بهترین شراب های سیسیل: بررسی، بررسی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بزرگترین جزیره در حوزه مدیترانه - سیسیل - نه تنها به خاطر آتشفشان ها و داستان های نفس گیر مافیایی اش شناخته شده است. مزیت های غذایی این مکان در حد طبیعی، تاریخی و فرهنگی است.

شرابهای سیسیل موضوع خاصی است که ارزش مطالعه بیشتر را دارد. مهم نیست که در مورد تفاوت های ظریف نوشیدنی های ونتو، دره آستی و دیگر نام های ایتالیایی شمالی چه می گویید، این جزیره یک چهارم صادرات الکلی کشور را تامین می کند. در این مقاله، ما فقط بهترین شراب های سیسیل را می چشیم.

ویژگی های نوشیدن

برخی از سملیارها ادعا می کنند که در آب و هوای گرم و آفریقایی جزیره، توت ها قند زیادی دارند تا شراب های خوبی تولید کنند. بگویید، آنها مشخصه، قدرتمند هستند، تشنگی خود را رفع نمی کنند. اما آن‌ها آن ریزه‌های ظریف در طعم را ندارند که شراب‌های فرانسوی برای آن ارزش زیادی قائل هستند. بله، تا سال 2011، نوشیدنی های این منطقه دارای وضعیت IGT بودند. اما اکنون به آنها رده DOC و نام تخصیص داده شده است"Cerasuolo di Vittoria" - حتی DOCG. این جزیره نه تنها شراب دسر، بلکه شراب خشک نیز تولید می کند. هر دو نوشیدنی قرمز و سفید خود را به خوبی ثابت کرده اند.

تاریخچه شراب سازی در سیسیل

نخستین درخت انگور در جزیره توسط فنیقی ها کاشته شد. این را یافته های باستان شناسی مربوط به هزاره دوم قبل از میلاد نشان می دهد. در قرن 8 قبل از میلاد ه. سکونتگاه های یونانی در جزیره ظاهر شدند. آنها اولین کسانی بودند که شروع به پرورش گونه ها کردند. اما یونانیان شراب‌سازی را روی درختان تمرین می‌کردند و اجازه می‌دادند تاک از تنه‌های درخت (بیشتر زیتون) بالا برود.

رومی هایی که به جزیره آمدند سیستم کشت را تغییر دادند، اما گونه های خود را ترک کردند. شراب های سیسیل در سراسر جهان باستان مشهور بودند. به عنوان مثال، ژولیوس سزار عاشق مامرتینو بود، در حالی که پلینی فارو را ترجیح می داد. حتی در زمان تسخیر جزیره توسط اعراب، تولید شراب متوقف نشد. این صنعت تحت حکومت سلسله های آراگون و آنژوین حتی بیشتر توسعه یافت و در اقتصاد سیسیل بسیار مهم شد.

اما در دوران مدرن، شراب‌سازی سیسیل توسط بریتانیایی‌ها که عاشق مارسالا شدند، شهرت جهانی پیدا کرد. در قرن نوزدهم، صنعت دچار یک فاجعه وحشتناک شد. شته فیلوکسرا تمام تاکستان های اروپا را نابود کرده است. و سیسیل نیز از این قاعده مستثنی نیست. تنها در بالای دامنه های اتنا، زمین های پیش از فیلوکسرا حفظ شده است، جایی که درخت انگور، مانند روزهای قدیم، با یک بوته رشد می کند. نیم قرن طول کشید تا این صنعت بهبود یابد. در حال حاضر شراب سازی در حال گذراندن دوره ای از توسعه سریع است. بیایید به نام های اصلی و معروف ترین مارک ها نگاه کنیم.

ویژگی های محلیشراب سازی

وجه تمایز اصلی تولید الکل در سیسیل این است که گونه های بیگانه در اینجا مورد علاقه نیستند. مرلو، کابرنه و پینو نوآر فقط در مقیاس بسیار کوچک رشد می کنند. اما اساساً 28 گونه در اینجا کشت می‌شود که در زمان‌های قدیم یا به‌طور خودکار یا وارداتی (مانند سیره یا مسقط) در نظر گرفته می‌شوند.

