تکنولوژی ساخت شراب از انگور در خانه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

قیمت مشروبات الکلی هر سال در حال افزایش است، بنابراین افراد بیشتری به فکر تولید خود در خانه هستند. رایج ترین آنها شراب است که یک نوشیدنی نجیب در نظر گرفته می شود که نه تنها طعم غنی روشن دارد، بلکه خواص مفید زیادی نیز دارد. با این حال، برای اینکه از کیفیت بالایی برخوردار باشد، رعایت تمام الزامات فناوری ساخت بسیار مهم است. بیایید ببینیم چگونه از انگور در خانه شراب درست کنیم.

چند کلمه در مورد انتخاب مواد اولیه

این روزها، نوشیدنی های الکلی خانگی از طیف گسترده ای از میوه ها و انواع توت ها تهیه می شوند، اما انگور برای این کار مناسب است. این گیاه فقط برای شراب سازی عالی است. اگر محصول به موقع برداشت می شد و به درستی پردازش می شد، حتی برای تهیه شراب نیازی به شکر و خمیر ترش نیست.

فهمیدن مهم استکه بدون استفاده از مواد اضافی، فقط می توانید از انگور آبی در خانه شراب خشک درست کنید. انواع دسر، شیرین و غنی شده نوشیدنی نیاز به افزودن شکر به ترکیب خود دارند. اگر توت ها خیلی اسیدی هستند، به طوری که خوردن آنها به سادگی غیرممکن است، باید آب آن را با آب رقیق کنید. در سایر موارد، رقیق کردن با مایع توصیه نمی شود، زیرا طعم شراب را به میزان قابل توجهی مختل می کند.

در مورد انتخاب مواد خام، گزینه ایده آل انگورهایی است که به طور مستقل در زمین خود رشد می کنند. این به این دلیل است که انواع توت ها حاوی مخمر "وحشی" هستند که به همین دلیل آب شروع به تخمیر می کند. با این حال، اگر در شهر زندگی می کنید و اقامتگاه تابستانی ندارید، در این صورت می توانید از انگورهای خریداری شده در خانه شراب درست کنید. اما باید بدانید که هر میوه و سبزیجاتی که در مقیاس صنعتی تولید می شوند با آفت کش ها فرآوری می شوند، بنابراین قبل از استفاده باید کاملا شسته شوند. به این ترتیب مخمر "وحشی" را از توت ها می شویید و بنابراین برای تهیه نوشیدنی های الکلی به خمیر ترش خاصی نیاز است. نحوه درست کردنش بعدا توضیح داده میشه.

شراب از انواع ایزابل

بنابراین، چگونه با انتخاب اشتباه محاسبه نکنیم؟ بهترین نوع انگور برای تهیه شراب خانگی لیدیا است. بسیاری از آن استفاده نمی کنند زیرا به اشتباه فکر می کنند ناسالم است، اما اینطور نیست. در مقابل، نوشیدنی از آن با کیفیت عالی، با طعم غنی بسیار روشن است. همه توت ها را دوست ندارند.مردم، زیرا پالپ آنها از نظر قوام شبیه موکوس است، اما هیچ کس نمی تواند در برابر یک لیوان شراب ساخته شده از انواع ایزابلا مقاومت کند.

توصیه های برداشت

برای تهیه شراب خوشمزه از انگور در خانه، برداشت به موقع بسیار مهم است. توت سبز بسیار اسیدی خواهد بود، بنابراین باید آب و شکر به نوشیدنی اضافه شود، که به نوبه خود نه تنها بر کیفیت و طعم آن تأثیر منفی می گذارد، بلکه سطح متیل الکل را در شراب افزایش می دهد که برای آن مضر است. سلامتی در مقادیر زیاد و در انگورهای بیش از حد رسیده، فرآیند تخمیر استیک آغاز می شود. بنابراین، برداشت به موقع مرحله بسیار مهمی در شراب سازی است.

