Suluguni: چه نوع پنیری است و چگونه تهیه می شود؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

این پنیر یکی از هدایای جهان آفتابگیر و مهمان نواز گرجستان است. در این کشور بود که دستور پخت سنتی سولوگونی اختراع شد. این چه نوع محصولی است؟ این پنیر در دسته پنیرهای ترشی قرار می گیرد و هم در سرزمین مادری خود و هم در سایر کشورها به دلیل طعم و عطر خاص و منحصر به فرد شور ارزش زیادی دارد. امروزه به راحتی می توانید آن را در سوپرمارکت یا بازار خریداری کنید، اما هنوز هم فقط کسانی که آن را در خود گرجستان، در خانه یک خانواده واقعی گرجی چشیده اند، طعم واقعی این پنیر را می دانند.

اسم پنیر شبیه آهنگ است - "suluguni" … یعنی چه؟ در گرجی، این دو کلمه بسیار زیبا هستند: "suli" - "روح" و "guli" - "قلب". این ترجمه بیانگر ماهیت محصول است که قلب و روح مردم گرجستان را نشان می دهد و تجسم سنت ها، تاریخ و فرهنگ آشپزی آنهاست.

فرض دیگری در مورد نام پنیر وجود دارد. بنابراین، در گویش اوستیایی، "سولو" به معنای "سرم" و "تفنگ" است -"ساخته شده از". یعنی «سولوگونی» پنیری است که از آب پنیر تهیه می شود. بنابراین ما به آرامی به سمت ترکیب و فرآیند تولید این محصول فوق العاده می رویم. چگونه تهیه می شود؟

برای اینکه ما از طعم عالی پنیر گرجی لذت ببریم، از بهترین و تازه ترین شیرها استفاده می کنند: گاو، بز و حتی گاومیش. گاهی اوقات آنها مخلوطی از دو یا چند نوع درست می کنند - این فقط به طعم و مزه می رسد. بسته به ترکیب پنیر، می تواند سفید کریستالی یا کمی مایل به زرد باشد. دومی به ویژه ارزشمند است و بسیار گران تر است. در هر صورت، می توان در مورد سولوگونی واقعی گفت که همیشه یک محصول سازگار با محیط زیست و کاملا طبیعی است. علاوه بر شیر، حاوی خمیر ترش و یک فرآورده آنزیمی است، بنابراین طعم آن خالص و بدون هیچ گونه سایه و عطر اضافی است.

Suluguni بسیار متفاوت به نظر می رسد. به عنوان یک قاعده، قوام آن متراکم و الاستیک، کمی لایه لایه است. رنگ - از سفید تا زرد کم رنگ. و طعم آن شور است (غلظت نمک تا 7٪)، دارای ترشی مطبوع و بوی "نمک" است. در هیچ موردی پنیر نباید خرد شود، خیلی تلخ تر. امروزه در قفسه مغازه ها می توانید سولوگونی را به شکل دم خوک، نخ های نازک و همچنین پنیر دودی مشاهده کنید (مدت ماندگاری آن افزایش می یابد و طعم آن طعم خاصی پیدا می کند). در گرجستان می توانید سولوگونی خانگی را امتحان کنید که با کشک و نعناع لطیف طبخ می شود، اما به سختی می توانید چنین محصولی را در فروش پیدا کنید.

اگر این یکی را دوست داریدپنیر و شما رویای این را دارید که نسخه خانگی آن را امتحان کنید، سپس سولوگونی خود را بپزید. دستور پخت آن به همان اندازه که طولانی است پیچیده نیست. بنابراین، صبور باشید، و سپس همه چیز درست می شود. از محصولاتی که نیاز دارید:

• 5 لیتر شیر؛
• 0.5 گرم پپسین (موجود در داروخانه)؛
• نصف لیوان شیر برای خمیر مایه.

روند پخت و پز:

1. پپسین را در نصف لیوان شیر گرم رقیق کنید. بقیه شیر را با پارچه صاف کرده و با حرارت 30 درجه گرم کنید، استارتر را اضافه کنید و به مدت نیم ساعت در جای گرم قرار دهید.
2. شیر را دوباره روی حرارت ملایم گرم کنید - دلمه می شود. آنچه جدا می شود باید با دقت به دیواره های ماهیتابه "برداشته شود". سپس توده دلمه شده را به صورت یک توده جمع کنید و در یک آبکش بگذارید (در گاز آویزان کنید) تا مایع اضافی آن خارج شود. اکنون پنیر باید چند ساعت در مکانی گرم بچرخد.
3. مرحله بعدی پخت: پنیر را به صورت نوارهایی به ضخامت ۲ سانتی متر برش دهید. آب را در یک قابلمه تا 90 درجه گرم کنید و سولوگونی آینده را داخل آن قرار دهید. بپزید و در یک جهت هم بزنید تا ذوب شود. سپس پنیر را به شکل توپ جمع کرده و از آب خارج کنید. شکل دلخواه (دایره) را به آن بدهید و با فرو بردن در آب سرد خنک کنید.

پس سولوگونی آماده است. اگر نه یک پنیر خوشمزه الهی با شراب خانگی، این چیست؟ همچنین می توان آن را به فیلینگ پای اوستی، سالاد سبزیجات سبک اضافه کرد و برای صبحانه با کراکر همراه با یک فنجان قهوه سیاه سرو کرد.