لیکور گیلاس در خانه: دستور العمل ها و ویژگی های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

لیکور گیلاس یک نوشیدنی الکلی خانگی عالی است که برای هر مناسبتی عالی است. پخت و پز آن بسیار ساده است، فقط باید برخی از ترفندهای این فرآیند و ویژگی های آن را بدانید که در ادامه به آن ها خواهیم پرداخت.

لیکور چیست

همه به درستی تصور نمی کنند که لیکور گیلاس چیست. این نوشیدنی یک محصول الکلی است که بر پایه الکل تهیه می شود که معمولاً ودکا یا مهتاب خانگی است.

لازم به ذکر است که چنین نوشیدنی را می توانید از هر فروشگاه شراب و ودکا خریداری کنید، اما اگر آن را در خانه درست کنید، می توانید از محصولی لذت ببرید که نه تنها از نظر طعم بهتر است، بلکه دارای عطر و رنگ روشن تر.

ترفندهای زیادی وجود دارد که لیکور آلبالو را به ویژه خوش طعم و مست کننده می کند، اما راز اصلی کیفیت در استفاده از مواد طبیعی نهفته است، نه مواد شیمیایی و رنگ های مصنوعی که محصول فروشگاهی از آن تهیه می شود.

روش پخت گیلاس

تعداد زیادی دستور العمل برای این نوشیدنی وجود دارد و بسیاری از آنها شامل فناوری های مختلفی برای تهیه نوشیدنی هستند. همه آنها یک چیز مشترک دارند - گیلاس رسیده با کیفیت عالی به عنوان ماده اصلی استفاده می شود.

در مورد روش های پخت و پز، محبوب ترین آنها تزریق انواع توت ها بر روی الکل است که شامل کنیاک، ودکا، مهتاب و سایر نوشیدنی های قوی است. اگر می خواهید یک نوشیدنی کم الکل درست کنید، باید از روش تخمیر توت استفاده کنید. برای انجام این کار، آنها را باید با شکر پوشانده و به یک مکان گرم فرستاد تا روند طبیعی تشکیل شود.

در زمان های قدیم، اجداد به تهیه کیرشواسر مشغول بودند - نوشیدنی که از تخمیر انواع تیره گیلاس، ترکیب شده با گیلاس های رسیده تهیه می شد.

و سرانجام، فناوری دیگری برای تهیه نوشیدنی الکلی آلبالو شامل تقطیر آن از پوره خانگی است - به این ترتیب می توانید ودکای واقعی را که روی پایه توت درست شده است، تهیه کنید.

اصول کلی برای تهیه مشروب

برای درست کردن یک نوشیدنی خوشمزه، باید اصول اولیه تهیه آن را بدانید. اول از همه، ماده اصلی تهیه می شود - انواع توت ها. آنها را باید در یک ظرف بزرگ تا کنید و مقدار لازم الکل را بریزید. اکنون ظرف حاوی انواع توت ها و الکل باید به یک مکان سرد و بسته ارسال شود. برای مدت معینی بین انواع توت ها و الکل، یک تبادل ضروری از خواص وجود خواهد داشت. بعد از اینکه الکل طعم گیلاس پیدا کرد،طعم و مزه و تبدیل به تمشک، نوشیدنی آماده است.

به منظور تغییر طعم و ویژگی های رنگی محصول، بسیاری از سرآشپزها با حجم آب، الکل و شکر و همچنین انواع توت ها آزمایش می کنند. تمرین نشان می دهد که برای دادن طعم و عطر خاص، برای تهیه لیکور آلبالو رسیده، استفاده از انواع ادویه های تند مانند میخک، دارچین و … بسیار موفق است. در برخی موارد، دستورالعمل حتی استفاده از وانیلین را نیز در نظر می‌گیرد.

برای یک گیلاس چقدر شکر نیاز دارید؟ به عنوان یک قاعده، مناسب ترین مقدار "شیرین کننده" در دستور غذا به صورت جداگانه تعیین می شود. با این حال، با وجود این، هنوز یک حجم کلاسیک وجود دارد که توسط مهتابی های با تجربه بهینه ترین در نظر گرفته می شود - حدود 400 گرم در هر کیلوگرم میوه. این نسبت شکر و گیلاس باعث می شود نوشیدنی به اندازه ای ترش و قوی باشد که با مقدار کمی الکل مست شود.

