منوی غذای سالم چیست؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

افرادی که به کافه یا رستوران می آیند کاتالوگی از غذاهای قابل سفارش برای شام یا ناهار ارائه می شود. این فهرست به گروه‌هایی (میان‌وعده‌های سرد، نوشیدنی‌ها، غذاهای گرم) تقسیم می‌شود و «منو» نامیده می‌شود. اما با توجه به اینکه رژیم غذایی می تواند به طور قابل توجهی بر روند بیماری و بهبودی بیمار تأثیر بگذارد، گاهی اوقات محتوای متفاوتی در این اصطلاح وارد می شود. منوی غذای سالم چیست و رایج ترین انواع رژیم ها چیست؟

الزامات منوی درمان

برای منو یک سری الزامات وجود دارد، به عنوان مجموعه ای از غذاهایی که به طور ویژه برای هر وعده غذایی تهیه می شوند و به ترتیب خاصی سرو می شوند. بنابراین، باید متعادل باشد و حاوی مقدار کربوهیدرات، پروتئین، چربی و عناصر کمیاب مورد نیاز فرد باشد. برای جبران انرژی مصرف شده در روز و جلوگیری از چاقی باید مقدار کیلو کالری مصرفی را در نظر گرفت. یک فرد بالغ متوسط به 2800-3000 کیلو کالری نیاز دارد.

برای پاسخ به این سوال که منوی پزشکی چیست، باید از شرایط زیر پیروی کرد:

1. رژیم غذاییباید از نظر ترکیب، تکنولوژی پخت و پز و کیفیت محصول کاملاً با رژیم درمانی مطابقت داشته باشد.
2. باید جفت غذایی مناسب برای هر وعده غذایی داشته باشید.
3. برای ایجاد نگرش مثبت در حین رعایت محدودیت های غذایی، باید به ذائقه بیماران توجه شود.
4. هزینه خواربار باید با پول اختصاص داده شده برای غذا مطابقت داشته باشد.

اصول اصلی رژیم

در آسایشگاه ها، موسسات کودکان و بیمارستان ها می دانند که منوی تغذیه درمانی چیست و رژیم غذایی لازم برای بدن ضعیف را رعایت می کنند. پزشکی 15 نوع رژیم غذایی را بسته به بیماری شناسایی می کند. آنها را "جدول" تحت یک عدد خاص (از 1 تا 15) می نامند. 1-5 جدول بر اساس یک اصل صرفه جویی است که به لطف آن عملکرد دستگاه گوارش بیمار در طول پردازش غذا تسهیل می شود. چندین نوع رژیم کم مصرف وجود دارد (منو برای روز):

• مکانیکی. خرد کردن غذا به شکل خام یا پس از عملیات حرارتی را فراهم می کند: سبزیجات رنده شده، پوره سیب زمینی، پختن سوپ پوره.
• شیمیایی. این رژیم شامل حذف موادی از رژیم غذایی است که به نقض عملکرد اندام مبتلا (نمک، شکر، ادویه جات داغ) یا تغییر در روش تهیه آنها کمک می کند. به عنوان مثال، از سیب پخته به جای سیب تازه، از نان های بخارپز به جای سیب های سرخ شده استفاده کنید.
• حرارتی. این حالت مستلزم حذف محرک های دمایی است که فعالیت اندام بیمار را ضعیف می کند. پس در بیماری های دستگاه گوارش بایدبه یاد داشته باشید که دمای بیش از حد غذا باعث کاهش مهارت های حرکتی می شود و اثر تحریک کننده ای دارد. کم - ترشح معده را کاهش می دهد. حداکثر دما باید 60 درجه و حداقل آن باید 15 باشد.

منوی شفا (1 جدول)

با توجه به رایج ترین انواع رژیم ها، باید در مورد ویژگی های تغذیه با زخم معده یا زخم اثنی عشر صحبت کنید. این جدول 1 است که در برخی موارد برای بیماران در مرحله تشدید گاستریت نیز استفاده می شود. هدف تسریع در بهبود زخم و تسکین التهاب مخاط معده یا اثنی عشر است. با وعده های غذایی جزئی (5-6 بار)، تعدیل رژیم غذایی، حذف محصولاتی که باعث افزایش ترشح می شوند و ترجیح پخت و پز یا بخارپز کردن در فناوری پخت مشخص می شود. نوشیدن آب فراوان (1.5-2 لیتر در روز) و استفاده از غذای پوره شده ضروری است. تخم مرغ را فقط باید به صورت نرم آب پز مصرف کرد.

