چگونه ماهی مرکب بپزیم؟ دستور العمل برای غذاهای خوشمزه ماهی مرکب

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

نحوه پخت ماهی مرکب، همه خانم های خانه دار تازه کار به آن علاقه مند هستند، زیرا این یک غذای دریایی رایج است که بسیاری از مردم دوست دارند برای یک عصر جشن و برای یک شام خانوادگی طبخ کنند. تعداد زیادی تنوع وجود دارد، بنابراین تسلط بر آنها ضروری است.

لذیذ ماهی

طرز پخت ماهی مرکب را حتی ساکنان روم باستان و یونان می دانستند. در آن زمان به ماهی مرکب «ماهی بالدار» می گفتند. حتی در آن زمان به عنوان یک غذای لذیذ اصلی در نظر گرفته می شد ، غذاهایی که تقریباً هر غذاهای ملی مدیترانه می توانست از آن ببالد. هم ماهی مرکب آب پز و هم روش های دیگر تهیه آنها محبوب بودند.

برای اینکه این غذا همیشه خوشمزه و لطیف شود، باید در مورد برخی از ویژگی هایی بدانید که به شما کمک می کند بیشترین مواد مغذی و طعم بی نظیر را حفظ کنید.

همیشه به یاد داشته باشید که گوشت ماهی مرکب باید در هوا یا در آب خنک با کمی نمک ذوب شود. فقط در این صورت باید پوست را برداشت. اغلب اتفاق می افتد که در طول پخت و پز یا سرخ کردن فیلهسفت می شود یا منقبض می شود، برای جلوگیری از این اتفاق، باید آن را به درستی از هر دو طرف کوبید.

بدانید که گوشت ماهی مرکب هرگز نیاز به عملیات حرارتی طولانی ندارد. هر چه مدت طولانی تری آن را در آب داغ و در حال جوش نگه دارید، خواص مفید بیشتری را از دست می دهد. معمولاً پخت ماهی مرکب حدود سه تا پنج دقیقه طول می‌کشد.

رازهای آشپزی

برای یادگیری طرز پخت ماهی مرکب، ابتدا باید آنها را تمیز کنید. همیشه سعی کنید ماهی مرکب پوست کنده را در فروشگاه تهیه کنید، زیرا اعتقاد بر این است که مواد مغذی بیشتری دارند و پس از فرآوری آنها را از دست می دهند و علاوه بر این، طعم آنها سخت می شود.

قبل از تمیز شدن، ماهی مرکب ذوب می شوند. این کار در یک کاسه بزرگ انجام می شود که ماهی مرکب را مدتی در دمای اتاق می گذارند یا به مدت یک دقیقه با آب جوش می ریزند. هنگامی که پوست کوتاه می شود، آب جوش تخلیه می شود و لطافت ما به آب سرد منتقل می شود. پس از آن، برداشتن پوست، وتر و احشاء بسیار آسان است. این بهینه ترین راه است که به لطف آن ماهی مرکب همیشه لطیف، نرم و آبدار می شود.

به طور جداگانه، باید نحوه تمیز کردن شاخک های ماهی مرکب را بگویید. برای انجام این کار، ابتدا باید آنها را یخ زدایی کرده و سپس پوست نازک آن را جدا کنید. شاخک ها را در یک آبکش بریزید و فقط چند ثانیه در آب جوش فرو کنید. کاملاً در آب سرد بشویید، پوست نرم شده را با انگشتان بشویید.

ماهی مرکب آب پز

اگر شمااگر می خواهید ماهی مرکب بپزید، چند قانون ساده را به خاطر بسپارید. در آبی که آنها را در آن می پزید، باید فلفل دلمه ای، نمک و برگ بو را اضافه کنید. لاشه را فقط بعد از جوشیدن در آب فرو کنید و دقیقاً بعد از ده ثانیه آن را بیرون بکشید.

وقتی آب دوباره به جوش آمد، باید همین کار را با همه لاشه های دیگری که امروز انتظار دارید بپزید، انجام دهید. این راحت ترین و کارآمدترین روش برای طبخ ماهی مرکب است. در اینجا نحوه طبخ ماهی مرکب پوست کنده منجمد آورده شده است. اگر این غذای دریایی را برای مدت طولانی تری رها کنید، طعم آن مانند لاستیک می شود و بیشتر مواد مغذی به سادگی تبخیر می شوند.