این جزیره به چندین منطقه تولید شراب تقسیم شده است. در شرق، عمدتاً گونه های قرمز و در غرب، گونه های سفید رشد می کنند. شراب های سیسیل برای بدن کامل خود ارزش دارند. گفتن اینکه نوشیدنی «کورپوزو» است به معنای تعریف و تمجید از اوست. گردشگران از خود تاکستان ها شگفت زده می شوند. پرورش دهندگان هر درخت انگور را به طور جداگانه نمی کارند و آن را روی میله های فلزی نگه می دارند، بلکه اجازه می دهند که به صورت یک بوته کامل رشد کند که به آن آلبرلو می گویند. برداشت محصول در سیسیل بیشتر از سایر مناطق ایتالیا طول می کشد - به اندازه 90 روز. به هر حال، این به جزیره اجازه می دهد تا شاخه دیگری از اقتصاد - گردشگری کشاورزی را توسعه دهد.

انواع انگور

انگورهایی که در زمان های قدیم در جزیره پرورش داده می شدند به قدری با خاک و آب و هوای محلی پیوند خورده اند که در منطقه ای دیگر کاملاً «از بین رفته اند». تنها در زیر آفتاب داغ، در خاک های آتشفشانی و زیر نفس نسیم دریا، گونه های اتوکتون ویژگی منحصر به فرد خود را به دست می آورند. از قرمزها، کالابرز (وارد شده از منتهی الیه جنوب ایتالیا)، پریکون، نرلو (با زیرگونه‌های کاپوچیو و ماسکالز)، فراپاتو هستند.

اما معروف ترین گونه ای که شراب های سیسیل را در سرتاسر جهان تجلیل کرد، Nero d'Avola است. او، مانند یک آفتاب پرست، بسته به تروآر، ویژگی های خود را تغییر می دهد. بنابراین، شراب از این تنوع بایدفقط دسته های DOC را بخرید. از میان گونه های سفید، معروف ترین آنها Grillo است. به نوشیدنی ها بدن، بافت و پتانسیل ذخیره سازی می دهد. سایر گونه های سفید عبارتند از Damaschino، Carricante، Inzolia، Grecanico، Malvasia di Lipare، Zibibbo و قدیمی ترین آنها، Cataratto. تولیدکنندگان سیسیلی نیز شراب های ترکیبی درست می کنند. اما نوشیدنی های متنوعی نیز وجود دارد.

نام‌ها

سخت است که بگوییم کدام ترویر در سیسیل بهترین است. شراب ها در همه جا عالی هستند، زیرا در هر نام آن گونه هایی رشد می کنند که حداکثر در منطقه داده شده آشکار می شوند. سیسیل توسط مناطق کوچکتری احاطه شده است. اینها جزایر آئولیان، لامپدوزا، پانتلریا هستند. آنها لیکور و شراب دسر درست می کنند.

در دامنه‌های اتنا، ولکانو و استرامبولی خاک‌های غنی شده با مواد معدنی وجود دارد. برخی از تاکستان ها در ارتفاع 1200 متری از سطح دریا قرار دارند. در زیرمنطقه وسیع اتنا، DOC ها نوشیدنی های سفید و قرمز تولید می کنند. شراب های آتشفشانی اغلب با شراب های فرانسوی (عمدتاً پینو نوآر و گریس) مقایسه می شوند، زیرا آنها ظریف، ظریف و دارای ویژگی های ارگانولپتیک عالی هستند. بزرگترین منطقه فرعی سیسیل - Marsala DOC - در مجاورت شهر تراپانی واقع شده است.

آموزش خواندن برچسب ها

حتی معروف ترین و معروف ترین برند نوشیدنی هایی با کیفیت های مختلف تولید می کند - "هر روز" و شراب های قدیمی از بهترین وینتاژ. بنابراین، قبل از خرید یک بطری، برچسب آن را به دقت مطالعه کنید. راز اصلی کیفیت در اختصارات نهفته است. با کلمات "vino da Tavola" (گاهیبه اختصار V.d. T استفاده می شود)، شراب های معمول سفره سیسیل مشخص شده اند. این بخش پایین ترین قیمت است. قیمت یک بطری حدود 45 روبل است. برچسب محل برداشت نوشیدنی و نوع انگور را نشان نمی‌دهد.

IGT مخفف Indicazione Geografica Tipica است. شراب هایی با "شناسایی جغرافیایی معمولی" کیفیت و سبکی بالایی دارند. آنها ممکن است تنوع و سال برداشت را نشان دهند. اما روند تولید در اختیار شراب خانه است. هزینه چنین نوشیدنی هایی در سیسیل از 90 تا 250 روبل در هر بطری است.

مخفف DOC مخفف عبارت Controlled Design of Origin است. شراب هایی با این وضعیت در یک منطقه به وضوح تعریف شده، از گونه های مجاز توسط قانون، با شاخص های مجاز عملکرد محصولات نهایی تولید می شوند. مؤسسه ملی نام‌های اصلی این را به دقت زیر نظر دارد.

