شرابهای گازدار اسپانیایی: توضیحات، انواع و ویژگی ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

اسپانیا یکی از سه تولیدکننده بزرگ شراب در جهان است. تاک سرزمین های وسیعی را اشغال می کند - حدود شش میلیون هکتار. هیچ کشوری در جهان چنین مناطقی برای رشد مواد خام برای نوشیدنی های آینده که به بسیاری از ایالت ها صادر می شود، ندارد. این مقاله خواننده را با شراب های گازدار اسپانیایی، توضیحات، مجموعه و تولید آنها آشنا می کند.

شراب سازی در اسپانیا از چه زمانی آغاز شد؟

این نوع فعالیت از زمانی که کشور توسط رومیان و فنیقی ها اداره می شد وجود داشته است. اسپانیا بیش از 2000 سال است که شراب درست می کند. اولین منبعی که به شراب های اسپانیایی اشاره می کند به سال 873 باز می گردد. تولید این نوشیدنی در کشور به لطف رومی ها توسعه یافت که با پشتکار اسرار تولید و ذخیره آن را به مردم محلی آموزش دادند. آنها خودشان شراب را به امپراتوری روم صادر می کردند.

در قرون وسطی، شراب‌های گازدار اسپانیایی به لطف تلاش راهبانی که به دنبالکیفیت آنها را بهبود بخشد. با ساخت این محصول در کشور با وحشت برخورد شد. بنابراین ، در قرن هفدهم ، شهردار شهر Logrono فرمانی صادر کرد که بر اساس آن رانندگی درشکه های اسب سوار در خیابان های مجاور انبارهای شراب ممنوع شد. این به گفته حاکم، کیفیت نوشیدنی را مختل می کند.

شرابخانه های ساخته شده توسط فرانسوی ها در اسپانیا تأثیر مثبتی بر توسعه این صنعت داشتند. این اتفاق افتاد که تاکستان های فرانسه توسط فیلوکسرا که از آمریکا وارد شده بود مورد هجوم قرار گرفت. خسارات جبران ناپذیری به بار آورد. سپس کشاورزان فرانسوی به مناطق اسپانیایی علاقه مند شدند و تولیدات خود را در آنجا راه اندازی کردند. آنها به خصوص ریوجا را دوست داشتند، زیرا شراب های تولید شده در آنجا فرانسوی ها را به یاد نوشیدنی میهن خود - بوردو بدنام می انداخت.

Cava - شراب گازدار

هیچ مراسم جشنی در اسپانیا وجود ندارد که بدون استفاده از این نوشیدنی برگزار شود، اگرچه کاوا در بسیاری از کشورهای دیگر محبوبیت غیرقابل انکاری را به دست آورده است. شراب های گازدار اسپانیایی در منطقه خاصی به نام کاوا تولید می شوند. بخش عمده تولید شراب در استان های کاتالونیا بارسلونا و تاراگونا واقع شده است.

شراب‌های گازدار اسپانیایی در مجموعه‌ای بزرگ در این کشور تولید می‌شوند. اما هر یک از آنها این حق را به دست نیاورده اند که کاوای درخشان نامیده شوند. این نام فقط به نوشیدنی هایی داده می شود که برای ایجاد آنها از گونه های انگور مناسب استفاده می شود که بر اساس فناوری کلاسیک و در منطقه خاصی از اسپانیا آفتابی رشد می کنند.

شرابهای گازدار سفید اسپانیایی کاوا از انواع انگور مانند Macabeo، Charello، Parellada تهیه می شوند. مناسب برای شراب های رز: Garnacha، Pinot Noir، Monastrell، Trepat.

تاریخچه آفرینش

تاریخ شراب های گازدار در اسپانیا به چندین قرن پیش برمی گردد. اولین ظهور کاوا به سال 1872 برمی گردد. خالق آن دون خوزه راونتوس، نماینده یکی از قدیمی ترین خانواده های اسپانیا - کودورنیو است. او بر روش شامپاین که در فرانسه توسعه یافته بود تسلط داشت و آن را با موفقیت در سرزمین مادری خود در کاتالونیا معرفی کرد. در حال حاضر، تقریبا 100 درصد از تولید شراب گازدار کاوا از این منطقه تامین می شود. قبلاً در آن زمان های دور، خوزه تولید کمی از این نوشیدنی را در آنجا داشت.

