سس مایونز ویژگی های سس، خواص مفید، ترکیب و دستور پخت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

مایونز یک سس سرد محبوب است که توسط سرآشپزهای اروپایی اختراع شده است. از روغن نباتی، زرده تخم مرغ، خردل، سرکه سفره یا آب لیمو تهیه می شود. برای افزایش طعم و عطر معمولا شکر، نمک و ادویه های مختلف به آن اضافه می کنند. نشریه امروز به شما می گوید که چگونه سس مایونز مفید است و چگونه آن را در آشپزخانه خود درست کنید.

پیشینه تاریخی

سس مایونز جزء جدایی ناپذیر بسیاری از غذاهاست. به گوشت های فرانسوی، سالاد، پیش غذای سرد و مارینادهای کباب اضافه می شود. بنابراین، بسیاری علاقه مند خواهند شد که چگونه این سس محبوب ظاهر شد. طبق یک نسخه، ما ظاهر آن را مدیون دوک ماهون، لوئیس د کریلون هستیم. اعتقاد بر این است که او بود که به این فکر افتاد که جشنی را به افتخار شکست انگلیسی ها ترتیب دهد، که در آن غذاهایی با سس خوشمزه که مطابق با تکنولوژی قدیمی فرانسوی درست شده بود سرو می شد.

طبق نسخه دیگری نه کمتر قابل قبول، سس مایونز به لطف دوک ریشلیو ظاهر شد.فرمانده نیروهایی که در برابر هجوم ارتش بریتانیا مقاومت کردند. مارشال معروف از چیزی که آشپزها آماده می کردند خسته شده بود و دستور داد چیز جدیدی بیاورد. از آنجایی که آشپز دربار فقط تخم‌مرغ، کره، نمک و ادویه‌های مختلف در اختیار داشت، موفق شد سس خوشمزه‌ای را به نام شهری که نبرد برای آن در گرفته بود درست کند.

به هر حال، امروزه این محصول در بین خانم های خانه دار از سراسر جهان بسیار محبوب است. غذاهای خوشمزه و رضایت بخشی زیادی از آن تهیه می شود، از جمله سیب زمینی با سس مایونز در فر.

ترکیب

این سس حاوی غلظت بالایی از چربی، پروتئین و کربوهیدرات است. دارای قوام نه خیلی غلیظ، اما نه خیلی مایع است. و رنگ آن از تقریباً سفید تا کرم مایل به زرد متغیر است. این بستگی به وجود خردل و چاشنی های رنگی دارد. سس کلاسیک حاوی زرده تخم مرغ، روغن نباتی، آب لیمو (یا سرکه)، فلفل، شکر و نمک است.

از آنجایی که سس مایونز یک سس طبیعی است، نباید هیچ گونه افزودنی اضافی داشته باشد. اما برخی از تولیدکنندگان از نگهدارنده‌ها، امولسیون‌کننده‌ها و تقویت‌کننده‌های طعم برای دستیابی به سود و در تلاش برای افزایش ماندگاری محصولات خود استفاده می‌کنند.

مزایا و مضرات

سس مایونز با کیفیت منبع عالی از اسیدهای چرب ضروری است که عملکرد صاف بدن را تضمین می کند. علاوه بر این، اجزای موجود در آن سرشار از لسیتین و ویتامین های B است که به عادی سازی سیستم عصبی کمک می کند و از ایجاد استرس جلوگیری می کند. استفاده منظم از سس خانگیاثر مفیدی بر روی کبد دارد، بینایی را بهبود می بخشد و وضعیت پوست و مو را بهبود می بخشد.

سس مایونز صنعتی محصولی است که حاوی مواد نگهدارنده، امولسیفایرها و سایر افزودنی های غذایی است که برای بدن انسان مفید نیست. این یک منبع کلسترول بد محسوب می شود و ممکن است برای کسانی که از چاقی و بیماری های دستگاه گوارش رنج می برند بی خطر نباشد.

