کدام مخمر را انتخاب کنیم، فشرده یا خشک؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

مخمر یک دستیار ضروری در پخت نان، پای و پای و همچنین در تهیه کواس است. این قارچ در طول چرخه زندگی خود به طور فعال قند را جذب می کند و در عوض دی اکسید کربن و الکل می دهد، این خواص است که در پخت استفاده می شود. همیشه می توانید مخمر را در فروش پیدا کنید: فشرده، تازه و خشک (فوری) - اما به صورت مایع فقط در مقیاس صنعتی استفاده می شود. هر کدام از این انواع مزایا و معایبی دارند.

مخمر فشرده

چوب های کنسانتره این قارچ "خوب" را می توان در بازار یا در فروشگاه خریداری کرد، آنها در وزن های مختلف هستند: از 50 تا 1000 گرم. آنها با حذف آنها از محیط کشت و سپس کشت در یک محیط غذایی که ملاس است تهیه می شوند. یکی از معایب بزرگ چنین مخمرهایی ماندگاری محدود و بسیار کوتاه آن است: آنها در یخچال بیش از 2 هفته تازه می مانند. این فاکتور در هنگام خرید باید در نظر گرفته شود. به تاریخ ساخت و همچنین ظاهر و بافت محصول توجه کنید: هنگام فشار دادن، مخمر به هیچ وجه نباید آغشته شود و رنگ آنهااز صورتی تا بژ (کرم) متفاوت است. مخمر فشرده یک موجود زنده است، بنابراین، در طول نگهداری، آن را محکم نبندید، بگذارید نفس بکشد. برای اینکه عمل کنند، 10-15 گرم از محصول را در 250 میلی لیتر آب گرم (نه داغ) با یک قاشق چایخوری شکر رقیق کنید و صبر کنید تا کف ظاهر شود.

مخمر خشک

این واریته در کیسه های گرانول با اندازه های مختلف موجود است که یا نیاز به خیساندن دارند یا مستقیماً با آرد مخلوط می شوند. در واقع، این فقط یک مخمر فشرده معمولی است که با هوای گرم خشک شده است. چنین محصولی بسیار طولانی تر ذخیره می شود و به شرایط خاصی نیاز ندارد. اما گاهی اوقات آنها به اندازه تازه ها فعال نیستند و این روی کیفیت محصول پخته شده تأثیر می گذارد، بنابراین بهتر است محصولی را از تولید کنندگان مورد اعتماد انتخاب کنید. بهترین انتخاب بسته هایی است که با علامت GOST مشخص شده اند، مخمر فشرده یا خشک با این علامت قطعا از بالاترین کیفیت برخوردار خواهند بود. تفاوت اساسی بین خشک معمولی و به اصطلاح فوری مدت زمان عمل است: دومی خمیر را 1.5 برابر سریعتر بلند می کند و نیازی به تهیه خمیر ندارد که مورد استقبال خانم های خانه دار بسیار است. علاوه بر این، لازم به یادآوری است که هر دو نوع قابل تعویض هستند، یعنی اگر دستور پخت به مخمر فشرده نیاز دارد و فقط مخمرهای خشک را در دسترس دارید، دومی را سه برابر کمتر از مقدار مورد نیاز دستور تهیه کنید.

خمیر مایه خانگی

تجربه ساخت قارچ خانگی برای پخت بسیار سرگرم کننده و مفید است.اگر تصمیم دارید برای مدت طولانی در یک ویلا یا روستایی ساکن شوید، جایی که به دست آوردن محصولات صنعتی دشوارتر است. ساده ترین راه استفاده از انواع توت ها با پوشش مخمر مانند انگور و آلو است. توت ها را به صورت پوره له کنید و با کمی شکر و آب مخلوط کنید و هفته ای یکبار کف به دست آمده را بشویید. دومی خشک می شود و در پخت استفاده می شود. البته مخمر نان فشرده یا خشک راحت تر است، اما آیا درک کل فرآیند جالب نیست؟ بنابراین، از آزمایش نترسید، زیرا حقیقت اینگونه درک می شود.