نحوه انتخاب ماده اصلی

تمرین نشان می دهد که خوشمزه ترین نوشیدنی از توت های به درستی انتخاب شده تهیه می شود، زیرا طعم اصلی آنها برای نتیجه نهایی اهمیت کمی ندارد. بنابراین، کدام گیلاس برای تهیه لیکور مناسب است؟

برای ایجاد یک نوشیدنی بسیار خوشمزه و واقعا مست کننده، باید میوه هایی را انتخاب کنید که آبدار، معطر و مهمتر از همه رسیده باشند. آنها نباید آسیبی داشته باشند، به خصوص مناطق پوسیده. در مورد طعم، برای تهیه یک نوشیدنی الکلی خانگی، توصیه می شود از میوه هایی استفاده کنید که طعم ترش و شیرین دارند.طعم.

می توانید یک لیکور آلبالو با هسته یا بدون هسته درست کنید. اگر گزینه اول را دنبال کنید، در خروجی می توانید نوشیدنی با طعم اصلی تر و تند تر، یادآور بادام دریافت کنید. با این حال، از طرفداران چنین طعم خاصی، باید درک کرد که استخوان ها حاوی مواد خاصی هستند که با یک تعامل بسیار طولانی با یک نوشیدنی الکلی، نه تنها می توانند طعم کلی را از بین ببرند، بلکه به یک سم واقعی نیز تبدیل شوند.

برای تهیه این نوشیدنی، مهتابی های باتجربه مصرف میوه های تازه را توصیه می کنند. با این حال، برخی از دستور العمل ها به گیلاس یخ زده و حتی آلبالو خشک نیاز دارند.

لیکور کلاسیک

هرکسی که تا به حال حداقل یک بار در زندگی خود یک نوشیدنی الکلی خانگی با طعم گیلاس را چشیده است، باید آرزو داشته باشد که آن را به تنهایی و بدون تلاش زیاد تولید کند. این دستور لیکور تهیه این نوشیدنی را به ساده ترین و کلاسیک ترین روش فراهم می کند.

برای ایجاد آن به این شکل، باید یک ظرف شیشه ای سه لیتری بردارید و یک کیلوگرم گیلاس رسیده از قبل شسته شده را داخل آن بریزید. نیازی به برداشتن استخوان از آنها نیست.

میوه ها را باید با یکی دو لیوان شکر بپوشانید و سپس با کنیاک بریزید تا مشروب الکلی روی میوه ها را کاملاً بپوشاند و ظرف تا لبه ها با آن پر شود. پس از آن، ظرف با نوشیدنی آینده باید با درب محکم بسته شود و به یک مکان خنک، به عنوان مثال، در انبار فرستاده شود. برای دلپذیرتر شدن طعم مشروب هر دو روز یکبار لازم استظرف را با آن تکان دهید.

بعد از چند هفته، توت ها و تنتور حاصل باید بین خودشان تقسیم شوند. میوه ها را باید دوباره با چند لیوان شکر بپوشانید، مخلوط کنید و دوباره چند هفته کنار بگذارید.

به محض سپری شدن زمان تعیین شده، باید جرم را صاف کرده و مایع حاصل را به تنتور از قبل آماده شده تخلیه کنید. اکنون مشروب تقریباً تمام شده باید با درب بسته شود و به مدت 3-4 ماه به یک مکان سرد ارسال شود. بعد از این مدت نوشیدنی بهترین طعم خود را پیدا کرده و آماده خواهد شد.

در ودکا

برای درست کردن لیکور آلبالو روی ودکا باید یک شیشه لیتری از میوه ها را با دانه ها کاملا بشویید سپس آنها را در ظرف شیشه ای سه لیتری بریزید و با همان حجم شکر بپوشانید. اکنون توت ها را باید با ودکای با کیفیت بالا بریزید تا الکل به سطح "شانه" ظرف برسد. در این صورت، محتویات شیشه نباید مخلوط شود.

حالا در ظرف را باید با درب محکم بسته و به مدت چند ماه به جای سرد فرستاد (3-4). پس از زمان تعیین شده، یک نوشیدنی الکلی خوشمزه آماده خواهد شد. علاقه مندان توجه دارند که لیکور ودکای تهیه شده به این روش بسیار غنی است، عطر شگفت انگیزی دارد و همچنین رنگ زیبایی دارد.

در مورد قدرت، این شاخص برای نوشیدنی ساخته شده طبق این دستور العمل حدود 30-35 درجه است. در صورتی که به عنوان یک گزینه آماده، باید لیکوری تهیه کنید که طعم ملایمی داشته باشد، باید پایه ای با شاخص قدرت کمی بگیرید.

