بهترین دستور العمل های شیرینی چو برای پیراشکی، پنکیک و اکلر

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چند دستور پخت شیرینی چوکس را می شناسید؟ فانتزی برای ما اسلایدهایی از پروفیترول های ظریف یا اکلرهای باشکوه ترسیم می کند. اما محصولات شیرینی choux را نه تنها در مغازه های شیرینی فروشی می توان یافت. پنکیک از آن پخته می شود، پیراشکی و کوفته درست می شود. البته دستور پخت این غذاها متفاوت است، اما وجه اشتراک هم دارند - آرد موجود در این خمیر با اضافه کردن آب جوش به آن دم می‌شود. این باعث می شود خمیر قابل کنترل، الاستیک، صاف و بسیار خوشمزه باشد.

ویژگی های تست

تهیه این نوع خمیر، مخصوصاً برای آشپزهای تازه کار آسان نیست. واقعیت این است که پیش بینی اینکه نتیجه نهایی چه خواهد بود دشوار است. اگر تخم مرغ زیاد داخل آن بریزید، ممکن است آب‌ریزش کند، پختن آن سخت می‌شود، یا اینکه اجاق گاز نشت می‌کند و از بلند شدن خمیر جلوگیری می‌کند. برای جلوگیری از اشتباه، همیشه مقدار دقیق مواد را رعایت کنید. و سپس محصولات مطبوع و با پوسته ترد خواهند بود. دم کشیدن آرد به این خمیر توانایی این را می دهد که حاوی مقدار زیادی مایع باشد. آرد پف می کند و در نتیجه در حین پخت شکل می گیردپوسته. و حفره ها به لطف آب به دست می آیند که در دمای بالا به بخار تبدیل می شود و سعی می کند راهی برای خروج پیدا کند. هر کدبانویی دستور خود را برای خمیر کاستارد دارد که در طول سال ها تأیید شده است، اما همه باید نکات ظریفی را که باید در هنگام آشپزی در نظر گرفته شوند، بدانند:

• دمای مناسب در فر - در دمای پایین خمیر پخش می شود، در بالا خشک می شود؛
• ورق های روغنی زیاد - خمیر پخش می شود؛
• اگر تخم مرغ ها جابجا شوند یا آب زیادی اضافه شود، خمیر بلند نمی شود.

دستور خمیر کوتور برای اکلر و پروفیترول

نانهای ظریف با پوسته ترد، داخل مطبوع، پر شده با خامه، کاستارد یا هر کرم دیگری، افراد کمی می توانند بی تفاوت بمانند.

چگونه شیرینی چوکس درست کنیم؟

در یک لیوان (200 میلی لیتر) آب، صد گرم کره (کره) را آب کنید. نمی گذاریم مدت زیادی بجوشد وگرنه آب تبخیر می شود و خمیر با قوام اشتباه، خیلی غلیظ می شود. به محض اینکه جوش آمد یک لیوان آرد اضافه کنید و بلافاصله با قاشق یا همزن شروع به ورز دادن کنید. بگذارید کمی خنک شود و سه تا چهار تخم مرغ (بسته به اندازه) اضافه کنید. خیلی خوب مخلوط کنید. آماده کردن ورقه پخت.

آن را با یک لایه بسیار نازک کره چرب کنید و کمی آب بپاشید. می توانید از یک تشک سیلیکونی استفاده کنید - پس روغن لازم نیست. می توانید آن را یا با قاشق مرطوب شده با آب یا با کمک یک نازل پهن سرنگ شیرینی پزی پخش کنید. اگر می خواهید اکلر درست کنید، خمیر را به صورت نواری فشار دهید. در صورت عدم وجود سرنگ، فقط یک کیسه درست کنیداز کاغذ یا گوشه ای از کیسه پلاستیکی را برش دهید و خمیر را روی یک ورق بکارید. آنها به سرعت پخته می شوند - 20 دقیقه در 180 درجه کافی است. در حین پخت در فر را باز نکنید وگرنه کیک ها می ریزند. در صورت لزوم، مقداری آب در داخل فر بپاشید: بخار باعث می‌شود کیک‌ها باد نشوند.