سس مایونز کلاسیک

این یکی از ساده ترین و محبوب ترین دستور العمل های سس معروف فرانسوی است. سس مایونز ساخته شده بر اساس آن طعم بی عیب و نقصی دارد و افزودنی عالی برای هر سالادی خواهد بود. تنها عیب آن ماندگاری کوتاه است که بیش از سه روز نیست. برای تهیه آن در خانه شما نیاز دارید:

• 250 گرم روغن گیاهی خوشبو شده.
• 2 قاشق چایخوری خردل.
• 1 قاشق چایخوری شکر خوب.
• ½ قاشق چایخوری نمک آشپزخانه.
• 2 زرده تخم مرغ خام.
• آب لیمو و ادویه جات (به سلیقه).

این سس مایونز خوشمزه بسیار ساده و سریع تهیه می شود. ابتدا زرده ها، نمک، شکر، خردل و ادویه ها را در یک کاسه عمیق با هم ترکیب می کنیم. همه اینها به شدت با مخلوط کن پردازش می شود و به تدریج روغن نباتی می ریزد. در مرحله آخر، سس را با آب لیمو تکمیل کرده و دوباره هم می زنیم. آن را بیش از سه روز در یخچال نگهداری نکنید.

با تخم بلدرچین

می توان به طرفداران غذاهای سنتی فرانسوی توصیه کردبه یکی دیگر از دستور العمل های سس مایونز جالب توجه کنید. در خانه، در مخلوط کن، می توانید سس غلیظی درست کنید که به هیچ وجه کمتر از همتایان خریداری شده در فروشگاه نیست. برای این کار شما نیاز دارید:

• 150 میلی لیتر روغن آفتابگردان.
• 6 تخم بلدرچین تازه.
• 1 قاشق غذاخوری ل آب لیمو طبیعی.
• هر کدام ½ قاشق چایخوری خردل، شکر ریز و نمک.
• فلفل سبز و آسیاب شده.

ابتدا، در یک کاسه عمیق، با شکر و خردل ترکیب کنید. مخلوط حاصل با کمی فلفل سیاه تکمیل شده و با مخلوط کن پردازش می شود. به معنای واقعی کلمه یک دقیقه بعد، روغن نباتی به تدریج در سس آینده ریخته می شود. وقتی غلیظ شد، آن را با آب لیمو ترکیب می کنند، دوباره می زنند و با گیاهان می پاشند.

با شیر

کسانی که عاشق سس های غیر معمول هستند مطمئناً از دستور العمل زیر قدردانی خواهند کرد. بدون سس مایونز، تهیه سالادهای محبوب مانند اولیویه یا استولیچنی غیرممکن است. بنابراین، هر خانم خانه‌داری باید بداند که چگونه آن را در آشپزخانه خود درست کند. برای ایجاد یکی از گزینه های چنین سس، شما نیاز دارید:

• 150ml شیر 2.5%.
• 300 میلی لیتر روغن آفتابگردان.
• 1 قاشق غذاخوری ل آب لیمو طبیعی.
• 3 قاشق چایخوری خردل.
• شکر و نمک (به سلیقه).

برای شروع، شیر تا دمای اتاق گرم می شود، با روغن گیاهی ترکیب می شود و به دقت با مخلوط کن پردازش می شود. امولسیون به دست آمده با خردل، آب لیمو، شکر و نمک تکمیل می شود و سپس دوباره هم می زنیم و در یخچال می گذاریم.

با سیر

این سس مایونز ساده طعمی معتدل و نسبتاً تند دارد ورایحه دلپذیر برای سس سالاد کلاسیک مناسب نیست، اما افزودنی خوبی برای تنقلات غیر سنتی خواهد بود. برای تهیه آن به: نیاز دارید

• 350ml روغن بو داده شده.
• 2 زرده خام.
• 2 قاشق چایخوری آب لیمو طبیعی.
• ½ قاشق چایخوری خردل پودر شده.
• 3 حبه سیر.
• نمک و مخلوطی از فلفل آسیاب شده.

