فاج برای اکلر: دستور العمل های آشپزی با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

لذیذ مورد علاقه بسیاری از شیرینی ها اکلر است. این لوله‌های شیرینی با طعمی شگفت‌انگیز شیرین وقتی با فوندانت خانگی یا آیسینگ پوشانده می‌شوند، خوشمزه‌تر و جذاب‌تر می‌شوند. این محصولات اغلب به‌عنوان ماده نهایی برای بهبود ظاهر کیک‌های محبوب استفاده می‌شوند.

تعداد زیادی دستور العمل خانگی برای تهیه آیسینگ و فاج برای اکلر وجود دارد. اغلب، خانم‌های خانه‌دار هنگام به اشتراک گذاشتن تجربه‌شان از ایجاد دسرهای مورد علاقه‌شان، نام این دو محصول را که به‌عنوان تزیین غذا استفاده می‌شوند، اشتباه می‌گیرند یا آن‌ها را جایگزین می‌کنند و به اشتباه آنها را مترادف می‌دانند. در این میان فوندانت و آیسینگ از انواع تزئینات شیرینی پزی کاملا متفاوت هستند. آنها هم از نظر ساختار و ظاهر و هم در روش های تهیه متفاوت هستند. چگونه فوندانت برای اکلر درست کنیم؟ در مقاله ما درباره آن بیاموزید.

از فوندانتمتفاوت از فراستینگ

بر خلاف لعاب شیرینی پزی، فاج خانگی نرم تر، یکنواخت تر (بدون دانه) و انعطاف پذیری بیشتری دارد. به طور سنتی، فوندانت برای اکلرها به صورت یک لایه روی سطح محصول اعمال می شود. این محصول به دلیل نرمی آن هنگام برش دسر خرد نمی شود. در لعاب، بزرگترین عیب دقیقا شکنندگی و شکنندگی است. وقتی روی کیک را می‌پوشانید، خیلی سریع سفت می‌شود و هنگام برش، شروع به شکستن، خرد شدن و خرد شدن می‌کند و باعث ایجاد ناراحتی می‌شود.

دستور غذای کلاسیک فاج اکلر شامل تخم مرغ نمی شود. این به طور انحصاری توسط گرما تهیه می شود. لعاب به طور سنتی عمدتا سرد و با استفاده از سفیده تخم مرغ خام و پودر قند درست می شود.

فوندان کلاسیک اکلر (وانیلی)

برای تزیین اکلرهای خانگی می توانید از فوندانت سفید کلاسیک استفاده کنید. سطح قنادی که با رژ لب لعاب داده شده است، به طور غیرمعمول صاف می شود و درخشندگی جذابی ایجاد می کند. برای تهیه محصول از: استفاده کنید

• چهار قاشق غذاخوری آب؛
• یک بسته شکر وانیلی؛
• 225 گرم پودر قند.

فوندانت سفید برای اکلر به این صورت درست می شود:

1. شکر را با پودر قند مخلوط کنید، آب بریزید.
2. مخلوط را روی حرارت ملایم بگذارید و هم بزنید تا غلیظ شود.
3. فاج روی کیک های شکم پر ریخته می شود.

تنظیم تراکم فاج برای اکلرها با افزودن شکر به آن آسان است.پودر (برای غلیظ شدن) یا آب (برای رقیق شدن).

چگونه شکر فاج درست کنیم؟

فوندانت شکر برای اکلر که طبق دستور زیر تهیه شده است، بسیار کشسان و نرم است. در صورت لزوم می توان آن را شکل داد، ورز داد و رنگ کرد. مواد لازم:

• یک سفیده تخم مرغ؛
• یک قاشق غذاخوری گلوکز (مایع)، گرم کنید؛
• 350 گرم پودر قند.

روش پخت به شرح زیر است:

1. سفیده تخم مرغ و گلوکز مایع گرم در یک کاسه قرار داده و مخلوط می شوند.
2. پودر قند را اضافه کنید. پس از آن، مخلوط را با یک کفگیر پهن خرد می کنیم.
3. سپس ترکیب را با دست ورز می دهیم تا یک توده نرم همگن تشکیل شود. اگر فاج خیلی نرم است، پودر قند را به آن اضافه کنید.

