پخت مرغ در فر چقدر خوشمزه است؟ دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

حتی یک عکس از مرغ پخته شده در فر، احساسات خوشایندی را در روح هر خوش طعمی برمی انگیزد. آیا می‌توان با نگاه کردن به پوست سرخ‌رنگ، گوشت سینه سفید برفی یا ران‌های آبدار، بی‌تفاوت ماند؟ در مورد ظرفی با لاشه طلایی خوشبو که معطر و جذاب است چه بگوییم؟ اگر می‌خواهید عزیزانتان را با این خوراکی بی‌نظیر خشنود کنید، یک دستور غذا از مجموعه ما انتخاب کنید و به زودی شروع کنید!

حتی برای چنین وعده غذایی نیازی به موقعیت خاصی ندارید، زیرا مرغ گوشتی ارزان و مقرون به صرفه است که در هر خواربار فروشی فروخته می شود. پخت این نوع گوشت کار سختی نیست. اما هنوز مقداری مهارت لازم است. در مقاله ما چندین دستور العمل و همچنین نکات مفید بسیاری را خواهید یافت که به شما کمک می کند تا با جزئیات نحوه پخت مرغ خوشمزه در فر را بیابید.

انتخاب و آماده سازی لاشه

بهتر است برای برشته کردن لاشه جوجه های خانگی از نژادهای گوشتی استفاده شود. آنها به زمان پخت بیشتری نیاز دارند، اما عطر و طعم آنها پاداشی برای یک سرآشپز کوشا و دوستانش خواهد بود.

اما اگرشما باید با یک مرغ مزرعه معمولی کار کنید، همچنین می توانید روی یک نتیجه خوب حساب کنید.

هنگام انتخاب لاشه، آن را از همه طرف به دقت بررسی کنید. سعی کنید یک کورو با پوست کامل انتخاب کنید، ظاهری مرتب‌تر پیدا می‌کند.

مهم است که استخوان های ساق پا شکسته نشوند. اگر در حال پختن خورش یا گولاش هستید، مشکلی نیست، اما لاشه های آسیب دیده برای برشته کردن کامل بسیار نامطلوب هستند.

پس از اینکه گوشت را از هر طرف آبکشی کردید و کمی با دستمال کاغذی پاک کردید، پوست آن را به دقت بررسی کنید. اگر پرهای روی آن باقی مانده باشد، باید قبل از پختن آن را جدا کنید. می‌توانید برای آسان‌تر کردن کار از موچین استفاده کنید.

آهنی با طعم ناخوشایند به اندازه یک هسته آلبالو روی کفه مرغ وجود دارد. برای جلوگیری از رسیدن چنین سورپرایز ناخوشایندی به هیچ یک از مهمانان، بهتر است آن را با یک چاقوی تیز قطع کنید.

باید گردن را با دقت بررسی کنید. آیا مری یا نای زیر پوست باقی مانده است؟ هر دوی این اندام‌ها شبیه توبول‌ها هستند، معمولاً برداشتن آنها دشوار نیست. اگر گردن (یا پوست آن) خیلی دراز است، بهتر است آن را برش دهید و بگذارید برای اولین غذاها طبخ شود.

Marinating

بسیاری از آشپزها ترجیح می دهند قبل از بریان کردن مرغ کامل در فر به این لحظه توجه کنند. به لطف ماریناد، پوسته سایه زیبایی پیدا می کند و گوشت سریعتر پخته می شود. ترشی کردن همچنین به شما این امکان را می دهد که پالپ را با عطر ادویه ها اشباع کنید.

مرغ لطیف به طعم های خیلی قوی نیاز ندارد. در این مورد، نکته اصلی تأکید بر طعم لطیف محصول است و آن را تحت الشعاع قرار ندهید.

آب معدنی بسیار گازدار برای پایه ماریناد عالی است. فقط مقداری ادویه به آن اضافه کنید و کمی نمک بزنید. در عرض یک ساعت امکان ارسال لاشه به کوره وجود خواهد داشت. این ماریناد همه کاره در اکثر دستور العمل ها کار می کند.

