Forshmak - دستور العمل ها، ویژگی های آشپزی و بررسی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

وقتی شاه ماهی، از نظر ظاهری غیرقابل ارائه، اما بسیار مورد علاقه شهروندان داخلی است، به یک گوشت چرخ کرده نفیس تبدیل می شود، به حق یک شاهکار آشپزی واقعی در نظر گرفته می شود. و این به هیچ وجه یک میان وعده ساده برای ودکا نیست، بلکه یک خمیر فوق العاده خوشمزه به سبک غذاهای سنتی یهودی است.

به هر حال، این غذا در بسیاری از رستوران های مدرن تقاضای زیادی دارد. اما طبخ فورشماک یا گوشت چرخ کرده طبق دستور در خانه بسیار ساده است. و این پروسه زمان زیادی نمی برد.

پس اگر در آستانه تعطیلات هنوز ایده های جالبی برای سفره ندارید، حتما به دستور پخت گوشت چرخ کرده شاه ماهی کلاسیک توجه کنید. نظرات در مورد این غذا بسیار مثبت است. و بسیاری از مهمانداران اسرار خود را در تهیه یک پیش غذای پیچیده به اشتراک می گذارند که به لطف آن معطر تر و خوش طعم تر می شود.

چند کلمه در مورد میان وعده سنتی

احتمالاً می توان گوشت چرخ کرده را یک غذای بین المللی نامید. یهودیان ادعا می کنند که پیدایش این میان وعده غیرمعمول تنها شایستگی آنهاست. سوئدی ها این عقیده را رد می کنند و سایر مردم را برعکس متقاعد می کنند. غذاهای روسی نیز روشی سنتی دارندپخت این غذا که ملی محسوب می شود.

اما به هر حال، دستور پخت گوشت چرخ کرده شاه ماهی کلاسیک که توسط سرآشپزی از هر کشوری اجرا می شود، یک خوراکی مغذی، معطر و فراموش نشدنی است که می تواند به یک غذای لذیذ خاص در یک ضیافت تبدیل شود. به هر حال، این پیش غذا معمولاً در ترکیب با شاخه های سبزی تازه و نان تست نان سیاه سرو می شود.

ویژگی ها

فورشمک از شاه ماهی معمولاً با پیاز، تخم مرغ، سیب و کره پخته می شود و همه مواد را با دقت آسیاب می کنند. به لطف آسیاب با کیفیت بالا است که نتیجه آن ظرفی است که از نظر قوام شبیه روغن ماهی یا نوعی خمیر است. اگرچه در واقعیت، سیب و تخم مرغ در هر دستور پخت گوشت چرخ کرده شاه ماهی استفاده نمی شود.

این پیش غذای معروف اغلب به غذاهای اودسا نسبت داده می شود و حقیقتی در این مورد وجود دارد. مسئله این است که این شهر بود که در یک زمان به پناهگاه بسیاری از یهودیان تبدیل شد که در واقع دستور العمل کلاسیک گوشت چرخ کرده شاه ماهی را به شکلی که امروزه شناخته شده است ایجاد کردند. بنابراین هر گونه از این غذا سزاوار توجه ویژه است.

دستور العمل کلاسیک یهودی برای گوشت چرخ کرده شاه ماهی

تعداد کم اجزای مورد نیاز، این غذا را کاملاً آسان می کند. ترکیبی بی نظیر از لهجه ها: ماهی شور و سیب ترش عطر و طعم واقعاً بی نظیری به پیش غذا می دهد. دستور العمل کلاسیک گوشت چرخ کرده شاه ماهی بسیار ساده است، اما برجسته استپالایش ویژه.

برای تهیه این میان وعده غیرمعمول یهودی نیاز دارید:

• شاه ماهی بزرگ با وزن تقریباً 0.7-0.8 کیلوگرم؛
• 2 سیب سبز؛
• پیاز بزرگ؛
• 200 میلی لیتر شیر؛
• 100 گرم کره؛
• 4 تخم مرغ.

مجموعه مقالات

اول از همه ماهی را آماده کنید. شاه ماهی را زیر آب جاری بشویید، باله های آن را جدا کنید، شکم را باز کنید و داخل آن را بیرون بیاورید. سر و دم باید قطع شود و پوست به دقت جدا شود. سعی کنید حداکثر تعداد استخوان را از فیله جدا شده بیرون بیاورید.