گزینه دیگر

پیشنهاد می کنیم با روش دیگری برای ساختن شکر برای اکلر آشنا شوید. دستور پخت با عکس در زیر ارائه شده است. مورد نیاز:

• یک لیوان شکر.
• نصف لیوان آب.
• یک قاشق چایخوری آبلیمو (می توان آن را با سرکه به همان حجم یا محلول اسید سیتریک (12-15 قطره) جایگزین کرد.
• یک قاشق چایخوری شکر وانیلی برای طعم دادن.
• یک تا دو قاشق غذاخوری مشروب یا کنیاک، شربت توت، آب قهوه، یا دو قاشق چایخوری پودر کاکائو. می توانید از پوست نصف پرتقال یا لیمو نیز استفاده کنید.

درباره روش پخت

روند کمی طول می کشدزمان و حتی آشپزهای تازه کار می توانند این کار را انجام دهند:

1. شکر را با آب داغ ریخته، هم می زنند و می جوشانند و مرتب کف آن را از بین می برند. در فرآیند پخت باید لبه های تابه را با پارچه تمیز پاک کنید، در غیر این صورت ممکن است شربت شیرین شود.
2. قبل از پایان پخت، شکر وانیل، آبلیمو، سرکه (قابل جایگزین با اسید سیتریک) اضافه کنید.
3. می توانید آمادگی شربت را با ریختن یک قطره شربت در آب سرد و سعی در غلتاندن یک گلوله نرم کوچک تعیین کنید. اگر گلوله در آب حل نشد، اما در دست مانند خمیر نرم شد، شربت آماده است. به سرعت خنک می شود. برای این کار یک ظرف حاوی شربت را در آب سرد قرار دهید. علاوه بر این، می توانید یخ را به ظرف اضافه کنید.
4. بعد، سطح شربت را با آب سرد پاشیده می شود تا پوسته قند ایجاد نشود.
5. شربت تا دمای 30…+35 درجه سانتیگراد خنک می شود، سپس با کفگیر چوبی به مدت 10-20 دقیقه هم می زنیم (مخلوط باید سفید شود و تبدیل به فاج شود).
6. اگر جرم خیلی غلیظ شد با مقدار کمی آب رقیق می کنند و اگر مایع بود پودر قند الک شده اضافه می کنند.
7. گلوله فوندانت را ورز می دهند، در ظرفی محکم می ریزند، با آب می پاشند، با یک پارچه مرطوب می پوشانند و به مدت 12 تا 24 ساعت می گذارند تا برسد.

قبل از استفاده، فاج تمام شده ورز داده می شود، تا دمای +40 … + 45 درجه سانتیگراد گرم می شود و دائماً هم می زنیم تا خامه ترش قوام یابد. پس از آن، می توان از مخلوط برای تزئین اکلر استفاده کرد.

در صورت تمایل، می توانید هر گونه افزودنی طبیعی را به فاج تمام شده اضافه کنید. خواهند دادطعم، رنگ و عطر متفاوت: آب میوه یا توت، کنیاک، لیکور، شربت توت، آبگوشت قهوه قوی، پوست پرتقال یا لیمو. رنگ آمیزی فوندانت با استفاده از رنگ های خوراکی هماهنگ با افزودنی های معطر معرفی شده صورت می گیرد. شکر برای اکلرها را می توان برای آینده آماده کرد. در عین حال در هنگام نگهداری، سطح آن را با یک پارچه مرطوب می پوشانند.

روش دیگری برای درست کردن شکر فاج

مواد لازم:

• یک فنجان پودر قند؛
• چهار قاشق غذاخوری آب؛
• به مزه - طعم و رنگ (غذا).

