بهترین دستور العمل ها و نکات برای پختن گوشت گاو خام

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

مانند بسیاری از مردم از خودتان با سوسیس یا سایر غذاهای لذیذ خشک شده پذیرایی کنید. امروزه خرید محصولات با کیفیت تقریبا غیرممکن است. یا بسیار گران خواهند بود. اما تعداد کمی از مردم متوجه می شوند که می توانید گوشت گاو خشک شده را در خانه بپزید و برای این کار اصلاً نیازی به دانش گسترده در آشپزی نیست. فقط باید محصولات باکیفیت تهیه کنید و کمی صبر نشان دهید.

تاریخچه غذا

گوشت گاو همیشه در بسیاری از کشورهای جهان از محبوبیت قابل توجهی برخوردار بوده است. خیلی چرب نیست، خیلی بیشتر از گوشت خوک قابل نگهداری است. و خود گاوها نسبت به خوک ها به توجه و مراقبت کمتری نیاز دارند.

اما همیشه این سوال پیش می آمد: چگونه گوشت را برای چندین هفته خوشمزه و سالم نگه داریم؟ با این حال، یخچال ها نسبتاً اخیرا اختراع شدند و قبل از آن، گوشت تازه می توانست طعمه مگس هایی شود که در عرض چند ساعت در آن تخم می گذارند. بله، و بدون این انگل های پرنده نمی توان برای مدت طولانی ذخیره کرد. به همین دلیل اختراعات کاملا مشابهی در نقاط مختلف جهان اختراع شد.روش های ذخیره سازی در نتیجه، صنعتگران اسپک، پروسوتو، باستورما، جامون و غذاهای دیگر را تهیه می کردند. اما در واقع، همه آنها انواع گوشت گاو خشک شده بودند و باقی می مانند که در مقاله به آنها خواهیم پرداخت.

فواید گوشت خام

البته مزیت اصلی گوشت گاو خشک قابلیت نگهداری طولانی مدت است. اما همچنین ارزش توجه به طعم عالی را دارد. با این حال، محصولات فروشگاه های مدرن نمی توانند از مفید بودن به خود ببالند. برای تهیه جامون یا باستورما، اغلب تازه ترین گوشت را نمی گیرند، که به لطف ماریناد و ادویه ها، بوی دلپذیرتری به دست می آورد. و اجازه دهید حتی در مورد سوسیس صحبت نکنیم - به ندرت شامل گوشت انتخاب شده است که کسی دوست دارد بخورد. و این در مورد انواع ارزان و نسبتاً گران صدق می کند.

به همین دلیل است که تنها راه برای لذت بردن از یک غذای واقعاً باکیفیت این است که به دستور پخت گوشت گاو خشک شده خانگی تسلط داشته باشید و سعی کنید آن را زنده کنید.

نکات آشپزی

دستور العمل های زیادی برای این غذای خوشمزه وجود دارد. اما اساساً آنها در ترکیب ادویه هایی که هنگام ترشی کردن گوشت استفاده می شود متفاوت هستند. ضمناً باید دمای خاصی برای خشک شدن فراهم کرد و تغییرات ناگهانی ایجاد نشود. به عنوان مثال، اگر درجه حرارت در محلی که گوشت پخته می شود به شدت افزایش یابد، خود محصول، که سرد می ماند، شروع به متراکم شدن رطوبت روی خود می کند. و این غیر قابل قبول است - فرآیند خشک کردن به خودی خود با هدف به حداقل رساندن مقدار آب در گوشت انجام می شود.

بنابراین، یک ثابت را تحمل کنیددما بسیار مهم است اگر این امکان پذیر نیست، حداقل باید بدون قطرات تیز این کار را انجام دهید. در مواردی که تمام محیط به تدریج سرد یا گرم می شود، رطوبت روی گوشت نمی نشیند.

نحوه انتخاب گوشت

اکنون به یکی از مهمترین لحظات آشپزی می رسیم - انتخاب گوشت. اگر در اینجا اشتباه کنید، حتی بهترین دستور پخت گوشت گاو خشک شده را ناامید می کند - شما نمی توانید به نتیجه بی عیب و نقصی برسید.

قبل از هر چیز، توصیه می شود از مصرف گوشت منجمد خودداری کنید. خوشبختانه امروزه در بازارها هنوز هم می توانید گوشت گاو تازه و حتی بخارپز پیدا کنید. هنگامی که منجمد می شود، رطوبت سلول های گوشت را می شکند و طعم آن را بدتر می کند. و معلوم نیست چند روز، هفته یا چند ماه گوشت گاو منجمد در انبارهای نامفهوم نگهداری می شد. اما گوشت تازه همیشه گوشت تازه است - باستورما واقعاً نفیس درست می کند.

علاوه بر تازگی محصول، باید مراقب انتخاب صحیح نیز باشید. بهتر است گردن یا فیله را بگیرید. در اینجا چربی کمترین مقدار است و خود گوشت به طرز شگفت انگیزی لطیف است. بنابراین، محصول نهایی عالی خواهد شد.