کاوا شراب گازدار اسپانیایی از آن زمان به اندازه سایر نوشیدنی ها محبوب شده است. گواه این واقعیت است که ظرفیت تولید سالانه آن 200 میلیون بطری است. به سرعت توسط مردم محلی خریداری می شود و در خارج از کشور فروخته می شود.

تولید

تولید کاوا بر اساس تخمیر ثانویه در بطری است. برای به دست آوردن بهترین شراب های اسپانیایی، مواد خام بیشتر تحت مراحل مختلفی قرار می گیرند: از مخلوط کردن تا رقیق شدن با مشروب.

• کاوا مستقیماً داخل بطری ها نمی رود. ابتدا این نوشیدنی در ظروف فولادی تحت فرآیند تخمیر قرار می گیرد و پس از آن با انگور از انواع مختلف و شراب سال گذشته مخلوط می شود. فقط پس از مخلوط کردن، کاوا بطری می شود، که مشروب به آن اضافه می شود.تهیه شده با مخمر و شکر.
• پس از چنین آماده سازی، گردن را محکم با چوب پنبه می پوشانند و بطری ها را برای مدت 9 ماه تا 4 سال در یک انبار تاریک برای نگهداری می فرستند. شراب پیر می شود. قدرت نوشیدنی به دلیل دی اکسید کربن است که در بطری ها تشکیل می شود. شاخص اصلی کیفیت برای کاوا حباب است. هرچه کوچکتر و نازکتر باشند، کیفیت بالاتری دارند.
• اما این همه ماجرا نیست. نوشیدنی آزمایش بعدی را می گذراند - فرآیند معما. نتیجه این روش رسوب مخمر در رسوب قابل مشاهده با چشم است که روی گردن تشکیل می شود. متعاقباً بطری منجمد می شود و چوب پنبه با رسوب از آن بیرون کشیده می شود. این نارضایتی است.
• حجم نوشیدنی باید با هنجار مطابقت داشته باشد. بنابراین، همان شراب سال قبل و مشروب به بطری اضافه می شود. آخرین مرحله این است که ظرف را با چوب پنبه ببندید و آن را با توری سیمی تقویت کنید. شراب آماده است.

کاوا چگونه است؟

این نوشیدنی با برندهای مختلف به روش سنتی شامپاین درست می شود. شراب های گازدار اسپانیایی دارای عطر و طعم نجیب انگورهای رسیده هستند. تولید کاوا با استفاده از روشی اصیل انجام می شود که فرآیند رادینگ را کاملاً مکانیزه می کند. بطری ها با یک ساختار فلزی بزرگ به نام هیراسول ("آفتابگردان") جایگزین شدند. این ظرف پانصد بطری را در خود جای می دهد. نیازی نیست که هر فردی را در معرض روش معماسازی قرار دهید، این مشکل برطرف شده است.

به طور رسمی، کاوا به دو رنگ صورتی و سفید تقسیم می شود. اولین عطر میوه ای و گلی غنی و طعم خشک متراکمی دارد.در زیر انواع کاوا را بر اساس غلظت قندها طبقه بندی می کنیم:

• کاوای طبیعی یا Brut Natur (فوق العاده خشک).
• Brut (خشک).
• Seko (کاملا خشک).
• Semi Seko (نیمه خشک).
• نیمه دولچه (نیمه شیرین).
• Dolce (شیرین).

اگر این سوال پیش می آید که "چگونه شراب های گازدار اسپانیایی را انتخاب کنیم" به سازنده نوشیدنی توجه کنید. معروف ترین شرکت ها:

• "Castellblanche". شراب‌های معروف اسپانیایی (بهترین شراب‌های گازدار) مانند Brut Zero و Crystal Seco را تولید می‌کند.
• "Castillo de Perelada" - معروف برای نوشیدنی هایی مانند "Grand Claustro" و "Perelada".
• "Codorniu" - معروف به دلیل شراب عالی "Codorniu"، "Ana de Codorniu"، "Non Plus Ultra"، "Gran Codorniu".
• Gonzalez & Duboks - محصول عالی Juan Perico را تولید می کند.
• "Hill" تولید کننده نوشیدنی "Reserva Oro Brut Cava" است.