ماریناد با شیر ترش برای مرغ مناسب است: کفیر، ماست خانگی، ماست. مقداری سبزی جوان ریز خرد شده و سیر اضافه کنید تا طعم آن تند شود. با خیال راحت چاشنی ها را آزمایش کنید، اما هرگز لیمو را به چنین مارینادهایی اضافه نکنید. مخلوطی از پایه شیر تخمیر شده و مرکبات ترش طعم را خراب می کند.

نتیجه خوبی را می توان با استفاده از مارینادهای مبتنی بر سس سویا به دست آورد. شراب سفید، ادویه جات ترشی جات، عسل به آن اضافه می شود. سس به سرعت عمل می کند، نیم ساعت برای ترشی کافی است.

و اگر می خواهید سریعتر با پخت و پز کنار بیایید و زمانی برای رفتن به فروشگاه برای اجزای ماریناد ندارید، می توانید از روشی که بسیاری از زنان خانه دار دوست دارند استفاده کنید. کافی است دو قاشق غذاخوری سس مایونز را با همان مقدار خامه ترش در یک کاسه مخلوط کنید، یک حبه سیر را فشار دهید، کمی نمک بزنید و با فلفل آسیاب شده مزه دار کنید. مخلوط را با دستان خود روی لاشه پخش کنید و داخل آن را فراموش نکنید. می توانید لاشه را بدون شستن ماریناد ظرف یک ربع به فر بفرستید.

آیا می توان بدون ماریناد انجام داد؟ بله، این مرحله اختیاری است. اما با این حال، برای طعم کامل، بهتر است برای این لحظه وقت بگذارید.

راز غذاهای خوشمزه

بیایید در هر دستور پختی که انتخاب می کنید به چند چیز که برای پختن این پرنده مفید است نگاه کنیم.

چه مقدار باید پختمرغ در فر؟ زمان بستگی به اندازه پرنده دارد. برای لاشه ای با وزن 1.5 کیلوگرم یا بیشتر، حدود یک ساعت طول می کشد. جوجه های کوچک در نیم ساعت پخته می شوند. اگر قصد دارید لاشه را در امتداد کله یا ستون فقرات برش دهید، یک سوم سریعتر پخته می شود.

طیور به زمان بیشتری نیاز دارد. به سختی می توان گفت دقیقا چقدر طول می کشد، اما انتظار نداشته باشید که در کمتر از یک ساعت و نیم نتیجه بگیرید. آمادگی با یک سیخ تیز بررسی می شود: ران را سوراخ کنید و ببینید چه مایعی از پالپ خارج می شود. سایه های مایل به قرمز و صورتی نشان می دهد که هنوز باید صبر کنید. و چربی طلایی شفاف نشانه آمادگی است.

از چه ادویه هایی استفاده کنیم؟ رزماری، کاری، پاپریکا، مرزنجوش، زیره برای گوشت مرغ نرم بسیار عالی هستند. شما می توانید به نفع راه حل های آماده انتخاب کنید، به عنوان مثال، مخلوطی از ادویه جات ترشی جات "گیاهان پروانسالی"، "گیاهان ایتالیایی"، رازک سونلی. یک شریک ناموفق شوید خشک است که با ماهی هماهنگی بهتری دارد. اما از سیر نترسید.

یک ترفند کوچک دیگر وجود دارد که به شما امکان می دهد ظاهر زیبایی محصول را در طول پخت حفظ کنید. احتمالاً بسیاری متوجه شده‌اند که استخوان‌های باز شده پایین پاها و نوک نازک بال‌ها تقریباً سیاه می‌شوند. برای جلوگیری از این، فقط این قسمت ها را در فویل بپیچید.

مرغ پخته در آستین

اگر هرگز سعی نکرده اید خودتان یک پرنده کامل بپزید، با این دستور ساده شروع کنید. می توانید یک مرغ کامل را در فر در آستین بپزید. گوشت به خوبی پخته خواهد شد و قطعا آبدار خواهد شد.

لاشه آماده شده را کمی نمک بزنید (اگر برای ماریناد از سس سویا استفاده شده بود نمک لازم نیست).