به هر حال، اگر ماهی مرکب را فریز کرده باشیم، روش دیگری برای پختن ماهی مرکب وجود دارد. باید ادویه و نمک را در آب جوش بریزید و سپس صدف ها را داخل آن بریزید و بلافاصله از روی حرارت بردارید. ماهی مرکب را باید حدود ده دقیقه در این آب دم کنید و بعد از آن آماده در نظر گرفته شود. اکنون می دانید که چگونه ماهی مرکب پوست کنده منجمد را بپزید.

روش آشپزی دیگر

بسیاری از مردم فیله ماهی مرکب سرخ شده را دوست دارند. فقط به خاطر داشته باشید که درست قبل از شروع سرخ کردن، ماهی مرکب را به یکی از روش های بالا می جوشانند. سپس به نوارهای نازک برش داده و در مخلوطی از تخم مرغ زده شده با خامه ترش، ادویه جات ترشی جات و نمک آغشته کنید. سپس آنها را در آرد سوخاری بغلتانید و حدود پنج دقیقه در کره یا روغن نباتی سرخ کنید.

در ضمن، ماهی مرکب سرخ شده را نیز می توان در خمیر پخت. برای این نیز نیاز دارندبجوشانید، سپس برش دهید، در خمیر فرو کنید و در مقدار زیادی روغن نباتی روی حرارت زیاد بپزید. در این صورت، ماهی مرکب سرخ شده می تواند به یکی از غذاهای مورد علاقه شما تبدیل شود.

ماهی مرکب کبابی

می توانید این صدف ها را روی گریل نیز بپزید. به عنوان مثال، شاخک های ماهی مرکب کبابی بسیار خوشمزه هستند. دستور پخت این غذا بسیار ساده است، بنابراین حتی یک مهماندار تازه کار می تواند آن را اداره کند. همه چیز به سرعت انجام می شود، فقط ماریناد را فراموش نکنید، که می تواند طعمی خاص و منحصر به فرد به این غذاهای دریایی بدهد.

برای این غذا نیاز داریم:

• 350 گرم شاخک ماهی مرکب؛
• 3 قاشق غذاخوری سس؛
• 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• نصف قاشق چایخوری زردچوبه؛
• آب لیمو.

شاخک های ماهی مرکب را کاملا بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. سپس آب لیموی تازه فشرده شده را اضافه کنید. نصف لیمو برای این کار کافی است. روی صدف ها هم سس سویا و زردچوبه و روغن می ریزیم. همه چیز را مخلوط کنید و بگذارید حدود 20 دقیقه مارینت شود.

شاخک ها را روی گریل می پزیم. بنابراین، از قبل ذغال سنگ و باربیکیو تهیه کنید. قالب مخصوص گریل را با یک لایه نازک روغن چرب کنید و شاخک های ماهی مرکب را روی آن پهن کنید. آنها باید چندین بار در طول پخت و پز، تقریباً هر نیم دقیقه، چرخانده شوند.

شاخک های ماهی مرکب آماده یک غذای اصلی برای یک پیک نیک بهاری در طبیعت خواهد بود.

سالاد "دریا"

صدف، که این مقاله به آن اختصاص دارد، اساس هستندو چندین سالاد محبوب. به عنوان مثال، کاهو "دریا". برای تهیه آن، باید مواد زیر را در دست داشته باشید:

• 4 لاشه ماهی مرکب تازه منجمد یا کنسرو شده؛
• 400 گرم میگو تازه منجمد؛
• 10 تخم بلدرچین؛
• 100 گرم خاویار قرمز؛
• سس مایونز - به مزه;
• فیله ماهی قرمز و کاهو برای تزیین نیاز داریم.

برای سالاد "دریا" با ماهی مرکب، می توانید از صدف تازه منجمد و کنسرو شده استفاده کنید. کنسروها زمان صرف شده برای تهیه این غذا را به میزان قابل توجهی کاهش می دهند، زیرا در واقع از قبل آماده خوردن هستند. اما ماهی مرکب تازه منجمد هنوز باید مراحل پردازش را طی کنند. برای آزاد کردن آنها از فیلم، باید آب جوش بریزید. به سرعت جمع می شود و تمیز کردن نرم تن دشوار نخواهد بود. داخلش رو هم جدا میکنیم، حتما باله ها رو جدا میکنیم.

بعد از آن، ماهی مرکب را در آب نمک در حال جوش بریزید، بیش از چهار دقیقه آنها را بپزید، در غیر این صورت در خطر زیاد پختن آنها هستیم.

