چگونه چای کلیمی را دم کنیم؟ فواید و مضرات چای کلمیک

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چای هر چند وقت یکبار مصرف می کنیم؟ بله، تقریباً همیشه! فقط برای ما چای فقط یک نوشیدنی نیست، بلکه یک وعده غذایی کامل است که با جذب نان، شیرینی، ساندویچ و حتی غذای دوم همراه است.

"چای بنوشید" به معنای نشستن پشت میز، غذا خوردن، رفتن به کافه، جایی که برای یک فنجان نوشیدنی یک تکه کیک یا پیتزا سفارش دهید. گاهی اوقات ما حتی خود چای را فراموش می کنیم و از غذا لذت می بریم. اما برای کلیمی ها، همه چیز متفاوت است و چای برای آنها بسیار مهم است، زیرا نه تنها یک نوشیدنی روزمره، بلکه یک غذای مغذی است: دو فنجان چای با یک تکه نان خانگی برای یک مرد بالغ در تمام طول روز کافی است.. چرا چای کالمیک اینقدر منحصر به فرد است؟

زادگاه چای

لازم به ذکر است که چای کالمیک اغلب توسط آدیغ ها می نوشند که آن را به سادگی از کلیمی ها به عاریت گرفته اند. اما این تنها افرادی نیستند که تحت جذابیت عجیب نوشیدنی قرار گرفتند. مغول ها، بوریات ها و دیگران این دستور العمل را پذیرفتندافراد مرتبط چای کلیمیک ترکیبی غیر استاندارد دارد، زیرا علاوه بر چای و شیر، نمک نیز به آن اضافه می شود. آنها دستور غذای مخفی را به معنای واقعی کلمه ذره ذره جمع آوری کردند، زیرا چای از چینی ها گرفته شده بود و مغول های باستان شیر را به آن اضافه می کردند. خود چینی ها شیر دوست ندارند. برخی از مورخان بر این باورند که این نشانه اعتراض آنها به عشایر است.

چطور چای به ما رسید؟

وقتی مغولان باستان مناطقی را فتح کردند و امپراتوری خود را ایجاد کردند، مردمانی که بخشی از گروه ترکان طلایی شدند عناصر فرهنگ را پذیرفتند. به عنوان مثال، چای از گروه ترکان طلایی به روسیه آمد. اما به طور مستقیم علم نحوه دم کردن چای اسلب کالمیک به سختی به روسیه داده شد. البته برای عشایر سواران راحت بود که کاشی را با خود ببرند، نه پراکنده چای، بنابراین آنها "آجر" سنگین برگ و ساقه چای را از چین صادر کردند. کالمیک ها فرهنگ نوشیدن خود را به آدیگ ها و همه اقوام خویشاوند منتقل کردند - از این پس آنها چای را با شیر، کره، نمک و فلفل می نوشیدند. اما معلوم شد که خود چرکس ها آزمایشگر بودند: آنها ترشک اسب و پونه کوهی دارویی را به برگ های چای اضافه کردند تا عطری ملایم داشته باشند. در اتحاد جماهیر شوروی، چای می‌نوشیدند که از ضایعات چای بازیافت شده بود. به طور کلی، ساده سازی روش دم کردن چای فقط در دستان عاشق چای بود، زیرا اکنون می توانید نوشیدنی را به روش های مختلف تهیه کنید.

فرآیند آشپزی

بنابراین، مردی که از نوشابه و قهوه خسته شده بود، می خواست یک نوشیدنی مغذی بنوشد. تهیه چای کلیمی با اندازه گیری دوز مورد نیاز برگ چای آغاز می شود: بهتر است دو برابر بیشتر از نوشیدن چای معمولی مصرف شود. پراکندگی چای باید درست در فنجان باشد، ویک قوری نیست، بنابراین توصیه می شود یک فنجان بزرگتر مصرف کنید. دو سوم فنجان را با آب جوش ریخته و چند دقیقه دم می‌کنیم. حالا باید چای را با شیر داغ رقیق کنید و یک تکه کره در آن بریزید و سپس چای را نمک و فلفل کنید. به هر حال، شیر داغ را می توان به جای آب جوش ریخت. این یک روش پخت و پز مدرن است، اما چگونه می توان چای کلیمی را طبق سنت های قدیمی دم کرد؟ به هر حال، گاهی اوقات حتی خودِ حال و هوا هم به داستان ملحق می شود. سپس باید چای را در یک دیگ بجوشانید و تمام شب اصرار کنید. در عین حال، خواص مقوی به طور کامل از بین می رود، اما اثر تحریک کننده تقویت می شود. ضمناً، اگر چای کلمیک بر پایه خاکشیر اسب تهیه شود، اثر محرک قوی ندارد و می توان آن را یک شبه دم کرد.