یک پیاز بزرگ را به حلقه های بزرگ برش دهید، آن را در امتداد پایین آستین پخش کنید. می توانید مقداری سیر و ادویه اضافه کنید. لاشه را روی آن قرار دهید و آستین آن را محکم ببندید. دکو را با پرنده به فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه بفرستید، بعد از یک ربع کمی دما را اضافه کنید.

بعد از 30 دقیقه کیسه را با قیچی باز کنید و لبه های آن را باز کنید. سعی کنید بخار به دستتان نرسد، دمای آن بسیار بالاست.

ظرف را به فر برگردانید. اگر مدل شما دارای عملکرد گریل است، زمان استفاده از آن فرا رسیده است. اما حتی بدون آن، بعد از 10 دقیقه یک غذای آماده با پوسته طلایی خواهید داشت.

مرغ پر شده با برنج

برای این غذا به یک لاشه به وزن حدود یک و نیم کیلوگرم، یک لیوان غلات برنج خام، هویج و پیاز (هر کدام)، کمی سس مایونز، نمک و ادویه های مورد علاقه خود نیاز دارید. در صورت تمایل، دستور غذا را می توان با محصولاتی مانند آلو، برش های پرتقال پوست کنده، سیب ترش، قارچ تغییر داد.

برنج را بجوشانید تا نیم پز شود، بدون اینکه منتظر بمانید تا غلات به یک فرنی چسبناک آب پز تبدیل شود. سبزیجات را در روغن نباتی یا چربی بریده شده از لاشه مرغ سرخ کنید. سرخ شده را با برنج، نمک هم بزنید.

اگر می خواهید قارچ را به فیلینگ اضافه کنید، آنها را با سبزیجات کمی تفت دهید.

مرغ را آبکشی کنید، بگذارید کمی خشک شود. حفره داخلی را با برنج پر کنید، اما خیلی سفت پر نکنید. پر کردن باید پر شودحفره بیشتر از 2/3 نباشد.

پوست را با نخ پنبه آشپزی مرتب بدوزید. انتهای آن را پنهان نکنید تا پس از پخت به راحتی پیدا شوند. سطح لاشه را سخاوتمندانه با سس مایونز چرب کنید، ادویه و نمک بپاشید.

مدت زمان پخت مرغ در فر به اندازه آن بستگی دارد. برای یک لاشه متوسط، حدود دو ساعت طول می کشد، برای نمونه های به خصوص بزرگ، زمان باید کمی افزایش یابد.

قبل از سرو، نخ باید با دقت بریده شود.

آشپزی روی شیشه (بطری)

این روش دشوار به شما امکان می دهد گوشت آبدار لطیفی دریافت کنید. ظرفی که لاشه روی آن گذاشته می شود گرم می شود و جوجه ها را از داخل گرم می کند.

اگر هنوز نمی دانید مرغ در فر روی شیشه یا بطری چقدر خوشمزه است، دستورالعمل های ما را دنبال کنید. ظرفی به حجم نیم لیتر را باید با آب گرم خوب شسته و در حدود نصف آب بریزید. می توانید برگ بو، پیاز، دانه فلفل، برش های پرتقال، آلو و هر چاشنی را به آب اضافه کنید. می توان از آبجو به جای آب استفاده کرد.

لاشه را با نخ پنبه ای محکم ببندید و شکلی به آن بدهید.

از طریق شکاف پشت پایین لاشه، مرغ را روی شیشه یا بطری قرار دهید. ساختار را با احتیاط در قابلمه ای شیشه ای و سرامیکی یا در ماهیتابه ای قرار دهید که کف آن کمی آب گرم ریخته شود.

می توانید ماهیتابه را فقط در فر سرد قرار دهید. دما را روی 180 oC تنظیم کنید و آماده شوید تا پرنده حدود یک ساعت و نیم بپزد.

در طول فرآیند پخت، آب آن داخل شیشه می رود. در آینده می توان از این آبگوشت معطر استفاده کردسس پخت و پز، سس، اولین دوره.

