سوسیس خشک. سوسیس های خانگی خشک شده

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سوسیس خشک تهیه شده در خانه نشان می دهد که مهماندار نه تنها تجربه زیادی در آشپزی دارد، بلکه حوصله و اراده خاصی نیز دارد. خیر، تهیه چنین محصولی کار سختی نیست. اما برای اینکه سوسیس خشک شده واقعاً خوش طعم و معطر شود، زمان و پشتکار زیادی لازم است. فقط به این ترتیب نتیجه شما فراتر از همه انتظارات خواهد بود.

اطلاعات کلی محصول

قبل از اینکه به شما بگویم چگونه سوسیس خشک شده در خانه درست کنید، می خواهم به شما بگویم این محصول چیست.

معمولا سوجوک از گوشت گاو یا بره درست می شود. با توجه به اینکه در حال تهیه سوسیس خشک شده هستیم، گوشت نباید تحت عملیات حرارتی قرار گیرد. به همین دلیل است که باید در انتخاب مواد اولیه اصلی و همچنین رعایت تکنولوژی تولید با جدیت برخورد کرد.

انتخاب و فرآوری مناسب گوشت

قبل از اینکه سوسیس را در خانه درست کنید، فقط باید خرید کنیدگوشت با کیفیت و تازه باید خوب آبکشی شود و سپس در فریزر قرار داده شود و روی کمترین دمای ممکن تنظیم شود. مطلوب است که محصول را در این حالت حدود 5-7 روز نگه دارید. این برای چیست؟ واقعیت این است که یخ زدن قوی می تواند ساختار گوشت را از بین ببرد و آن را نرم تر و لطیف تر کند. علاوه بر این، چنین گوشتی آب را بهتر جذب می کند.

سوسیس خشک: دستور گام به گام

اگر خودتان نمی دانید چگونه سوجوک درست کنید، همین حالا در مورد این فرآیند به شما خواهیم گفت. برای این ما به محصولات زیر نیاز داریم:

• گوشت گاو یا بره تازه - حدود 900 گرم؛
• چربی گوشت گاو یا گوسفند - تقریباً 100 گرم؛
• شکر متوسط سفید - 1 گرم؛
• فلفل سیاه خرد شده - 1.5 گرم؛
• زیره خرد شده - 1 گرم؛
• سیر تازه - 2 گرم؛
• نمک غذاخوری متوسط - 37-40 گرم.

پیش سفیر مواد خام

برای درست کردن سوسیس خود در خانه، باید محصول منجمد را از فریزر خارج کرده و کاملاً ذوب کنید. در مرحله بعد، گوشت را باید به قطعات نه چندان بزرگ به وزن 300-320 گرم برش دهید و سپس آنها را با نمک معمولی بمالید و در ظرف لعابی قرار دهید و در یخچال بگذارید.

در مورد چربی گوشت گاو یا گوسفند نیز باید آنها را با ادویه رنده کرده و داخل گوشت قرار دهید. سفیر مواد باید در دمای 4 درجه به مدت یک هفته انجام شود.

تهیه گوشت چرخ کرده برای سوجوک

برای تهیه سوسیس لطیف و خوش طعم، گوشت چرخ کرده معطر باید از محصول گوشتی تهیه شود. برای این کار باید مواد نمکی را در چرخ گوشت چرخ کنید که ابتدا باید یک رنده 2-3 میلی متری روی آن نصب کنید.

درمورد چربی باید به ابعاد 3×3×3 میلی متر بریده شود و در گوشت چرخ کرده نیز بریزید.

بعد باید تمام ادویه های آماده شده را به محصول به دست آمده اضافه کنید، جرم را کاملا ورز دهید و دقیقاً به مدت 1 روز در یخچال بفرستید تا برسد.

قسمت سوسیس

سوسیس خشک اگر در یک پوشش طبیعی قرار داده شود، بسیار خوشمزه می شود و برای این کار از گوشت گاو استفاده می شود. همچنین استفاده از محصول کلاژن قابل قبول است.

بنابراین، پوسته به دست آمده باید در آب خیس شود. اگر طبیعی است، پس این روند باید یک ساعت طول بکشد. اگر کلاژن، پس حدود 2-3 دقیقه.

پس از اعمالی که شرح داده شد، پوسته باید شسته شود و به قطعات 25-30 سانتی متر بریده شود سپس با نخ پنبه ای از یک طرف آن را ببندید و از لبه حدود 20 میلی متر عقب بروید.

قبل از پر کردن سوسیس، پوسته آماده را روی دستگاه مخصوص گذاشته و با گوشت چرخ کرده از قبل آماده شده پر کنید. توصیه می شود این کار را خیلی محکم انجام ندهید.

در نهایت، پوسته باید در انتهای دیگر بسته شود و سپس محصول را به دقت بررسی کنید. اگر حباب های هوای بزرگی در آن وجود دارد، باید با استفاده از نازک سوراخ ایجاد کنیدسوزن.

مرحله نهایی (فرایند خشک کردن)

سوسیس‌های خشک شده خانگی برای مدت طولانی پخته می‌شوند. بعد از اینکه تمام پوسته ها با گوشت چرخ کرده پر شدند، باید آنها را روی یک تخته پهن کنید و با تخته دیگری بپوشانید. بعد باید سوسیس و کالباس را زیر فشار گذاشته و به مدت 3-4 روز در یخچال بفرستید.

در فرآیند پرس، توصیه می شود محصولات را چندین بار در روز (2 یا 3 بار) بچرخانید تا به تخته نچسبند. در صورت ظاهر شدن حباب های هوا روی سوسیس ها باید با سوزن سوراخ شوند.