چگونه از کاوا لذت ببریم؟

این نوشیدنی را نه تنها باید نوشید، بلکه باید از آن نیز لذت برد. برای شروع، یک شرکت عالی را انتخاب کنید که در آن احساس راحتی کنید. میان وعده مهم است. میوه ها، غذاهای دریایی، خاویار و پنیرهای مختلف برای این شراب ایده آل هستند.

نوشابه به صورت سرد سرو می شود. آن را در لیوان های شفاف بلند به شکل لاله یافلوت بنابراین عطر شراب ماندگاری بیشتری خواهد داشت. از طریق شیشه شفاف، رنگ قابل مشاهده است و اندازه حباب ها به خوبی تشخیص داده می شود که به وسیله آن کیفیت نوشیدنی مشخص می شود. کاوا را با احتیاط داخل لیوان ها بریزید تا مایع از دیواره ها سرازیر شود. تمام راه را به سمت بالا نریزید.

چه غذاهایی با شراب های مختلف سرو می شود؟

بدون شک، شراب های اسپانیایی بهترین هستند. بحث در مورد کیفیت طعم آنها را می توان به طور نامحدود ادامه داد. این بستگی به ترجیحات هر فرد دارد. اما در اسپانیا سنت هایی هنگام نوشیدن شراب رعایت می شود که هر نوع آن با یک ظرف خاص ترکیب می شود. بنابراین، به عنوان مثال، کاوا و شری در میان بهترین خوراکی ها نامیده می شوند. نوشیدنی های تهیه شده از انگور صورتی برای سبزیجات خورشتی مناسب است. کاوا با میوه های خشک و غذاهای گوشتی و شری با پائلا، غذای سنتی کشور شراب شسته می شود.

هنگام انتخاب الکل، باید این قانون اساسی را رعایت کنید: شراب و ظروف نباید تفاوت زیادی در رنگ داشته باشند. بنابراین بهتر است از پنیر و گوشت با شراب قرمز و غذاهای دریایی با شراب سفید استفاده شود.

انواع نوشیدنی در اسپانیا

طبقه بندی شراب های اسپانیایی – یک سیستم دقیق است که در نگاه اول ممکن است پیچیده به نظر برسد. ساخته شده بر اساس قانون، باعث احترام به خود می شود. بنابراین، نوع نوشیدنی تعیین شده توسط قانون باغ های انگور و شراب تحت تأثیر کیفیت و محل مبدا آن است. بنابراین، شراب های اسپانیا عبارتند از:

1. غذاخوری ها برای تولید این نوشیدنی ها از انواع مختلفی از انگور استفاده می شود. با این حال، این دسته ممکن است شامل شودشیرینی هایی که مارک ندارند. این پایین ترین سطح طبقه بندی است، بنابراین، الزامات آنها حداقل است. در نتیجه طیف محصولات تولید شده بسیار گسترده است. شراب سفره در اسپانیا را می توان بدون شیر خرید، در کیسه های کاغذی یا بطری های گران قیمت بسته بندی کرد.

2. وینتیج (کیفیت)، که بسته به محل مبدا، به:تقسیم می شوند

• شراب با نام‌های خاص که برند نیستند؛
• نوشیدنی های مارک دار;
• شرابهایی که به دلیل منطقه محدودی که در آن تولید می شوند ارزش منحصر به فردی دارند.