گوشت با سبزیجات

مرغ پخته شده با سبزیجات در فر می تواند تزیین سفره جشن باشد. این یک غذای روشن و معطر است که مطمئناً همه از آن لذت خواهند برد.

سبزیجات زیر برای دستور غذا مناسب هستند:

• سیب زمینی؛
• کلم بروکلی و گل کلم;
• بادمجان، کدو سبز، کدو سبز، کدو سبز؛
• فلفل دلمه ای و روتوندا;
• گوجه فرنگی;
• هویج;
• تعظیم;
• لوبیا چیتی.

می توانید با نسبت ها بداهه بداهه کنید. به طور متوسط، سبزیجات باید تقریباً مشابه گوشت باشند.

لاشه ها را در امتداد سینه برش دهید، باز کنید و شکل صافی به آن بدهید. دکو را با چربی چرب کنید، سبزیجات را به قطعات برش دهید: در لایه ها یا به طور تصادفی. سعی کنید از مواد با رنگ های مختلف برای زیباتر شدن ظرف استفاده کنید. اگر قصد دارید بادمجان را به ظرف اضافه کنید، حتما پوست آن را بگیرید. کلم بروکلی و گل کلم باید از قبل بلانچ شوند.

سمت برش مرغ را روی لایه سبزیجات قرار دهید. این به شما امکان می دهد پوسته زیبایی به دست آورید و آب میوه ای که در طول عملیات حرارتی از لاشه خارج می شود سبزیجات را خیس کرده و آنها را با طعم ها پر می کند. حدود یک لیوان مایع به دکو اضافه کنید: می تواند آب ساده، آبگوشت، آب گوجه فرنگی یا سس خامه باشد. مستقیماً روی پشت بریزید و در صورت استفاده از آب یا آبگوشت، پوست را با خامه ترش یا سس مایونز بمالید.

پخت این غذا حدود یک ساعت طول می کشد. دکو را به فر از قبل گرم شده با دمای 180 o درجه سانتی گراد بفرستید وآمادگی را به صورت دوره ای بررسی کنید قبل از سرو، روی ظرف را با سبزی های جوان معطر تزئین کنید.

یک خوراکی ساده تعطیلات با سیب زمینی

این دستور غذا از دهه 90 محبوبیت پیدا کرد، زمانی که پاهای جوجه های گوشتی مانند یک غذای لذیذ واقعی به نظر می رسید. زمانه تغییر کرده است، تنوع محصولات در قفسه‌های سوپرمارکت‌ها به سادگی بسیار زیاد شده است، اما بسیاری هنوز این خوراکی ساده، رضایت‌بخش و خوشمزه با طعم شگفت‌انگیز را دوست دارند.

حتی یک دانش آموز دبیرستانی می تواند بر دستور پخت سیب زمینی پخته با مرغ در فر مسلط شود. مطلقاً هیچ چیز پیچیده ای در مورد آن وجود ندارد. قابل استفاده برای چوب طبل، ران، کل پاها، سینه ها یا لاشه های بریده شده.

سیب زمینی های پوست کنده (1.5 کیلوگرم) را به مکعب یا دایره های بزرگ به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل خامه ترش یا خامه، نمک و ادویه جات ترشی جات، سیر (2 حبه). هم بزنید و به طور یکنواخت روی ورقه پخت چرب شده پخش کنید.

تکه های مرغ را با مخلوط سس مایونز و سیر رنده کنید. روی سیب زمینی ها بمالید.

به مدت 0 دقیقه در فر بپزید. در طول پخت، سیب زمینی ها را باید چندین بار با احتیاط با کفگیر برگردانید.

با سس عسل

برای پخت مرغ در فر با پوسته می توانید از عسل استفاده کنید. نگران نباش شیرین نمیشه در طول عملیات حرارتی، عسل ذوب می شود و پوسته ای تشکیل می دهد.

نسخه های مختلفی از سس وجود دارد. سس سویا، آب لیمو یا سیر معمولاً به عسل اضافه می شود. دستور العمل بسیار رایج با عسل و خردل. برای آن به موارد زیر نیاز دارید:

• لاشه مرغ گوشتی - 1 قطعه؛
• عسل، روغن نباتی و خردل - 2 قاشق غذاخوری. l.;
• ادویه و نمک؛
• سیر - 2 حبه (اختیاری).

