پلو ازبکی: دستور تهیه. طرز تهیه پلو ازبکی واقعی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در این مطلب با طرز پخت پلو ازبکی آشنا می شویم. دستور العمل های زیادی برای این غذا وجود دارد. «پلو» در خاورمیانه و خاورمیانه طبخ می شود. و در خود ازبکستان، هر شهر و حتی یک منطقه کوچک نسخه های مخصوص به خود را از این غذای خوشمزه و دلچسب دارد. برای شروع، تفاوت پلو با سایر فرنی برنج را در نظر بگیرید. ابتدا باید شکننده باشد. این با پائلا اسپانیایی متفاوت است. اما او مانند یک پلو واقعی ازبکی در دیگ پخته می شود. اما ریزوتو ایتالیایی در فر پخته می شود. و به هیچ وجه شبیه پلو مانند حریره برنج روسی چسبنده نیست. دستور اصلی این غذا شامل استفاده از گوشت بره و همچنین چربی دم است. اما با گذشت زمان، پلو نه تنها با انواع دیگر گوشت (و حتی ماهی)، بلکه با غلات مختلف شروع به پختن کرد: گندم، سورگوم (dzhugara)، نخود فرنگی، ماش، ذرت. دیگ و آتش باز هم دیگر شرایط ثابتی نداشتند و جای خود را به یک ماهیتابه بزرگ با دیوارهای بلند دادند.

اصول آشپزی

پلو یک غذای بسیار قدیمی است. اعتقاد بر این است که اصلی استاین دستور غذا در قرن سوم قبل از میلاد در هند یا خاورمیانه ظاهر شد. و دستور کلاسیک پلو ازبکی از قرن شانزدهم شناخته شده است. اصل تهیه این غذا بسیار ساده است. پلو از دو قسمت تشکیل شده است. اولی «زیرواک» نام دارد. و دومی غلات است. به نظر می رسد که می تواند راحت تر باشد؟ اما موفقیت کل غذا به نوع برنج بستگی دارد. شما نباید غلات گرد، به خصوص آنهایی که برای سوشی در نظر گرفته شده است، مصرف کنید. گلوتن زیادی دارد و پلو به شکل ترد بیرون نمی آید. به اجزای زیروک نیز توجه زیادی می شود. در نوع ازبکی پلو، گوشت باید کلسینه شود. علاوه بر این، بر خلاف انواع دیگر این غذا، زیروک و برنج در یک دیگ برای پخت و پز بیشتر ترکیب می شوند. به طور کلی برای پختن یک پلو واقعی ازبکی باید دانش و تجربه داشته باشید. بی جهت نیست که این نسخه از غذا در سال 2016 به عنوان میراث ناملموس بشر در فهرست یونسکو قرار گرفت.

محصولات پلو

در مورد برنج، استفاده از نوع اوزگن با دانه های قرمز ایده آل است. به آن Dev-zira نیز می گویند. باسماتی نیز گزینه خوبی خواهد بود. یاس دانه بلند چینی سفید، و همچنین مخلوطی از پاربلوئید وحشی و بخارپز قابل قبول است. اکنون محصولات زیروک - قسمت اصلی پلو ازبکی را در نظر بگیرید. این گوشت بره، چربی دنبه است که در آن گوشت، پیاز، هویج زرد مخصوص، سیر و زیره سرخ می شود. چنین مجموعه ای از محصولات اجباری (پایه) است. ترک ها می گویند: «به تعداد شهرها دستور پخت پلو وجود داردجهان اسلام. و در مورد ازبکستان، تاشکند، سمرقند، بخارا، فرغانه و بسیاری از سکونتگاه های دیگر کشور مجموعه ای از محصولات اضافی خود را برای این غذا دارند. زرشک، زعفران، خشکبار و حتی کدو تنبل به پلو اضافه می شود.

چیزهایی که هنگام آشپزی باید به خاطر بسپارید

در ازبکستان غذایی شبیه به پلو - شاولیا وجود دارد. از همان محصولات - برنج، گوشت، هویج، چربی ها تشکیل شده است. اما نسبت آنها کمی متفاوت است. و توالی نشانه گذاری محصولات متفاوت است. در نتیجه شاولیا دارای طعمی بسیار متفاوت با پلو است. این غذای چاق تر و کمتر ترد است. به شوخی به شاولیا می گویند پلو ازبکی که ناشیانه پخته یا ناموفق است. برای اینکه این ظرف خاص را به جای غذای مورد نظر دریافت نکنید، باید به ترتیب به ترتیب چیدن محصولات و مهمتر از همه، نسبت ها پایبند باشید. مهم است که در مصرف چربی زیاده روی نکنید. اما اگر کافی نباشد، ظرف ممکن است بسوزد. یک کیلوگرم گوشت بره به همین مقدار هویج و 200 گرم برنج نیاز دارد. و دقیقاً 350 گرم چربی تولید می شود.

پلو ازبکی: دستور پخت در دیگ

اگر می خواهید یک غذای اصیل طبخ کنید، نه یک غذای متناسب با شرایط یک آپارتمان شهری، باید صاحب دو چیز باشید. اولی یک دیگ بزرگ با دیواره ضخیم، ترجیحا چدنی است. ناگفته نماند که باید یک آتش باز یا باربیکیو به آن وصل شود. بنابراین خوشمزه ترین پلو در خارج از منزل تهیه می شود. همچنین باید چربی دم چاق را در دست داشته باشید. در این مرحله خودشانازبک ها اغلب از این قانون منحرف می شوند. چربی دم چرب برای معده خیلی سنگین است، عطر ادویه ها را قطع می کند و چربی غیر ضروری را به غذا اضافه می کند. بنابراین، پلو اصیل ازبکی اغلب در روغن پنبه پخته می شود. اما وقتی گرم می شود طعم تلخی پیدا می کند. بنابراین بهتر است پلو را در روغن زیتون یا آفتابگردان تصفیه نشده درست کنید. باید پخت غذا را با برنج شروع کنید. چندین بار می شوییم تا مایع کاملا شفاف شود. اگر دوزیرا یا باسماتی ندارید، برنج را در آب آخر بگذارید. با این کار مقداری نشاسته دیگر از دانه ها حذف می شود.

