تکنولوژی ساخت ویسکی در خانه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

مطمئناً چنین محصول الکلی وجود ندارد که صنعتگران خانگی نتوانند آن را به صورت صنایع دستی تهیه کنند. ویسکی یکی از این نوع مشروبات است. البته طعم «آب زنده» که به این نوشیدنی نیز گفته می شود، تحت تأثیر محل تهیه آن است. با این حال، به گفته کارشناسان، فناوری ساخت ویسکی در کشورهای مختلف تقریباً یکسان است. این نوشیدنی الکلی را می توانید در خانه درست کنید. از این مقاله با تکنولوژی ساخت ویسکی در خانه آشنا خواهید شد.

درباره ترکیب

فناوری تولید ویسکی شامل استفاده از مواد اولیه زیر است:

• دانه جوانه زده. این جزء مالت نیز نامیده می شود.
• مخمر.
• آب.

فناوری تولید ویسکی امکان استفاده را می دهدکارامل یا شکر. با این حال، انواع ارزان قیمت عمدتا با این اجزا پر می شوند. طعم‌ها، رنگ‌ها و سایر افزودنی‌های شیمیایی در فرآیند ساخت ویسکی استفاده نمی‌شود.

فرآوری مالت

قبل از شروع تولید "آب زنده" در خانه، باید با فناوری ساخت ویسکی در اسکاتلند که زادگاه این روح است آشنا شوید. در این کشور به گفته کارشناسان فناوران از جو خالص استفاده می کنند. در ایالات متحده، تکنولوژی ساخت ویسکی تا حدودی متفاوت است. به عنوان مثال، ترکیب با مخلوط دانه نشان داده می شود که 51٪ آن ذرت است و بقیه چاودار، جو، برنج و سایر غلات است. در این مرحله مالت از آب خارج شده و برای خشک شدن به اتاقک های مخصوص فرستاده می شود. در اسکاتلند، یعنی در جزیره ایسلی، تورب باتلاقی سوزانده می شود و مالت با خود دود درمان می شود. در نتیجه، ویسکی با طعم «دودی» و عطر دودی به دست می‌آید.

درباره آماده سازی خارمریم

مالت خشک پاک شده از ناخالصی ها برای آزمایش ارسال می شود. آلودگی آن به انگل ها و میزان رطوبت آن را اندازه گیری کنید. علاوه بر این، پس از بررسی، از دانه جوانه زده و خشک شده آرد تهیه می شود که با آب مخلوط می شود. به این فرآیند له کردن می گویند. سپس این آسیاب در یک کتری مخصوص مخمر حرارت داده می شود. فن آوری تولید ویسکی شامل دم کردن در چندین شرایط دمایی است. برای تشکیل یک توده همگن، دمای 38 تا 40 درجه را حفظ کنید. در 55 درجه، پروتئین شکسته می شود، در 72 درجه، نشاسته ساکاره می شود، در 78 - تشکیل نهاییمواد قندی.

درباره تخمیر

مخمر الکلی ویژه به مخمر موجود در قوطی های چوبی یا فولادی اضافه می شود. فرآیند تخمیر خود سه روز در دمای 37 درجه طول می کشد. در این مورد، تولید مثل فعال مخمر رخ می دهد. در ابتدا آنها از اکسیژن تغذیه می کنند و پس از تمام شدن آن، شکر تقسیم می شود. پوره ای که برنده شده است از طریق تقطیر دو یا سه بار در یک مکعب تقطیر مسی - آلامبیکا انجام می شود. مس طعم گوگردی الکل را از بین می برد و شرایطی را برای واکنش های شیمیایی ایجاد می کند و پس از آن ویسکی اسکاتلندی دارای وانیل، شکلات و نت های آجیلی است.

آلامبیکا از فولاد ضد زنگ نیز قابل استفاده است. اولین تقطیر محصول 30 درجه می دهد. ویسکی با قدرت 70 درجه پس از تقطیر مجدد به دست می آید. این پارامتر با استفاده از آب چشمه نرم به 60 درجه کاهش می یابد. برخی از کارخانه های تقطیر از آب سخت استفاده می کنند که حاوی عناصر کمیاب مختلف است. در نتیجه، ویسکی با طعم معدنی مشخص به دست می آید.