هرس در هوای آفتابی صاف توصیه می شود. اگر قبلا باران باریده است، باید حداقل سه روز صبر کنید. فرآوری مواد خام باید حداکثر دو روز پس از برداشت انجام شود. اگر توت ها طولانی تر بمانند، رطوبت و مواد مغذی خود را از دست خواهند داد. علاوه بر این، آنها می توانند پوسیده شوند، در نتیجه دیگر نوشیدنی خوشمزه ای دریافت نخواهید کرد. بنابراین، شما باید انگورها را با دقت زیادی مرتب کنید و فقط مواد اولیه با کیفیت بالا را انتخاب کنید.

آماده سازی ظروف

کدام بهترین است؟ شراب از انگور سبز در خانه را می توان در ظروف زیر تولید کرد:

1. شیشه های سه لیتری - مناسب برای تهیه نوشیدنی در مقادیر کم. برای دوره تخمیر، ظرف را با درب های مخصوص می پوشانند یا یک دستکش طبی معمولی روی آن روی یکی از انگشتان قرار می دهند.که یک سوراخ کوچک با یک سنجاق سوراخ می شود.
2. ظروف شیشه ای 10 یا 20 لیتری. این ظروف شیشه ای در بسیاری از فروشگاه ها به فروش می رسد و اغلب توسط بسیاری از شراب سازان استفاده می شود. ظرف از قبل با نوشابه شسته می شود و سپس با آب سرد شسته و استریل می شود.
3. بشکه بلوط. این ظروف برای تهیه نوشیدنی های الکلی ایده آل هستند، اما بسیار گران هستند، بنابراین به ندرت در خانه استفاده می شوند. ظرف را ابتدا به مدت 10 روز در آب خیس کرده و سپس با آب جوش دم کرده و به مقدار 25 گرم در لیتر مایع به آن سودا اضافه می کنند و سپس آبکشی می کنند.

صرف نظر از ظرفی که برای تهیه شراب از انگور در خانه استفاده می شود، استفاده از مهر و موم آب اجباری است.

چگونه خمیر مایه درست کنیم؟

در قلب تهیه هر نوشیدنی الکلی فرآیند تخمیر است و شراب نیز از این قاعده مستثنی نیست. این یک فرآیند شیمیایی بسیار پیچیده است که شامل میکروارگانیسم‌های مختلفی است که با خوردن شکر، آن را به الکل و دی اکسید کربن تجزیه می‌کنند. فرآیند تخمیر به لطف مخمر "وحشی" موجود در توت ها آغاز می شود. اما اگر انگور را از فروشگاه خریداری کرده اید و آن را شسته اید، روی میوه نمی ماند، بنابراین به خمیر مایه مخصوص نیاز خواهید داشت. برای تهیه آن، انواع مختلفی از دستور العمل ها استفاده می شود که در میان آنها سه مورد از رایج ترین آنها در نظر گرفته می شود.

استارتر انگور

برای درست کردنش به چه چیزی نیاز دارید؟ این نوع خمیر مایه رایج ترین است،زیرا به شما امکان می دهد یک نوشیدنی با کیفیت بالا تهیه کنید. کمی قبل از برداشت مورد انتظار، چند خوشه را جدا کرده و انگور را با شکر خوب له کنید. نسبت بهینه شراب از انگور در خانه به شرح زیر است: 2 قسمت توت خرد شده، 1 قسمت آب و نیم کیلوگرم شکر. خمیر مایه را در ظرف شسته شده و استریل شده ریخته و خوب تکان داده و بسته بندی کرده و به مدت 10 روز در اتاقی که از نور خورشید محافظت می شود و دمای محیط 23 درجه سانتیگراد است نگهداری می شود. وقتی ماش آماده شد، از زباله ها فیلتر می شود.

