شراب "دکتر سیاه". شراب "Massandra" و "Solnechnaya Dolina" و بررسی در مورد آن. شراب کریمه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

تاریخچه انگور و شراب سازی کریمه به بیش از 2000 سال پیش باز می گردد. حتی در دوران باستان، مهاجران از شهرهای استعماری یونان واقع در شبه جزیره کریمه آنقدر شراب تهیه می کردند که نه تنها برای رفع نیازهای داخلی، بلکه برای صادرات به مناطق همسایه نیز کافی بود. و امروزه شراب های ارزان قیمت و خوش طعمی که در اینجا تولید می شوند در سراسر جهان شناخته شده اند. در "دره خورشید" چندین گونه منحصر به فرد انگور به اصطلاح بومی رشد می کند که از آنها شراب های منحصر به فرد و خاصی مانند شراب "بلک کلنل" و "دکتر سیاه" تولید می کنند.

ویژگی ها و ویژگی ها

شراب دسر وینتیج که از انگورهای کشت شده در دره آفتابی با نامی تا حدودی عجیب تولید می شود - «دکتر سیاه» طعمی منحصر به فرد دارد. برای ساخت آن فقط از گونه هایی مانند Kefesia، Ekim Kara، Krona، Jevat Kara و برخی دیگر از گونه های بومی استفاده می شود.فقط در "دره آفتابی" رشد کرده است. این شراب دسر کریمه دارای رنگ قرمز گارنتی زیبا و عمیق است و در نور با رنگ های یاقوتی بازی می کند. طعم آن عمیق و مخملی، پر و کمی ترش، پر از رایحه گلابی خشک، خامه و توت است. دسته گل "دکتر سیاه" - متعادل، غنی، روشن و به یاد ماندنی، با رنگ های اصلی شکلات تلخ، آلو خشک و نکات روشن وانیل و شیرین بیان. طعم پس از آن نیز جالب است - کاکائو تلخ و خامه شیر. این یک شراب دسر غنی شده است که هر کدام حاوی 16 درصد شکر و الکل است. عمر این برند شراب در بشکه های بلوط کوتاه است، فقط حدود دو سال.

خواص درمانی

افسانه در مورد توانایی های شفابخش "دکتر سیاه" از ناکجاآباد متولد نشده است. تحقیقات مدرن نشان داده است که این شراب علاوه بر ویژگی های طعمی منحصر به فرد، دارای خواص دارویی نیز می باشد. به دلیل دارا بودن اسیدهای آلی، فلاونوئیدها، ویتامین ها و ریز عناصر و همچنین فروکتوز و گلوکز به شکل آسان هضم، "دکتر سیاه" در دوزهای درمانی برای کم خونی و کم خونی با علل مختلف، خستگی جسمانی و سندرم خستگی مزمن توصیه می شود. عملکرد ماهیچه قلب و وضعیت سیستم گردش خون در آترواسکلروز.

افسانه

مردم محلی افسانه ای درباره نحوه ظهور این شراب خارق العاده می گویند. به گفته او، در زمان های قدیم در "خورشیدیدره" دکتری زندگی می کرد که نه تنها علم شفا را می دانست، بلکه به جادو نیز می پرداخت و حرکت اجرام آسمانی را مطالعه می کرد. روستاییان به دلیل استعداد پزشکی، پاسخگویی و مهربانی او، او را دکتر خطاب کردند. این مرد نه تنها یک دکتر بود. یک شفا دهنده عالی، اما همچنین یک پرورش دهنده عالی. در سایت او انواع غیرعادی انگور رشد کرد که از آنها نوشیدنی هایی درست کرد که می توانست شفابخش باشد. یک بار دوستش، سرهنگ، در حین شکار به شدت زخمی شد. روستاییان دکتر در حال مرگ را به خانه آوردند. اما او در خانه نبود. سپس مردم مهربان در تلاش برای کمک به مرد مجروح نوشیدنی شراب شفابخش دادند. سرهنگ دکتر را نشناخت و او را کشت. صبح روز بعد که هوشیار شد متوجه شد که چه کرده است و هم روستاییان دکتر هم انگور و هم یادش را حفظ کردند. از آن واقعه، یکی از انواع انگور را اکیم کارا به معنی «دکتر سیاه» و دیگری را نام برد - Cevat Kara، ترجمه شده به روسی - "سرهنگ سیاه".

