کدام مخمر را برای مهتاب انتخاب کنیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

الکل امروزه بخشی جدایی ناپذیر از فرهنگ ماست. در قفسه‌های فروشگاه‌ها، به قول خودشان، برای هر سلیقه و رنگی، با تمام تنوع خود به نمایش گذاشته می‌شود. با این حال، بسیاری ترجیح می دهند آن را به تنهایی درست کنند. و برای تهیه، به عنوان مثال، مهتاب، به برخی از اجزای نیاز دارید. یکی از شرکت کنندگان اصلی در فرآیند تخمیر مخمر است که یک قارچ ضروری است که قند را تحت تأثیر آنزیم ها به الکل تبدیل می کند. امروزه مخمر مهتابی انواع مختلفی دارد که از نظر مقاومت در برابر محیط خارجی، دمای تولید مثل، زیستگاه و غیره متفاوت است.

بیایید آنها را با جزئیات بیشتر در نظر بگیریم.

مخمر نانوایی

این محصول معمولاً برای پخت محصولات نانوایی استفاده می شود، برای مهتابی گزینه بدی است، زیرا کیفیت نوشیدنی بسیار پایین است. با این حال، در روزهای قدیم، مهتاب نان تقاضای زیادی داشت. از جو، ارزن، گندم و غیره تهیه می شد. در نظر بگیرید که در زمان های قدیم از چه مخمری برای مهتاب استفاده می شد.

خمیر نان خانگی

مواد لازم: چاودار، جو، گندم، نخود،ذرت، ارزن، آب.

آشپزی

همه مواد جوانه زده اند. برای این کار آنها را در آب گرم خیس کنید و یک لایه دو سانتی متری پهن کنید. در این مورد، باید اطمینان حاصل کنید که دانه ترش نمی شود. وقتی جوانه زد آن را خشک کرده و آرد می کنند. سپس آب را می جوشانند و آرد را اضافه می کنند و مدام هم می زنند. مخلوط باید به غلظت ژله مایع باشد. او پوشیده شده و دوازده ساعت اصرار دارد. سپس توده را در کاسه ها ریخته و سرد می کنند، نخود فرنگی را به میزان یک کیلوگرم در دوازده سطل خمیر مایه اضافه می کنند. بگذارید ده روز تخمیر شود و پس از آن می توان مهتاب را دم کرد.

مخمر شراب

مخمر مخصوص شراب سازی که مخمر شراب نامیده می شود، در دم کردن خانگی استفاده نمی شود، زیرا بسیار گران است. با این حال، گاهی اوقات از آنها برای تقویت تخمیر مهتاب استفاده می شود.

برای پختن آنها باید پنج کیلوگرم تفاله انگور تخمیر شده بردارید، دو کیلوگرم شکر و ده لیتر آب اضافه کنید. این مخلوط را گذاشته تا تخمیر شود، سپس به تقطیر ادامه می‌دهند.

بیایید به دستور دیگری برای نحوه درست کردن مخمر شراب خود برای درست کردن مهتاب نگاه کنیم.

مخمر از کشمش

مواد لازم: یک قاشق شکر، چهارصد گرم آب، یک قاشق کشمش.

آشپزی

شکر را در یک بطری نیم لیتری بریزید و روی آن آب جوش بریزید و با پنبه در آن را ببندید و تا دمای اتاق خنک کنید. سپس کشمش ها را در ظرف قرار می دهند و دوباره با چوب پنبه بسته می شوند و به مدت هفت روز می گذارند تا تخمیر شود. باید گفت کهاین مخمر باید فورا استفاده شود زیرا برای مدت طولانی باقی نمی ماند.

مخمر "وحشی" برای ساختن مهتاب

مواد لازم: دو فنجان آلبالو یا انگور پوره شده، نصف فنجان شکر، یک فنجان آب.

آشپزی

برای تهیه مخمر برای مهتاب، همه مواد را با هم مخلوط کرده، در ظرف شیشه ای گذاشته، با چوب پنبه می بندند و به مدت چهار روز در جای گرم و تاریک قرار می دهند. پس از مدتی، مخلوط را با پارچه صاف کرده و به جای مخمر استفاده می کنند. برای ده لیتر دم کرده خانگی، سیصد گرم از چنین استارتر مصرف می شود. این محصول بیش از ده روز نگهداری نمی شود.

مخمر آبجو

چنین محصولی را می توان به عنوان مکمل ویتامینی خریداری کرد، اما برای تهیه مهتابی مناسب نیست، زیرا می تواند غلظت کمی از الکل را در ماش تحمل کند. با این حال، گاهی اوقات از آنها در دم کردن مهتاب استفاده می شود. چگونه خودتان آنها را درست کنید، اکنون در نظر خواهیم گرفت.