درباره سرعت شاتر

بشکه های بلوطبرای محتوای ویسکی که قبلاً شری در آن ذخیره می شد ارائه می شود. انواع ارزان قیمت در ظروف بوربن کهنه می شوند. به طور متوسط، ویسکی در اسکاتلند 5 سال سن دارد. انواعی نیز وجود دارد که چندین دهه در بشکه بوده اند. به گفته کارشناسان، هر چه مدت طولانی تر باشد، قیمت الکل بالاتر می رود.

درباره تولید صنایع دستی

ساخت ویسکی اسکاتلندی مشابه استبرای مهتاب تنها تفاوت این است که یک روش اضافی وجود دارد که شش ماه طول می کشد. این شامل اصرار بر چوب بلوط است. اگر از این نوع تهیه ویسکی خانگی راضی نیستید و می خواهید سریعتر یک نوشیدنی الکلی درست کنید، می توانید از دستور زیر استفاده کنید. ماهیت آن در این واقعیت نهفته است که الکل در یک قلعه 50 درجه رقیق می شود و سپس تنها 10 روز در بشکه های بلوط اصرار می کند. این دستور العمل برای تهیه ویسکی روش فیلتراسیون را رد نمی کند. اگر طعم محصول الکلی رضایت بخش نباشد، عمدتاً به آن متوسل می شود.

از کجا شروع کنیم؟

تکنولوژی ساخت ویسکی در خانه شامل چندین مرحله است. در همان ابتدا باید خاک اره تهیه کنید. آنها را باید با آب جوش ریخته و به این شکل باید یک ساعت بماند. سپس آبگوشت تخلیه می شود و خاک اره با آب سرد درمان می شود. پس از یک روز، آب آن برداشته می شود و چوب را در آفتاب می گذارند تا خشک شود.

مواد لازم

کسانی که می خواهند در خانه ویسکی درست کنند باید اجزای زیر را دریافت کنند:

• مالت جو. 8 کیلوگرم نیاز دارد.
• 32 لیتر آب تصفیه شده یا چشمه. کارشناسان استفاده از آب جوشانده را توصیه نمی کنند.
• 300 گرم مخمر فشرده. اگر اینها در دسترس نبود، خشک (50 گرم) نیز انجام می شود.

از جو برای تهیه ویسکی سینگل مالت با بالاترین کیفیت استفاده می شود. به گفته متخصصان، می توانید تهیه الکلی دو و سه جزئی را نیز انجام دهیدنوشیدنی.

این به انواع مختلفی از مالت نیاز دارد. ویسکی خوب از جو، چاودار، ذرت و مالت گندم تهیه می شود.

گام اول

ابتدا باید مالت را له کنید تا به شکل بلغور درآید. ذرات کوچک پوست را می توان باقی گذاشت. در این مرحله وظیفه شما این است که دانه ها را به چند تکه کوچک بشکنید. مهم است که زیاده روی نکنید، در غیر این صورت مالت به آرد تبدیل می شود. برای یک مبتدی، بهتر است مالت آسیاب شده را تهیه کنید.

بعد، در یک ظرف فلزی بزرگ، باید آب را تا ۷۰ درجه گرم کنید. سپس غلات پخته شده را در این ظرف ریخته و با پتک یا چوب چوبی مخلوط می کنند. اگر همه چیز به درستی انجام شود، مخلوطی همگن و بدون توده به دست خواهید آورد.

پس از آن دوباره خار مریم را روی آتش گذاشته و به دمای ۶۵ درجه می‌رسانند. به منظور حفظ دمای پایدار در داخل ظرف، ظرف باید محکم بسته شود. یک ساعت و نیم گرم می کنند. در این مدت هر 15 دقیقه مخلوط را هم می زنیم. در انتها قسمت بالایی مخمر سبک می شود و غلیظ به پایین می نشیند. حرارت دادن برای شروع فرآیند ساخاریزه کردن ضروری است. ماهیت آن در این واقعیت نهفته است که نشاسته به دکسترین (مواد محلول) و شکر تجزیه می شود. در حال حاضر در طی تخمیر، شکر توسط مخمر به الکل تبدیل می شود. به گفته کارشناسان، روش ساکاره سازی تنها در دمای 61 تا 72 درجه امکان پذیر است. اگر نشانگر دما فراتر از این محدودیت ها باشد، این روند متوقف می شود و شما نمی توانید آن را از سر بگیرید.