منو، با در نظر گرفتن همه الزامات، می تواند به شرح زیر باشد:

• صبحانه: فرنی شیر پوره (گندم سیاه یا ارزن)، تخم مرغ، چای (ترجیحا با شیر).
• صبحانه دوم: گلابی پخته شده (100 گرم).
• ناهار: سوپ شیر (با برنج یا ورمیشل)، کوفته گوساله بخارپز، پوره سیب زمینی، ژله میوه.
• میان وعده: دم کرده گل رز، کراکر نان سفید.
• شام: ماهی رودخانه ای بخارپز، پوره سیب زمینی، چای.

منویی که کار دستگاه گوارش را عادی می کند

هر پزشک می داند که فهرست غذایی (جدول 2) از تغذیه درمانی برای گاستریت با نارسایی ترشحی چیست. این بیماری با کولیت، انتریت،نیاز به تحریک عملکرد ترشحی معده دارد. این رژیم بدون بیماری کبدی همزمان تجویز می شود. هدف آن عادی سازی تحرک دستگاه گوارش است. علاوه بر الزامات یک رژیم درمانی (جدول 1)، استفاده کامل از فیبر و غذاهای غنی از کلاژن و الاستین مورد نیاز است. و همچنین حذف کامل غذای غیرقابل هضم با حفظ اجباری رژیم حرارتی.

منو ممکن است شامل: باشد

• صبحانه: تخم مرغ نرم آب پز، بلغور جو دوسر با آب یا شیر، چای سبز.
• صبحانه دوم: کاکائو.
• ناهار: آب مرغ با پاستا، کتلت بخار، پوره سبزیجات، ژله میوه.
• شام: ماهی دریایی، پودینگ برنج، سس میوه، چای.
• قبل از خواب: ماست کم چرب.

جدول 3

این منو برای افرادی که از بیماری های روده و همچنین یبوست از جمله انسداد رنج می برند استفاده می شود. هدف آن افزایش پریستالیس این اندام است. تغذیه باید به شدت کسری باشد و هر چیزی که منجر به پوسیدگی و تخمیر در بدن می شود را حذف کند. اینها غذاهای قلیایی (توت ها و میوه ها، از جمله میوه های خشک، سبزیجات ریشه دار، سبزی ها، شیر تازه، آجیل، لوبیا سبز)، غذاهایی مانند آرد و شیرینی های آرد با درجه بالا، کره، گوشت دودی، سوسیس، حبوبات، الکل، قهوه، چای، گوشت، تخم مرغ و ماهی، و همچنین کلم، سیب و گلابی، آبجو، شامپاین و شیرینی.

غذاهای زیر را می توان در رژیم غذایی استفاده کرد:

• صبحانه: سبزیجات تازه به شکل سالاد با ماهی تن آب پز، پنیر دلمه با عسل، کمپوت.
• صبحانه دوم: نارنجی.
• ناهار:سوپ غذاهای دریایی، خورش سبزیجات، چای گیاهی ضعیف.
• میان وعده: گل ختمی تازه.
• شام: فرنی گندم سیاه با روغن، کوفته ماهی، کمپوت.
• قبل از خواب: ماست کم چرب.

منو برای بیماری های کبد

منوی درمان (جدول 5) برای کوله سیستیت و هپاتیت استفاده می شود. بدون بیماری های همزمان روده و معده استفاده می شود. هدف عادی سازی عملکرد مجاری صفراوی و کبد است. نکته اصلی در منو حذف چربی های نسوز، روغن های ضروری، اسید اگزالیک و غذاهای غنی از کلسترول است. تا آنجا که ممکن است به مایعات، مواد لیپوتروپیک و فیبر نیاز دارد. استفاده از خورش هنگام پخت و پز قابل قبول است، اما گوشت و فرآورده های فیبری نیاز به خرد کردن دارند.

جیره روزانه می تواند به شرح زیر باشد:

• صبحانه: بلغور جو دوسر با شیر یا آب، پنیر دلمه با عسل یا خامه ترش، چای (شما می توانید شیر اضافه کنید).
• دومین صبحانه: گلابی پخته.
• ناهار: سوپ آب سبزیجات، گوشت سفید مرغ در سس شیر، مخلفات برنج، کمپوت میوه خشک.
• میان وعده: دم کرده گل رز.
• شام: ماهی رودخانه (بخارپز)، پوره سیب زمینی، چیزکیک.
• برای شب: ماست کم چرب.

تنوع رژیمی

رژیم غذایی پنج جدول اول برای بهبود فعالیت دستگاه گوارش طراحی شده است. اگر آن را دنبال کنید، مطمئناً بهبودی در مدت زمان کوتاه تری انجام می شود. RAMS یک منوی درمانی برای سایر سیستم های انسانی ایجاد کرده است، اینها جداول 6-15 هستند.