استارتر کشمش

خواص آشپزی چیست؟ اگر تاکستان خود را ندارید و از مواد اولیه خریداری شده شراب تهیه می کنید، می توان از کشمش خمیر مایه تهیه کرد. این به 200 گرم توت خشک، 50 گرم شکر و 2 فنجان آب گرم نیاز دارد. ذخیره سازی بیشتر استارت به همان روشی که در بالا توضیح داده شد انجام می شود. شایان ذکر است که ماش را فقط می توان ظرف یک هفته پس از آماده سازی برای تولید شراب خانگی استفاده کرد. سپس شروع به ترش شدن می کند و نوشیدنی بی مزه می شود.

خمیر ترش از رسوبات شراب

این یکی از محبوب ترین انتخاب هاست. اگر مقداری از شراب سال گذشته باقی مانده است، می توانید از آن برای تهیه خمیر مایه نیز استفاده کنید. برای انجام این کار، مقداری توت تازه له شده با شکر را به رسوب اضافه کنید. بدون شک کیفیت نوشیدنی ساخته شده از رسوب شراب نسبت به شراب ساخته شده بر اساس دو گزینه قبلی پایین تر خواهد بود.خمیر ترش، با این حال این روش توسط بسیاری از شراب سازان نیز استفاده می شود.

روند تهیه شراب خانگی

فن آوری تولید شراب از انگور در خانه قرن ها توسط شراب سازان مورد استفاده قرار گرفته است، بنابراین به معنای واقعی کلمه به کمال رسیده است. همانطور که قبلا ذکر شد، تولید مطلقاً تمام مشروبات الکلی بر اساس فرآیند تخمیر است، با این حال، در مورد شراب، برخی از تفاوت های ظریف باید در نظر گرفته شود. برای قرن ها، شراب سازان اسرار و اسرار خود را از نسلی به نسل دیگر منتقل کرده اند، که به آنها اجازه می دهد تا شراب های با کیفیت بالا تولید کنند. شایان ذکر است که هر کشوری از رویکرد خاص خود برای تولید این نوشیدنی نجیب استفاده می کند که ویژگی های خاصی دارد. مثلا. در ایتالیا، فرانسه یا قفقاز، روند فن آوری مشابه خواهد بود، اما تفاوت های قابل توجهی نیز وجود خواهد داشت. ما ساده ترین راه را برای تهیه شراب در نظر خواهیم گرفت که به شما امکان می دهد بدون تلاش زیاد یک نوشیدنی بسیار خوشمزه تهیه کنید.

انواع شراب

بسته به اینکه چه نسبتی از شراب انگور در خانه استفاده می شود، می توانید انواع نوشیدنی زیر را تهیه کنید:

• میزی - خشک و نیمه شیرین. منحصراً با تخمیر طبیعی تهیه می شود. حاوی شکر و مایعات شخص ثالث نباشد. طعم بسیار روشن و طبیعی دارند.
• تقوی شده - ساخته شده با شکر افزوده شده، به لطف آن، محتوای الکل موجود در نوشیدنی می تواند به 20 درصد برسد.
• طعم دار - شراب دسر ساخته شده از انگور، خانگی با افزودن عرقیات گیاهی.

شایان ذکر است که این یک طبقه بندی ساده از شراب ها است. در واقع، تعداد زیادی از انواع این نوشیدنی وجود دارد که فقط شراب‌سازان حرفه‌ای و سوملی‌گران واجد شرایط می‌توانند آن‌ها را کشف کنند.

شرابهای قرمز و سفید: تفاوت در چیست؟

بیایید نگاهی دقیق تر به این بیندازیم. شراب تهیه شده از انگور در خانه می تواند قرمز و سفید باشد. با این حال، همانطور که تمرین نشان می دهد، بسیاری از شراب سازان تازه کار به جز رنگ، هیچ ایده ای ندارند که تفاوت بین آنها چیست. تفاوت اصلی بین شراب های قرمز و سفید در فرآیند تکنولوژیکی است که توسط آن ساخته شده اند. برای تهیه اولین تخمیر، نه تنها از تفاله توت ها استفاده می شود، بلکه از پوست دانه ای که در آن تانن وجود دارد نیز استفاده می شود و رنگ مشخص، گس و همچنین عطر و طعم غنی تر به محصول می دهد.