مزایا و معایب نوشیدنی باستانی

به طور کلی، آیا یک فرد مدرن باید چای کلیمی بخورد؟ فواید و مضرات آن مشکوک است. اگر به عنوان مثال در مورد چای ترشک اسب صحبت کنیم، خواص بیولوژیکی و پزشکی ریزوم شناخته شده است. تا حدودی قسمت های بالایی گیاه نیز مفید است، البته تاثیر آن تنها از مصرف منظم نوشیدنی خواهد بود. طعم دم کرده ترشک اسب قابض به نظر می رسد، که برای فردی که برای اولین بار چای کلیمی را امتحان کرده است، غیرمعمول خواهد بود. فواید و مضرات آن قابل مقایسه نیست. بنابراین، چای باعث کاهش فشار خون، بهبود تشکیل صفرا و ترشح صفرا می شود. اگر پونه کوهی به چای اضافه شود، اثر ضد التهابی، ضد میکروبی و ضد درد اضافه می شود. بنابراین تنها یک فایده در اطراف وجود دارد و ضرر آن می تواند صرفاً در یک مزه خاص باشد، که این استبسیار غنی و عدم تحمل فردی.

نوشابه برای اولین بار

وقتی فردی که از فرهنگ کلیمی دور است برای اولین بار نوشیدنی ملی را امتحان می کند، این تصور می تواند مبهم باشد. تعداد کمی از مردم بلافاصله عاشق او می شوند، زیرا ترکیب چای و کره، نمک و شیر دفع می کند. کلیشه های خاصی در مورد مفهوم نوشیدن چای وجود دارد. برای یک فرد روسی، چای یک رویداد است، یک نوشیدنی گرم و شیرین است که پس از یخبندان گرم می شود، آرام می شود و به طرز مثبتی غوطه ور می شود. اما چای کلمیک یک نوشیدنی چرب، شور و تند است که همه جوانه های چشایی را شوکه می کند. اما چنین چای فقط یک تنوع از یک نوشیدنی سنتی است، علاوه بر این، یک تنوع نرم و سازگار است. خود کالمیک ها نه حتی کره بلکه چربی ذوب شده گوسفند را به آن اضافه کردند. اما مغول ها پا را فراتر گذاشتند و چای خود را با تکه های سرخ شده دم چرب و مغز استخوان قوچ دم کردند. شاید اگر چای کلمیک با شیر و کره وفادارتر باشد اگر نه به عنوان چای، بلکه به عنوان یک نوشیدنی مغذی شیر، سوپ یا حتی وسیله ای برای بازگرداندن نیرو و قدرت مردانه اعلام شود. اتفاقاً در بسیاری از کافه‌ها، پیشخدمت‌ها سراغ این ترفند می‌روند و فضیلت‌های چای را رنگ می‌کنند و آن را مقوی، محرک و شفابخش می‌نامند.

سبک آدیگه

چگونه در سنت های چرکس ها چای کلیمی دم کنیم؟ از این گذشته، آنها کمک زیادی به خوش طعم شدن چای کرده اند. اگر کمی وقت بگذارید و ذخیره کنید، تکرار تهیه نوشیدنی چندان دشوار نیستتمام مواد لازم باید چند شاخه از خاکشیر اسب را بردارید و خوب بشویید. حالا آنها را کف قابلمه گذاشته و با آب می ریزیم. خاکشیر اسب را حداقل به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم می پزند تا رنگی پررنگ به دست آید. آبگوشت تمام شده هنوز باید تزریق شود و سپس شاخه ها را می توان برداشت. حدود یک سوم حجم حاصل، آبگوشت باید با شیر رقیق شود و همه با هم بجوشد. و حالا نوبت به ادویه ها رسیده است: نمک و فلفل سیاه به مزه. در یک قابلمه به یک تکه کره از 50 تا 100 گرم نیاز دارید. نوشیدن چای کلمیک به صورت گرم ضروری نیست، اما به این ترتیب طعم آن دلپذیرتر می شود. و اگر هنگام اضافه کردن، آن را با کره زیاد کنید یا چربی بره اضافه کنید، ممکن است یک فیلم ناخوشایند روی نوشیدنی خنک شده ظاهر شود که اشتها را افزایش نمی دهد. به هر حال، چای به طور سنتی با شیرینی های ملی، مانند اسلات، گوبات و هالیوژ می نوشند.

