صدف - چیست؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-02 16:18

یکی از خوشمزه ترین غذاهای لذیذ استخراج شده از اعماق دریا. آنقدر ترکیب ویتامینی غنی و طعم اصلی دارد که حتی یونانیان باستان هم آن را می خوردند. افراد مدرنی که به سبک زندگی و رژیم غذایی سالم پایبند هستند، مدت‌هاست که صدف را در رژیم غذایی خود قرار داده‌اند. صدف دریایی چیست، چه فوایدی دارد و چگونه طبخ شود؟ بیایید دریابیم!

تعریف علمی

صدف ها نرم تنان دریایی متعلق به خانواده Mytilius، دسته ای از دوکفه ای ها هستند. در مجموع 6 گونه از این موجودات شناخته شده است که در میان آنها گونه های خوراکی وجود دارد. صدف ها در تمام دریاهای اقیانوس اطلس، اقیانوس آرام و هند زندگی می کنند. زیستگاه آنها منطقه ساحلی (کشندی) است که توسط خاک های شنی یا سنگی غالب است. در هنگام جزر، صدف‌هایی که به ساحل پرتاب می‌شوند به صورت گروهی به سنگ‌های کوچک متصل می‌شوند و در نتیجه گرمای بیش از حد را کاهش می‌دهند. در واقع، در تابستان، تبخیر آب از تعداد زیادی از صدف‌های صدف سریع‌تر از سطح پوسته‌های یک کلنی کوچک اتفاق می‌افتد.

ویژگی های متمایز: اندازه و ساختار صدف ها

صدف ها نرم تنان گوه ای شکل دراز هستند که به طور متوسط اندازه آنها بین 3 تا 7 سانتی متر است.پوشیده از لایه مرواریدی ساختار صدف ها شبیه به ساختار ماهی صدف است: آنها همچنین دارای شکل دو برگی هستند، یعنی داخل صدف ها در دو نیمه یک پوسته است که در هنگام جزر و مد باز و بسته می شود. به لطف این ساختار، صدف ها موفق می شوند تا جزر و مد بعدی در ساحل زنده بمانند، زیرا هنگامی که توسط موج بر روی سنگ ها پرتاب می شوند، دریچه های پوسته محکم بسته می شوند و در نتیجه آب کافی در حفره گوشته داخلی برای چندین روز حفظ می شود..

هدف بیولوژیکی

اخیراً بحث های متعددی در مورد فواید و مضرات صدف شعله ور شده است. واقعیت این است که صدف ها پاک کننده های طبیعی اقیانوس ها هستند، به عبارت دیگر آنها یک فیلتر هستند. در طول روز، یک صدف قادر است حدود 90 لیتر آب دریا را از خود عبور دهد و هر گونه زباله زیستی (پلانکتون و ریزه) را در خود نگه دارد. دقیقاً به دلیل شیوه غذا خوردن سیستونوفاژ است که برخی صدف را برای بدن انسان مضر می دانند، اما مطالعات علمی خلاف آن را ثابت کرده است: حیوانات وحشی و فیتوپلانکتون های خورده شده در آبشش های ریز مشبک فرآوری می شوند و سپس به طور کامل جذب می شوند. صدف ها (یعنی هیچ باکتری در حفره گوشته صدف نمی نشیند).

صدف ها را اغلب می توان با گوش ماهی اشتباه گرفت، زیرا هر دو از نظر ظاهری بسیار شبیه به هم هستند و تقریباً سبک زندگی مشابهی دارند. صدف و صدف یک تصفیه کننده طبیعی اقیانوس ها است. این واقعیت انگیزه ای برای این واقعیت بود که این نرم تنان به طور مصنوعی برای تمیز کردن و فیلتر کردن رشد می کردند.آب های دریا.