پس از اتمام فرآیند پرس که به مدت ۴ روز به طول انجامید، محصولات باید دقیقاً ۲ روز در یخچال آویزان شوند. در این مدت ته نشین شده و خشک می شوند. در آینده، پرس ثانویه باید ظرف 3 روز انجام شود.

پس از آن، سوسیس ها را باید به مدت 14-15 روز در حالت معلق (در یخچال) خشک کنید. پس از گذشت زمان ذکر شده، می توان سوجوک خانگی را با خیال راحت میل کرد. ضمنا ماندگاری آن در دمای 13-15 درجه 4 ماه است.

سوسیس مرغ خشک شده چگونه تهیه می شود؟

همانطور که در بالا ذکر شد، سوجوک کلاسیک با گوشت گاو یا بره درست می شود. با این حال، برخی از زنان خانه دار ترجیح می دهند چنین محصولی را با استفاده از سینه طیور طبخ کنند. لازم به ذکر است که با کمک این ماده اولیه، سوسیس مرغ خشک شده طی 7 تا 10 روز آماده استفاده می شود. این به این دلیل است که گوشت سفید مرغ بسیار نرم و لطیف است. بنابراین خشک شدن آن زیاد لازم نیست.زمان.

بنابراین، تولید سوسیس خشک خانگی نیاز به استفاده دارد:

• سینه مرغ بدون استخوان و پوست - حدود 1 کیلوگرم؛
• سنگ نمک درشت - تقریباً 45 گرم؛
• گشنیز - قاشق بزرگ؛
• فلفل سیاه خرد شده - 1.7 قاشق دسر؛
• شکر سفید درشت - قاشق دسر؛
• نوشابه - 2 گرم؛
• فلفل قرمز تند - اختیاری؛
• سرکه سیب 6٪ - اختیاری؛
• چربی خوک شور - حدود 200 گرم

سفیر گوشت

گوشت برای چنین محصولی باید تا حد امکان تازه و لطیف خریداری شود. باید آن را شسته و سپس به نوارهای 1-2 سانتی متری برش دهید.بعد، باید شروع به تهیه مخلوط ترشی کنید. برای این کار ابتدا گشنیز را بو داده و سپس در آسیاب قهوه خرد کنید. همچنین نمک درشت، شکر سفید، نوشابه، فلفل قرمز تند و سیاه باید به آن اضافه شود.

پس از آماده کردن مخلوط، باید تکه های گوشت را که از قبل خرد کرده اید بردارید و روی آنها را با سرکه سیب 6 درصد روی همه طرف بپاشید و سپس با ادویه های نمکی خوب بمالید. پس از آن، محصول باید در هر ظرف ضد زنگ محکم بسته بندی شود و ظلم در بالا قرار گیرد. به این شکل، گوشت را باید در یخچال گذاشته و حدود 12 ساعت در آنجا نگهداری کنید.

لازم به ذکر است که هنگام نمک زدن، آب میوه به شدت از محصول متمایز می شود. تخلیه آن به شدت ممنوع است. پس از 6 ساعت، گوشت را باید در آب نمک برگردانید، دوباره فشرده کنید وتحت ظلم قرار دادن.

پخت گوشت چرخ کرده

بعد از 12 ساعت، یک محلول سرکه ضعیف باید از سرکه سیب تهیه شود. برای این کار ۲ قاشق بزرگ چاشنی داغ را به ۱ لیتر آب آشامیدنی اضافه کنید. در مرحله بعد، لازم است که قطعات گوشت ترشی شده را به طور متناوب در محلول پایین آورده و حدود 5 دقیقه در آن خیس کنید. در نهایت، محصول باید به شدت فشرده شود.

اگر تکه های به دست آمده را در اتاقی با تهویه مناسب آویزان کنید، پس از 5 روز، ژله ای خوشمزه آماده خواهید داشت. اما با توجه به اینکه در حال درست کردن سوسیس خشک هستیم، گوشت آماده باید در چرخ گوشت چرخانده شود.

همچنین باید گوشت خوک را خیلی ریز خرد کنید. در آینده باید آن را در گوشت چرخ کرده ریخته و همه چیز را با دست کاملاً مخلوط کنید.

سوسیس درست می کنیم و خشک می کنیم

بعد از تهیه یک گوشت چرخکرده همگن، باید هر حصیری را بردارید، چند لایه فیلم چسبناک روی آن قرار دهید. پس از چیدن محصول گوشتی، لازم است سوسیس های نه چندان ضخیم از آن تشکیل شود. در آینده، محصولات باید روی رنده قرار داده شوند و روی طاقچه قرار گیرند، جایی که جریان هوای قوی وجود دارد.

5-7 روز دیگر سوسیس کاملاً قابل استفاده خواهد بود.

چگونه ذخیره کنیم؟

با توجه به اینکه سوسیس مرغ خشک شده بدون پوسته پخته شده است، خیلی زود خشک می شود. به همین دلیل است که توصیه نمی شود چنین محصولی را برای مدت طولانی نگهداری کنید. از این گذشته، با گذشت زمان، سوسیس بیشتر و بیشتر کوچک می‌شود و سفت‌تر و سفت‌تر می‌شود.

اگر شمااگر می خواهید سرعت این روند را کاهش دهید، باید فرآورده گوشتی را در چند لایه در یک فیلم یا یک کیسه پلاستیکی بپیچید و حداکثر به مدت یک هفته در یخچال نگهداری کنید.

اگر به نگهداری طولانی تری از سوسیس خشک نیاز دارید، محصول بسته بندی شده را باید در فریزر قرار دهید.