وقتی این مرحله تمام شد، می توانید میگو را بخورید. آنها را در آبکش بریزید و زیر آب جاری بشویید. مطمئن شوید که یخی را که در بسته بودند آب کنید.

آب در تابه باید به میزان دو و نیم لیتر به ازای هر کیلوگرم میگو باشد. ادویه ها را می توان به آب نمک در حال جوش اضافه کرد (برگ بو، چند تکه لیمو، مخلوطی از فلفل). در این صورت میگو حتی معطرتر و خوش طعم تر می شود. بعد از جوش آمدن آنها را حدود سه تا بپزیددقیقه، سپس آب را با دقت تخلیه کنید و میگو را از پوسته تمیز کنید. پس از ایجاد برش در تمام طول بدن، ورید روده را بردارید. ممکن است مزه ناخوشایندی ایجاد کند.

یک دوجین تخم بلدرچین را بجوشانید، اگر در دسترس نبود، می توانید آن را با مرغ جایگزین کنید، فقط پنج عدد آب پز شده است. حالا فقط چیدمان و تزئین سالادمان باقی مانده است. یک برگ کاهو را روی یک بشقاب صاف قرار می دهیم، آن را با مخلوط آماده شده پر می کنیم، آن را به آرامی فشار می دهیم تا از هم نپاشد. سالاد قابل سرو است.

ماهی مرکب شکم پر

بسیاری از مردم ترجیح می دهند ماهی مرکب را پر کنند و آنها را با انواع مختلفی از مواد پر کنند. مثلا برنج و قارچ. طعم بسیار غیرمعمول و به یاد ماندنی است که بدون استثنا همه مهمانان شما را تسخیر می کند.

برای پخت ماهی مرکب پر شده با قارچ و برنج در فر، مواد زیر را مصرف کنید:

• 9 قاشق غذاخوری برنج؛
• 1 هویج؛
• 400 گرم قارچ؛
• 5 ماهی مرکب متوسط؛
• 100 میلی لیتر شیر؛
• 3 قاشق غذاخوری آرد؛
• 50 گرم پنیر؛
• 200 میلی لیتر خامه؛
• نصف لیمو.

برنج را از قبل در آب نمک حدود یک ربع بجوشانید. بقیه مواد - هویج، پیاز و قارچ را ریز خرد کنید. آنها را در ماهیتابه در روغن نباتی سرخ کنید تا کاملا بپزند. پس از آن برنج آب پز شده را به آنها اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید.

پوست کنده شده از داخل ماهی مرکب را فقط باید در آب جوش فرو کنید.دو دقیقه. سپس آنها را کاملاً بشویید و همه لایه ها را بردارید.

برای این غذا توصیه می شود سس خانگی را جداگانه تهیه کنید. کره را در ماهیتابه ذوب کرده و با آرد مخلوط کرده و کمی تفت دهید. شیر را به این مخلوط اضافه کنید و به طور مداوم هم بزنید تا بجوشد. پنیر را باید روی یک رنده درشت رنده کنید و همراه با خامه به سس اضافه کنید. در نهایت، آب نصف لیمو را بگیرید.

هر ماهی مرکب را با گوشت چرخ کرده پر کنید و در فر با دمای ۱۸۰ درجه به مدت نیم ساعت بپزید.

خورش ماهی مرکب

خورش ماهی مرکب غذای مورد علاقه بسیاری از دوستداران غذاهای دریایی است. پختن آنها اصلا سخت نیست، اما ما به این نیاز داریم:

• 4 لاشه ماهی مرکب؛
• 300 گرم قارچ؛
• 1 پیاز؛
• 50 گرم کره؛
• 200 میلی لیتر خامه؛
• 1 قاشق غذاخوری آرد گندم؛
• نمک، برگ بو، فلفل - به مزه.

ماهی مرکب باید ذوب و تمیز شوند. برای انجام این کار، آنها را در یک بشقاب عمیق قرار دهید و آب جوش را برای چند دقیقه مستقیماً از کتری بریزید. بیشتر فیلم‌ها درست جلوی چشمان ما شروع به دور شدن می‌کنند، حذف آنها کار سختی نیست. پس از آن، ماهی مرکب را می توان آماده در نظر گرفت و می توانید خود ظرف را بگیرید. صدف به نوارهای نازک بریده شده است.

پیاز را نگینی خرد کنید، در تابه تفت دهید، قارچ ها و همچنین فلفل سیاه و نمک را به دلخواه اضافه کنید.