به طور کلی، میزان چربی باید حداقل باشد. با این حال، این اوست که سریع‌تر خراب می‌شود - با گذشت زمان ممکن است فاسد شود. و سپس، مانند ضرب المثل در مورد عسل و تار.

بنابراین موفقیت کل عمل بستگی به رویکرد صحیح در انتخاب گوشت دارد.

دستور پخت کلاسیک

برای شروع، ساده ترین دستور غذا را در نظر بگیرید - نسخه کلاسیک. برای اجرای آن باید صبور باشید. اما نتیجه ناامید نخواهد شد - این استدقیقا.

به مواد زیر نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم گوشت گاو؛
• 700 گرم نمک؛
• 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز؛
• 2 قاشق چایخوری فلفل سیاه؛
• 3 قاشق چایخوری پاپریکا؛
• 1 قاشق چایخوری سیر خشک؛
• 2 قاشق غذاخوری براندی.

گوشت باید از لایه ها تمیز شود و خوب آبکشی شود. اگر این یک قطعه بزرگ است، پس ارزش آن را دارد که آن را به چند قطعه باریک تر برش دهید. پس از آن، می توانید شروع به پخت و پز کنید. نمک مخلوط با فلفل سیاه و کنیاک. مخلوط را به تکه های گوشت بمالید. مقداری از نمک را کف تابه بریزید و گوشت را روی آن قرار دهید. دوباره نمک و دوباره گوشت - تا زمانی که هر دو مواد تمام شوند. به مدت یک روز در یخچال خارج کنید. هر چند ساعت یکبار بررسی کنید تا مایع اضافی تخلیه شود.

پس از 24 ساعت گوشت را جدا کرده و با دستمال کاغذی پاک کنید. بگذارید روی میز خشک شود، در همین حین پاپریکا، فلفل قرمز و سیر را مخلوط کنید. گوشت را کاملا در مخلوط بغلتانید، 3-4 لایه گاز بپیچید، با نخ بپیچید و در جای خنک که دمای آن از 4+ تا 10+ درجه سانتیگراد باشد آویزان کنید. در اینجا باید 10-15 روز خشک شود، پس از آن می توانید آن را به خانه بیاورید، آن را باز کنید و از یک لذیذ غیر معمول لذت ببرید.

ویالیم در فر

اگر تمایل یا توانایی طولانی مدت صبر کردن را ندارید، می توانید از روش دیگری بسیار سریعتر، اما به دور از روش کلاسیک استفاده کنید. این یک غذای تگزاسی خواهد بود.

بگیر:

• 800 گرم گوشت گاو؛
• 1یک قاشق غذاخوری نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری سیر خشک؛
• 1 قاشق غذاخوری فلفل قرمز.

گوشت در اینجا باید کمی منجمد شود تا بتوانید آن را به قطعات بسیار نازک برش دهید - هر کدام 2-3 میلی متر. البته چاقو باید خیلی تیز باشد. وقتی تمام گوشت بریده شد، همه ادویه ها را با هم مخلوط کنید و قطعات را با مخلوط به دست آمده بپاشید.

ورقه پخت را باید با کاغذ روغنی پوشانده و گوشت را با چاشنی ها روی آن پهن کنید. فر را با دمای 110 درجه گرم کنید و ورقه پخت را به مدت 3 ساعت از آن خارج کنید. بعد از حدود دو ساعت، باید ورقه پخت را بیرون بیاورید و قطعات را برگردانید تا به طور یکنواخت خشک شوند. بعد از گذشت زمان، ظرف آماده است - باید بگذارید خنک شود و می توانید از آن لذت ببرید.

ویالیم با شراب

گوشت گاو خشک شده ایتالیایی را می توان پخت و در نتیجه برسائولا ایجاد کرد. در این مورد، شراب لازم است. به طور کلی، شما باید مواد زیر را ذخیره کنید:

• 1 کیلوگرم گوشت گاو؛
• یک لیوان شراب قرمز خشک؛
• 1 کیلوگرم نمک درشت؛
• 10 قاشق غذاخوری فلفل سیاه؛
• رزماری، پاپریکا، آویشن، پونه کوهی و سیر خشک به مزه.

گوشت را به نوارهای باریک برش دهید. فلفل را با نمک مخلوط کنید. همه چیز را لایه لایه در یک قابلمه مخلوط کنید، شراب را روی آن بریزید و به مدت یک هفته در یخچال قرار دهید. بعد از این مدت گوشت را بیرون آورده و با دستمال کاغذی خوب خشک کنید و داخل گاز بپیچید و به مدت یک تا دو هفته در بالکن آویزان کنید. پس از 7-15 روز، شما یک فرصت عالی برای لذت بردن از bresaola واقعی خواهید داشت - این قوطیبه دور از هر لذیذ حرفه ای به خود ببالید!