کمی از تاریخ

سنت ها و افسانه ها البته عاشقانه هستند، اما دکتر سیاه شرابی است که داستان واقعی آن کمتر دراماتیک نیست. در دهه 30 قرن گذشته، تولید شراب های غنی شده و دسر در شبه جزیره کریمه آغاز شد. تصمیم گرفته شد که در میان چیزهای دیگر از گونه محلی قدیمی مانند اکیم کارا استفاده شود. بر اساس آن، آنها شروع به تولید "روبی کریمه" کردند - شرابی خوشمزه و با کیفیت، اما محبوبیت نداشت و در نیمه دوم قرن بیستمقرن، این سوال مطرح شد که تولید آن متوقف شود. تنها این واقعیت که یکی از مقامات عالی رتبه شوروی عاشق شراب بود، آن را از انقراض نجات داد. در سال 1965 "روبی کریمه" به "دکتر سیاه" تغییر نام داد. در همان سال، برای اولین بار برای قدیمی سازی مجموعه گذاشته شد. این شراب انگور قرمز، با وجود قیمت نسبتاً بالا، بلافاصله عاشق خریداران در اتحاد جماهیر شوروی شد و به یکی از محبوب ترین و معروف ترین ها تبدیل شد. در اواخر دهه 70 قرن گذشته، بیشتر اروپایی ها، از جمله تاکستان های کریمه، عملاً توسط فیلوکسرا - شته های وارداتی از آمریکا نابود شدند. برای نجات انگورها، همه گونه های انگور که در کریمه رشد می کنند باید به قلمه های انگور آمریکایی مقاوم در برابر این آفت پیوند می زدند. صرفه جویی در انواع منحصر به فرد امکان پذیر بود، فقط کیفیت انگور و طعم ویژه ای که شراب های کریمه داشتند تا حدودی تغییر کرده است. این به این دلیل اتفاق افتاد که گونه های آمریکایی رطوبت بسیار بیشتری از خاک می گیرند و قندهای بسیار کمتری را جمع می کنند. کارشناسان می گویند که همه اینها در ضعیف شدن ویژگی های طعمی شراب ها نقش داشته است.

دهه های نگران کننده

در پایان دهه ۷۰ قرن بیستم، انگورهای اصلی انگور مورد استفاده برای تولید «دکتر سیاه» مانند کفسیا و اکیم کارا پیر شده بودند و نیاز به به روز رسانی و کاشت مجدد داشتند.. با این حال، به دلیل برخی "مشکلات" بوروکراسی غیرقابل درک در دستگاه بوروکراسی شوروی، بودجه ای برای این امر اختصاص داده نشد.

در سی سال آینده، گیاهمزرعه دولتی Solnechnaya Dolina دستخوش تغییرات سازمانی زیادی شده است. در این مدت، او موفق شد از ماساندرا خارج شود، کارخانه شامپاین Novy Svet را تصاحب کند و در سال 2001 به Solnechnaya Dolina OJSC تبدیل شود. شراب "Black Doctor" "Massandra" از دهه 80 قرن گذشته تا سال 2003 تولید نمی کرد، زیرا "Solnechnaya Dolina" که از آن بیرون آمده بود، تمام اطلاعات مربوط به فن آوری شکل گیری، پردازش و پیری را داشت و در مطابق با آن، این شراب از انگور اصلی محلی تهیه می شود.

حالا چی؟

نسبتا اخیرا، کارخانه شراب سازی ماساندرا مجاز به تولید Black Doctor شد. شراب تولید شده در اینجا آن کیفیت طعم منحصر به فرد را ندارد، زیرا انگور Ekim Kara در خاک و شرایط آب و هوایی کاملاً متفاوت کشت می شود.