Sادویه

برای تهیه یک نوشیدنی الکلی تند در خانه، باید یک ظرف شیشه ای سه لیتری، میوه های گیلاس شسته و 400 گرم شکر گرانول مصرف کنید. این دو ماده باید به صورت لایه لایه در ظرف قرار گیرند به گونه ای که توده توت بیش از نیمی از حجم کل ظرف را اشغال کند. پس از آن، جرم باید به یک مکان گرم فرستاده شود. پس از مدتی فرآیند تخمیر در آن آغاز می شود. باید طوری درست شود که حدود یک هفته طول بکشد.

بعد از زمان در نظر گرفته شده باید الکل مرغوب را با شکر داخل آلبالو بریزید تا شیشه کاملا پر شود. پس از آن، ادویه جات ترشی جات باید به کل جرم اضافه شود، که در میان آنها لازم است از نصف چوب دارچین و همچنین حدود یک دوجین میخک استفاده شود. در صورت تمایل و در صورت وجود چنین ماده ای، می توانید کمی رنگ افسنطین نیز اضافه کنید - طعم غیرعادی خاصی به نوشیدنی می دهد.

در این فرم، لازم است توده حاصل را پس از پوشاندن محکم با درب، دم کنید. پس از سه هفته، مایع باید تخلیه شود، میوه ها را به طور جداگانه بگذارید. بعد از 3-4 ماه دم کردن یک نوشیدنی الکلی در انبار سرد و تاریک، آماده می شود.

Kirschwasser

دستور پخت قدیمی کیرشواسر در دوران باستان شناخته شده بود. طعم اصلی این نوشیدنی می تواند هر لذیذی را تسخیر کند. در دنیای مدرن، به ویژه در کشورهای اروپایی مانند بریتانیا، فرانسه، آلمان و سوئیس محبوبیت دارد.

برای تهیه آن، کاملاً همه آگاهان دستور اصلی این نوشیدنی را توصیه می کنند.از میوه های با تنوع خاص استفاده کنید. هم آلبالو و هم گیلاس شیرین انتخاب شده برای آن باید تیره ترین رنگ، طعم بسیار شیرین و سنگ کوچک را داشته باشند.

در مرحله اولیه تهیه کیرشواسر باید دو ماده اصلی آن (گیلاس و آلبالو) را به نسبت مساوی گرفته، بشویید و سپس دانه ها را جدا کنید. حال باید میوه ها را به هر شکلی که مناسب باشد آسیاب کنید تا توده ای همگن از آن ها به دست آید.

پس از آن باید آنها را در یک ظرف چوبی قرار دهید (این کار طبق دستور اصلی انجام می شود) و اجازه دهید به مدت 4 هفته به این شکل دم بکشد. در تمام این مدت، یک روز در میان باید در ظرف را با محتویات باز کنید و مواد پر شده را مخلوط کنید تا هوا خارج شود.

بعد از آماده شدن جرم باید مانند مهتابی معمولی رانده شود و در بطری های شیشه ای یا حتی بهتر از آن سفالی ریخته شود و چند ماه دم بکشد تا محکم شود..

تمرین نشان می دهد که در زمینه هنر بار چنین نوشیدنی به عنوان پایه ای عالی برای تهیه کوکتل های خوشمزه و اصلی عمل می کند.

اغلب اتفاق می افتد که در خروجی نوشیدنی کمی عطر ناخوشایند پیدا می کند و طعم آن تا حدودی خاص است. در این صورت، باید دوباره از آن سبقت بگیرید - به این ترتیب می توانید به یک نتیجه عالی برسید.

بدون الکل

ممکن است برای برخی تعجب آور به نظر برسد، اما می توانید بدون استفاده از نوشیدنی های الکلی یک لیکور درست کنید. برای انجام این کار، چند کیلوگرم توت تازه بردارید، آنها را کاملا بشویید، آنها را از ساقه جدا کنید.و سپس در ظرفی برای پخت قرار دهید. قبل از این مرحله، می توانید ابتدا دانه ها را از میوه ها جدا کنید، اما نمی توانید این کار را انجام دهید - سپس نوشیدنی طعم اصلی و عطر خاصی خواهد داشت.

پس از آماده سازی، باید 800 گرم شکر را به توت ها اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید، در یک لیوان آب تصفیه شده بریزید و آن را به این شکل در جای گرم بگذارید. ابتدا باید یک مهر و موم آب روی ظرف نصب کنید که در خانه می توان آن را با یک دستکش لاستیکی معمولی جایگزین کرد.

برای تخمیر بهتر میوه، در این دستور لیکور، پیشنهاد می شود که هر توت را از قبل با سوزن سوراخ کنید، یا قبل از رفتن به جای گرم، میوه را کمی با چیزی ورز دهید. در طول تخمیر، دستکش از هوا پر می شود و باد می شود. وقتی دوباره افتاد، لازم است توده به دست آمده را از پارچه پنیر صاف کنید، میوه ها را خوب فشار دهید و با ریختن آنها در ظروف شیشه ای، آنها را به صورت دربسته به مدت چند ماه به یک مکان سرد بفرستید.