چگونه یک شراب اسپانیایی خوب را از شراب بد تشخیص دهیم

شرابهای حاوی حباب گازدار و گازدار هستند. آنها بر اساس فشار طبقه بندی می شوند. در یک بطری شامپاین واقعی، فشار باید 5-6 اتمسفر باشد. بهترین شراب های گازدار اسپانیایی به طور طبیعی حباب هایی تولید می کنند که نتیجه تخمیر است. شراب های جوشان معمولاً شیرین می شوند و به طور مصنوعی با دی اکسید کربن تزریق می شوند. نوشابه های گازدار ارزان دارای تعداد زیادی مواد نامطلوب مختلف هستند. این شراب را نباید خرید.

بهترین نوشیدنی گازدار در اسپانیا کاوا - شراب سفید یا رز است. در شش منطقه کشور تولید می شود. شراب اسپانیایی به نوع انگور مورد استفاده برای تهیه نوشیدنی بستگی دارد. یک کاوای خوب باید رنگ پریده با طعمی مغزی و طعم لیمویی دلپذیر داشته باشد.

لیست شراب (اسپانیا):لیست مارک های شراب

اسپانیا به دلیل تولید شراب خود مشهور است و ریوخا معتبرترین منطقه محسوب می شود. در اینجا، ریزاقلیم محلی، که تحت تأثیر اقیانوس اطلس و رودخانه ابرو شکل گرفته است، تأثیر مطلوبی بر تاکستان ها می گذارد، که در دره آن انگورهای خوشمزه رشد می کنند. موفق ترین نوع آن Tempranillo است.

منطقه پیشرو در کاتالونیا برای تولید شراب های گازدار پندس است. آب و هوای آن باعث می شود تا انگورهای عالی که گرما و رطوبت را دوست دارند رشد کنند. اینجا جایی است که شراب‌های گازدار اسپانیایی کاوا ساخته می‌شوند.

بزرگترین منطقه کشت انگور در اروپا لامانچا است. پرورش انگور در اینجا بسیار دشوار است. از دوازده ماه سال، 9 ماه آن در زمستان است. بنابراین، هر تنوع فرهنگی در چنین شرایط اقلیمی سخت ریشه نمی گیرد. اما این محیط برای انگور آیرن مناسب است، اینجا در مناطق وسیع کشت می شود.

منطقه Ribera del Duero به دلیل تولید گران‌ترین شراب‌های نخبه در اسپانیا مشهور است. در اینجا خود آب و هوا همه شرایط را برای رشد مواد اولیه مرغوب ایجاد کرده است.

نوشیدنی های اسپانیا

شراب اسپانیایی بهترین شراب در جهان در نظر گرفته می شود. شراب های اسپانیا که انواع آنها در گسترده ترین طیف ارائه می شود هزاران نام دارد. در اینجا برخی از آنها آمده است:

1. Rioja شناخته شده ترین شراب در اسپانیا است. معمولاً مردان پس از جمع آوری سه نفر با هم، پیشنهاد نوشیدن ریوجا را می دهند. در واقع، این نام مفهوم منطقه تولید شراب را خلاصه می کند که در آن شراب از همه گونه ها و فرقه ها تولید می شود. خود منطقه شامل:

• بخش شمال غربی کهبیشتر تحت تأثیر اقیانوس اطلس است که آب و هوا را خنک می کند؛
• منطقه جنوب شرقی، اشغال قلمرو در دره ابرو (آب و هوا اینجا گرم و خشک است)؛
• به اصطلاح قطعه ای از قلمرو که زمانی کشور باسک بود - آب و هوای اینجا مدیترانه ای است، اما تحت تأثیر اقیانوس اطلس است.

2. شری یک شراب اسپانیایی غنی شده است. شراب های اسپانیا را نمی توان بدون این نوشیدنی تصور کرد. در تولید آن، از یک فناوری ویژه استفاده می شود که شامل افزودن الکل است. این نوشیدنی از انگورهای برداشت شده در ماه سپتامبر تهیه می شود که تا چند ماه (برای تخمیر) در بشکه های بزرگ بلوط (600 لیتر حجم) قرار می گیرد. در زمستان شراب را صاف می کنند و آن را در ظروف مشابه دیگری می ریزند و آن ها را به مدت سه سال در انباری می گذارند تا کهنه شود. آنها در طبقات چهار تکه قرار می گیرند. با بالا رفتن سن نوشیدنی، بشکه‌ها از لایه بالایی به پایین‌تر مرتب می‌شوند. شراب فقط از بشکه های پایین تر مصرف می شود. رایج ترین نوع شری فینو است. این سفیدترین و همیشه خشک ترین شراب است.

