فرآوری تخم مرغ قبل از ذخیره سازی. دستورالعمل برای دست زدن به تخم مرغ، ضد عفونی کننده های توصیه شده

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

تخم مرغ مطمئناً یک محصول ارزشمند است که در بسیاری از غذاها گنجانده شده است، مغذی و ارزان است. آنها همچنین توسط بسیاری از پزشکان به عنوان رژیم غذایی شناخته می شوند، اگرچه اخیراً این بیانیه مورد انتقاد قرار گرفته است. با این حال، تخم مرغ نیز می تواند خطرناک باشد. تمیزی در مرغداری یک مفهوم نسبی است و پوسته حامل انواع زیادی از عفونت است. بنابراین در کلیه مراکز پذیرایی، بیمارستان ها، موسسات کودکان و غیره، فرآوری تخم مرغ قبل از پخته شدن آن الزامی است. و از نظر خوب، ارزش درست کردن آن را در آشپزی خانگی دارد.

اقدام مقدماتی

قبل از شروع پردازش واقعی تخم مرغ، محصولات باید مرتب شوند. تمام نمونه های ترک خورده دور ریخته می شوند. در موسسات پذیرایی، آنها در معرض دفع فوری هستند. در خانه، شما می توانیدآنها را در تخم مرغ های همزده قرار دهید - اما فقط بلافاصله، آنها در معرض ذخیره سازی نیستند.

قانون دوم: تخم مرغ ها را در همان بسته بندی که در آن آمده نگه ندارید. در بخش های پذیرایی، آنها بلافاصله در ظروف با برچسب "برای پردازش تخم مرغ" قرار می گیرند. در خانه، پیروی از این قانون عاقلانه خواهد بود: در هر یخچالی روی در یک قفسه اختصاصی با نوار کاست برای تخم مرغ وجود دارد.

دستورالعمل های اساسی برای دست زدن به تخم مرغ

ضدعفونی محصول در چند مرحله انجام می شود.

1. اگر پوسته به شدت کثیف است، تخم مرغ ها را در ظرفی پر از محلول های تایید شده خیس کنید. این شامل محلول نیم درصد خاکستر سودا و 0.2 درصد سوزاننده است. شایان ذکر است که در مورد قابل قبول بودن دومی اختلافاتی وجود دارد و بهتر است به وسیله ای بی قید و شرط متوسل شوید.
2. وقتی کثیفی ها نرم شدند، تخم مرغ ها با برس های غیر سفت تمیز می شوند (می توانید از یک اسفنج ظرفشویی تمیز در خانه استفاده کنید) و با آب جاری شسته می شوند.
3. بعلاوه، پردازش تخم مرغ ها بر اساس SanPiN شامل خیساندن آنها در یک ماده ضد عفونی کننده است. غلظت آن، زمان قرار گرفتن در معرض و دمای محلول به عامل انتخاب شده بستگی دارد.
4. آخرین مرحله شستن است. در یک حمام جداگانه، آب گرم جاری و حداقل یک ربع انجام می شود.

تخم‌های ضدعفونی‌شده در ظروف با نشان‌دهنده اینکه حاوی محصولات از قبل فرآوری‌شده هستند گذاشته می‌شوند و برای نگهداری قرار می‌گیرند. به کارمندانی که در پردازش شرکت کردند آموزش داده می شود که نه تنها دست های خود را بشویند، بلکه با پوست نیز درمان کنند.ضد عفونی کننده و همچنین تعویض لباس.

دو روش پردازش

در کترینگ، تخم مرغ ها را می توان هم به صورت مکانیکی و هم به صورت دستی شستشو و ضدعفونی کرد. اولین مورد از نظر فناوری پیشرفته تر است: یک نوار نقاله برای آن نصب شده است که در سلول های آن تخم ها قرار می گیرند. در آن، آنها تحت عمل خودکار قرار می گیرند. ابتدا محصولات را با برس های نایلونی نصب شده در دستگاه تمیز می کنند، سپس تخم مرغ ها را از داخل دوش رد می کنند، سپس درست در کاست ها در محلول فرو می برند و دوباره آبکشی می کنند.

فرآوری دستی تخم مرغ نیاز به نصب دو وان دارد. پس از تمیز کردن با برس به نوبه خود مورد استفاده قرار می گیرند. واضح است که این روش پر زحمت تر است، اما نیازی به سرمایه گذاری در تجهیزات ندارد. برای کافه های کوچک و پیش دبستانی ها کاربردی تر و اقتصادی تر است.

ضدعفونی کننده های قابل قبول

دستورالعمل های بهداشتی اجازه استفاده از طیف وسیعی از ترکیبات را می دهد. ضدعفونی‌کننده‌های زیر در فهرست بیشترین درخواست‌ها قرار دارند:

• 4% Deson. ضد عفونی 20 دقیقه طول می کشد.
• 1% Optimax. مدت زمان قرار گرفتن در معرض یک ربع ساعت است.
• 7% Polydex. تخم مرغ ها به مدت 15-20 دقیقه غوطه ور می شوند.
• 0، 1% Eco-50M، زمان نشانک - نیم ساعت.
• 2% Nika-2، همچنین نیم ساعت.

در تمام محلول هایی که تخم مرغ در آنها فرآوری می شود دمای 45-50 درجه حفظ می شود. ماندگاری محلول ها نیز متفاوت است و ترکیبات مطابق با کاربرد تغییر می کنددستورالعمل.

Nika-2 و مزایای آن

همه ضدعفونی کننده های پیشنهادی مزایا و معایب خود را دارند. در مقایسه با هر دو، نیکا-2 چندین تیم برنده دارد.

1. این محصول را می توان نه تنها برای ضدعفونی تخم مرغ، بلکه برای درمان تجهیزات و سطوح استفاده کرد.
2. "Nika-2" با سهولت خاصی شسته می شود.
3. اثر ضد میکروبی بالاترین است و طیف وسیعی از باکتری های مضر را پوشش می دهد.
4. ضد حساسیت، که به ویژه هنگام کار با کودکان مهم است.
5. اثر ضد الکتریسیته ساکن دارد، یعنی از رسوب مجدد گرد و غبار و ذرات چربی در حین نگهداری تخم مرغ جلوگیری می کند.
6. انفجار و نسوز.
7. آب معمولی برای تهیه محلول مناسب است.

یک امتیاز اضافی این است که محصول نسبت به مواد تشکیل دهنده تجهیزات آشپزخانه تهاجمی نیست: مهر و موم لاستیکی، فولاد ضد زنگ، لعاب، پلاستیک و غیره.

قوانین اساسی استفاده

هنگام فرآوری تخم نیکا 2 باید به نکاتی توجه کرد تا اثر آن تا حد امکان مشخص باشد و استفاده از آن برای افراد بی خطر باشد. ابتدا باید اطمینان حاصل کنید که محصول با سایر مواد شیمیایی، در درجه اول با اسیدها مخلوط نمی شود. ثانیاً ، محلول ها منحصراً در یک اتاق تهویه شده تهیه می شوند (اتاق شستشو لزوماً مجهز به تهویه منبع و اگزوز است). ثالثاً، هنگام کار با دارو، سیگار کشیدن در همان اتاق اکیدا ممنوع است.بخورید و بنوشید - بخارات محصول می تواند وارد بدن شود، با وجود این واقعیت که فرار آن خیلی زیاد نیست.

اگر "Nika-2" روی پوست (مخصوصاً به صورت غلیظ) وارد شود، شستن ناحیه آسیب دیده با آب جاری ضروری است. کنسانتره را می توان با سرکه غذا از قبل خنثی کرد.