مخمر آبجو در خانه

مواد لازم: یک لیوان آرد، یک لیوان آب، یک لیوان شکر، یک لیوان آبجو.

آشپزی

با توجه به اینکه کدام مخمر برای مهتابی بهتر است، توجه می کنیم که اگر الکل در دسترس نباشد، از مخمر آبجو استفاده می شود. البته، نوشیدنی الکلی قوی تر خواهد شد.

بنابراین آب گرم را در ظرفی ریخته، آرد را اضافه کرده و هم می زنیم تا گلوله ای باقی نماند، برای این کار می توان از همزن استفاده کرد. کاسه را به مدت شش ساعت در یک مکان گرم و با درب پوشانده می شود. سپس ماءالشعیر و شکر استریل نشده را به خمیر اضافه کرده و خوب هم زده و دوباره روی حرارت قرار می دهیم.پس از مدتی مخمر خانگی را در ظرف شیشه ای ریخته و در جای سرد برای نگهداری قرار می دهند.

مخمر رازک تازه خانگی

برای درست کردن مایه مهتابی در منزل، باید در قابلمه را پر از رازک کنید، روی آن آب داغ بریزید و روی آن را بپوشانید و یک ساعت بجوشانید. سپس آبگوشت را صاف کرده و یک لیوان آرد و شکر را به دو لیتر از آن اضافه کرده و به مدت سی و شش ساعت در جای گرم قرار می دهیم. پس از گذشت زمان، دو عدد سیب زمینی رنده شده را در مخلوط ریخته، مخلوط کرده و دوباره به مدت یک روز در حرارت قرار می دهیم. محصول نهایی در بطری های شیشه ای ریخته می شود و برای هدف مورد نظر استفاده می شود.

مخمر مایع غلیظ

مواد لازم: دویست و پنجاه گرم رازک، دو لیتر آب گرم، پانصد گرم مالت، صد و بیست گرم عسل، پنجاه گرم مخمر کهنه (خشک).

آشپزی

رازک و مالت را با آب جوش ریخته و به مدت نیم ساعت می جوشانند و درب آن را می پوشانند و هر از گاهی هم می زنند. سپس مخلوط از طریق گاز یا الک فیلتر می شود، عسل اضافه می شود و به جوش می آید، پس از آن سرد می شود و با یک حوله پوشانده می شود. وقتی جرم خنک شد، پس از رقیق شدن با آب گرم، مخمر خشک قدیمی برای مهتاب به آن اضافه می شود. مخلوط به مدت دو ساعت و نیم باقی می ماند. در این مدت، جرم باید افزایش یابد. اما وقتی شروع به ریزش کرد، این سیگنالی خواهد بود که مخمر آماده است و می‌توان از آن برای هدف مورد نظر استفاده کرد و باقیمانده‌ها را در جای سرد برای نگهداری قرار داد.

مخمر الکلی (بالا و پایینتخمیر)

این محصول به تولید الکل کمک می کند. برای این، مخمر الکلی برای مهتاب بهترین است. این به این دلیل است که فعالیت حیاتی آنها در همان دمایی است که ماش تهیه می شود. علاوه بر این، آنها به مقدار زیاد الکل بسیار مقاوم هستند.

الکل از تمام عملکردهای مخمر پشتیبانی می کند، اما وقتی قدرت خمیر به بیش از پانزده درصد می رسد، بسیاری از آنها می میرند. مخمر الکلی از یک سلول به دست می آید، فقط می تواند یک نژاد خالص از مخمر تولید کند که کیفیت تخمیر و کیفیت و کمیت محصول نهایی به آن بستگی دارد. جالب است که شما نه تنها می توانید یک فرهنگ ناب بخرید، بلکه خودتان آن را پرورش دهید. با این حال، امروزه بسیاری با اعتماد به متخصصان، چنین محصولی را در فروشگاه های تخصصی خریداری می کنند. در عین حال، مخمر برای مهتاب "Saf Levure" تقاضای زیادی دارد.

تهیه مخمر بر اساس "Saf Levure"

مواد لازم: چهارصد و پنجاه گرم آب، پنجاه گرم ودکای ضد چهل، یک قاشق غذاخوری آرد، یک قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق غذاخوری Saf Levure.

آشپزی

برای به دست آوردن مخمر با کیفیت بالا برای دم کردن خانگی، توصیه می شود "Saf Levure" را به مدت بیست و پنج دقیقه در آب گرم قرار دهید. سپس شکر و الکل را اضافه کنید (به حدی که قوت کل مخلوط پنج درصد شود). این مخلوط به مدت یک روز با درب پوشانده می شود و گاهی تکان می خورد.