راز شیرینی چوکس برای پیراشکی چیست؟

این نام به این دلیل است که آرد را نه با آب سرد، بلکه با آب گرم مخلوط می کنند. گلوتن سریعتر آزاد می شود، خمیر ابتدا چسبناک تر می شود و سپس بسیار الاستیک می شود و اصلا به دست نمی چسبد. اغلب از آب تازه جوشیده استفاده می شود. خمیر باید خوب و برای مدت طولانی ورز داده شود - فقط به این ترتیب خواص منحصر به فرد خود را به دست می آورد: به راحتی می توان آن را تا نازک ترین حالت پهن کرد و پاره نشد، شکل مورد نیاز خود را به خود گرفت و نرم نجوشد و همچنین به میز و دست ها نمی چسبد.

برای کوفته و کوفته

پخت شیرینی چوکس برای پیراشکی اصلاً سخت نیست، اما وقتی به آن عادت کنید دیگر نمی توانید به خمیر معمولی برگردید.

بنابراین، شما نیاز دارید:

• 150 میلی لیتر آب؛
• 250 گرم آرد گندم درجه یک؛
• دو قاشق غذاخوری روغن گیاهی (ترجیحاً روغن آفتابگردان بدون معطر)؛
• نمک.

می توانید یک تخم مرغ اضافه کنید، اما پس از آن خمیر متراکم تر و نرم تر می شود.

چگونه شیرینی چوکس را برای پیراشکی و پیراشکی بپزیم؟

آرد را الک کنید واز آن تپه ای تشکیل دهید یک چاه در مرکز ایجاد کنید و روغن را در آن بریزید. کره و آرد را به آرامی مخلوط کنید (ترجیحا با قاشق چوبی).

آب را با نمک بجوشانید. آب داغ را به آرامی داخل آرد بریزید و بلافاصله هم بزنید. ابتدا از قاشق استفاده کنید، در غیر این صورت خطر سوختگی دارید. ورز دادن حدود بیست دقیقه طول می کشد. در این زمان خمیر زمان دارد تا خنک شود. به محض اینکه خمیر نرم شد و به دست نچسبید، بگذارید نیم ساعت بماند و روی کاسه را با حوله بپوشانید. بنابراین گلوتن بیشتر پف می‌کند و خمیر پلاستیکی‌تر و نرم‌تر می‌شود.

اگر قصد دارید شیرینی چوکس را برای پیراشکی با فیلینگ شیرین درست کنید، مقداری شکر وانیل به آرد اضافه کنید. بنابراین خمیر رایحه ای لطیف و تصفیه شده به دست می آورد.

شیرینی choux برای پنکیک با شیر

این پنکیک بسیار خوشمزه و لطیف است. راز دستور پخت شیرینی choux این است که باید آن را سریع ورز دهید و در حالی که آب جوش داخل آن می‌ریزید. آنها به سرعت و به سادگی تهیه می شوند و فوراً خورده می شوند.

شما نیاز دارید:

• نیم لیتر شیر؛
• دو تخم مرغ؛
• نصف کیسه بیکینگ پودر؛
• یک لیوان آب جوش؛
• هفت قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری) روغن نباتی؛
• دو و نیم فنجان آرد درجه یک.

چگونه آشپزی کنیم؟

الگوریتم ساده است:

1. آرد باید الک شود. این به او کمک می کند تا با اکسیژن غنی شود و توده ها را از بین ببرد. این کار با استفاده از یک الک یا دستگاه مخصوص به شکل لیوان الک انجام می شود. بهترین آرد را انتخاب کنید- ریزتر آسیاب می شود.
2. تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه بشکنید و با همزن بزنید.
3. شیر و تخم مرغ های زده شده را در قابلمه یا کاسه ای بریزید. در حین هم زدن، بیکینگ پودر را هم اضافه کنید و آرد را در قسمت های کوچک بپاشید. خمیر مانند پنکیک غلیظ می شود. سعی کنید از ایجاد توده جلوگیری کنید. در ادامه هم زدن، یک لیوان آب جوش داخل آن بریزید. وقتی خمیر تقریبا آماده شد، کره را اضافه کنید. کمک می کند خمیر به تابه نچسبد.
4. تابه را خوب داغ کنید، روی آن کمی روغن بریزید، خمیر را بریزید و به طور یکنواخت پخش کنید.
5. پنکیک های آماده را می توان با چاشنی پر کرد، یا می توانید به سادگی با چای با مربا، عسل یا شیر تغلیظ شده سرو کنید.