چگونه بولتوس را ترشی کنیم؟ روش ها و قوانین اولیه پخت و پز

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

هر خانم خانه‌داری نمی‌تواند به دانستن نحوه ترشی بولتوس ببالد. با این حال، این موضوع دشواری نیست. شما فقط باید روش های اساسی را بدانید و بتوانید به درستی از آنها استفاده کنید.

گزینه های مختلف

مردم همیشه سعی می کنند جاهای خالی بسازند. این در طبیعت ذاتی آنهاست. درست است، وقتی صحبت از قارچ می شود، همه جرات ندارند. بسیاری از عواقب آن به دلیل نادانی خود می ترسند. در واقع، یک قارچ ناآشنا یا فاسد می تواند صدمات جبران ناپذیری به سلامت انسان وارد کند. بنابراین، در میان انتخاب های غنی در جنگل، بهتر است فقط نمونه های آشنا را بردارید. بولتوس همیشه یکی از محبوب ترین و ایمن ترین قارچ ها محسوب می شود. علاوه بر این، می توان آن را به روش های مختلفی تهیه کرد. در روستاها هر زنی ترشی بولتن را بلد است. این نسخه از جاهای خالی همیشه در روسیه محبوب بوده است. قارچ ها پس از حداقل پردازش، طعم و بوی طبیعی خود را حفظ می کنند. روش های مختلفی برای ترشی بولتوس وجود دارد:

1) خشک.

2) داغ.

3)سرد.

هر کدام مزایا و معایب خاص خود را دارند.

برای انتخاب یکی از سه گزینه، باید درک کاملی از هر یک از آنها داشته باشید. این نه تنها به یادگیری نحوه ترشی بولتوس کمک می کند، بلکه به شما کمک می کند تا تنها تصمیم درست را در زمان مناسب بگیرید.

نمک "گرم"

هر نوع قارچی برای نمک زدن مناسب است. این همه به تمایل میزبان و ترجیحات طعم خانواده او بستگی دارد. اگر او برای اولین بار است که این کار را انجام می دهد، بهتر است ابتدا از افراد با تجربه بپرسید. هر کدام از آنها مطمئناً خواهند گفت که روش "گرم" ساده ترین گزینه برای ترشی کردن بولتوس برای زمستان است.

قارچ معطر، اشتها آور و بسیار خوش طعم است. برای کار به حداقل محصول نیاز دارید:

1 کیلوگرم بولتوس، برگ بو، دانه فلفل سیاه، شوید (گل آذین)، 50 گرم نمک، و می توانید برگ های گیلاس یا توت را به عنوان ادویه مصرف کنید.

همه چیز باید به ترتیب انجام شود:

1. پاها را از کلاه جدا کنید.
2. آنها را به آرامی با چاقو پوست بگیرید و سپس حشرات را بررسی کنید.
3. به طور کلی بهتر است پاها را جداگانه نمک بزنید، زیرا ممکن است حتی بعد از پختن کمی تلخ شوند.
4. محصولات را به خوبی آبکشی کنید، آنها را در یک تابه تمیز قرار دهید و بگذارید مدتی بماند.
5. آب نمک را آماده کنید. برای انجام این کار، نمک باید در آب گرم حل شود. قارچ ها را با محلول به دست آمده بریزید تا کاملا روی آنها را بپوشاند.
6. قابلمه را روی آتش بگذارید وبعد از جوش آمدن به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
7. به محض اینکه جرم شروع به ته نشین شدن کرد، ظرف را می توان از روی آتش خارج کرد.
8. ماده را در آبکش بریزید و بگذارید 2 ساعت آبکش شود (آب نمک نریزید).
9. بعد از آن قارچ ها را با احتیاط داخل شیشه های استریل شده منتقل کنید و کمی نمک روی آنها بپاشید و طبق دستور همه ادویه ها را اضافه کنید.
10. آب نمک را دوباره بجوشانید و روی محصولات بریزید.
11. بانک ها را جمع کرده و در جای خنک نگهداری کنید.

اگر نحوه ترشی بولتوس را برای زمستان انتخاب می کنید، این روش را می توان ساده ترین روش در نظر گرفت.

آهسته اما مطمئن

اگر نمی خواهید اجاق گاز را به هم بزنید، پس باید بدانید که چگونه بولتوس را به روشی سرد ترشی کنید. معمولاً قارچ آگاریک به این روش برداشت می شود. اما شما می توانید همین روش را با بولتوس انجام دهید.

در این مورد از همان اجزای اولیه استفاده می شود، فقط نمک باید کمی کمتر مصرف شود (3 گرم به ازای هر کیلوگرم محصول اصلی). برای این گزینه، باید این مراحل را دنبال کنید:

1. مواد خام را مرتب کنید، تمیز کنید و زیر آب جاری به خوبی بشویید. قارچ های آگاریک خیس می شوند، اما همه چیز با بولتوس متفاوت است.
2. ظرفی برای نمک زدن آماده کنید. این می تواند یک قابلمه، یک مخزن، و همچنین ظروف دیگر، میناکاری شده یا ساخته شده از شیشه، خاک رس یا فولاد ضد زنگ باشد. قسمت پایین آن باید محکم با ادویه جات پوشانده شود.
3. قارچ ها را به آرامی روی آن قرار دهید و روی آنها نمک بپاشید، در ردیف هایی به ارتفاع 5-7 سانتی متر.
4. کل ساختار نیز پوشیده شده استادویه جات ترشی جات.
5. روی غذا را با بشقاب بپوشانید و روی آن ظلم کنید. این می تواند هر آیتم سنگینی باشد.
6. هنگامی که آب نمک آزاد می شود، پس از چند روز، دائماً قسمت های جدیدی از قارچ تازه اضافه کنید

بعد از 1-2 هفته مد است که غذاهای معطر را سر سفره سرو کنید و آنها را با پیاز تازه و روغن نباتی چاشنی کنید.

نسخه ساده شده

باید بدانید که نمک خشک فقط برای قارچ‌های آگاریک مانند روسولا یا قارچ‌های شیر زعفرانی استفاده می‌شود. برای نمونه های لوله ای، این گزینه مناسب نیست. در این صورت ابتدا باید قارچ ها را دسته بندی کرده، برش دهید و سپس روی سطح چوبی پهن کنید تا در آفتاب باز کمی خشک شوند. سپس قطعات را باید با نمک به نسبت 5: 1 مخلوط کنید، محکم در کوزه های خشک و تمیز بسته بندی کنید و رول کنید. اما شما نمی توانید این کار را با بولتوس انجام دهید. در آفتاب کاملا سست می شوند و برای نمک زدن بیشتر نامناسب می شوند. چه کار دیگری می توان با آنها انجام داد؟ چگونه بولتوس را در خانه ترشی کنیم؟ برخی از روش تسریع شده با مسئولیت خود استفاده می کنند.

برای این شما نیاز دارید:

1. قارچ ها را پردازش کنید، بشویید، آب تمیز بریزید و بگذارید یک روز خیس بخورد. بهتر است هر 2 تا 3 ساعت آب آن را عوض کنید تا محصول ترش نشود.
2. بعد از آن، آنها باید فیلتر و فشرده شوند.
3. سپس دوباره قارچ ها را با آب سرد ولی با نمک بریزید و روی آتش بگذارید و نیم ساعت بپزید.
4. آب را خالی کرده و قارچ ها را در ظرف سالاد بریزید، پیاز، روغن و ادویه ها را اضافه کنید. اگر در چنین ترکیبی بایستند بهتر استچند روز در یخچال.