شاه ماهی خرد شده را با شیر بریزید و بگذارید نیم ساعت خیس بخورد. این برای خلاص شدن از نمک اضافی ماهی ضروری است. در این زمان بقیه اجزا را آماده کنید. پیاز و سیب را پوست بگیرید و به چند قسمت برش دهید. تخم مرغ ها را سفت بجوشانید.

بعد از زمان در نظر گرفته شده، تمام مواد آماده شده را با استفاده از نازلی که کوچکترین سوراخ دارد، از چرخ گوشت رد کنید. در عین حال، سعی نکنید به یک توده یکنواخت برسید - در یک گوشت چرخ کرده واقعی، تکه های ماهی و سایر اجزاء باید احساس شود. اگر می خواهید به میان وعده خود سبکی و خوش طعمی بدهید، محصولات آسیاب شده را با همزن بزنید. بنابراین توده ای به دست می آورید که از نظر قوام شبیه خامه است.

گوشت چرخ کرده ای که طبق دستور تهیه شده باید یکی دو ساعت در یخچال بگذارید. سپس پیش غذا را به ظرف سرو منتقل کرده و سرو کنید. اینو تزیین کنظرف می تواند برش های خیار تازه و شاخه های سبزی باشد.

روش دوم پخت

غذاهای یهودی البته نسبت به فرانسوی و ایتالیایی محبوبیت کمتری دارد، اما غذاهای بسیار بدیع و قابل تشخیصی نیز دارد. به هر حال، نام پیش غذای معروف به عنوان "انتظار" ترجمه شده است، زیرا معمولا قبل از وعده های غذایی دلچسب سرو می شود. در سرتاسر جهان، این غذای یهودی به دلیل طعم غیرعادی و ارزش غذایی آن ارزشمند است.

بنابراین، برای محبوب ترین دستور پخت گوشت چرخ کرده شاه ماهی به این موارد نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم ماهی؛
• 3 سیب زمینی متوسط؛
• 2 سیب؛
• 3 تخم مرغ؛
• 150 گرم کره؛
• 4 لامپ;
• ادویه و سرکه.

به خاطر داشته باشید که استفاده از فیله از قبل بریده شده و تکه های ماهی در روغن که در فروشگاه ها به فروش می رسد توصیه نمی شود. سیب سعی می کند انواع ترش را انتخاب کند. و در صورت تمایل می توانید سرکه را با آب لیموی تازه فشرده جایگزین کنید.

آشپزی

شاه ماهی را برش دهید، بشویید و تمام استخوان ها را از آن جدا کنید. اگر ماهی شما خیلی شور است، حتما آن را خیس کنید. برای این کار می توانید هم از شیر و هم از آب ساده استفاده کنید. درست است، در یک مایع ساده، شاه ماهی باید طولانی تر باشد - حدود 3 ساعت.

سپس ماهی را با چرخ گوشت یا چاقو چرخ کنید. به طور کلی، سرآشپزهای با تجربه توصیه می کنند از یک دستگاه دستی برای تهیه گوشت چرخ کرده استفاده کنید. با کمک دستگاه قدیمی، ماهی شاه ماهی بافت بیشتری پیدا می کند، و چسبناک نیست. اینطوری باید باشدگوشت چرخ کرده برای این پیش غذا.

یکی دیگر از ویژگی های دستور پخت گوشت چرخ کرده شاه ماهی کلاسیک استفاده از پیاز سرخ شده است نه خام. به هر حال سرخ کردن سبزی در کره آن را نرم تر و تندتر می کند که غذای آخر را بسیار جالب می کند. ابتدا تمام کره را در ماهیتابه ذوب کنید و سپس پیاز را که به صورت مکعبی کوچک خرد شده است داخل آن بفرستید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

تخم مرغ های آب پز سفت را بجوشانید، پوست بگیرید و روی رنده ریز رنده کنید. سیب زمینی آب پز و سیب پوست کنده را دقیقا به همین ترتیب چرخ کنید. سپس تمام مواد را به ماهی چرخ کرده اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. حالا نوبت پیاز سرخ شده است و دوباره هم بزنید.

طبق این دستور، گوشت چرخ کرده آنقدر غیرعادی و آبدار است که به سادگی نیازی به تعداد زیادی از انواع ادویه نیست. کافی است میان وعده آماده شده را با کمی فلفل سیاه و چند قطره سرکه تکمیل کنید. و آشنایان واقعی غذاهای ماهی می توانند شاهکار خود را با آب لیمو بپاشند.