لیکور آلبالو رسیده که به این ترتیب تهیه شده است، تنها در عرض 4-5 ماه آماده می شود. به شکل تمام شده، به سلیقه شما، بیشتر شبیه شراب است. در مورد دوره ذخیره سازی ممکن، حداکثر می تواند سه سال باشد.

معطر

لیکور ساخته شده بر اساس دو نوع الکل ترکیبی به خصوص معطر و طعم غیرعادی خواهد داشت. برای تهیه آن، باید یک کیلوگرم توت رسیده و به درستی انتخاب شده بردارید، آنها را بشویید. اکنون باید نیمی از کل توت ها را جدا کرده و دانه ها را از آنها جدا کنید. پس از آن، میوه ها باید با هم ترکیب شونددر یک ظرف نیم کیلوگرم شکر گرانول به آنها اضافه کنید و بعد از مخلوط کردن مدت زمان مشخصی دم بکشد.

به عنوان یک قاعده، این روند چندین روز طول می کشد. در نهایت، کریستال های شکر باید کاملاً حل شوند و از توده توت آب تشکیل شود. به محض این که این اتفاق افتاد، الکل باید در توت ها ریخته شود. برای تهیه تنتور طبق این دستور، 750 میلی لیتر براندی میوه و یک سوم این حجم رام را اضافه کنید (هم روشن و هم تیره قابل استفاده است). برای تغییر، براندی را می توان با همان حجم کنیاک جایگزین کرد.

حالا باید مواد را خوب با هم مخلوط کنید و آنها را محکم ببندید و به جای گرم بفرستید تا به مدت یک ماه دم بکشد. پس از این مدت، باید جرم را صاف کرده و مایع را در یک ظرف شیشه ای بریزید. مهتاب‌بین‌های باتجربه توصیه نمی‌کنند چنین نوشیدنی را زودتر از شش ماه بعد امتحان کنید.

خواص مفید لیکور

شاید حالا کسی تعجب کند، اما لیکور آلبالو خانگی دارای تعدادی خواص مفید برای بدن است. اما برای ظاهر شدن آنها باید به مقدار کم مصرف شود.

به ویژه، استفاده منظم از چنین ابزاری به شما امکان می دهد سطح هموگلوبین خون و همچنین فرآیند متابولیک را تثبیت کنید.

اگر هر روز لیکور گیلاس را بدون ودکا به مقدار کم بنوشید، این فرآیند ترکیب شیره معده را بهبود می بخشد و همچنین سطح اشتها را در انسان تثبیت می کند. در این موردغذا خیلی بهتر هضم می شود.

برخی از ایمونولوژیست ها ادعا می کنند که مصرف کم این نوشیدنی در طول دوره سرد به طور قابل توجهی ایمنی بدن را بهبود می بخشد. این به این دلیل است که توت هایی که بر اساس آن نوشیدنی تهیه می شود حاوی مقادیر زیادی ویتامین و اجزای مفید برای حفظ عملکرد طبیعی بدن روزانه است.

سهم بهینه نوشیدنی چیست؟ پزشکان توصیه می کنند هر روز قبل از غذا بیش از 50 میلی لیتر لیکور ننوشید.

چرا طعم لیکور متفاوت است

در عمل اغلب اتفاق می افتد که با پیروی از فناوری یکسان، با استفاده از همان مواد دقیقاً به مقدار مناسب، نوشیدنی متفاوتی دریافت کنید. راز این پدیده چیست؟ این کاملاً ساده است و در این واقعیت نهفته است که طعم لیکور آلبالو خانگی مستقیماً به کیفیت ماده اصلی آن بستگی دارد.

لازم به ذکر است که طعم نوشیدنی تمام شده تحت تأثیر شرایط آب و هوایی است که توت ها در آن رسیده اند، به ویژه میزان بارندگی - این، اول از همه، بر آبدار و شیرین بودن میوه ها تأثیر می گذارد.. طعم نوشیدنی نه تنها به تنوع خود توت ها، بلکه به کیفیت و درجه خلوص آبی که بر اساس آن ساخته شده است نیز بستگی دارد.

تمرین نشان می دهد که طعم لیکور آلبالو تحت تأثیر میزان مصرف کود شیمیایی در فرآیند رشد درختان و همچنین به طور مستقیم در طول دوره رسیدن است.برداشت.