روند آماده سازی

رایج ترین ماده اولیه برای تولید نوشیدنی نجیب انگور سیاه است. درست کردن شراب در خانه فقط در صورتی خوشمزه می شود که برداشت را به درستی تهیه کنید. اولین قدم این است که همه توت ها را مرتب کنید، همه انگورهای پوسیده، انگورها، برگ ها و سایر زباله ها را از بین ببرید. در عین حال، مقدار انگور مورد نیاز مستقیماً به مقدار شرابی که می خواهید در خروجی دریافت کنید بستگی دارد. یک کیلوگرم توت برای هر لیتر نوشیدنی مورد نیاز است. آنها قاطعانه هستندبرای باقی ماندن مخمر "وحشی" روی پوست آن را نشویید.

بعلاوه، انگورها را در قسمت های کوچک در ظروف لعابی می چینند و با دست خفه می کنند، پس از آن انگور را در ظروف شیشه ای یا بلوط می ریزند و خمیر مایه را برای تخمیر به اتاق تاریک می فرستند. استفاده از هیچ وسیله ای برای خرد کردن انواع توت ها توصیه نمی شود، زیرا به دلیل آنها نوشیدنی می تواند طعم تلخی پیدا کند. اگر قصد دارید حجم زیادی شراب درست کنید، محصول به روش قدیمی و با پاهای تمیز خفه می شود.

برای تهیه شراب سفید از انگور آبی در خانه، آب آن را از طریق یک الک با مش ریز از تفاله آن فیلتر می کنند. چنین نوشیدنی عطر بسیار قوی نخواهد داشت، اما طعم آن ملایم و سبک خواهد بود. برای به دست آوردن شراب سفید، باید خمیر مایه را از قبل آماده کنید.

تخمیر شراب

این فرآیند چگونه انجام می شود؟ شراب حاصل از انگور در خانه باید به درستی تخمیر شود. برای انجام این کار، آب میوه را در شیشه های شیشه ای می ریزند که با گاز پوشانده شده و به یک اتاق تاریک با دمای هوای 26 درجه فرستاده می شود. شایان ذکر است که طعم شراب بستگی به شرایطی دارد که در آن تخمیر انجام می شود.

وقتی کف روی سطح مایع تشکیل می شود، معمولاً این اتفاق تقریباً در روز ششم پس از شروع تخمیر رخ می دهد، پوره از طریق گازهایی که در چند لایه پیچیده شده فیلتر می شود و در شیشه های سه لیتری ریخته می شود.. هر روز مخمر باید هم زده شود. لازم به ذکر است که این مرحله از تولید شراب یکی ازاز همه مهمتر، چون اگر له را زیاد بپزید، ترش می شود.

اگر از انگور ترش در خانه شراب درست می کنید، باید آن را با آب رقیق کنید. با این حال، برای حفظ طعم و عطر نوشیدنی در سطح بالا، مقدار مایع اضافه شده نباید بیش از 500 میلی لیتر در هر لیتر مخمر باشد.

ظرف شراب بر روی قفل آب نصب می شود که یک لوله پلاستیکی به قطر حدود یک سانتی متر است. یکی از انتهای آن به درب بریده می شود و دیگری در ظرفی پر از آب فرو می رود. اگر شراب را در شیشه های سه لیتری نگهداری می کنید، می توانید به جای آب بند از یک دستکش لاستیکی معمولی استفاده کنید. این برای اطمینان از محکم بودن ظرف ضروری است.

دمای بهینه هوا در اتاقی که کوزه های خار مریم در آن قرار می گیرد در سطح 20-24 درجه در نظر گرفته می شود. اما در اینجا همه چیز به نوع خاصی از نوشیدنی بستگی دارد که شما درست می کنید. با این حال، صرف نظر از این، توصیه نمی شود اجازه دهید دما به زیر 15 درجه برسد، زیرا در این صورت مخمر از کار می افتد و می میرد.