سیر پوست کنده را در صفحات ضخیم برش داده و در مقدار کمی روغن نباتی سرخ می کنند. سپس به ظرفی منتقل می کنیم و می گذاریم تا خنک شود. به محض سرد شدن، آن را به مخزن مخلوط کن که از قبل حاوی زرده تخم مرغ است می فرستند و به شدت هم می زنند. توده به دست آمده با پودر خردل و آب لیمو تکمیل می شود. همه اینها را نمک زده، فلفل می زنیم و دوباره هم می زنیم و به تدریج روغن باقی مانده را اضافه می کنیم. سس تمام شده در یخچال نگهداری می شود و با گوشت، مرغ یا نان برشته سرو می شود.

با اسید سیتریک

این سس مایونز خانگی که طرز تهیه مرحله به مرحله آن در زیر توضیح داده خواهد شد، به همان اندازه با سالاد، گوشت یا کوفته ها ترکیب می شود. برای اینکه خودتان آن را بسازید، به: نیاز دارید

• 2 زرده.
• 150ml آب تصفیه شده.
• 350ml روغن بو داده شده.
• ½ قاشق چایخوری اسید سیتریک.
• 1 قاشق چایخوری شکر خوب.
• 1 قاشق چایخوری خردل ملایم.
• ½ قاشق چایخوری نمک آشپزخانه.

مرحله شماره 1. آب از قبل جوشانده و کمی خنک شده با لیمو ترکیب می شود.اسید کنید و کنار بگذارید.

مرحله 2. زرده ها را با خردل، شکر و نمک اضافه می کنند و سپس با مخلوط کن به شدت پردازش می شوند.

مرحله 3. روغن بو داده شده را به تدریج در توده همگن به دست آمده بریزید و به هم زدن ادامه دهید تا چینه شدن آن متوقف شود.

مرحله شماره 4. سس مایونز تقریباً آماده با محلول اسید سیتریک ترکیب می شود و دوباره با مخلوط کن فرآوری می شود.

با سرکه

برای کسانی که سس های فروشگاهی را دوست ندارند، به شما توصیه می کنیم به دستور العمل سس مایونز اصلی دیگری توجه کنید. روند گام به گام تهیه آن کمی بعد توضیح داده خواهد شد، اما اکنون خواهیم فهمید که برای این کار چه چیزی لازم است. در این مورد، شما نیاز دارید:

• تخم مرغ.
• 160ml روغن بو داده شده.
• ½ قاشق چایخوری شکر خوب.
• 1 قاشق غذاخوری ل 9% سرکه سفره.
• ½ قاشق چایخوری نمک آشپزخانه.

مرحله شماره 1. در یک ظرف تمیز عمیق، تخم مرغ، شکر، روغن نباتی و سرکه را با هم ترکیب کنید.

مرحله شماره 2. همه اینها نمک زده می شوند و به شدت با مخلوط کن پردازش می شوند تا یک توده غلیظ همگن به دست آید.

سس مایونز آماده را به یک ظرف شیشه ای منتقل کرده و برای نگهداری قرار می دهیم. از آن برای سس سالاد و سایر نیازهای آشپزی استفاده کنید.

با لوبیا

این سس جالب نه شیر دارد و نه تخم مرغ. بنابراین، حتی کسانی که روزه می گیرند یا اصول اولیه گیاهخواری را رعایت می کنند، از آن امتناع نمی کنند. برای تهیه سس مایونز در خانه (توضیح گام به گام فرآیند درست در زیر پست خواهد شد) شماشما نیاز دارید:

• 125 گرم لوبیا چشم بلبلی (کنسرو شده).
• 160ml روغن بو داده شده.
• 1 قاشق چایخوری آب لیمو طبیعی.
• 1.5 قاشق چایخوری شکر خوب.
• 0.7 قاشق چایخوری خردل.
• 1 قاشق چایخوری نمک آشپزخانه.