نکاتی برای زنان خانه دار

شرم آور است که چنین غذای کمیاب بپزیم و بدون تمجید باقی بمانیم وقتی اقوام حساس، با دیدن یک فنجان چای با کره، تصمیم می گیرند که ظروف فقط کثیف بوده اند. بنابراین، بهتر است برای اولین بار یک غذا را به سبک کلیمی طبخ کنید. گوشت داغ با ادویه جات، سرخ شده روی زغال سنگ، سالاد و شیرینی و چای کلیمی نزدیک به دسر سرو می شود. فواید این نوشیدنی باورنکردنی است و هر مردی از شنیدن اینکه این فنجان چقدر به او می دهد خوشحال می شود. عشایر را تصور کنید. چگونه زندگی می کردند؟ چگونه می توانند خستگی ناپذیر در سراسر قاره ها حرکت کنند؟ قدرت آنها زیاد بود و بسیاری در زیر یوغ اردوی طلایی جان خود را فدا کردند. پس شاید آنها رازی داشتند؟ بله، این راز آنهاست، چای فوق العاده.فقط طبق تمام قوانین با استفاده از شاخه های کامل ترشک اسب پخته می شود. به هر حال، یکپارچگی شاخه ها نه تنها به دلایل زیبایی شناختی مهم است، زیرا ساقه ها به ثابت شدن شاخه ها در انتهای گلدان کمک می کنند و اجازه نمی دهند آنها شناور شوند و طعم چای را غنی می کنند. اگر بلافاصله آب سرد را نمک بزنید، می توانید آن را خیلی سریع دم کنید و فقط آن را روی شاخه ها بریزید. چنین ترفند ساده ای 30-40 دقیقه در زمان صرفه جویی می کند. هنگامی که برگ های چای تیره می شوند، جوشاندن بیشتر معنی ندارد، زیرا مواد مفید از بین می روند. نیازی نیست زیاد نمک بزنید چون قاعده کم نمکی و نمک زیاد در همه موارد مطرح است. اما می توانید با ادویه ها آزمایش کنید، زیرا چای می تواند معطر باشد. اغلب آنها را با فلفل سیاه انجام می دهند، اما در صورت تمایل، می توانید گشنیز قرمز، خشک یا ریحان را اضافه کنید. به هر حال، پختن در تابه های آلومینیومی توصیه نمی شود، زیرا آنها اکسید می شوند. بهتر است از چدن، میناکاری شده یا روکش تفلون استفاده شود. به هر حال، گلدان های لعابی نسبتاً دمدمی مزاج هستند، زیرا ممکن است هنگام جوشاندن چای با شیر بسوزند.

سبک کلمیکی

کلمیکس ها چای را کمی متفاوت با چرکس ها درست می کردند. چای اجاق گاز را له کردند و با آب سرد ریختند و بعد آن را جوشاندند تا بجوشد و شاخه های ظاهر شده را جدا کردند. سپس خامه گرم شده را درون برگ های چای ریخته، نمک، دانه فلفل، جوز هندی از قبل رنده شده ریخته شد. میخک و برگ بو به صورت اختیاری اضافه شد. نوشیدنی تقریباً آماده با روغن و نمک طعم‌دار شد و بعد از آن به مدت 10 دقیقه صبر کرد.

و نسل قدیم نمی توانستند به نسخه "سبک" و چای تهیه شده به این روش روی بیاورند.یک ماده مخفی اضافه می کند (آرد سرخ شده در چربی داخلی گوشت گوسفند).