می توانید حضور فرآیند تخمیر را با حباب های هوا که آزاد می شوند تعیین کنید. با از بین رفتن شدت این فرآیند، بخش دیگری از شکر به مخمر اضافه می شود. برای این کار از ظرف کمی شراب می ریزند و 50 گرم پودر سفید در آن حل می کنند و پس از آن دوباره به یک ربع ریخته و با کفگیر چوبی خوب مخلوط می کنند.

در عین حال، این واقعیت را در نظر بگیرید که هرچه شکر بیشتری اضافه کنید، شراب انگور مولداوی قوی تر می شود.در خانه. با این حال، زیاده روی نکنید، زیرا هر چیزی که بیش از 13 درصد الکل داشته باشد، کار مخمر را متوقف می کند و شراب کم سن می شود، که بر طعم آن تأثیر منفی می گذارد. اگر به هیچ وجه شکر اضافه نکنید، یک شراب خشک سبک دریافت خواهید کرد. برای تهیه شراب غنی شده پس از پایان تخمیر، الکل را به آن اضافه کنید.

به طور متوسط تخمیر حدود 20 روز طول می کشد، اما برخی از شراب سازان با تجربه با دستکاری دمای هوای داخل خانه، آن را تا دو ماه افزایش می دهند. با تشکر از این، آنها به طور قابل توجهی کیفیت محصول را افزایش می دهند که می تواند با شراب های قدیمی مقایسه شود. با این حال، این فرآیند بسیار پیچیده است. بنابراین، برای مبتدیان بهتر است ریسک نکنند، بلکه با استفاده از فناوری توضیح داده شده در این مقاله از انگور سبز در خانه شراب درست کنند.

اگر از رسوب باقی مانده از نوشیدنی سال گذشته به عنوان پیش غذا استفاده کرده اید، باید آن را در ظروف تمیز بریزید و فقط پس از اینکه حباب های هوا کاملاً برجسته نشدند، آن را برای تخمیر بفرستید.

تخمیر آرام

شراب تهیه شده از انگور سلطانی در خانه می تواند از یک ماه و نیم تا یک سال برسد. اما منطقی است که آن را برای مدت طولانی فقط در صورتی که از بشکه های بلوط به عنوان ظروف استفاده کنید، منطقی است. درخت عطر خاصی به نوشیدنی می دهد و کیفیت آن را افزایش می دهد.

تخمیر با استفاده از قفل آب انجام می شود و ظرف در اتاقی محافظت شده از نور با دمای 8 تا 12 درجه نگهداری می شود. برای این اهداف ایده آل است.انبار مناسب نمونه برداری پس از 40 روز امکان پذیر خواهد بود، اما شراب قرمز مرغوب قبل از دو ماه و نیم آماده نمی شود. شایان ذکر است که دمای محیط باید دائماً کنترل شود، زیرا نوسانات آن بر طعم نوشیدنی نجیب تأثیر منفی می گذارد.

شفاف سازی شراب

بعد از آماده شدن نوشیدنی، آن را در ظروف دربسته با سفتی زیاد می ریزند. برای خالص تر و شفاف تر کردن آن، شراب تفاله انگور در خانه شفاف می شود. برای این کار از خاک رس، ژلاتین یا زرده تخم مرغ استفاده کنید. اگر نمی خواهید این کار را به هم بزنید، می توانید بدون توضیح این کار را انجام دهید، زیرا وجود ناخالصی مطلقاً تأثیری بر عطر نوشیدنی ندارد. برای اینکه شراب طعم خود را از دست ندهد، باید آن را در یک اتاق خنک نگهداری کرد، به عنوان مثال، یک انبار یا انبار برای این کار عالی است.

همانطور که معلوم شد، تهیه شراب در خانه فرآیند آسانی نیست، اما کاملاً واقعی است. مهمترین چیز این است که به یک فناوری خاص پایبند باشید، و سپس همه چیز درست می شود.