چگونه قارچ ترشی کنیم و بعداً چگونه از آن استفاده کنیم

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چه کسی برای اولین بار تصمیم گرفت غذا ترشی کند مشخص نیست، اما این گزینه برای تهیه غذا بسیار محبوب شده است. پس از چنین پردازش، غذا عطری غیر معمول و طعم نسبتاً تند به دست می آورد. بنابراین می توانید سبزیجات، قارچ، غذاهای دریایی و خیلی چیزهای دیگر را برداشت کنید. امروزه تقریباً هر خانم خانه‌داری طرز ترشی قارچ را می‌داند و هر کدام دستور پخت مخصوص به خود را دارند. اما در بین همه تنوع آنها، دو گزینه ترشی قابل تشخیص است که تفاوت اساسی با یکدیگر دارند.

گزینه یک. قارچ های تازه شسته و خرد شده در محلول نمکی با غلظت معین با افزودن اسید و ادویه جات جوشانده می شوند. سپس آنها را همراه با یک ماریناد غنی در ظروف استریل قرار داده و برای نگهداری طولانی مدت مهر و موم می کنند.

گزینه دوم. قارچ ها از قبل آب پز می شوند. سپس آبکشی کرده و اجازه دهید تا آبکش شود. ماریناد به طور جداگانه در ظرف دیگری آماده می شود. پس از آن، محصولات پخته شده را در شیشه ها ریخته و با محلول معطر تازه آماده شده ریخته می شود.

تفاوت بین گزینه ها به راحتی قابل مشاهده است. در حالت اول، هدایای جنگل در آن حلقه می‌شوندهمان محلولی که در آن می جوشانند. ماریناد بلافاصله آماده می شود و غلظت اجزا بر اساس مقدار محصول و زمان پخت محاسبه می شود. در حالت دوم، قارچ ها را در محلول نمکی (دو قاشق غذاخوری در هر لیتر آب) می جوشانند و سپس با جوشانده ادویه هایی که طبق دستور انتخاب شده تهیه شده، می ریزند.

مارین کردن قارچ آنقدرها هم که به نظر می رسد سخت نیست. ابتدا باید بدانید که هم قارچ لوله ای و هم قارچ آگاریک تحت چنین رویه ای قرار می گیرند. اما بهتر است هر نوع را جداگانه درمان کنید. آنها به طور کامل شسته می شوند، پاها از کلاه جدا می شوند و سپس به قطعات متوسط بریده می شوند. قارچ های کوچک را می توان جداگانه ترشی کرد و قارچ های بزرگ را باید از نظر کرم بررسی کرد. آماده سازی ظروف مانند سایر روش های کنسرو انجام می شود. سپس فرآیند شروع می شود.

صدها دستور العمل برای برداشت قارچ در انواع و اندازه های مختلف امروزه در آشپزی شناخته شده است. هر یک از آنها در نوع خود شایسته توجه و خوب هستند. در سال های اخیر، دستور العمل های استادان شرقی بین خانم های خانه دار محبوب شده است. آنها توسط مجموعه ای غیر معمول از ادویه جات ترشی جات و سهولت آماده سازی جذب می شوند. به عنوان مثال غذای کره ای را در نظر بگیرید. مرین کردن قارچ به این روش لذت بخش است.

ابتدا باید مواد لازم را تهیه کنید. برای 1 کیلوگرم قارچ جامد (ترجیحاً قارچ) به 100 گرم هویج، یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه، 1 غلاف فلفل قرمز و شیرین بلغاری، چند حبه سیر، 2 پیاز، یک قاشق چایخوری اسانس نیاز دارید. (استیک) یا کمی اسید سیتریک، نمک، 100 گرم کرهسبزی و چند قاشق غذاخوری شکر گرانول.

آشپزی به شرح زیر است:

1. ابتدا قارچ ها را به مدت 6-7 دقیقه بجوشانید و سپس آنها را با آب سرد بشویید.
2. فلفل، هویج و پیاز را خلال کنید و در روغن سرخ کنید.
3. مخلوط سبزیجات خنک شده باید با قارچ ترکیب شود.
4. سپس باید بقیه مواد را اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
5. بگذارید مخلوط کمی دم بکشد و سپس آن را در شیشه ها بریزید و آن را گرد کنید.