همانطور که قبلاً ذکر شد، تنها یک نام در جزیره دارای دسته DOCG است. این مخفف مطابق با بالاترین کیفیت مطابق با GOST در روسیه است. حرف G در آن به معنای "ضمانت" است. تمام نوشیدنی های تولید شده در منطقه شراب Cerasuolo di Vittoria در جنوب شرقی سیسیل لزوماً نخبه هستند. مناطق زیر دارای وضعیت DOC هستند: Alcano، Vittoria، Contea di Sclafani، Eloro، Etna، Marsala، Noto، Faro، Monreale و دیگران.

بهترین از بهترین

تنها منطقه فرعی DOCG در جزیره منطقه کوچکی را پوشش می دهد. شامل کمون های راگوزا، کاتانیا و کالتانیستا می شود. اما این منطقه بهترین شراب قرمز را در سیسیل تولید می کند. فقط دو گونه در اینجا کشت می شود: Nero d'Avola وفراپاتو منطقه فرعی Cerasuolo di Vittoria در اوایل قرن هفدهم توسط دختر نایب السلطنه سیسیل، ویتوریا کولونا هنریکس، تأسیس شد. کنتس مودیک، به منظور جذب مهاجران جدید، به هر خانواده یک هکتار زمین برای باغ های انگور داد.

در طول چنین آزمایش اقتصادی، مشخص شد که در مجاورت شهر ویتوریا ویژگی‌ها و خاک‌های اقلیمی منحصر به فردی وجود دارد. این منطقه فرعی تحت تأثیر همه‌گیری فیلوکسرا قرار گرفته است، اما تاک‌های تازه کاشته شده برداشتی به همان اندازه قابل توجه داشته‌اند. شراب‌سازی‌های "Ochchipinti"، "Curto"، "Kos"، "Planet"، "Gulfi"، "Feudi del Pisciotto" مدت‌هاست که مجموعه‌ای از قدرتمند، مشخصه "Nero d'Avola" و "Frappato" نرم، برازنده و ظریف را پرورش می‌دهند. ".

مارسالا

این معروف ترین شراب قرمز قدیمی سیسیل همان «کارت ویزیت» غذای جزیره است که تکیلا برای مکزیک یا ودکا برای روسیه است. این نوشیدنی در دوران باستان از گونه گریلو شروع به تولید کرد. اینها انگورهای سفید هستند. اما نوشیدنی از آن رنگ خاصی پیدا می کند که با توجه به طبقه بندی سایه ها، نام "مارسالا" را دریافت کرد. در مد، آن را به عنوان مخلوطی از شرابی و قهوه ای مشخص می کنند.

اما شراب‌های مارسالا از نظر رنگ به «اورو» (طلا)، «عنبر» و «یاقوت» تغییر می‌کنند. نوع دوم از ترکیب گریلو و انگور قرمز تهیه می شود. همچنین یک طبقه بندی بر اساس محتوای قند وجود دارد. مارسالای خشک کمتر از 40 گرم در هر لیتر، نیمه خشک - از 40 تا 100، و معروف ترین نوع دسر - بیش از صد گرم در لیتر است. معمولاً قدرت شراب حدود 20 درجه است.

اما کمتر وجود داردو انواع بالغ مارسالا (باکره و ریسروا). جالب اینجاست که جان وودهاوس انگلیسی شهرت جهانی را برای این شراب تضمین کرد که در پایان قرن 18 شروع به تولید آن در کارخانه کوچکی در نزدیکی تراپانی کرد. اکنون مارسالا یک ماده غیر قابل تغییر برای تهیه دسر تیرامیسو است. بسیاری از تولید کنندگان از دستور العمل های غیر معمول استفاده می کنند. به عنوان مثال، "Marsala Vecchio Samperi Ventennale" یک شراب غیر الکلی است که طبق دستور العمل های قدیمی تهیه می شود. و برخی از تولید کنندگان حتی از سفیده تخم مرغ در بین مواد تشکیل دهنده استفاده می کنند.

شراب "Nero d'Avola" (سیسیل، ایتالیا)

اما معروف ترین گونه بومی جزیره نرو داولا است. در ترجمه، نام آن به سادگی به نظر می رسد: "سیاه از آوولا" (شهر کوچکی در مرکز سیسیل). اما در جزیره او را «شاهزاده شراب ها» می نامند. و همه به این دلیل است که این Infanta شخصیتی بسیار دمدمی مزاج و متغیر دارد. انگورهای Nero d'Avola که در محلی متفاوت کاشته شده اند، توت هایی با طعم و دسته گلی کاملا متفاوت تولید می کنند.