چگونه آشپزی کنیم؟

دستور پخت در این مورد هم پیچیده و پر زحمت نیست: پودر قند را با الک الک کنید و در قابلمه بریزید و در آب گرم بریزید و مواد طعم دهنده را اضافه کنید. فوندانت را تا دمای +40 درجه سانتیگراد گرم کنید و مرتباً با کاردک هم بزنید. اگر مخلوط خیلی غلیظ است، آب اضافه کنید، اگر مایع - پودر قند. فوندانت را می توان با استفاده از رنگ خوراکی به هر رنگ دلخواه رنگ کرد. بلافاصله پس از آماده سازی با برس روی سطح اکلر اعمال می شود. برای انجام این کار، محصول را روی یک رنده قرار می دهند که در زیر آن یک سینی از زیر قرار می گیرد و با فوندانت آغشته می شود. فوندانت به آرامی خشک می شود، بنابراین اکلرهای پوشیده شده با آن را باید در فر با دمای 80+…+100 درجه سانتی گراد خشک کنید.

چگونه فاج کاکائو درست کنیم؟

چنین تزیین اکلر را می توان بر اساس فوندانت شکری تهیه کرد که دستور پخت آندر پاراگراف قبلی توضیح داده شد.

مخلوط را در حمام آب گرم کنید، نصف قاشق غذاخوری پودر کاکائو رقیق شده در آب را به آن اضافه کنید. جرم به سرعت مخلوط شده و از اجاق گاز خارج می شود تا از خشک شدن بیش از حد جلوگیری شود. اگر با این وجود، فاج غلیظ شد، می توانید کمی آب لیموترش یا آب به آن اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. فوندانت را با استفاده از یک برس یا یک نازل پهن از کیسه شیرینی بر روی اکلر اعمال می‌شود.

درباره کلاسیک مورد علاقه: فاج شکلاتی

برای تهیه آن، مهماندار معمولاً همه چیزهایی را که شما نیاز دارید دارد. به هر حال یکی از محبوب ترین انواع این دکوراسیون است.

فاج شکلاتی برای اکلر طبق GOST

مواد زیر باید آماده شود:

• 316 گرم شکر؛
• 32 گرم ملاس؛
• 1 گرم وانیل؛
• 90ml آب؛
• 33 گرم کاکائو.

این گزینه پخت کمی بیشتر طول می کشد، بنابراین بهتر است آن را از قبل آماده کنید:

1. شربت را بجوشانید (آمادگی با شکستگی روی توپ وسط بررسی می شود)، ملاس را اضافه کنید، حدود 2 دقیقه دیگر بجوشانید.
2. بعلاوه، شربت تمام شده به سرعت تا دمای +35 درجه سانتیگراد خنک می شود. آن را با کفگیر چوبی بزنید تا ترکیب به یک توده سفید متراکم تبدیل شود.
3. فاج حاصل به مدت 12 ساعت باقی می ماند تا بالغ شود. قبل از استفاده، محصول را در حمام آب گرم می کنند، کاکائو به آن اضافه می کنند و محصولات را با آن می پوشانند.

درباره ساخت فاج شکلاتی خانگی

اغلب مهمانداران به استاندارد کمک می کنندتغییر دستور غذا به اختیار شما برخی توصیه می کنند 50 گرم شکلات یا دو قاشق غذاخوری نوتلا به فاج اضافه کنید. این مخلوط در یک حمام آب گرم می شود و با آن سطح اکلرها را می پوشانند. کیک های آماده به مدت دو ساعت در یخچال قرار می گیرند.

چگونه فاج شکلاتی خامه ترش درست کنیم؟

استفاده به عنوان مواد تشکیل دهنده:

• 2 قاشق غذاخوری. ل کاکائو؛
• 2 قاشق غذاخوری. ل خامه ترش چرب؛
• 2 قاشق غذاخوری. ل شکر؛

تهیه چنین فاج بسیار ساده است: کاکائو را با شکر گرانول مخلوط می کنیم، خامه ترش را به مخلوط اضافه می کنیم و سپس روی آتش می گذاریم. فوندانت را باید با هم زدن مداوم حرارت داد تا تمام شکر حل شود. اکلرها باید در حالی که داغ هستند با فاج آماده پوشانده شوند.