سوسیس پخت

البته جامون، برسائولا یا باستورما خوب است. اما گاهی اوقات شما فقط یک سوسیس واقعی و خوشمزه می خواهید که امروزه خرید آن در فروشگاه ها حتی برای پول زیاد دشوار است. بنابراین، ما دستور تهیه سوسیس گوشت گاو خشک شده را به شما خواهیم گفت. در خانه، پختن آن کمی دشوارتر از باستورما ساده است. درست است، زمان زیادی طول می کشد تا بالغ شود. اما قطعاً از نتیجه ناامید نخواهید شد.

برای آشپزی باید مصرف کنید:

• 1 کیلوگرم گوشت گاو؛
• 25 گرم نمک؛
• 2 گرم زیره؛
• 2 گرم فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 1 گرم شکر؛
• 1 گرم نمک غذا.

بعد از آن، خود کار شروع می شود.

گوشت را باید به 5-7 قطعه برش دهید و با نمک مخلوط کنید و یک روز در یخچال بگذارید. بعد از این مدت گوشت را بردارید و با دستمال خشک کنید. در چرخ گوشت با رنده بزرگ بچرخانید، با ادویه ها و نمک نمک مخلوط کنید، به مدت 72 ساعت در جای خنک بگذارید - گوشت چرخ کرده باید خوب "رسیده شود".

حالا گوشت چرخ کرده به دست آمده را با رنده ریزتر حذف کنید.

روده ها را از قبل آماده کنید - ترجیحاً گوشت خوک. آنها را بشویید تا کوچکترین بوی نامطبوع باقی نماند. اکنون روده ها را با گوشت چرخ کرده به دست آمده پر کنید - توصیه می شود از یک نازل مخصوص برای چرخ گوشت استفاده کنید. سوسیس ها را کوچک کنید - 20-30 سانتی متر یا حتی کمتر. دو طرف را با نخ محکم ببندید.

به سوسیس ها شکل نعل اسبی بدهید و به جای خنک ببرید (اما نهسرد!!!) - به مدت 30 روز. هر هفته آنها را برای مدت کوتاهی به خانه بیاورید و آنها را فشار دهید - مثلاً بین دو تخته برش - سپس آنها را به بالکن یا یخچال برگردانید.

هنگامی که یک ماه می گذرد، باید سوسیس ها را بین تخته ها برای حدود یک روز بگذارید و روی آن را با فشار سنگین فشار دهید.

می توانید مطمئن باشید که سوسیس گوشت گاو خشک شده خانگی به دست آمده حتی حساس ترین خبره را هم ناامید نخواهد کرد.

چه کسی ممکن است مفید باشد

همه محصولات تهیه شده بر اساس دستور العمل های شرح داده شده در بالا می توانند سفره هر لذیذی را تزئین کنند. علاوه بر این، می توان آنها را به طبیعت برد، به عنوان مثال، اگر شما علاقه مند به گردشگری هستید. دیگر نیازی به همراه داشتن خورش نیست که کیفیت آن در سال های اخیر چندان خوشایند نبوده است. اکنون گوشت طبیعی را در دست خواهید داشت - بدون رگه، چربی و یک شیشه سنگین و ناراحت کننده. پس از همه، شما می توانید گوشت تمیز و انتخاب شده را بردارید که به راحتی برای چندین هفته ذخیره می شود.

چگونه به درستی ذخیره کنیم

برای حفظ محصول نهایی تا زمانی که ممکن است، باید قوانین خاصی را بدانید.

گوشت گاو را باید در چند لایه حوله کاغذی پیچیده و در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید. توصیه نمی شود فوراً آن را در کیسه قرار دهید - در این صورت رطوبت آزاد شده از گوشت به منبع کپک و فساد سریع لذیذ تبدیل می شود. دستمال کاغذی به راحتی مایع را به خود جذب می کند، به طوری که ماندگاری آن به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. یادداشت برداری را فراموش نکنید - به عنوان مثال، با یک نشانگر، زمانی که غذای لذیذ آماده شد. سپس، اگر تصمیم دارید چندین دسته بپزید، گیج نمی شوید و به راحتی گیج نمی شوید.ترتیب استفاده را توزیع کنید و بسیار مفید خواهد بود که بدانید گوشت گاو خشک شده چه مدت بدون از دست دادن طعم عالی خود باقی مانده است.

در این حالت گوشت را می توان تا یک ماه در دمای اتاق نگهداری کرد. در یخچال - تا 6 ماه. و در فریزر به لطف حذف کامل آب حتی تا یک سال طعم عالی خود را از دست نمی دهد.

نتیجه گیری

این مقاله ما را به پایان می رساند. از آن دستور العمل های مختلفی برای گوشت گاو خشک شده با عکس هایی یاد گرفتید که می تواند اشتهای هر شخصی را تحریک کند. آنها همچنین مطمئن شدند که پختن گوشت به این روش های نفیس بسیار ساده تر از آن چیزی است که در نگاه اول به نظر می رسد.