علاوه بر این، فقط Solnechnaya Dolina یک دستور اختراع برای تهیه این شراب دارد، در حالی که Massandra از ترکیب خاص خود و نسبت کمی انواع مختلف انگور هنگام تهیه استفاده می کند. بنابراین، امروز شراب دکتر سیاه - غرور کریمه - توسط دو شرکت مختلف تولید می شود: Solnechnaya Dolina و Massandra. و هم از نظر طعم و مزه و معطر و هم از نظر خواص بیولوژیکی تفاوت قابل توجهی دارد.

ویژگی های طعم

چه ویژگی خاصی در مورد این مارک شراب دارد، چه تفاوتی با شراب های دیگر تولید شده در کریمه دارد؟ دانشمندان مؤسسه ماگاراچ مجموعه ای از مطالعات را انجام دادند که در نتیجه آن انجام شدنتیجه این که طعم، دسته گل و پالت رنگ منحصر به فرد شراب های دسر قرمز کریمه به میزان مجتمع های فنلی و تانن موجود در آنها بستگی دارد. برخلاف دیگران، شراب Black Doctor، شراب تولید شده توسط Solnechnaya Dolina، بیشتر از فنل ها، فلاونوئیدها، و همچنین الکل ها و استرهای بالاتر مسئول عطر و طعم اشباع شده است. دانشمندان همچنین موفق شدند ثابت کنند که تفاوت در ترکیب شراب Black Doctor از سایر مارک های تولید شده در مناطق دیگر به دلیل:است.

• خاک منحصر به فرد و شرایط آب و هوایی منطقه ای که انگور محلی در آن کشت می شود؛
• ترکیب درجه مشخصی از sepages;
• سنت های شراب سازی در یک منطقه خاص.

بررسی از خبره ها

می‌توان بی‌پایان درباره شراب‌های منحصربه‌فرد کریمه صحبت کرد: شامپاین و شراب‌های سفره، شراب‌های قدیمی و غنی شده، شیرین و خشک، نیمه شیرین و شراب‌های خاص.

بررسی بیشتر شراب های کریمه در بازار مدرن توسط سوملیگران و چشنده های حرفه ای مثبت است. علاوه بر این، بسیاری از شراب ها مانند شامپاین Novy Svet مدال طلا و جایزه بزرگ در مسابقات بین المللی شراب و ارواح در مسکو دریافت کردند و Massandra Madeira در لیست بهترین شراب های جهان قرار دارد. دکتر سیاه پوست از Solnechnaya Dolina، محبوب در سراسر فضای پس از شوروی، بیشترین عنوان را دارد - او دارای پنج مدال نقره و بیست طلا است.

چقدر؟

قبلاً در دوران دور شوروی، شراب غنی شده "سیاه"دکتر". قیمت امروز نیز بالا است - از 1300 در فروشگاه های کریمه، اما در شهرهای اروپایی روسیه بعید است که کمتر از 1500 روبل پیدا شود. کپی های کلکسیونی دوران شوروی، مانند هر چیز کمیاب و انحصاری، بسیار گران هستند. بسیاری علاقه مند هستند که چه چیزی قیمت یک شراب خاص را تعیین می کند. اول از همه، این بستگی به تنوع، کمیت و کیفیت انگور، عملکرد در سال تولید شراب، شرایط تکنولوژیکی برای تولید آن و دوره پیری و همچنین سایر تفاوت های ظریف دارد. اگر تصمیم دارید چنین نوع منحصر به فردی از شراب قدیمی غنی شده مانند Black Doctor را امتحان کنید، باید آن را در فروشگاه های شرکت خریداری کنید و اطلاعات روی برچسب را با دقت بخوانید. به یاد داشته باشید که امروزه تنها دو شرکت کریمه در تولید و بطری سازی آن مشغول هستند: Solnechnaya Dolina و Massandra. همه تولیدکنندگان دیگر به سادگی از حقوق قانونی برای ساخت آن برخوردار نیستند.