درباره ساخت فاج شکلاتی بر اساس خامه و کره

در نسخه استاندارد، مجموعه اجزای زیر مورد نیاز است:

• شکلات (شیر یا تلخ) - یک تکه؛
• خامه - 1/3 فنجان؛
• کره - دو قاشق غذاخوری؛
• پودر قند - دو قاشق غذاخوری.

1. شکلات تخته ای باید شکسته شود و در حمام آب قرار گیرد تا ذوب شود.
2. خامه در قابلمه ای جداگانه گرم می شود تقریباً به جوش آمده و کمی پودر قند در آنها رقیق می شود.
3. خامه را داخل شکلات آب شده بریزید، هم بزنید و از روی حرارت بردارید.
4. کره نرم شده را به مایه اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم تا یکدست شود.

با فاج تمام شده تزئین کنیداکلرها را بعد از خنک شدن کامل سرو کنید.

چگونه با شیر فوندانت شکلاتی درست کنیم؟

این دستور غذا شامل:

• شکلات تیره - 50 گرم؛
• شیر و آب - 2 قاشق غذاخوری. ل میکس؛
• پودر شکر - 100 گرم؛
• اسانس وانیل - به مزه.

شکلات را خرد می کنند، در ظرفی حاوی شیر قرار می دهند، با آب رقیق می کنند و در حمام آب ذوب می کنند. بعد از ذوب شدن شکلات وانیل و پودر قند اضافه می کنیم. کاملاً هم بزنید.

شرح تهیه فاج کره

فاج کره اغلب در انواع دستور العمل ها استفاده می شود. مورد نیاز:

• کره - 50 گرم؛
• پودر شکر - 125 گرم؛
• شیر - یک قاشق چایخوری؛
• اسانس وانیل (قابل جایگزینی با پوست رنده شده مرکبات) - نصف قاشق چایخوری؛
• دو قاشق چایخوری آبلیمو به جای شیر؛
• پودر کاکائو حل شده در آب (هر کدام یک قاشق غذاخوری).

کره با حرارت دادن در یک کاسه تا دمای اتاق نرم می شود. شیر را به آن اضافه کنید. پودر قند را الک کرده و با قاشق چوبی یا همزن، کره را کم کم با همزن بزنید. سپس یک ماده رنگ دهنده یا طعم دهنده اضافه می شود. راز اصلی استفاده از فوندانت روغنی برای تزیین اکلر این نکته است: ابتدا آن را خیلی نازک پهن می کنند و سپس در لایه ضخیم تری می زنند.

از چه افزودنی هایی می توانم استفاده کنم؟

فاج ضخیم ساخته شده از کره،مورد علاقه هم کودکان و هم بزرگسالان اگر می‌خواهید غذا را با طعم و عطر بیشتری غنی کنید، می‌توانید افزودنی‌های مختلفی به آن اضافه کنید:

1. شکلات. پودر کاکائو (یک قاشق غذاخوری) را با همان مقدار آب داغ مخلوط کنید. مخلوط را قبل از افزودن به فوندانت در یخچال بگذارید.
2. قهوه. دو قاشق غذاخوری قهوه فوری و یک قاشق غذاخوری آب جوش را با هم مخلوط کنید. در این دستور از شیر استفاده نمی شود. قبل از افزودن به فوندانت، مخلوط نیز سرد می شود.
3. لیمو، پرتقال، لیموترش، میوه و توت. شیر و وانیل با آب لیمو، پرتقال یا لیمو ترش (میوه توت) جایگزین می شود، پوست مرکبات ریز رنده شده (دو قاشق غذاخوری) اضافه می شود. در صورت تمایل، فوندانت را با استفاده از رنگ خوراکی کم رنگ می کنند.

فوندانت را می توان در ظرف در بسته یا در یخچال تا سه روز نگهداری کرد.