نحوه مجسمه سازی کوفته ها با دست - روش ها و توصیه های سریع

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کوفته یک غذای بی نظیر است. اولاً، کوفته‌هایی که به درستی پخته شده‌اند، از نظر کربوهیدرات‌ها (خمیر)، پروتئین‌ها و چربی‌ها (گوشت چرخ کرده) یک غذای کاملاً متعادل هستند. ثانیاً غذا بسیار خوشمزه و آسان است.

از آنجایی که آنچه در فروشگاه ها به فروش می رسد یا بی مزه و بی کیفیت است یا بسیار گران است، کوفته های دست ساز بهترین راه حل خواهد بود. غذاهای خانگی همیشه بهتر از غذاهای خریداری شده در فروشگاه هستند، اما در مورد کوفته ها، این تفاوت به ویژه مشهود است.

تهیه خمیر

قبل از مجسمه سازی کوفته ها، باید محصولات اصلی را تهیه کنید. دستور تهیه خمیر پیراشکی کلاسیک بسیار ساده است:

• آرد - بهتر است بالاترین درجه را بگیرید تا خمیر چسبناکتر و یکنواختتر شود؛
• آب - باید از آب گرم استفاده کنید (حدود 400С);
• نمک سفره.

مهم است که قوام بهینه خمیر را رعایت کنید - خیلی تند پاره می شود و ضعیف می چسبد و خیلی مایع - به همه چیز بچسبید.

گاهی اوقات خمیر را با تخم مرغ یا قیمه برای لطافت بیشتر درست می کنند.

تهیه گوشت چرخ کرده

محتوای کوفته ها یک حوزه غنی استفانتزی آشپزی فیلینگ می تواند گوشت چرخ کرده با ترکیبات مختلف و همچنین قارچ، ماهی و موارد دیگر باشد.

گوشت چرخ کرده کلاسیک برای پیراشکی از سه نوع گوشت تشکیل شده است: گوشت گاو، گوشت خوک و مرغ به نسبت تقریباً مساوی. گوشت را با پیاز و سیر ریز خرد شده مخلوط کرده و با نمک و فلفل مزه دار می کنیم.

در حالت ایده آل، گوشت چرخ کرده با دست درست می شود - گوشت را به سادگی با چاقو خیلی ریز خرد می کنیم. اگر از چرخ گوشت استفاده می کنید، بهتر است یک توری بزرگ بگیرید. قبل از مجسمه سازی، گوشت چرخ کرده باید کمی منجمد شود تا تردتر شود.

با ساز

پیشرفته ترین راه از نظر تکنولوژیکی برای مجسمه سازی سریع کوفته ها با دست، استفاده از ماشین مخصوص، دستی یا برقی است. با این حال، اگر قصد دارید اغلب و در مقادیر زیاد آشپزی کنید، ارزش خرید چنین دستگاهی را دارد، زیرا حتی نسخه مکانیکی آن 2-3 هزار روبل هزینه خواهد داشت. یک دستگاه الکتریکی می تواند از 10 تا 20 هزار قیمت داشته باشد. علاوه بر این، کاملاً حجیم است که باید در یک آشپزخانه کوچک به آن توجه کرد.

دستگاه به این صورت عمل می کند: لایه خمیر آماده شده را از وسط تا می کنیم و بین غلطک ها قرار می دهیم و روی آن قالبی قرار می دهیم که گوشت چرخ کرده را داخل آن می چینند. سپس غلتک ها به حرکت در می آیند (به صورت دستی یا با برق)، داخل دستگاه خمیر را با گوشت چرخ کرده پر می کنند و لایه را تکه تکه می کنند.

خروجی نوعی "پانل" سوراخ دار است که به راحتی به کوفته های جداگانه تقسیم می شود. می توانید آنها را همانطور که هستند رها کنید یاگوشه ها را به هم وصل کنید و شکل زیباتری ببخشید.

با کمک کوفته ها

این دستگاه برای بسیاری آشناست - یک گریل فلزی که به سلول های شش ضلعی (معمولاً 37 قطعه) با لبه های تیز بیرون زده به سمت بالا تقسیم می شود. هزینه آن از 200-300 روبل تجاوز نمی کند و به لطف شکل مسطح آن، فضای ذخیره سازی زیادی را اشغال نخواهد کرد.

از پیراشکی به صورت زیر استفاده کنید: دو لایه خمیر یکسان به ضخامت حدود ۲ میلی متر باز کنید. لایه اول روی رنده قرار می گیرد، یک گلوله خمیر روی آن با قاشق در هر سلول قرار می گیرد. پس از آن روی کوفته را با ورقه دوم خمیر می پوشانند و با وردنه به زور از روی آن رد می کنند. درزهای تحت فشار ابتدا به هم متصل می شوند و سپس در امتداد لبه های تیز بیرون زده بریده می شوند. در همان زمان، گوشت چرخ کرده به داخل سلول‌ها فشار داده می‌شود و شکل‌هایی گرد می‌سازد.