وقتی مخمرتا دمای دلخواه گرم شود، در آب سرد تا 25 درجه سرد شود. این کار باید به سرعت انجام شود تا از تکثیر موجودات خارجی در محیط غذایی جلوگیری شود که می تواند منجر به ترشی شدن محصول شود.

کار با مخمر

این ماده باید طبق دستورالعمل روی بسته رقیق شود. اکنون به یک مخزن تخمیر نیاز دارید که با مخمر سرد پر شده و با مخمر چاشنی شده و مخلوط شده است. این کشتی باید مجهز به آب بند باشد و در یک اتاق تاریک با دمای بالاتر از 25 و کمتر از 18 درجه قرار گیرد. تخمیر از 3 تا 14 روز طول می کشد. همه چیز به کیفیت مواد اولیه و دمای هوا در اتاق بستگی دارد.

هر روز آب بند را جدا می کنند و له را با چوب چوبی مخلوط می کنند. البته این کار را می توان با دست های تمیز نیز انجام داد. اگر دیدید آب بند چند روزی است که حباب نزده و مخمر سبک شده، آن را بچشید. اگر به درستی انجام شود، مخمر تلخ و بدون شیرینی خواهد بود.

درباره تقطیر

در این مرحله پوره را از طریق آبکش در یک مکعب تقطیر می ریزند. استفاده از آبکش ضروری است تا قسمتی از مالت که به صورت گلوله حل نشده است به راحتی جدا شود. اگر همه چیز به حال خود باقی بماند، در طول تقطیر، این گلوله ها می سوزند و باعث می شوند طعم ویسکی تلخ شود.

بعلاوه، ماش به دست آمده روی یک مهتابی تقطیر می شود. در نتیجه 6 لیتر مهتاب جوی 40 درجه دریافت خواهید کرد. در طول تقطیر اول، نیازی به تقسیم بازده به قسمت های دم، سر و بدن نیست. اکنون باید قدرت محصول را نیز اندازه گیری کنیدمقدار الکل موجود در آن تقطیر حاصل با آب (تا 20%) رقیق شده و دوباره تقطیر می شود.

اولین 12٪ الکلی که در خروجی به دست می آید "سر" نامیده می شود، آنها کسری با مواد مضر هستند. این مقدار محصول باید در ظرف جداگانه تخلیه شود. اگر این توصیه نادیده گرفته شود، ویسکی خانگی طعم ناخوشایندی خواهد داشت. علاوه بر این، شما خطر آسیب رساندن به سلامت خود را دارید. کسر اصلی مونتاژ می شود که در میان ماه نوردان ها "جسم" نامیده می شود. به طور متوسط، شما باید حدود 3-4 لیتر مصرف کنید.

اگر می خواهید یک تقطیر با کیفیت بالا داشته باشید، می توانید از تقطیر سوم استفاده کنید. در این حالت، در خروجی از "بدن"، 3٪ از محصولات را تخلیه می کنید. با قضاوت بر اساس بررسی های متعدد، تقطیر سوم به دلیل سختی کار بسیار به ندرت استفاده می شود.

اصرار

حالا دانه مهتابی باید روی چوب بلوط تزریق شود. این میتواند با دو راه انجام شود. برخی از استادان یک بشکه بلوط را به دست می آورند که با تقطیر پر شده است. الکل به مدت شش ماه در زیرزمین پیر می شود. روش دوم شامل استفاده از میخ های بلوط است.

طبق نظر متخصصان روش اول بهترین روش محسوب می شود. با این حال، به ندرت استفاده می شود. ساده ترین راه کار با گیره بلوط. مطلوب است که قطر آنها 350 میلی متر و از بلوط 50 ساله باشد. کارشناسان استفاده از پوست، خاک اره و تراشه را توصیه نمی کنند، زیرا تانن موجود در مقادیر زیاد طعم ویسکی را سخت تر می کند.