مزیت مخمر الکلی چیست؟

مخمر الکلی برای مهتاب یک جزء ضروری در ایجاد الکل با کیفیت بالا است. الکل بلافاصله سویه‌های ضعیف‌تر را از بین می‌برد و انواع قوی‌تر را با تحمل الکل بالا می‌گذارد، بنابراین طعم مخمر از بین می‌رود. علاوه بر این، خمیر به طور مساوی تخمیر می شود، عملکرد الکل کمی افزایش می یابد. معرفی کسری شکر به دستیابی به شانزده درجه در مخمر کمک می کند. خود براگا شش روز دیگر برای تقطیر آماده خواهد شد. Moonshine بدون ناخالصی های مضر به دست می آید، بنابراین تصفیه اضافی آن با پرمنگنات پتاسیم یا روش های دیگر مورد نیاز نیست.

اغلب اتفاق می افتد که مخمری در دسترس نیست، اما همچنان برنامه ها برای دم کردن مهتابی با کیفیت بالا باقی مانده است. در این صورت می توان دم کرده مهتابی بدون مخمر تهیه کرد.

مهتاب گندم

مواد لازم: پنج کیلوگرم دانه گندم، پانزده لیتر آب، شش و نیم کیلوگرم شکر.

آشپزی

دانه های گندم را شسته و با مقدار کمی آب می ریزند. بعد از مدتی یک و نیم کیلوگرم شکر اضافه کنید و صبر کنید تا گندم جوانه بزند. وقتی این اتفاق افتاد، پانزده لیتر آب و بقیه شکر را اضافه کنید، جرم را به مدت ده روز در یک مکان گرم قرار دهید و یک مهر و موم آب روی ظرف ثابت کنید. با گذشت زمان، ماش از طریق مهتابی رد می شود.

براگا روی برنج

مواد لازم: دو فنجان برنج تصفیه شده، سه فنجان شکر، نیم لیتر آبجو.

آشپزی

ما قبلاً می دانیم که چگونه مخمر مهتابی درست کنیم. ولیدر مواقعی که پختن آنها مقدور نیست، می توانید بر اساس برنج پوره درست کنید. برای انجام این کار، تمام اجزاء در یک شیشه سه لیتری قرار می گیرند، با درب با مهر و موم آب بسته می شوند و به مدت دوازده روز در یک مکان گرم قرار می گیرند و به طور دوره ای ظرف را تکان می دهند. در صورت تمایل، زردآلو، کشمش یا آلو خشک شده را به پوره اضافه می کنند.

برای به دست آوردن الکل با کیفیت بالا، الکل دومی را در هنگام تقطیر، پس از اولین عبور از دستگاه، خالص می کنند. بسیاری از افراد برای این کار از زغال چوب فعال استفاده می کنند. بنابراین، قرص های زغال چوب را به پودر تبدیل می کنند (پنجاه گرم پودر در هر لیتر مهتاب گرفته می شود)، با الکل ترکیب می شود و به مدت هفت روز در جای گرم قرار می گیرد. سپس مایع صاف شده و دوباره از دستگاه عبور داده می شود.

در نهایت…

لازم به ذکر است که مخمر مهمترین جزء فرآیند تخمیر است. آنها قارچ هایی هستند که تحت تأثیر آنزیم ها قند را به دی اکسید کربن و الکل اتیلیک تبدیل می کنند. انواع زیادی از آنها وجود دارد که در دمای تولید مثل، مقاومت در برابر تأثیرات محیطی و غیره با یکدیگر تفاوت دارند. در مورد اینکه کدام مخمر برای مهتابی بهتر است، باید گفت که الکل است، زیرا فعالیت حیاتی آنها در همان محدوده دمایی که مش تهیه می شود انجام می شود، بنابراین در برابر محتوای بالای الکل در آن مقاومت بیشتری دارند. اگر مخمر الکلی در دسترس نباشد، می توان از مخمر آبجو یا نان استفاده کرد، به ندرت از مخمر شراب.

قابلیت دم کردن مهتاب از زمان های قدیم به ما رسیده است. سپس مردم از هدایای طبیعت برای تهیه مش استفاده کردند. برخی از دستور العمل ها تا به امروز باقی مانده اند و به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرند.در بین دوستداران الکل خانگی با کیفیت بالا استفاده می شود. هر چه بود، و هر مهتابی در زرادخانه خود دستور تهیه نوشیدنی مخصوص به خود را دارد که قبلاً آزمایش شده است. و اینکه از کدام مخمر برای این کار استفاده می کند به ترجیح شخصی او بستگی دارد.