سپس کوفته ها را زیر و رو می کنند و کوفته های به دست آمده را با احتیاط بیرون می زنند که قاعدتاً در سلول ها گیر می کنند. این روش درست کردن کوفته‌ها بسیار ساده و مفید است، اما نیاز به مهارت دارد:

• مهم است که در مصرف گوشت چرخ کرده زیاده روی نکنید، در غیر این صورت کوفته ها می توانند "محکم" گیر کنند، از پشت کوفته باز شوند و بدون آسیب رساندن به آن عقب بروند، کارساز نیست؛
• ضخامت لایه‌های خمیر اهمیت زیادی دارد: یک لایه خیلی نازک ممکن است وقتی کوفته‌ها را فشار می‌دهیم پاره شود، و زمانی که کوفته‌ها ضخیم هستند، هنگام فشار دادن با وردنه به تلاش بیشتری نیاز دارند.
• خمیر باید به اندازه کافی چسبناک باشد، در غیر این صورت ممکن است لبه ها محکم به هم متصل نشوند و کوفته هااز هم پاشید شما باید نتیجه را دوباره بررسی کنید و ایرادات را به صورت دستی برطرف کنید.

با کاربرد موفقیت آمیز این روش پیکرتراشی کوفته، می توانید یک بسته کامل محصول را یکباره به دست آورید.

با یک قالب

این دستگاه برای قالب گیری دستی کوفته ها از نظر شکل و اصل کار شبیه تله شکار است - یک قالب گرد با دسته هایی که از وسط تا می شود. یک تکه خمیر روی آن گذاشته، گوشت چرخ کرده را روی آن می‌ریزند، سپس قالب را تا می‌کنند و با دسته‌ها فشار می‌دهند و به شکل کوفته‌ای در می‌آیند که معمولاً لبه‌های تزئینی دارد.

این روش نوعی "رویکرد فردی" در مورد نحوه مجسمه سازی کوفته هاست. این کار پر زحمت و وقت گیر است، ساخت حجم زیادی از محصول با آن کارساز نخواهد بود.

به کمک لیوان،عینک

چگونه به سرعت و بدون هزینه اضافی کوفته ها را با دست مجسمه سازی کنیم؟ برای این کار فقط به یک لیوان، لیوان یا لیوان ترجیحا با لبه های نازک نیاز دارید. قطر ظروف بر اساس اندازه دلخواه کوفته های آینده انتخاب می شود.

یک لایه خمیر به اندازه دلخواه روی میز یا تخته پهن می شود. سپس با فشار دادن لبه های ظرف انتخابی، دایره هایی از آن بریده شده و با خمیر پر شده و لبه ها به صورت دستی به هم وصل می شوند. بقیه خمیر را جمع آوری کرده و در یک لایه جدید پهن می کنیم.

اگر به تنهایی کار کنید این روش کاملاً پر زحمت است. اما اگر حداقل یک دستیار و ترجیحاً دو نفر وجود دارد، می توانید کوفته ها را مانند روی نوار نقاله مجسمه سازی کنید. اغلب، تمام خانواده درگیر کار هستند،از آنجایی که حتی کودکان هم کاری برای انجام دادن پیدا می کنند - برای آنها جالب است که دایره ها را از خمیر "برش دهند".

این فناوری خوب است زیرا امکان "ازدواج" یعنی اتصال ضعیف لبه های خمیر را از بین می برد، زیرا همه چیز با دست انجام می شود.

راه دیگر - گوشت چرخ کرده را در فواصل معین روی لبه یک لایه مستطیلی خمیر قرار می دهیم. سپس لبه خمیر بسته می شود و کوفته ها را با لیوانی به شکل نیم دایره برش می دهیم. این روش سریعتر از روش اول است، اما خطر اتصال ضعیف لبه های خمیر وجود دارد.

نکات انجماد

نه تنها دانستن طرز تهیه پیراشکی، بلکه نحوه درست فریز کردن آنها نیز مهم است. نکته اصلی این است که اطمینان حاصل شود که آنها به هم نچسبند. به هیچ وجه نباید آنها را در کیسه قرار دهید - خروجی یک جرم همگن خواهد بود.

کوفته ها را باید روی یک تخته یا ورقه پخت قرار دهید که قبلاً با آرد پاشیده شده است. در حالت ایده آل، آنها به هیچ وجه نباید یکدیگر را لمس کنند. اگر فضای کافی در فریزر وجود ندارد، می توانید کوفته ها را روی هم قرار دهید، اما بعد باید لایه ها را از هم جدا کنید. می توانید از پوست پخت استفاده کنید که علاوه بر آن با آرد مالیده شده است. پس از انجماد، محصول را می توان در کیسه های بسته بندی کرد.

حقایق جالب

کلمه "dumpling" به معنای "گوش نان" است و از زبان اودمورتیا آمده است. در پایتخت جمهوری - Izhevsk - این غذا حتی تاسیس شده است. اما تقریباً همه مردم جهان مشابه کوفته‌ها دارند، تاریخ آن‌ها را می‌توان به یونان باستان ردیابی کرد.

این غذا به قدری در سراسر جهان رایج است که به بخشی از فرهنگ عامه تبدیل شده است.در چین برای برآورده شدن هر خواسته ای، فرد باید مقدار مشخصی کوفته بخورد. در سیبری چنین آداب و رسومی وجود دارد: پس از اتمام مجسمه سازی کوفته ها، به عنوان یک قاعده، میزبان یک پرکننده ویژه در آخرین آنها قرار می دهد. این می تواند سبزی، شکر، فقط خمیر یا چیز دیگری باشد. هر پرکننده برای خورنده ای که با چنین پیراشکی روبرو می شود معنایی دارد.

جالب است بدانید که سکه ای که در پر شده است نماد ثروت است که برای فردی که چنین پیراشکی را گاز گرفته است بسیار مفید است. خدمات دندانپزشکی، متأسفانه، فقط در قیمت رشد می کنند.