باید اصرار کنید که تقطیر وارد شودکوزه ها یا سایر ظروف شیشه ای گیره های بلوط که قبلاً با آب جوش و آب سرد درمان شده و سپس در آفتاب خشک شده اند به گونه ای قرار می گیرند که کاملاً در ظرف قرار گیرند. به طور متوسط، تا 15 قطعه در هر کشتی وجود دارد. اکنون عرقیات در هر ظرف ریخته می شود و با درب محکم بسته می شود. در این شکل، کشتی باید حداقل شش ماه در زیرزمین بایستد. اگر قرار گرفتن در معرض طولانی‌تر باشد، ویسکی خانگی با طعم بهتری تولید می‌شود.

فیلتر

بعد از شش ماه یا ۱۲ ماه، قوطی های الکل را از انبار بیرون آورده و فیلتر می کنند. این کار را با فیلترهای گازی انجام دهید. پس از آن، ویسکی برای نگهداری بهتر بطری شده و محکم بسته می شود. چندین دستور العمل دیگر برای تهیه ویسکی در خانه وجود دارد که در ادامه به آنها می پردازیم.

راه اول

این فناوری تولید ویسکی از مهتاب خانگی است. برای کار به مواد زیر نیاز دارید:

• مهتاب با قدرت 45 درجه. 3 لیتر طول می کشد.
• سه قاشق غذاخوری پوست بلوط.
• زغال چوب (50 گرم).
• آلو یا زردآلو خشک (حداکثر 10 توت).

پوست بلوط را می توان از داروخانه خریداری کرد. با قضاوت بر اساس بررسی ها، بسیاری از صنعتگران خانگی زغال چوب خود را از درختان میوه، بلوط یا توس می سازند.

پیشرفت کار

اگر فکر می کنید مهتاب خیلی قوی است، آن را تا 45 درجه رقیق کنید. ویسکی مستقیماً رقیق نمی شود، زیرا بر طعم و خواص معطر آن تأثیر منفی می گذارد. در مرحله بعد، شما باید زغال چوب را به گرد و غبار خرد کنید. سپسپوست بلوط بخارپز می شود: ابتدا چوب به مدت 10 دقیقه در آب جوش و سپس به مدت 15 دقیقه در آب سرد می ماند. پس از خشک شدن پوست. یک ظرف از پیش آماده شده با چوب فرآوری شده، زردآلو خشک (یا آلو خشک) و زغال چوبی کوبیده پر شده است.

بعد، ظرف با مهتاب پر می شود و محکم بسته می شود. الکل در یک مکان تاریک و خنک به مدت دو هفته کهنه می شود. پس از این مدت، در شیشه را باز می کنند و ویسکی را میل می کنند. در نهایت، الکل از طریق یک فیلتر پنبه ای فیلتر می شود.

گزینه دوم

ساخت ویسکی از مهتاب در خانه به این روش فرآیندی زمان‌برتر است. ماهیت روش تقلید پیری تقطیر در بشکه بلوط است. ابتدا چندین قطعه کوچک از تخته یا تخته بلوط بریده می شود. سپس آنها را در فویل پیچیده می کنند و برای سرخ کردن در فر قرار می دهند. مهم است که هیچ ناحیه باز روی چوب باقی نماند. در غیر این صورت، اتاق را زیاد سیگار می‌کشید، سپس چند روز آن را تهویه می‌کنید.

رویه برشته کردن بیش از سه ساعت طول نمی کشد. دما می تواند بسیار متفاوت باشد. همه چیز بستگی به این دارد که می خواهید چه طعمی به ویسکی بدهید. به عنوان مثال، هنگام برشته کردن میله ها در دمای 120 درجه، محصول الکلی نهایی عطری سبک خواهد داشت، 150 - بارزتر. در دمای 250 درجه، نوشیدنی با نت های دودی وانیلی، 270 - با طعم بادام تبدیل می شود.

در هر شیشه سه لیتری سه قطعه وجود دارد. ظرفی که داخل آن چوب است با تقطیر پر شده و محکم بسته شده است. حالا مهتاب باید در تاریکی تزریق شودمکان خنک. می توانید الکل را بعد از چهار ماه فیلتر کنید.