3. سنگریا با افزودن جوهر مرکبات و آب گازدار به شراب سفید یا قرمز که 50 درصد حجم آن است، درست می شود. این نوشیدنی ممکن است حاوی پالپ یا پوست باشد.

4. مالاگا با استفاده از سه نوع شیره تهیه می شود:

• جاری از انگورهای رسیده؛
• با دقت فشرده شده؛
• به دست آمده از یک چرخش معمولی.

هر نوع بایدجداگانه تخمیر و پیر می شود. علاوه بر این، مالاگا با استفاده از شراب های ساده تولید می شود. چنین نوشیدنی دسر شیرین مبتنی بر انگور سفید با تعداد زیادی از انواع مختلف بسته به محتوای قند، رنگ، قدرت مشخص می شود. این شراب در حال حاضر یک گونه در خطر انقراض است. واقعیت این است که از انواع انگورهای بومی تولید می شود و او در اکثر موارد در قرن گذشته در نتیجه همه گیری فیلوکسرا درگذشت.

شراب گل سرخ

پسر ناخوانده به حساب می آید. جمعیت اسپانیا در مورد محصول این رنگ دوسویه است. بسیاری آن را "ناتمام" می دانند. اگرچه شراب های رز با استفاده از فناوری مشابه با شراب های قرمز تولید می شوند. تنها تفاوت این است که توت های انگور زودتر از پوسته پوست کنده می شوند. این کار به این دلیل انجام می شود که شراب را خیلی شدید رنگ نکنند.

اگر تعصب اسپانیایی را کنار بگذارید، می توانید از شراب رز مانند روزادو و نوشیدن آن به صورت سرد لذت ببرید. این نوشیدنی کاملا مکمل غذاهای مرغ، گوشت سرد و سالادهای مختلف خواهد بود.

سبزیجات مورد استفاده برای تهیه شراب اسپانیایی

در هر منطقه ای از اسپانیا انواع انگور کشت می شود که بیشترین بازده را در زمین های آن دارد. بیشتر از دیگران، مواد خام از انواع زیر در تولید شراب اسپانیایی استفاده می شود:

• Viura - محل رشد آن ریوجا و ناوارا است. میوه حاوی مقدار زیادی اسید و الکل است. از این انگورها برای تولید شراب های سفید معطر استفاده می شود.
• Airen رایج ترین نوع انگور سفید است.
• Tempranillo شراب اصلی در ریوجا است. این میوه دارای رنگ بنفش سیاه و سفید بسیار غنی است. نه تنها در این منطقه کشت می شود. اما در آنجا این انگور نام دیگری دارد.
• Mairasia - یکی از ارقام اصلی انگور سفید در نظر گرفته می شود. کاتالونیا و ریوجا بهترین مکان برای رشد آن هستند. این تنوع فرهنگ شراب هایی با طعمی نرم و لطیف تولید می کند.
• Moscatel - متعلق به قدیمی ترین گونه ها است. این انگور برای تهیه شراب دسر ضروری است.

تفاوت بین شراب رز و سفید چیست؟

دانستن همه چیز در مورد شراب های اسپانیایی به سادگی غیرممکن است. اما برخی از دانش ها به سادگی لازم است، به خصوص برای کسانی که قصد سفر به اسپانیا را دارند. بنابراین، شراب های رز عطر دلپذیری از توت فرنگی و گلبرگ های گل رز دارند، آنها به وضوح ادویه ها را احساس می کنند. بهترین ها آنهایی هستند که از انگورهای کهربایی ریوجا و تمپرانیلو استفاده می کنند که طعم آن شبیه گیلاس رسیده است.

شراب سفید تولید شده در کاتالونیا و دارای عطر گیاهان آلپ و میوه های عجیب و غریب است. طعم کمی مرکبات وجود دارد.