در همان زمان کره را که نی ماهی مرکب را در آن ریخته ایم گرم کنید. آنها را با حرارت ملایم به مدت سه تا چهار دقیقه می پزیم.سپس دوباره فلفل و نمک. بعد از افزودن قارچ به خورش ظرف ادامه می دهیم و سپس آرد را می ریزیم. مقدار آن بستگی به این دارد که در نتیجه سسی چقدر غلیظ است. برای غلظت متوسط، یک قاشق غذاخوری کافی است، اما اگر می خواهید غلیظ تر شود، می توانید آرد بیشتری اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

برای ماهی مرکب خورش شده در سس خامه ای، خامه از قبل گرم شده را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. در صورت لزوم نمک، چند برگ جعفری و فلفل سیاه اضافه کنید. حدود پنج دقیقه بجوشانید و سپس حرارت را خاموش کرده و ظرف ها را روی میز سرو کنید. از عملیات حرارتی ماهی مرکب غافل نشوید، در غیر این صورت ممکن است سخت و بی مزه شوند.

ماهی مرکب در خامه ترش

دستورالعمل ساده و خوشمزه ماهی مرکب در خامه ترش تضمینی برای خوشحال کردن خانواده و دوستان شماست. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• 5 لاشه ماهی مرکب پوست گرفته؛
• 2 قاشق غذاخوری خامه ترش؛
• 1 قاشق چایخوری گشنیز کامل؛
• 1 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده؛
• نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 2 قاشق چای خوری سیر خشک شده;
• 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• جعفری.

لاشه ماهی مرکب ذوب شده را با آب سرد بشویید و به نوارهای کوچک برش دهید. صدف ها را در ظرفی بریزید و فلفل، نمک و آسیاب شده و گشنیز کامل را به آنها اضافه کنید. در صورت تمایل سس بالزامیک. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

روغن را در ماهیتابه داغ کنید و ماهی مرکب آماده شده را در آن قرار دهید. آنها با حرارت زیاد بدون درب پخته می شوند، به طوری کهمایع به حداکثر تبخیر شد. سپس باید آنها را مخلوط کرده و با درب بپوشانید و حرارت را به حداقل برسانید.

از قبل خامه ترش را به ماهی مرکب سرخ شده اضافه کنید، دوباره صبر کنید تا تمام مایع خامه ترش تبخیر شود. در آخر همه چیز را با سیر و جعفری بپاشید و چند دقیقه دیگر در تابه بجوشانید.

ماهی مرکب چینی

جالب است که غذاهای چینی دستور العمل خاص خود را برای ماهی مرکب دارند. برای زنده کردن آن، به این مواد نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم ماهی مرکب؛
• 2 لامپ;
• 4 حبه سیر؛
• 2 قاشق غذاخوری سس سویا؛
• 2 قاشق چایخوری شکر؛
• روغن نباتی مورد نیاز برای سرخ کردن؛
• فلفل سیاه آسیاب شده و نمک به دلخواه.

صدف ها را در صورت لزوم یخ زدایی کنید و سپس با احتیاط و با احتیاط پوست و احشاء را تمیز کنید. برای این کار چند دقیقه داخل آب جوش می گذاریم و وقتی بیرون آوردیم اجازه می دهیم تا جایی که امکان دارد آب آن کشیده شود.

در این زمان، بقیه محصولات را بر عهده می گیریم. سیر و پیاز را تمیز می کنیم، در حالی که پیاز را به صورت حلقه ای برش می دهیم. وقتی ماهی مرکب پوست کنده سرد شد، باید به صورت نوارها یا حلقه‌های نازک بریده شوند.

پیاز را در تابه سرخ کنید، وقتی طلایی شد، ماهی مرکب را به آن اضافه کنید. هم بزنید و فقط یک دقیقه صبر کنید.

شکر را بریزید، دوباره مخلوط کنید، نمک، سس سویا و فلفل سیاه را اضافه کنید. دوباره کاملا مخلوط کنید. همه مواد باید به یکدیگر خیس بخورند. چند دقیقه دیگر سرخ کنید و سریع از اجاق گاز بردارید. به ماهی مرکب فشار دهیدسیر را به کاسه سالاد منتقل کرده و سرو کنید. قبل از این، ظرف را می توان با گیاهان تزئین کرد.

شما ماهی مرکب خوشمزه ای به سبک چینی دریافت خواهید کرد که همه مهمانان آن را دوست خواهند داشت.