یک شیشه از این قارچ‌های خوشمزه یک میان وعده فوق‌العاده خواهد بود در صورتی که ناگهان مهمان‌هایی از آنجا بیایند.

اما همه چیزهای عجیب و غریب را دوست ندارند، بنابراین زنان خانه دار اغلب ترجیح می دهند قارچ ها را به روش معمول و بی تکلف ترشی کنند. برای این گزینه به مواد زیر نیاز دارید: یک کیلوگرم محصولات جنگلی، یک سوم لیوان آب، دو سوم لیوان سرکه سفره، یک قاشق غذاخوری نمک، دو برگ بو، یک قاشق چایخوری شکر، یک کمی دارچین آسیاب شده، پنج تکه دانه فلفل، کمی اسید سیتریک و چند جوانه میخک.

روند پخت و پز:

1. ابتدا آب را در یک قابلمه بجوشانید و نمک و سرکه را به آن اضافه کنید.
2. قارچ های فرآوری شده را در محلول در حال جوش فرو کنید و به مدت 20 تا 30 دقیقه (بسته به نوع محصول) بپزید. حتما کف را بردارید، در غیر این صورت ماریناد کدر می شود.
3. بعد از گذشت زمان، بقیه مواد را به تابه اضافه کنید و ظرف را بپزید تا پخته شود.
4. سپس، هنوز داغ، محصول را در شیشه ها ریخته و با درب بسته می کنیم.

این گزینه به شما امکان می دهد در نهایت محصولی را به دست آورید که در آینده برای تهیه غذاهای دیگر، نه کمتر خوش طعم، مناسب است. قارچ ترشی را با گوشت، سبزیجات و مرغ خورش می دهند. از آنها سوپ، پای، کاسرول و پیش غذای سرد فوق العاده تهیه می شود. دستور العمل های سالاد با قارچ ترشی بسیار متنوع است. معشوقه ها اخیراً سالادی به نام "جنگل گلید" را دوست داشته اند. این کاملاً پر زحمت است، اما بسیار خوشمزه است، و روی میز جشن تماشایی به نظر می رسد.

برای این غذا به قارچ ترشی (کلاه)، سیب زمینی آب پز، پیاز سبز، تخم مرغ (سخت آب پز)، ترشی، ژامبون، پنیر سفت رنده شده و سس مایونز نیاز دارید. تعداد محصولات به ترجیحات طعم بستگی دارد.

آماده کردن غذا بسیار ساده است:

1. همه اجزاء به جز قارچ ها باید تا حد امکان به مکعب بریده شوند.
2. قارچ ها در کف یک کاسه عمیق با کلاه هایشان پایین گذاشته می شوند.
3. بعلاوه، همه محصولات به ترتیب زیر روی هم چیده می شوند: پیاز، سیب زمینی، ژامبون، خیار، تخم مرغ، پنیر. همه لایه ها، به استثنای لایه آخر، سخاوتمندانه با سس مایونز آغشته شده اند.
4. سالاد را مدتی روی میز می گذارند تا خیس بخورد و سپس به یخچال می فرستند تا سفت شود.
5. قبل از سرو، کاسه را با یک بشقاب پهن پوشانده و به شدت برگردانید. کناره های ظرف را می توان با گیاهان تزئین کرد. در این شکل، واقعاً شبیه یک پاکسازی در جنگل است.

با باز کردن یک شیشه دیگر، به این فکر نکنید که از قارچ ترشی چه چیزی بپزید. شما فقط باید تخیل خود را روشن کنید و شروع به خلق کنید. ارسال محتوا آسان است.در یک بشقاب و با پیاز بپاشید. اما این نسخه خیلی اصلی نیست. برخی از زنان خانه دار قارچ های کوچک را به سیخ می چینند و به طور تصادفی در بشقاب پهن می کنند.

حتی سیب زمینی سرخ شده معمولی هم اگر به آن قارچ ترشی اضافه کنید طعم خود را تغییر می دهد. برای این کار ابتدا آنها را له می کنند و سپس با پیاز و هویج سرخ می کنند. سپس سیب زمینی ها را جداگانه سرخ کرده و قارچ و سبزیجات را به آن اضافه می کنند. طعم آن به قدری خارق العاده است که تصورش سخت است.

تخیل خود را به دستور العمل های آشنا محدود نکنید. قارچ ترشی محصولی است که می توانید بی پایان با آن آزمایش کنید.