ترکیب و خواص مفید

خواص مفید صدف به این دلیل است که حاوی تعدادی عناصر کمیاب و مواد معدنی مفید است:

• منیزیم (Mg) - در فرآیندهای مهم زندگی نقش دارد: جذب گلوکز، تولید انرژی، ساخت بافت استخوان.
• پتاسیم (K) - مسئول عملکرد صحیح سیستم قلبی عروقی و بافت ماهیچه ای است، فشار خون را تنظیم می کند و در دفع سموم از روده نقش دارد.
• کلسیم (Ca) - در تشکیل بافت استخوانی (دندان، اسکلت) نقش دارد، کمبود آن منجر به پوکی استخوان (شکنندگی استخوان) می شود.
• ویتامین A - مسئول عملکرد سیستم ایمنی بدن است، در بازسازی پوست نقش دارد، نحوه مبارزه موثر بدن با عفونت و ویروس ها بستگی به میزان آن دارد.
• گروه های ویتامین B (B₃، B₅، B_{6) در تولید ضروری هستند. فرآیندها، توزیع و انتقال انرژی، در شکل گیری سیستم بینایی نقش دارند. ثابت شده است که کمبود این عناصر منجر به اختلالات عاطفی می شود (نوسانات خلقی ناگهانی، خستگی، استرس مکرر به دلیل چیزهای کوچک).}
• ویتامین E - در متابولیسم نقش دارد، فرآیند متابولیسم را بهبود می بخشد، خاصیت ارتجاعی پوست به میزان آن در بدن بستگی دارد، به این معنی که با کمبود ویتامین E، روند پیری تسریع می شود.

شباهت بین گوش ماهی و صدف این است که از بسیاری جهات ترکیب شیمیایی مشابهی دارند. اگرچه از نظر علمی تفاوت های زیادی با هم دارند (مثلاً صدف ها).سبک زندگی تقریباً بی حرکتی را دنبال کنید، و گوش ماهی به دلیل حرکت تکانشی می تواند حرکت کند).

آماده کردن صدف برای خوردن

گوشت صدف یک محصول رژیمی است که در هر 100 گرم محصول فقط 50 کیلو کالری دارد، بنابراین این خوراکی لذیذ حتی برای کسانی که مشکل اضافه وزن دارند منع مصرف ندارد. عنصر اصلی پروتئین غنی شده با فسفاتیدها و چربی سالم است که تأثیر مفیدی بر سیستم بینایی دارد. پس چگونه صدف ها را پوست کنده و در خانه بپزید؟

روش های مختلفی برای پخت صدف وجود دارد: سرخ کردن مستقیم روی آتش، جوشاندن در قابلمه یا اضافه کردن خام به سالاد. در هر صورت، تمیز کردن آنها از سینک ضروری است. بهترین راه برای انجام این کار به شرح زیر است: ابتدا باید صدف های دست نخورده را انتخاب کرد و در ظرفی حاوی آب جاری خیس کرد تا از شر ماسه و زباله های کوچک خلاص شود. پس از 20 دقیقه، می توانید روند تمیز کردن صدف ها را شروع کنید: در زیر آب جاری، از یک برس برای تمیز کردن سطح صدف ها استفاده کنید و سپس به آرامی "ریش" را بکشید (این دسته ای از الیاف است که صدف ها را به سنگریزه ها متصل می کند).

دستور پخت با صدف

گوشت صدف طعم لطیفی دارد که در ترکیب با سس مناسب، حتی فاسدترین لذیذین را نیز بی تفاوت نخواهد گذاشت. صدف ها هر روز بیشتر و بیشتر محبوب می شوند و در هر کشوری به روش خاص خود تهیه می شوند. در اینجا بهترین دستور العمل های گوشت صدف از سرآشپزهای درجه یک جهان آمده است!

برای تهیه صدف سرخ شده به 200 گرم صدف، 1 عدد پیاز متوسط نیاز دارید. روغن - 70 گرم، سبزی، هل و مقداری ادویه (فلفل سیاه یا سبزی ایتالیایی).مرحله 1. صدف ها را آماده کنید، پوست آنها را بگیرید. پیاز را مکعبی خرد کنید، هل را به آن اضافه کنید.

مرحله 2. کره را در یک تابه از قبل گرم شده بریزید و صبر کنید تا آب شود و سپس گوشت صدف و پیازهای آماده را اضافه کنید. بیش از 7 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید. نمک و فلفل.

مرحله 3. ظرف آماده شده را با گیاهان بپاشید و داغ سرو کنید.

چنین پیش غذا همراه با آبلیمو یا سس شراب تزیین واقعی هر سفره ای خواهد بود!