پخت پلو در آرام پز: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

این یک غذای چند جزئی است که جزء اصلی آن برنج است (البته انواع دیگری از غلات مانند بلغور یا ذرت وجود دارد) و گوشت (در شکل ماهی نیز استثناهایی وجود دارد). البته در مورد پلو صحبت خواهیم کرد!

غذا بسیار قدیمی، با تاریخ و پیشینه است. بنابراین منشاء آن به سختی قابل اطمینان است. اما گزینه پخت پلو در اجاق آهسته، می توان با اطمینان گفت، نه چندان دور - با توزیع گسترده این وسیله جادویی در آشپزخانه های مدرن - ظاهر شد. خوب، بیایید سعی کنیم با شما آشپزی کنیم؟

کمی تاریخچه طبق معمول

محققان علم آشپزی پیشنهاد می کنند که پایه های پخت پلو در قرن سوم قبل از میلاد در آسیا یا هند گذاشته شده است. ه.، با شروع کشت برنج. البته غلات قبلاً در امپراتوری آسمانی رشد می کردند ، اما اصول پخت و پز غلات به ما امکان می دهد نتیجه گیری کنیم: ریشه های غذای محبوب را باید در هند باستان جستجو کرد ، جایی که غذاهای مشابه از دیرباز وجود داشته است ، عمدتاً گیاهی. ، تکمیل شده باگوشت بسیار دیرتر در ایران. دلیل این امر بدون شک شاید این واقعیت باشد که سنت رنگ آمیزی پلو با زعفران یا زردچوبه تا به امروز حفظ شده است.

در دوران مدرن، این غذا یکی از محبوب ترین غذاها در خاورمیانه و فراتر از قفقاز است. پلو در ترکیه و اروپا و در بالکان شهرت یافت و در آنجا شخصیت شخصی و ظرایف ملی خود را با ویژگی های خاص به دست آورد.

سنن و آداب

در شرق، این غذا تقریباً هر روز مصرف می شود، اما در عین حال، جشن ها، رویدادهای مهم بدون پلو مخصوص انجام نمی شود: عروسی، تشییع جنازه یا مثلاً به تولد یک وارث اختصاص داده شده است.

در زندگی روزمره، آشپزی عمدتاً توسط جنس منصف تر انجام می شود. با این حال، پلو برای یک غذای جشن اغلب توسط مردان، متخصصان دعوت شده ویژه در پخت غذا - آشپزی تهیه می شود.

تنوع دستور پخت

احتمالاً هزاران نوع از این غذا وجود دارد، از جمله دستور پخت معمولی اکنون برای پخت پلو در آرام پز، اما ویژگی بارز آن، به طور معمول، ترکیبی از 2 جزء خواهد بود: گوشت با سبزیجات و غلات.. به نوبه خود، اولین مورد از اجزای مختلف، مانند انواع مختلف گوشت، ماهی (به عنوان مثال، از ماهیان خاویاری)، انواع بازی، طیف گسترده ای از سبزیجات، میوه های خشک، ادویه ها، گیاهان و ادویه جات ترشی جات اختراع شده است. علاوه بر این، استفاده از محصولات نیمه تمام نیز قابل قبول است، به عنوان مثال، قطعات کوچک گوشت چرخ کرده پیچیده شده در برگ انگور.

جزء غلاتپلو معمولاً بر اساس برنج است، اما می توان از جو با مخلوط گندم، نخود، ذرت و غلات نیز استفاده کرد. اما تفاوت اصلی پلو به عنوان غذا در مواد اولیه آن نیست، بلکه تکنولوژی تهیه آن است.

اولین نکته ترکیبی متعادل از 2 قسمت است - گوشت و غلات که مسئول طعم و عطر هستند. دوم: قطعات معمولاً جداگانه پخته می شوند (اما در مورد پختن پلو در آرام پز ممکن است این اصل نقض شود). علاوه بر همه موارد فوق، بر خلاف هر غلات، جزء غلات را آب پز نمی کنند، بلکه خورش می دهند.

همچنین لازم به ذکر است: با اصول اولیه مشابه پخت و پز، پلوها در نسخه های مختلف می توانند از نظر طعم و کیفیت معطر و همچنین در قوانین سرو غذا روی میز تفاوت قابل توجهی داشته باشند.

