. آب - 0.4 لیتر.

فرآیند پخت با خمیر مایه و دم کردن شروع می شودبرای نان به شرح زیر تهیه می شود.

مخلوطی از مخمر و شکر را در 100 میلی لیتر آب گرم ریخته و به مدت 15 تا 20 دقیقه می گذاریم تا مایه "شروع" شود.

برگ های چای را همزمان آماده کنید. برای این کار، مالت، گشنیز و زیره را در 150 میلی لیتر آب جوش ریخته و به مدت 15 تا 20 دقیقه بگذارید.

بعد، به آماده سازی خمیر خود ادامه دهید.

در مقدار باقیمانده آب باید نمک را حل کنید و خمیر ورقه شده و برگ های چای را در آنجا اضافه کنید.

آرد را داخل مخلوط به دست آمده بریزید و خمیر را ورز دهید. باید کاملاً نرم و الاستیک باشد.

سینی فری که نان روی آن پخته می شود یا قالب نان باید با روغن نباتی چرب شود تا خمیر در حین پخت نچسبد.

در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه، خمیر تمام شده را بفرستید و نان را به مدت 40-50 دقیقه بپزید. بررسی آمادگی با خلال دندان چوبی راحت است. اگر هنگام سوراخ کردن هیچ خمیر چسبناکی روی سطح آن باقی نماند، پس نان آماده است!

محصولی که طبق این دستور تهیه می شود خانواده شما را نه تنها از نظر طعم، بلکه با فواید آن نیز خوشحال می کند.

نتیجه گیری

به طور خلاصه می توان گفت که نان سیاه یک محصول بسیار مهم و ضروری در رژیم غذایی ماست. فواید آن توسط اکثر متخصصان تغذیه ثابت شده است.

مواد ارزشمندی که بخشی از نان هستند به راحتی جذب بدن می شوند که نمی توان از آن چشم پوشی کرد.

در مورد آشپزییادگیری این محصول آردی اصلاً دشوار نیست. دستور فوق تنها دستور غذا نیست. بسیاری از زنان خانه دار دوست دارند بداهه نوازی کنند و مواد مفید دیگری را به نان چاودار اضافه کنند. به عنوان مثال، تخمه آفتابگردان، کدو تنبل و بذر کتان. این افزودنی ها بسیار مفید هستند، اما باید توجه داشت که در این صورت، کالری نان سیاه (1 عدد) دیگر 70 کیلو کالری نخواهد داشت، بلکه بسیار بیشتر است.

نان سیاه با کیفیت بخورید و سالم باشید!