چه چیزی بر تراکم آرد تأثیر می گذارد؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آرد گندم توسط خانم های خانه دار برای تهیه شیرینی های مختلف استفاده می شود. هنگامی که به فروشگاه می آیید، بالاترین درجه محصولات آرد را در قفسه ها می بینید. با این وجود، چندین مورد از آنها وجود دارد:

• اضافی;
• supreme;
• دانه;
• اول؛
• ثانیه;
• تصویر زمینه.

تراکم آرد به نوع آسیاب و نوع دانه بستگی دارد که نمی تواند بر خواص پخت محصولات آردی تأثیر بگذارد. آرد گندم بارها در حجم بیشتری نسبت به سایر غلات تولید می شود. این به این دلیل است که طعم و ارزش غذایی آن از مثلاً چاودار بیشتر است. بنابراین برای خانم های خانه دار جالب خواهد بود که بدانند آرد گندم چه غلظتی دارد.

آرد گندم

ویژگی های فیزیکی و شیمیایی که بر طعم و خواص پخت محصولات آینده تأثیر می گذارد به آسیاب دانه های گندم بستگی دارد. به عنوان مثال، انواع واریته های گندم (سخت و نرم) تعیین می کنند که کدام محصول خروجی خواهد بود. بنابراین، از انواع نرم پاستا تقریباً با هر سطح پیچیدگی و از انواع سخت - ماکارونی تهیه می کنند.

هر چه کیفیت آسیاب بالاتر باشد، مفیدتر استمواد، و چگالی ظاهری چنین محصولی بیشتر می شود. بنابراین، درجات پایین‌تر حاوی مقدار زیادی ویتامین B هستند، در حالی که ویتامین‌های بالاتر تقریباً وجود ندارند.

تراکم آرد از 540 تا 700 کیلوگرم در مترمربع است3. آن را اندازه ذرات دانه ها، که نتیجه آسیاب کردن است، و در نتیجه چگالی تعیین می کند. این همچنین مقدار خمیری را که می توان هنگام ورز دادن آرد به دست آورد، بسته به نوع و درجه آن و همچنین نرمی پخت آینده تعیین می کند.

نوعی آرد گندم

آرد فوق العاده کمترین نسبت ناخالصی معدنی، خاکستر را دارد. از این رو برای تهیه نان، نانوایی و قنادی استفاده می شود.

آرد درجه یک آنقدر له نشده است، اما آسیاب نسبتاً خوبی نیز دارد. تخلخل محصولات تهیه شده از چنین آردی بیشتر است، بنابراین از آن نان کوتاه، پفک و خمیر مایه به دست می آید. هرچه آسیاب ریزتر باشد، چگالی آرد بیشتر است.

Krupchatka تقریباً فاقد سبوس (محتوای خاکستر) است، غنی از گلوتن است و برخلاف درجه برتر، اندازه ذرات بزرگتری دارد. تخلخل ضعیفی دارد و محصولات آرد حاصل از آن به سرعت کهنه می شوند. بنابراین، از آن برای خمیر مخمر غنی استفاده می شود، جایی که مقدار زیادی شکر و چربی مورد نیاز است، به عنوان مثال، برای کیک عید پاک، کلوچه و موارد دیگر.

آرد درجه یک دانه دانه بزرگتری نسبت به بلغور دارد. شاخص های گلوتن، پروتئین، نشاسته بالاتر از انواع قبلی است. پنکیک، پای، پنکیک، رشته فرنگی و سایر شیرینی های غیر خوراکی از این نوع تهیه می شود. محصولات بسیار کندتر از بین می روند و مدت بیشتری نگهداری می شوندخوش طعم بودن.

آرد درجه دو در تمام خصوصیات عملکرد بهتری دارد. به ندرت استفاده می شود، اما محصولات آردی از آن خوش طعم و بافت آنها نرم و متخلخل است. این نوع عمدتا برای نان سفید و سایر محصولات غیر غنی (به استثنای شیرینی زنجبیلی و کلوچه) استفاده می شود.

در پایان

اکنون می دانیم که بسته به آسیاب غلات، می توانیم ویژگی های فیزیکی و شیمیایی متفاوتی از محصولات آرد آینده بدست آوریم. و تراکم آرد آخرین ملاک برای بدست آوردن کیفیت مطلوب پخت و طعم آن نیست. با دانش لازم می توانیم در تجارت آشپزی به نتایج عالی برسیم.