با این وجود، این رقم در سراسر سیسیل رشد می کند. سطح زیر کشت آن 18 هزار هکتار است. این گونه که در نزدیکی شهر آوولا رشد می کند، دارای ویژگی های منحصر به فرد خوراکی است. شراب های آن ساختاری، پر بدن، با پتانسیل پیری خوب هستند. در دسته گل نوشیدنی، تن های گیلاس و گیلاس خوانده می شود. Nero d'Avola بیشتر برای تولید شراب های مختلف و به ندرت شراب های مخلوط استفاده می شود. نوشیدنی‌های جوان با رنگ یاقوت خالص متمایز می‌شوند، در نوشیدنی‌های قدیمی، رنگ آن بیشتر یادآور گارنت است. مانند دیگر شراب های قرمز خشک سیسیل، آن راقلعه 13-15 درجه است.

Moscato del Pantelleria

این شراب دسر از سیسیل این جزیره را به اندازه مارسالا معروف کرد. انصافاً باید توجه داشت که Moscato در Pantelleria تولید می شود. در جزیره‌ای کوچک در نزدیکی سیسیل، گونه‌های انگور از اسکندریه توسط ساراسین‌ها در زمان تسخیر اعراب آورده شد. زیر آفتاب جنوب، جوز هندی روی شاخه ها خشک شد و تقریباً به کشمش تبدیل شد. ساراسن ها از چنین توت ها شراب شیرین درست می کردند.

کلمه عربی "zabib" (کشمش) به عنوان پایه نام دوم نوشیدنی از جزیره Pantelleria - "jibibbo" بوده است. و کسانی که شراب را چشیده اند به آن شهد الهی می گویند. جیبیبو دارای رنگ طلایی عمیق است که به کهربا محو می شود و دسته گلی غنی دارد. کام دارای نت هایی از زردآلو، انجیر خشک، زعفران و عسل است.

سایر مسقطی

شراب های سفید دسر سیسیل به زیبیبو محدود نمی شود. مسقطی از سیراکوز نیز باید ذکر شود. این شراب با رنگ طلایی دلپذیر، بوی لطیف و طعم فوق العاده لذیذ همراه با عسل و میوه های آبدار جنوبی مشخص می شود. اما این نوشیدنی چندین سال در بشکه ها کهنه می شود. بنابراین حداقل قدرت مسقط از سیراکیوز 16.5 درجه است.

Malvasia که در دوران باستان به قصیده اختصاص داشت، هنوز در سیسیل تولید می شود. بهترین شراب این برند در نزدیکی لیپاری تهیه می شود. این شراب از گونه مالوازیا تهیه می شود. افزودن های کوچک کورینتو نرو قابل قبول است که به نوشیدنی سبک رنگ طلایی می بخشدرنگ کهربایی دیگر شراب‌های شیرین سفید شامل Moscato di Noto است که در جنوب شرقی جزیره تولید می‌شود.

شرابهای "آتشفشانی" سیسیل

در بررسی ها، مصرف کنندگان برای نوشیدنی های تولید شده از محصولاتی که در دامنه های اتنا و دره مجاور برداشت می شوند بسیار تحسین شده اند. خاک های اینجا به خوبی زهکشی شده، غنی از مواد معدنی و بارور شده با خاکستر آتشفشانی هستند. از آنجایی که تاکستان ها در ارتفاع بالایی قرار دارند (گاهی اوقات 1200 متر بالاتر از سطح دریا)، آب و هوای اینجا خیلی گرم نیست. گونه های مینلا، نرلو، کاتاراتا، گریلو، کاریکانته و توسکانی تربیانو، مواد اولیه را برای شراب های قرمز، سفید و رز خشک بسیار ارزشمند فراهم می کنند. در مناطق DOC اتنا، نوشیدنی های همه خانه ها به همان اندازه خوب است.

تاثیر سیسیل بر شراب سازی در مناطق دیگر

این جزیره در اختیار یونانی ها، رومی ها، اعراب، گوت ها، آراگون ها، فرانسوی ها بود. شراب‌سازان از تکنیک‌های همکاران خود در خارج از کشور استفاده کردند، اما خودشان تجربه‌شان را به اشتراک گذاشتند. نمونه ای از این شراب "Vega Sicilia Unico" است. این نوشیدنی در Valbuena de Duero، استان وایادولید اسپانیا تهیه می شود. اما از نام مشخص می شود که شراب بر اساس تکنولوژی سنتی سیسیلی ساخته شده است.