بهتر است گوشت چرخ کرده پخته شده را در کاسه شاه ماهی یا کاسه های سهمیه ای سرو کنید که با برش های تخم مرغ آب پز و سبزیجات ریز خرد شده تزئین شده است. به هر حال، شما می توانید چنین غذایی را نه تنها به عنوان پیش غذا با تکه های نان سیاه، بلکه به عنوان غذای اصلی سرو کنید.

دستور پخت گوشت چرخ کرده شوروی

این روش آشپزی قطعا برای دوستداران غذاهای مقوی جذاب خواهد بود. این خوراکی طعم شناخته شده ای را برای کسانی که در دوران دور شوروی بزرگ شده اند یادآوری می کند.

برای تهیه چنین خوراکی باید مصرف کنید:

• 0.5 کیلوگرم شاه ماهی؛
• 4 برش نان؛
• 2 تخم مرغ؛
• سیب ترش؛
• 2 لامپ متوسط؛
• 80 گرم کره.

فرآیند

نان را تکه تکه کنید، آن را در یک کاسه عمیق قرار دهید و با شیر یا آب بپوشانید.

تخم مرغ آب پز را بجوشانید و شروع به تهیه جزء اصلی گوشت چرخ کرده - ماهی کنید. طبق معمول، آن را بشویید، روده کنید و فیله کنید. پیاز و سیب را پوست بگیرید و بشویید. سپس تمام مواد آماده شده را با چرخ گوشت چرخ کنید. نان نرم شده را به گوشت چرخ کرده پخته شده اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. می توانید نمک، فلفل و سایر ادویه ها را بنا به ذائقه خود به مخلوط اضافه کنید. در آخر کره ذوب شده را روی گوشت چرخ کرده بفرستید.

قبل از سرو حتما گوشت چرخ کرده را سرد کنید. برای تزیین می توانید روی پیش غذا را با زرده تخم مرغ رنده شده بپاشید. با قضاوت بر اساس بررسی ها، این غذا طعمی لذیذ و عطر تند دارد. چنین پیش غذا جایی روی میز جشن است.

Forshmak به سبک اودسا

هر مهماندار در این شهر معروف این پیش غذا را به روش خود تهیه می کند و با افتخار از روش های آشپزی خود دفاع می کند. اما با این حال، دستور پخت گوشت چرخ کرده کلاسیک اودسا، با وجود ویژگی های بسیار رنگارنگ و خاص، مدت هاست که محبوبیت پیدا کرده است.

برای این غذا قبل از هر چیز تمام محصولات لازم را تهیه کنید:

• شاه ماهی بزرگ؛
• 10 گرم ریشه زنجبیل؛
• 2 سیب متوسط؛
• پیاز بزرگ؛
• تخم مرغ;
• قاشق غذاخوری آبلیمو؛
• فلفل دلمه ای؛
• 80 گرم کره؛
• نمک و فلفل سیاه به سلیقه شما.

روش تولید

برای درست کردن یک گوشت چرخ کرده واقعا لطیف، از ماهی روغنی استفاده کنید. به عنوان مثال، شاه ماهی نروژی یک گزینه عالی برای خلق این شاهکار خوراکی است. اگر با ماهی خیلی شور برخورد کردید، حتماً ابتدا آن را در چای سیاه، آب یا شیر غلیظ خیس کنید.

حالا ماهی را برش دهید: لاشه را کاملا بشویید، سر و دم آن را ببرید، باله ها را با احتیاط جدا کنید و داخل آن را جدا کنید. در امتداد ستون فقرات و شکم شکاف هایی ایجاد کنید و شاه ماهی را از وسط نصف کنید. دو فیله دریافت خواهید کرد که از بین آنها فقط پوست برداشته شده و استخوان ها بیرون می آیند.

سیب ها را پوست بگیرید، هسته آن را بگیرید و به چند قسمت برش دهید. میوه را با آب لیمو بپاشید تا از قهوه ای شدن و از بین رفتن طعم آن به عنوان میان وعده جلوگیری کنید.

پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به مکعب های کوچک خرد کنید. در یک ظرف، مواد آماده شده را با هم مخلوط کرده و با همزن بزنید. ریشه زنجبیل را به اینجا نیز بفرستید - به پیش غذا تازگی می بخشد. سپس یک تخم مرغ آب پز و کره نرم شده اما نه مایع را به مخلوط اضافه کنید. دوباره توده را بزنید. در نتیجه یک گوشت چرخ کرده بسیار مطبوع و لطیف خواهید داشت. حالا مانده استنمک و فلفل و قبل از سرو در یخچال بگذارید. و پیش غذا باید با تکه های فلفل دلمه ای و پیاز ترشی تکمیل شود.