مواد سس را هم بزنید، سیر را از پرس رد کنید، نمک بزنید. مرغ را با جرم به دست آمده کاملا مالش دهید (توصیه می شود با دستکش کار کنید). سعی کنید سس را به طور یکنواخت روی سطح بیرونی و داخل آن پخش کنید. لاشه را به مدت یک ساعت و نیم بگذارید و با یک فیلم پوشانده شود.

مرغ را به فر از قبل گرم شده بفرستید. او آماده خواهد شد. هر 10 دقیقه یک بار، فر را باز کنید، لاشه را با آب جاری بریزید. اگر متوجه شدید که پوسته شروع به سوختن کرده است و گوشت هنوز پخته نشده است، پرنده را با فویل بپوشانید.

چگونه یک پوسته پنیر درست کنیم

بسیاری از زنان خانه دار برای میز جشن دستور پخت مرغ با پنیر در فر را انتخاب می کنند. معمولاً برای چنین غذاهایی از گوشت سینه لطیف استفاده می شود که با پوسته پنیر همخوانی دارد.

برای تهیه چنین ظرفی، نیمی از سینه را به دو یا سه قسمت تقسیم کنید، کمی هم بزنید و سعی کنید همه تکه ها یک شکل شوند. گوشت را به صورت چرب شده بچینید و روی خامه بریزید و کمی نمک بزنید. به مدت نیم ساعت در فر بپزید و سپس سخاوتمندانه با پنیر بپاشید. قالب را به مدت 10 دقیقه دیگر به فر برگردانید. پنیر آب می شود و گوشت به خوبی پخته می شود.

می توانید از پنیر برای دستور العمل های دیگر استفاده کنید. اگر می خواهید پوسته بگیرید، به انواع نه چندان مرطوب مانند "ادم"، "روسی"، "پارمسان" ترجیح دهید. به هیچ وجه بلافاصله پنیر را اضافه نکنید، زیرا برای ذوب آنکمی زمان می برد در حالی که گوشت در حال پختن است، به سادگی می سوزد. کافی است 10 دقیقه قبل از پایان پخت، پنیر را اضافه کنید (و مدت زمان پخت مرغ در فر، ما از قبل می دانیم: میانگین یک ساعت، اما همه چیز به اندازه آن بستگی دارد).

چند کلمه در مورد برش مرغ آماده

اگر در حال پختن یک مرغ کامل هستید، دستورالعمل های برش را از قبل بخوانید تا جلوی مهمانان خود خجالت نکشید. راه های مختلفی وجود دارد که به طور کلی مشابه هستند. می توانید طبق الگوریتم زیر عمل کنید:

1. پرنده را بر پشتش بگذار.
2. هر دو بال را قطع کنید.
3. پاها را در امتداد مفاصل با دقت جدا کنید، پاها را از ران ببرید.
4. لاشه را به پهلو بچرخانید.
5. از پایین به بالا یک طرف سینه را ببرید. برش باید عمود بر دنده ها، به مفصل ترقوه باشد. این کار را از طرف دیگر تکرار کنید و سینه ها را کاملاً از هم جدا کنید.
6. یک تکه غضروف کیل را از سینه جدا کنید.
7. بقیه را از طول نصف کنید، هر یک از نیمه ها را نیز به نصف تقسیم کنید.

هنگام برش، سعی کنید پوست لاشه را نکشید. هنگام حکاکی گوشت، سعی کنید با چاقو به مفصل ضربه بزنید: بریدن غضروف آسان تر از اره کردن استخوان است.

سرویس برای میز

غذاهای جانبی سبزیجات و غلات به خوبی با گوشت مرغ ترکیب می شوند. می توانید ماکارونی گندم دوروم را به عنوان افزودنی انتخاب کنید. مرغ پخته شده در فر توصیه می شود با سالاد سبزیجات فصل، ترشی خانگی، کلم ترش،قارچ ترشی.