زیرواک آشپزی

دستور پخت پلو کلاسیک ازبکستان توصیه می کند که فرآیند را با گرم کردن دیگ و کلسینه کردن روغن شروع کنید. اما این به شرطی است که تمام محصولات زیروک از قبل آماده شده باشد. اما شستن گوشت بره، برداشتن چربی و مکعبی کردن گوشت پنج دقیقه نیست. علاوه بر این، باید سه عدد پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای خرد کنید. یک کیلوگرم کامل هویج - نه جوان، آبدار، بلکه قدیمی، خشک - به نوارهای ضخیم بریده شده است. و همچنین باید پوسته کثیف بالای دو سر سیر را جدا کنید، اما آنها را کاملاً پوست نگیرید و به صورت حبه ای جدا نکنید. وقتی همه مواد زیروک آماده شد، می توانید دیگ را روی شعله بزرگ قرار دهید. وقتی گرم شد، چربی دم چربی را که تکه تکه شده است در آنجا کم می کنیم. وقتی کاملا آب شد، با قاشق چاکدار غوره ها را می چینیم. اگر از روغن نباتی استفاده می کنیم، فقط منتظر ظاهر شدن مه مایل به آبی باشید. پیاز را داخل پوست انداختم. وقتی تمام شیره اش را گرفت و سیاه شد آن را می گیریم و دور می اندازیم.حالا پیاز خرد شده را اضافه کنید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. با احتیاط که نسوزد، گوشت را در دیگ بریزید.

روح پلو

ازبکی ها این عبارات شاعرانه را نه گوشت گوسفند، بلکه هویج می نامند. این اوست که طعم ظرف را تعیین می کند. اگر هویج زرد خاصی ندارید، معمولی، نارنجی را بگیرید، اما باید پاییز باشد، یعنی خشک باشد. نی ها را روی گوشت سرخ شده پهن می کنیم و بدون دست زدن به مدت سه دقیقه سرخ می کنیم. سپس هم بزنید و 10 دقیقه دیگر بپزید. حالا نوبت ادویه هاست. دستور تهیه پلو ازبکی در دیگ مستلزم استفاده اجباری از یک قاشق غذاخوری زیره است که برای ما به نام زیره معروف است. سایر ادویه ها به شما بستگی دارد. می توانید یک پیمانه دانه زعفران و گشنیز را به زیره بریزید یا یک قاشق غذاخوری زرشک خشک اضافه کنید. اگر می خواهید با میوه های خشک (آلو، زردآلو خشک، کشمش) یک پلو خوشمزه ازبکی بپزید، در این مرحله باید آنها را نیز به دیگ اضافه کنید. اما باید ابتدا آنها را با آب جوش دم کرده و خشک کرده و در تابه سرخ کنید. آب جوش بریزید تا مایع به اندازه یک و نیم سانتی متر بالای زیروک باشد. سرهای سیر و یک غلاف فلفل را در وسط دیگ پهن می کنیم. اگر دومی خشک نیست، اما تازه است، باید بعدا آن را بگذارید. حرارت را کم کرده و به مدت چهل دقیقه بجوشانید. نمک را بیشتر از حد معمول اضافه کنید. چرا؟ برنج مازاد آن را جذب می کند. سیر را می گیریم. در این مرحله یک غلاف فلفل قرمز تازه بگذارید.

زیرواک و بلغور را ترکیب کنید

آتشبه حداکثر افزایش دهد. برنج را با احتیاط آبکش می کنیم و داخل دیگ می فرستیم. یک لیتر (ترجیحا کمی کمتر، بعدا می توانید آب اضافه کنید) آب جوش بریزید. منتظریم تا بجوشد. آتش را تا حد متوسط کاهش دهید. وقتی آب جذب شد سیرها را به جای خودش یعنی وسط دیگ برمی گردانیم. وقتی برنج آماده شد در تمام عمق پلو ازبکی با چوب سوراخ می کنیم. این اجازه می دهد تا مایع از لایه های پایین به سطح آمده و تبخیر شود. پس از آن، دیگ را با یک بشقاب بپوشانید، و در بالای آن - با یک درب. حرارت را به حداقل برسانید و نیم ساعت دیگر بجوشانید.

طرز پختن پلو ازبکی در خانه

و اگر بخواهید در یک آپارتمان شهری یک غذای خوشمزه بپزید، اما دیگ ندارید، چه؟ آیا واقعاً لازم است این سرمایه گذاری را کنار بگذاریم؟ اصلا. دیگ را می توان با موفقیت با جوجه اردک جایگزین کرد. همچنین گرما را به خوبی حفظ می کند و آن را در تمام سطح پخش می کند. و ایجاد آتش کم یا زیاد با اجاق گاز راحت تر از آتش باز است. درست است، بوی دود دیگر نخواهد بود. اما اگر بدانید که چگونه پلو ازبکی را به درستی بپزید، به هر حال طعم غذا بی نظیر خواهد بود. تنها چیزی که هنگام پختن غذا در کاسه اردک باید در نظر بگیرید این است که محتویات آن باید پس از آخرین افزودن آب جوش هم زده شود. در غیر این صورت، برنج در قسمت پایین می سوزد و روی آن مرطوب می ماند.