پخت پلو در مولتی پز ردموند

این پلو طبق قوانین و سنت های شرقی با استفاده از پیاز و یک سری ادویه تهیه می شود. دستور تهیه پلو در مولتی پز مفصل است، تمام مراحل به وضوح مشخص شده است: هم از نظر زمان پخت و هم در ترکیب برنامه ها. شما فقط باید دستورالعمل ها را دنبال کنید و مطمئناً طرز تهیه یک پلو خیره کننده را خواهید آموخت!

کمی فناوری

خیلی ها معتقدند که پختن پلو در آرام پز (و همچنین در سایر لوازم آشپزخانه که کمتر مدرن هستند) به برنج خاصی نیاز دارد. اما در اینجا راهی برای جلوگیری از هزینه های اضافی وجود دارد: یک دانه گرد معمولی انتخاب کنید تا ظرف بهینه شود.

راز این است که غلاتباید رطوبت را به خوبی جذب کند و همه غلات قادر به این کار نیستند. مدل مولتی پز ممکن است متفاوت باشد، به عنوان مثال، Redmond M70، با این حال، طبق این دستور، ظرف در دستگاهی که دارای برنامه های "سرخ کردن" ("پخت")، "پلو" و "خورش" است، خوب می شود. نتیجه نهایی پختن پلو در آرام پز در واقع هیچ تفاوتی با غذایی که در یک دیگ اصیل ساخته شده است نخواهد داشت.

دستور پخت پلو در مولتی پز ردموندی. مواد لازم

نیاز داریم:

• دو لیوان برنج منتخب؛
• سه لیوان آب؛
• 400 گرم گوشت؛
• سه هویج سایز متوسط؛
• دو پیاز؛
• چند قاشق غذاخوری روغن گیاهی؛
• یک سر سیر.

نمک و ادویه ها طعم و مزه شخصی را تعیین می کند. اما مجموعه «وظیفه» ادویه ها اینجاست: دو قاشق کوچک زیره، یکی زرشک، نصف قاشق مخلوط فلفل آسیاب شده، یک پیمانه زعفران (یا یک قاشق کوچک زردچوبه: پلو را طلایی می کنند).

گوشت، به هر حال، شما می توانید با توجه به تمایل فردی از هر کدام استفاده کنید (در این مورد کمی بعد صحبت خواهیم کرد). فقط به یاد داشته باشید که هر چه پالپ چاق‌تر باشد، محصول نهایی چاق‌تر خواهد بود.

مرحله اول

پخت پلو در آرام پز با سبزیجات شروع می شود. روغن نباتی در کاسه ریخته می شود (به طور سخاوتمندانه، مانند سایر ظروف، چکه نمی کند)، پس از گرم شدن که مربع های نسبتاً بزرگ پیاز بیرون می ریزند. باید سرخ شود تا زمانی که "برنزه" ظاهر شود و پس از آن تکه های متوسط گوشت به سبزیجات اضافه می شود.

درب بسته می شود و مهماندار وقت دارد تا از هویج مراقبت کند. باید قطع شود. حتی اگر هویج رنده شده در پلو دوست دارید، فقط از چاقو استفاده کنید، بدون رنده! این توصیه به این دلیل است که با هویج رنده شده پلو تبدیل به فرنی می شود.

نکته کلیدی دوم: همه هویج ها پوشیده نمی شوند، بلکه نیمی از حجم کل را پوشش می دهند. محتویات کاسه مخلوط می شوند و تا سیگنال باقی می مانند. مدت زمان پخت پلو در مولتی پز در این مرحله حدود نیم ساعت است، پس فورا تایمر را برای زمان مورد نظر تنظیم کنید.

مرحله دوم

سبزیجات قبلاً به اندازه کافی قهوه ای شده اند، اما گوشت هنوز نرسیده است. بنابراین پس از سیگنال تایمر، یک لیوان آب جوش در ظرف مولتی کوکر ریخته می شود و برنامه به "خاموش" تغییر می کند. پخت پلو در مولتی پز پولاریس در این مرحله آسان تر است، در دستگاه می توانید محصولی را که خورش می شود انتخاب کنید (گوشت نیاز داریم).