مرحله 1. مایع اضافی از لوبیا تخلیه می شود و خود لوبیا به کاسه مخلوط کن منتقل می شود.

مرحله 2. شکر، آب مرکبات، خردل و روغن نباتی نیز به آنجا ارسال می شود.

مرحله 3. همه اینها را نمک زده و به شدت هم می زنیم تا یک توده فرنی همگن به دست آید.

سس مایونز آماده در یخچال، در ظرف شیشه ای در بسته نگهداری می شود.

با آرد

این سس جالب بدون گوشت طعم مطبوعی دارد و افزودنی عالی برای انواع سالادها خواهد بود. بدتر از سس مایونز کلاسیک ساخته شده با شیر یا تخم مرغ نیست و برای یک منوی گیاهی مناسب است. برای تهیه آن به: نیاز دارید

• 100 گرم آرد گندم سفید.
• 100ml آب تصفیه شده.
• 25ml آب لیمو.
• 3 قاشق غذاخوری. ل روغن بو داده شده.
• هر کدام 1 قاشق چایخوری شکر و نمک خوب.

آرد را با آب رقیق می کنند، هم می زنند تا توده ها از بین بروند، می جوشانند تا غلیظ و خنک شوند. توده خنک شده با شکر، نمک و روغن نباتی تکمیل می شود و سپس با یک همزن به شدت پردازش می شود. سس مایونز آماده با آب لیمو اسیدی می شود، دوباره زده می شود و در یخچال نگهداری می شود.

با خامه ترش

این سس مایونز طبیعی کم کالری را می توان در منوی کسانی که می خواهند از شر چند پوند اضافی خلاص شوند، گنجانده شود.ارزش انرژی نسبتا پایین و ویژگی های طعم عالی دارد. برای تهیه آن در خانه شما نیاز دارید:

• 200 گرم خامه ترش بدون چربی.
• 15 گرم خردل.
• 70ml روغن بو داده شده.
• 1 قاشق چایخوری 9% سرکه سفره.
• 1 قاشق غذاخوری ل آب لیمو طبیعی.
• نمک و ادویه.

خامه ترش با آب لیمو ترکیب شده و با همزن فرآوری می شود. توده به دست آمده با نمک، چاشنی و سرکه تکمیل می شود و سپس دوباره ضرب می شود و به تدریج روغن نباتی اضافه می شود. سس مایونز آماده در یک ظرف شیشه ای در بسته نگهداری می شود و به عنوان سس سالاد استفاده می شود.

با شیر سویا

این سس فرانسوی ترکیبی فوق العاده ساده دارد و فرآیند تهیه آن بیش از پانزده دقیقه طول نمی کشد. برای تهیه سس مایونز خود به موارد زیر نیاز دارید:

• 60 میلی لیتر شیر سویا.
• 50ml روغن بو داده شده.
• 2 قاشق غذاخوری. ل سرکه سفره.
• ½ قاشق چایخوری خردل.
• سیر، نمک و ادویه جات ترشی جات.

می توانید چنین سس مایونز را با همزن و همزن معمولی بزنید. درست است، در مورد دوم، شما باید کمی تلاش کنید و زمان بیشتری را صرف کنید. خردل و چاشنی ها در یک ظرف تمیز عمیق ترکیب می شوند. همه اینها با سیر پوست کنده و نمک تکمیل می شود و سپس مخلوط می شود تا یکدست شود. شیر سویا، سرکه سفره و روغن نباتی به توده فرنی حاصل اضافه می شود. سس مایونز تقریبا آمادهبا همزن آنقدر عمل کنید تا پخش شدن آن متوقف شود. سپس به ظرف شیشه ای منتقل می شود و درب محکمی می پوشانند و به یخچال می فرستند.