از تاریخ

نوشیدنی غیرمعمول و عجیب، همانطور که مشخص شد، سابقه ای کمتر از غیر معمول ندارد. بر اساس یک نسخه، چای توسط یک لاما تبتی اختراع شد که نیروی راهبانی را که گوشت نمی‌خوردند نجات داد. یک نوشیدنی مقوی و خوش طعم مانند سوپ بود، انرژی را باز می گرداند و بدن را تغذیه می کرد. و روایت دیگر علت اختراع چای را بیماری مصلح دینی دانسته که آن را به عنوان دارو تجویز کرده است. برای سیری بیشتر، چربی گوشت گوسفند به چای اضافه شد. این نوشیدنی به سرعت محبوبیت یافت و مصلح را روی پای خود نشاند و به دانش آموزان دستور داد که روز را با یک کاسه چای کلیمی آغاز کنند. یک نسخه نسبتاً جالب از منشاء نوشیدنی مبتنی بر این واقعیت است که کالمیک ها فقط کمی روش دم کردن را که توسط چینی ها اتخاذ شده است تغییر دادند. مراسم چای خوری طبق همه قوانین در استپ کمی سخت است و گاهی آب کافی نیست اما شیر مادیان و شتر فراوان است. بنابراین آنها شروع به دم کردن چای با شیر کردند و برای سیری، طعم و عطر آن را با روغن و ادویه مزه دار کردند.

برای درمان

اثر درمانی چای قبلاً توضیح داده شده است، اما مشخص شده است که می توان آن را برای بیماری های جدی به عنوان یک درمان تجویز کرد، نه یک پیشگیری. در بسیاری از خانواده ها، حتی در کشور ما، والدین چربی گوشت گوسفندی را که حرارت داده و به شیر کودکان اضافه می شود، صرفه جویی می کنند. این یک راه عالی برای درمان مشکلات تنفسی، سرماخوردگی و سرفه است. شیر و چربی گلو را نرم می کند، گرم می کند و تأثیر مفیدی بر روند هضم و عملکرد دستگاه گوارش دارد. پزشکاننتیجه گیری منطقی کرد و شروع به توصیه چای با کره به عنوان یک درمان عامیانه کرد. و اگر می توانید یک نوشیدنی واقعاً تند درست کنید، چرا خود و فرزندتان را با یک دم چرب ناخوشایند شکنجه کنید؟ به هر حال، او هیچ گونه منع مصرف و محدودیت سنی ندارد. در مادران شیرده هنگام نوشیدن چای، شیردهی افزایش می یابد که نمی تواند باعث خوشحالی یک خانواده جوان و یک فرد کوچک شود. تنها توصیه برای این دوره مربوط به مقدار ادویه است - بالاخره بهتر است آنها را کمتر اضافه کنید.

در روزهای تعطیل

تعطیلات که همیشه منتظر آن هستیم، مملو از مشروب خواری کنترل نشده و پرخوری است. روزهای هفته بعد نشان می دهد که بدن از تغییرات رژیم مات شده است و نمی تواند بهبود یابد. و در چنین مواردی، چای کالمیک کمک خواهد کرد، زیرا یک ابزار قدرتمند در مبارزه با خماری است. بیهوده نیست که خوردن روغن قبل از ضیافت با استناد به این که معده را می پوشاند توصیه می شود. چای کالمیک همان عملکرد را انجام می دهد و محصولات پوسیدگی الکل را به سرعت از بدن خارج می کند. علاوه بر این، با حالت تهوع و سوزش سر دل مبارزه می کند و تأثیر مثبتی بر عملکرد مغز دارد.

سبک مدرن

در نهایت، ارزش دارد که در مورد امکان ساخت یک نوشیدنی باستانی در خانه صحبت کنیم. خانواده معمولی چای کیسه‌ای شل را به چای شل ترجیح می‌دهند و دلیل آن سهولت در آماده‌سازی و دفع زباله است. در واقع نیازی به شستن مداوم قوری، نظارت بر جوشیدن آن نیست و طعم چای همیشه یکسان است. اما اینجا چای کالمیک استکیسه - هنوز هم مزخرف است. از این گذشته ، جادوی اصلی طعم فقط هنگام دم کردن و جوشاندن آبگوشت اتفاق می افتد. اما می توانید چای درست کنید. روی چند کیسه چای آب جوش بریزید و بگذارید دم بکشد. سپس می توانید شیر یا خامه را اضافه کنید و مخلوط حاصل را بجوشانید. به هر حال، بهتر است چای را خنثی و بدون طعم دهنده مصرف کنید. باید ادویه و روغن را بنا به ذائقه اضافه کنید، به یاد داشته باشید که بعد از سرد شدن چای جذابیت خود را از دست می دهد.