از سوی دیگر، در بسیاری از مدل‌های ردموندی حالت «پلو» وجود دارد که کار ما را نیز آسان‌تر می‌کند، زیرا نیازی به تغییر چندین بار حالت پخت ندارید.

تایمر برای بیست یا چهل دقیقه تنظیم شده است. اگر پلو در آرام پز با مرغ پخته شود فاصله زمانی اول مهم است.

این گوشت همانطور که می دانید خیلی سریعتر پخته می شود و هیچکس علاقه ای به به تاخیر انداختن روند آن ندارد. علاوه بر این، از عملیات حرارتی بیش از حد، گوشت مرغ به طعم خشک تر می شود. اگر منظورتان پختن پلو خوک در آرام پز است، زمان پخت گوشت باید تمدید شود. نیم ساعت - اگر قطعات خیلی کوچک هستند، حتی بیشتر - اگر ترجیح می دهید گوشت را به قطعات بزرگ برش دهیدقطعات.

مرحله سوم

زمان برنج است. غلات باید شسته شود. دو راه برای انجام این کار وجود دارد:

• آب را در یک کاسه برنج ریخته و آبکش می کنند تا کاملا شفاف شود.
• یک آبکش با غلات زیر آب جاری قرار می‌گیرد، در حالی که دانه‌ها تکان می‌خورند. سه دقیقه، نه کمتر، برای این کار کافی است.

هنگامی که تایمر پایان مرحله پخت قبلی را نشان می دهد، نیمه دوم هویج خرد شده را در کاسه مولتی پز ریخته و برنج روی آن به طور مساوی تقسیم می شود.

یک سر کامل سیر در مرکز اسلاید قرار می گیرد. فقط بالاترین لایه زبر پوسته از آن جدا می شود و پس از آن توصیه می شود آن را کاملا بشویید. در مرحله بعد، باید آب داغ را بریزید، که معمولاً دو لیوان در یک کاسه استاندارد طول می کشد، و حالت "خاموش" را برای 45 دقیقه تنظیم کنید. این در صورتی است که برنامه پلو در مدل شما پیش بینی نشده باشد.

در همین مرحله چاشنی و در صورت لزوم نمک اضافه می کنند. ترکیب به عهده شماست. در حالت ایده آل، شما باید یک ست آماده از ازبک های موجود در بازار بخرید. اگر این امکان پذیر نیست، خودتان مخلوط را بسازید. نکته اصلی این است که زرشک را بگیرید، بدون آن پلو به طرز جبران ناپذیری طعم خود را از دست می دهد.

رازهای کوچک سرآشپزهای با تجربه

پختن پلو در آرام پز یک هنر واقعی است، بنابراین روشن کردن غریزه آشپزی خود به شدت توصیه می شود. به عنوان مثال، ما نسبت تقریبی محصولات را ارائه نمی دهیم زیرا ترجیحات سلیقه افراد متفاوت است.

کسی قدر گوشت را بیشتر می داندجزء، کسی برنج را بیشتر دوست دارد. اصل اساسی این است که در مصرف پیاز با هویج صرفه جویی نکنید. کمبود آنها در ظرف در خوش طعم بودن آن به طور نامطلوبی ایجاد می شود.

یه چیز دیگه: بلافاصله بعد از صدای جیر تایمر سر سفره پلو سرو نکنید. مانند پخت و پز در دیگ، ظرف باید دم بکشد. یک قدم هوشمندانه این است که دستگاه معجزه را روی حرارت قرار دهید و پلو را در این حالت حدود ده دقیقه بجوشانید. آن وقت است که واقعاً باشکوه می شود: برنج به برنج و حتی رنگ طلایی زیبا، گوشت نرم و آبدار است و کل توده از رایحه سبزیجات و ادویه ها اشباع می شود.

حتی استادان آشپز "مایع" قبلاً ذکر شده هیچ شکایتی از آشپز نخواهند داشت. و اعضای خانواده آماده خواهند بود که از شما تشکر کنند، شما را تحسین کنند، و شاید حتی شما را خدایی کنند. در هر صورت، آنها قطعاً همه چیز را از روی بشقاب جارو خواهند کرد و درخواست بیشتری خواهند کرد.